آموزش خشک کردن میوه

صفحه 1:


صفحه 2:
وین ۳ ‎ay‏ نیت ها نجي معان تسه ‎ 

صفحه 3:


صفحه 4:
ا 7 

صفحه 5:
€ اهداف خشكى كردن ميوه ۶ به حداقل رساندن ضایعات محصولات کشاورزی و باغی ۳ استفاده بهینه از مازاد مصرف میوه هاء سبزیجات وگیاهان دارویی * ۳- کارآفرینی در مناطق روستایی ۴ شتغال زایی برای زنان در روستاها و شهرهای کوچک 

صفحه 6:
* انواع محصولات باغی : سیب. گلابی. هلوانجیر. زرد آلو شلیل . آلو. كيوى ‎٠‏ انكورء توت سفید .خرمالو ا ‎ee‏ تربزه طالبی ,کوجه فرنگی .انوا سبزی, پیاز ء کدو ۰ بادمجان. سیر ۰ توت فرنگی * انواع محصولات خاص : لیمو ترش, قارج. كياهان دارويىءكل خشك. مار چوبه 

صفحه 7:
مزایای خشک کردن میوه 

صفحه 8:
عدم دسترسی به رطوبتهای بایین ویژگی های روشهای سنتی تولید فر آوردههای خشک 

صفحه 9:


صفحه 10:
ویژگی های روشهای صنعتی بسن تولید فرآوردههای خشک ‎iad‏ 

صفحه 11:
كاركاه ليد ميوه خشك به ات و ۰ 

صفحه 12:
طرح توجیهی 00000 1 ار ردن رطوت و فقالیت آبی بالا فساد پذیرند و بعد از برداشت باید در کوتاهترین زمان ممکن به مصرف رسیده و یا در شرایط مطلوبی نگهداری شوند. از آنجاییکه بازار مصرف تازهخوری در واحد زمان از ا 00 دي توردار است و میزان ماندگاری آنها حتی در سیستمهای پیشرفته انبارداری نیز محدود بوده و هزینههای فراوانی را در بر ‎eee‏ و که آمکان راهیلبی به بازار تازهخوری را ندارند. میبایست به نحوی فرآیند گردند که از فساد آنها جلوگیری و زمان ماندگاری ا ‎ee‏ إز قديميترين ودر عين حال گستردهترین فرا ‎aa‏ ‏000000 203 حفط مراك غنايى در مقلبل فساد.“فرآيند خشككرد. است. 

صفحه 13:
۱۳۲ با کاهش فعالیتهای میکروبی : اتفعالات شیمیایی. زمان ماندگاری محصول را افزلیش داده و با کاهش وزن و ‎lps pee‏ بستهبندی حمل و نقل و انبارداری محصولات را سهولت مش این فرایند باید به گونهای اعمال كردد كه در كنار حفظ ماده غذایی در مقلبل فساد. به شاخصهای کیفی فرآورده از جمله ارزش غذایی» 0000 افك کمترین صدمه ممکن وارد گردد. 

صفحه 14:
طرح توجیهی مرا ضایعات پس از برداشت محصولات باغی بسیار بالا بوده و بیشتر ‎aaa‏ ۰ :ال توسعه بین نقاط تولید و خرده فروشی ‎(glad‏ می افتد.کشورما هم از لین قاعده مستثنی نیست وحدود۳۰- ۲۵ درصد محصولات کشاورزی ما که معادل۲۵درصد درآمد نفتی کشور تجمین زده می شود از بین می رود. هدف از طراحی و ساخت خشک کر و قعت مناسب لن. این بوده که کشاورزان و باغداران بتوانند با جرد یک واحد لن و نصب در نزدیکترین محل در مزرعه کلیه محصولات که قابل ارسال به مراکز فروش نمی باشند را خشک کرده و به صورت محصولات خشک به بازار عرضه کنند. 

صفحه 15:
# طرح توجیهی * له فابل توجه در فرایند خشک کردن .کاهش ضایعات و حد اکثر کردن در آمد کشاورزان و باغداران می باشد . ۰ «ر صورت استفاده درست از دستگاه و وجود محصول برای خشک کردن می توانید در یک دوره کاری ۲تا ۳ ماه به سرمایه اولیه خود برسید. ( را کداری خود را برداشت کنید) 

صفحه 16:
:مثال توجیهی ا ‎SC‏ ۱ 52۶ ۳۹:۱ یا ۱ به ۵ میباشد . یعنی در بدترین حالت هر ۵ کیلو سیب تازه به ۱ کیلو سیب خشک تبدیل می شود قیمت سیب تازه بین ۴۰۰۰ تا ۵۰۰۰ تومان است . به عبارتی وقتی خشک شد ۰ ۲ هزار تومان می شوده هزینه تبدیل هر کیلو میوه تازه به میوه خشک هم حدود ۱۵۰۰ تومان در نظر گرفته میشود (پول آب و برق و کارگری) بعنی به عبارتی هر كيلو سيب خشک حدود ۲۱۵۰۰ تا ۲۶۵۰۰ تومان تمام مشود ۱ 3 بزار +» صورت خورده فروشی حداقل ۵۵۰۰۰ تومان ان ۰ درصدارزانتر یعنی حدود ۵۰ هزار تومان 

صفحه 17:
معمولا هر یک‌کیلو چیپس میوه نیاز به ۱۰ کیلو میوه خام دارد و ۱۹ کار را شم می‌نوانید به دامداری‌ها به منظور خوراک ا 0ن 1 کردهای ارگانیک بنروشيد و عملا براى اين كار دورریز نخواهید داشت. سود حاصله از این کار ۲۰ تا ۵۰ درصد برآورد می‌شود؛ البته بیشنهاد می‌شود برای رقلبت با تولید کننده‌های صنعتی و حضور در بازاره سعی کنید حد اقل در چند سال اول. سود کمتری در ۰ ام نان بایین‌تر باشد که مشتری جذب‌تان شود. 

صفحه 18:
pee a ‏ا الال‎ 

صفحه 19:
/ آلواء دسكاه قاف كسك كن 

صفحه 20:
00 , 4 7 اا ان تا دی برای تتبزیجات. میوه و گیاهان دارویی کاربرد دارد. ۰ شک کن‌های تونلی نیز برای سبزیجات. میوه و گیاهان دارویی برای طرفیت‌های بالای ۱۰ تا ۱۵ تن در روز کاربرد دارد. * خشک گن‌های پیوسته نواری و چند طبقه نیز برای مواد گرانوله مثل ‎0٠0٠0000‏ تميایی و معدنی استفاده می‌شوند. 

صفحه 21:
تک کن میوه مثل 6۱.10 انام برق ‎Aida 0‏ كنترل دما كابين ۰ وات ‏دوجداره (عایق پشم شیشه) ‏* مناسب برای منازل و آپارتمان ها تعداد سینی : ۸ عدد ‏ابعاد سینی : ۸۰ در ۵۰ ‏* قیمت ۱.۵ میلیون تومان ‎ 

صفحه 22:
تعداد سینی از ۱۰ تا ۲۴۰ سینی ظرفیت هر سینی بسته به نوع محصول از ۲ پتج کیلو می باشد ابعاد سینی ۸۰ در ۵۰ سانت ‎٩‏ ۳ ال استیل بیرون گالوانیزه تابلو هوشمند 01یا نمایشگر لمسی ۴ ‎oe!‏ ‎pele Av GI ۹ 

صفحه 23:
550 ۰ ۰ OS Se ‏ا‎ Ole Ree oe | Oi ابعاد ۱۵۰در ۱۵۰در۱۷۰سانتیمتر مشعل ایران رادیاتور ۲55 فن سانترفیوژ ۱ اسب بخار © عایق دو جداره پشم شيشه ۰ ۰ ۰ ۰ داخل استیل بیرون گالوانیزه ترموستات دما دیجیتال ابعاد سینی ۵۰در ۸۶ دریچه تنظیم هوا ورودی سینی استیل با تور پلاستیک مقاوم در برابر حرارت قیمت : ۶۰ میلیون ریال 

صفحه 24:
دستكاه ‎2٠‏ سينى اى با ظرفيت تقريبى ‎1٠١‏ ‏كيلوكرم ورودى ميوه تازه آبعاد ۱۳۵در ۲۵۰در ۲۰۰ سانتیمتر مشعل ایران رادیاتور 55 فن پانترفیوژ ۱۸۵ اسب بخار دریچه خودکار خروجی رطوبت داخل استیل بیرون گالوانیزه تبلو 016با صفحه نمایشگر لمسی توانای ارتقاع به اینترنت و پیام رسان .کنترل دما دیگ .دمای اتاق ,رطوبت دستگاه. ابعاد سینی ۵۰در ۸۶ سینی استبل با تور پلاستیک مقاوم در برابر حرارت گاری های سینی چرخ دار 

صفحه 25:
8 ورودى ميوه نازه أبعاد ۱۲۵در ۲۵۰در ۲۵۰ سانتیمتر مشعل ایران رادیاتور ۴55 فن سانترفیوژ ۱.۵ اسب بخار داخل استیل بیرون گالوانیزه تلو 016با صفحه نمایشگر لمسی توان ارتقاع به اینترنت و پیام رسان .کنترل دما یگ سای اناق مرطوبت دستگاه. ابعاد سینی ۵۰در۸۶ سینی استیل با تور پلاستیک مقاوم در برابر حرارت ۲۰عدد گاری ۴۰سینی عایق پشم شیشه 

صفحه 26:
‎cf ci 1V> olRiond‏ و ‎POS See ۱‏ ابعاد ۱۷۰در ۲۵۰در ۲۵۰ سانتیمتر * گردش هواى قابل تنظيم. توان تنظیم دستگاه به صورت ۶۰سینی یا۱۲۰ ‏8 ‎eed a 7 wir, 1‏ * فن سانتفیوژ ۱۵ اسب بخار ۲ ‎4 ‎ ‎ ‏فن سانترفیوژ کنترل رطوبت | ‎ag ‏بیرون گالوانیزه ‏> 2 ۳6 ۰-22 ابدگرلسی توان ارتقاع به اينترنت و پیا رسان .کنترل دما دیگ .دمای ای رطوبت دستگاه. ‏* ابعاد سینی ۰ هدر۸۶ ‏0 و ۷۱ .ک مقاوم در بابر حرارت ۰عدد کاری «سینی ‎ 

صفحه 27:
550 ‎ater ad‏ ۰ در ۲۵ سانتی متر ‎ ‏دستگاه ۲۴۰ سینی ای با ظرفبت نفریبی ۱۰۰۰-۹۰۰ کیلوکرم,ورودي میوو تازه ‏گردش هوای قابل تنظیم. ‏توان تنظیم دستگاه به صورت ۶۰سینی یا۱۲۰ ‏مشعل ايران رادياتور 688 ‏فن سانترفیوژ کنترل رطویت ۲ داخل استيل ‎Cae ‏تالو ©01يا صفحه نمايشكر لمسى توان ارتقاع به اينترنت و بيام رسان .كنترل دما ديك .دماى اناق .رطويت دستگاهابعاد سینی ۵۰در۸۶ ‏سب استیل با تور پلاستیک مقاوم در برابرحرارت ,آعدد گاری ۱۲۰سینی ‏عایق پشم سنگ ‏قابلیت تنظیم گردش هو دریچه ها ‎ 

صفحه 28:
۹۹ ie 5: 9 ‏ها‎ ۴ نمونه ای از دستگاه - ساخته شده و دستگاه ‎PIC‏ 

صفحه 29:
دستگاه خشک تحت خلا با ‎١‏ لتدليك ‎tinny, SS‏ جنک ‎os‏ بحت با 5 ل ا فاده در صنايع غذایی ,شیمیایی و حتی صنعتی می باشد . ‏۰ مزایای دستگاه : ‏۶ سرعت بالا در خشک نمودن میوه و سبزیجات ‏شل دقى شرايط خلاء و دما و كاهش اتلاف انرزى و حرارت ‏ان الشتقاده از جرخه يركشت بخار ميوه و تبديل آن به آبميوه ‎ 

صفحه 30:


صفحه 31:
ترولی ترازو دیجیتال 

صفحه 32:


صفحه 33:


صفحه 34:
شرح ‎W‏ ‏باسکول (ترازو) دیجیتال دستگاه شستشوی مکانیزه هسته گیر مکانیزه با پمپ هیدرولیک میز آبکشی ۱*۷۲ متر ترولی سه طبقه اسلایسر خشک کن کابینتی حق مشاوره جمع 

صفحه 35:
Cr etek) ۲) وزن کردن میوه ورودی به کارخانه ۴ میز یا محوطه بازبینی و جداسازی میوه ورودی ‎RS pen Peer eens‏ ST te Se Tes ated id Feel Fe Cy eee 0 ees Boones CS OR LS kee Te ae) و ۱ ۰) میز بازبینی نهایی قبل از خشک کردن ۱) چیدن در سینی های خشک کن ۱ ‎aa‏ ۱ ۴ انتقال به اناق مخصوص تگهداری 121110 0 0210100 ig 

صفحه 36:
27 حمل مبوه از تخليه يا برانداز يا سردخانه به خط توليد . ‎bg ab age lA‏ حمل استفادم كردد به نحوى كه موجب ‏هدر فتن مواد وليه ويا ألوده شدن محيط اطراف تكردد. سمنا عمليات ‏حمل بايذ سريع اتجام كيرد و از ماندن و حمل محصول در معرض أفتاب يلد ‎sof bee abs ‏۲ -بازرسی ‏هر گنه ‎a‏ وليه منند برك شاشه. ستكريزه همراء با محصول: ميوه الود ‏به كيك و أفت بإيد تا حد امكلن ا( محصول سالم جدا كردد. اين عمل به ‏روش های مناسب توسط ماشین با دست ام می شود ‏۳ -یازینی پیش از شست وشو ‏در این مرح ميوه ها بر روى وا ناه ه گرد می شود و در ضمن ‏حركت آن مبوه هلى كنديده و دای لک زخم و أسيب هلى فيزيكى وبا أن ‏دست أزميوه اب كه داراى باقى مائده مود زايد از محل برداشت محصول ‏می پاشند را نا ‎ALS‏ ‏۴ - شست وشوو گندزدبی ‏هر اين مرحله ميوه ها توسط نار قال يه حوضجه اب شست وشوى اوليه كه ‏ریت أن متنلسب با حجم كارمى بأشد منتقل مى كردد لروش ‎Sin dk‏ ‏ادر حوضجه باقى مى مانند و سيس ميوه ها در ‎a cop ge‏ ‏ویه مت زمن +۵1 کومچه دوم که موی آب ده کتدابی معا با از سوی مراجع ی صلاخ ‎ee ny‏ (ماند يركلرين به نسيت ‎5/١‏ تا همیب ما ندزدیی می گردند: ‏۵- آبکشی ‏پس از شست وشوو گندزدای موه يلفى ماده مواد كندزدا در نتهاى مرحله. اشست وشو درائر فشار أب ياشى از أن كرفته مى شود به كونهى كه هيع اقسمتى ازعيوه بدون تمس أب عبور تكند. ‏ديكر جام مى كبرد سيسي قسمت هاى زخمىء لك داريا تير رلك يافت و 2 يرد وبلت على مبرخوراكي ظير حسته غیت اق رت رجنم ‏4 غرد كردن و غيرقمال كردن آنزيم (بلاتجينى) ‏ل ‎Slop ye AB Jp gtk hae jk‏ متقلمی گرد و ‎le oid wel a‏ دلخواء موردتظر ير حسب نوع توا رد هد کل رام 1 ‎-٩‏ خشک کودن ‏يس أز على مراحل قوق: ميوه توسط تور تاه وارد ‏معرض عبور جريان هواى كرم و خشكى كه حوارت : ‏مبوه مورد مصرف قال نظيم باشد قار كرفته و خشك مى ‏هواى كزم ترجيعا بايد ككس جهت جريان حركث ميوه بر روى نقالهباشد 1 يسته بتدى محصول تهاب ‎ches pu on Jee eee ‏اي شرايط لستتارد براي مواد خوراكى. يسته بندى م‎ ۳ ‏كردق مولا يسته بندى يايد مجاز براي مصارف خوراكى بود و محافظت تحاف‎ ‏خر براي أودكى را قراهم أورد محصول تهانى يايد عارى از قت‎ ‏ميكروركقيسم هاى ييمارى زا ويا هر ماده سمى تاش از فاليث نها اند‎ i ‏ی مقده سوم نت کش وازونی ها‎ ala ‏على مربوطه بود و برأى تتدرستى انسازء مخاطره أميز تباش‎ 

صفحه 37:
واژه بلااچینگ به معنایآتسفید کردن و يا از بیز آما مقهوم بلانچینگ در صنعت غذا آنزيم بری و يا غیرفعال کردن آنزیم‌هاست. این فرآیند اغلب برای سبزی‌ها و برخی میوه‌ها انجام |5200 اك ال است که یک واکنش شیمیایی را در یک موجود زنده تقویت و یا تضعیف می‌کند. آنزیم‌هایی به صورت طبیعی در میوه‌ها و سبزیجات وجود دارند که با تغییر در بافت. رنگ و طعم آنها زمان ماندگاری آنها را کاهش می‌دهند. فرآیند حرارتی نسبتا ملایمی که در بلانچینگ به کار می‌رود این نوع 1 رآار فعالیت باز می‌دارد. 

صفحه 38:
پلااچینگ یا آنزیم‌بری که به پاتستوریزاسیون سبزی‌ها و میوه‌ها نیز مرسوم است. یک عملیّات حرارتی است که برای غیر فقال نمودن آنزیم میوه‌ها و یه بکار می‌رود. فعال بودن آنزيم‌ها در دوره نگه‌داری غذاها باعث بد رنگ شدن و یا بد طعم شدن محصولات غذایی می‌شود و باید با عمل ا كال نمود. عملیات بلانجینگ با استفاده از آب داغ» بخارلب یا ماکروویو صورت می‌گیرد. تمام فرآورده‌هایی که دارای فقالیّت 020000 0 1 ان اثثر سبزی‌ها و میوه‌هاء لازم است که سیستم آنزیمی آن‌ها با عملیّات بلانچینگ غیرفتال شود تا از فساد آنزیمی (قهوه‌ای شدن آنریمی میوه‌ها) جلوگیری شود. عملیّات بلانچینگ یا آنزیم‌بری قبل از 0 ل ره و نیماد نمی‌تواند همه آنزیم‌ها را غیر فقال سازد. 

صفحه 39:
م ۰ بلانجینگ با آب‌داغ یا آب‌جوش ۰ بلانچینگ با بخار آب 

صفحه 40:
لامه آزای هر یگ کیلوگرم | سیجات ۸۵ یو برای تا برگ یز ۱۰ لیتر لب استفاده مود الب ريجات درون یک آیکش قراردده می‌شیند و بسته به اندازه و رسيدكى محصول در مدت زمان مشخصی در لب داغ قرو برده و نكه داشته می‌شوند.اسقناج. لوببا سبزء ذرت و نخودفرنگی از جمله موادی هستند که می‌توانند با لين روش بانج شوند. سختی آب مورد استفاده بايد ارزيلبى شود چون در صورت وجود یون‌های کلسیم یا منبزيم درب بافت محصول موردنظر سفت می‌شود. همچتین مصرق آب در لین روش بسیاربالاست و اين احتمال وجود دارد که مود مغذی از مواد غذایی به آب نشت پیدا كنند. ا رو «لاجنگ است که به سادگی می‌توان با یک ظرف آب‌داغ و يك آبكش ن را نجام دادسبزی را در آبکش ريخته و حدود ۱ دقیقه در آب‌داغ فروبرده و ناه ‎ae‏ سپس آن را در لب سره فرو بده و به سرعت سرد الو كدند. ‎Cae‏ اسرد باعث نشت مقدا ويتامينهاى محلول در لب. قندها و بروت می‌شوند. زاين اشکال م‌توان تا دی با استفاده از بارآب جلوگیری گرد a b نحوه صحیح بلانچ کردن سبزیجات : 214 ۱ب جوش. ۲ فاشق غناخوری نمک استفاده شده است همچنین برای هر ۵۰۰ گرم سبزیجات. ۱۶ فنجان آب 

صفحه 41:
* یک لایه از سبز قرار می‌گیرد سپس بخار حاصل از آب 3 و برای بلانچینگ استفاده می‌شود. در این روش چون محصول موردنظر در تماس مستقیم با آب داغ قرار نمی‌گیرد بنابراین مواد مغذی آن حفظ می‌شود. همچنین مناسب برای ۱ ۰ رارت است. یکی از موارد کاربردی این نوع بلانچرها در کارخلنه فرآوری میگو است. سبزیجاتی مانند مارچوبه. گوجه فرنگی و نخود سبز با این روش فرآوری می‌شوند. 

صفحه 42:
* لین روش در تهیه خشکبار و معمولا در قبل از عمل خشک‌کردن به وسیله گازگوگرد. اسیدسیتریک و یا نمک صورت می‌گیرد. در مقایسه با روش آب‌جوش دارای مزایایی است که. جلوگیری از نرم‌شدن ۰ یکی از آنهاست ولی باعث تغییر طعم و بو می‌شود. متلبی سولفیت سدیم بعنوان یک ‎Lol‏ ‏0 3 مواد عذلیی و سفید کننده ان تفت استفاده میگردد: أن تذانی بسنوان نگهدارنده و | 201 ى کنند» از فساد مواد غنایی بخصوص در میگو لب میوه سرکه و آبلیمو .میوه جات خشک و غیره. 

صفحه 43:
نكاتى كه بايد حین عملیّات بلانچینگ رعایت شوند: ۴ تا ( ری‌ها و میوه‌ها بايذ در 0 در معرض درجه حرارت ۲ جه سانتیگراد قرار گيرند. زمان لازم برای عملیّات آنزیم‌بری. بر 0 0 ول و بافت آن متفاوت است: لب مورد استفاده بلید کاملاً تمیز باشد تا از آلوده شدن مود غذایی طن انجماد جلوگیری شود. محصولات باید بعد آنزیمبری بلافاصله سرد شوند تا از پخته شدن و نرم شدن بافت آن‌ها جلوگیری شود. نکاتی که طی عملیات حرارتی باید مد نظر داشت : باید ترکیب مناسبی از دما و زمان را به‌کار برد. © 0 محصولات باید در نظر گرفته شود. * ویسکوزیته یا غلظت مواد غذایی در نظر گرفته شود. ۰ اطلاعات مربوط به انتقال حرارت و نفوذ آن به‌داخل قوطی یا شيشة حاوی غذا. باید لحاظ شود. 1 مقاومت حرارتی میکروب‌ها یا امکان ابقای میکروار گانیسم‌ها يس از انجام بلانجينك را باید متنظر داشت. 

صفحه 44:
دادن و بکارگیری دمای بالا برای محصولات غذایی. از بین | رذن کروا رگا مها و غر فعال تمودن آنماست. اقا چنان‌چه دما کنترل نشود باعث تخریب و از 0 9 3 و کاهش کیفیت غذاها می‌شودآدر این رابطه زمان طولانی حرارت دادن به مراتب ‎gee‏ ۱ ۱۷ زاین طی عملتات حرارتی باید از حرلرت بالا و زمان کوتاه استفاده نمود تا یقت محصولات غذایی آسیب 000 الها تركب مناسب دما و زمان حرلرت دادن دانستن 0/۱ محصولات غذایی است. این امر از آن جهت مهم است که در شرایط اسیدی (01>۵/۳) باکتری‌ها توانایی تکثیر نداشته و نیاز به کارت باس نری برای از ‎go‏ بردن دارند. به عبارتی شرلیط اسیدی خود یک محافظ برای مادّه غذایی است مواد غذایی با ۵1۱] در دامنه ۷/۳-۵/۴ (محصولات کمتر اسیدی مثل گوجه فرنگی) نیاز به دمای بالاتر و زمان بیشتر دارند. مواد غذایی با 011 بالاتر از ۵/۴ جزو غذاهایی با اسیدیته کم محسوب حرارتی نسبتاً شدیدتری نیاز درند. 

صفحه 45:
۳ غير فعال كردن آنزيم ها و جلوكيرى از تغییر طعم و بو و رنگ * از بین بردن تعداد زیادی از میکروب وق رشطم محصول 000 ذا بحضى سبزی ها مانند هویج شستن و جدا کردن گل و مواد خارجی خارج کردن هوای محبوس در بافت محصول از بين بردن طعم و بوى نا مطبوع خارجى هنكام يخ زدن سبزى ها 0 دس بأفنكم شدن حجم و آسان كردن بسته بندى در كنسرو كردن اسفناج جدا كردن يوست بادام . يسته و مغزهاى ديكو شستن و جدا كردن نمك زيادى از كوشت شور و ماهى شور مقاوم ترين آنزيم هايى كه بايد در بلانجينك از بين بروند كاتالاز و يراكسيداز ند که با از بین رفتن آن ها آنزیم های دیگر نیز بی اثر می شوند. 

صفحه 46:
03 ton OS ae * بعد از تمام مراحل فوق که در متن طولانیست اما در عمل کوتاه میوه ها باید در دستگاه خشک کن که با جریان هوا میوه را خشک میکند قرار گیرند» در روش های ‎GE‏ روی شوفاژ یا زیر آفتاب هم میوه ها را ‎٩‏ اما ظاهر و کیفیت مطلوب و پولسازی در نتیجه کار نخواهید دید! 

صفحه 47:
بهشر است محصولاتتان را از نظر کیفیت و حتی سایز دسته بندی کنید. محصولات با کیفیت پایین تر را میتوانید به صورت عمده (مثلا چند کیلویی) و محصولات بهتر رابه صورت سبک (مثلا چند گرمی) بسته بندی و كشن اين كار اف محصولات سبد فروشتان است و براى خريداران كزينه هاى متفاوت ترى 5 اين ماجراء احتمال خريد را در هر مراجعه افزايش ميدهد. 

صفحه 48:
* این بخش یکی از مهمترین قسمت های تولید و عرضه هر محصولی است. بسته بندی زیباء تمیز و مرتب که دارای طراحی جذاب باشد در فروش و مشتری پسند کردن محصولاتتان بسیار بیشتر از چیزی که فکرش را بکنید موثر است و هر هزینه ی حساب شده و درستی در این زمینه در واقع هزینه نیست بلکه سرمایه گذاری به حساب میآید! ظاهر و طراحی بسته ولج رای محصولتان 8 بر این بخش خنساست به خرج ندهید و توجه کنید که بسته بندی عالی همیشه گرانترین بسته بندی نیست. بلکه موارد مهم در بسته بندی: ‎Ga em‏ مه ای باشد که حفالت صحیح و كامل از كالا را در براير هر كونه آسيب طى مراحل اتكهدارى و ترابرى فرأورده تأمين تمايد. ‏ل ‎es‏ رای توان در كارئن يا جعيهبا استقاده از كاغذ مومى يا نايلكس يا بسته هاى بلاستيكى مناسب و مجاز بست بندی نمود. گر از کرتن بهره گیری شود بید ‎ce oft gt ee‏ ابران به ‎cis VP od‏ داشتهباشد و اگر از جعبه چوبی هویژگیهای کارتن جهت ‎ee‏ = يليد ويزكيهاى جعبه جوبس با ار نم تاره ۱۳۲۵ «به چوین جهت: ‎cle‏ خشکبار»مطابقت داشته باشد. ‏0 ان ايناس به كار يرده مى شود بلي ‎gh ll‏ تمیزه خشک و بدون هر کونه آلودگی و بوی تمطبوع یاشد ‏وزن خالص هر بسته نبايد از ‎٠١‏ كيلوكرم بيشتر باشد. 

صفحه 49:
7۳ 5 4 00 ان کی کی و بهداشتى به محصولات انبارى 0 الى سك در اين فرآوردءها مىكردند. در ايران هرساله به‌طور متوسط ۱۰ تا ۲۰ درصد محصولات کشاورزی در انبارها به وسیله آقات و سایر عوامل زیانآور از بین می روند. از جمله روش‌های نوين مبارزه با آفات انباری. گرمادهی با امواج مایکروویو و تیمار با گاز ای هشتند که هر دو از روش‌های دوست‌دار با محیط زیست می‌باشند و وان از آن‌ها جهت جایگزین کردن روش‌های شیمیایی. برای کنترل ‎١‏ ی استفاده کرد. 

صفحه 50:
۹ ۱ آفات انباری خشکبار حرارت و رطوبت انبار: گرما یکی از عوامل بسیار موثر در رشد و نمو و فعالیت حشرات است افزایش حرارت انبار, بدون هيج تردیدی آهنگ رشد حشرات را سرعت می‌بخشد و کوتاه شدن دوره زندگی حشرات می شود. مناسب‌ترین درجه حرارت برای رشد و تمو شب پره های هندی بیست و هقت و نیم درجه كراد ميباشد. در مناطق كرم هتكامى كه رطويت نسبى محيط كم أت با عمل تهويه متوان نا حدودى از شدت كرماى انبار كم كرد اما در 000 0 الس لقث لين عمل نوی اد در ناما از روز كه ميزآن رطوبت نسبى كافش بيدا كرده است صورت "كبرد در غير لین وات تحمل تهوبه اقزليش رطوبت تسبى أنبار شده و در نتيجه شرايط ‎gly‏ فعاليت بيشتر فراهم خواهد شد متوسط دوره رشد شب يره هندى از 0 لل ‎joTP Scale ayo Ws eng fo‏ ‎cree ag jy VO er!‏ ‎eae‏ لين لت 5 ترجه ستتيكراد سى باشد بير اين فر ال 91 1ل رجه گرد با کم از كن تنظيم شود لين أفت قار ايه رشّد و فعاليت تيست و خسارتى نيز در انبار ها ندارد. حتى اكر تنظيم العا انبآر در لين درجه حرارت مقدور نشد هرجه دماى انبار بايينتر از ل لقت يي ]ترجه ساتيتراد بلشد خسارت اه عى يايد رین توصیه می گردد برای کاهش ی از خسارت این ات در قارهای پسته دمای نار کاهش داده شود و با نا حد امکان در ۱۳ درجه سانتبگراد تنظیم گردد. شرایط کلی ساختمان انبارها ‎ie SE‏ وه یت به ساختن انبارهایی که دارای شرایط لازم براى نگهداری محصولات انباری باشد کمتر توجه می‌شود. طراحی ساختمان انبار بايد به كونه اى باشد که امکان نفوذ آفات انباری حداقل بوده و لاطا برای ردیلبی آقات انباری در درون ساختمان انبار فراهم باشد. آنبارها به هر شکل و اندازه ای که باشند و از هر نوع مصالح ساختمانی ساخته شوند باید دارای ویژگی های زیر باشند: ‏۶ ۱- ساختمان انبار باید قابلیت نگهداری گاز را داشته ‏باشد. ‏* ۲-ساختمان انبار بلید نسبت به رطوبت و گرما نفوذ ناپذیر باشد. ‎ 

صفحه 51:
* به طور کلی در انبارهای به‌منلور حفظ سلامت بهداشت مصوف کنندگان و همچنین جلوگیری از زیان های افتصادی فعالیت آفات لازم است نکات زیر کی 1- قبل از انبار کردن محصول جدید باقی مانده محصول قبلى از درون انبار . ‎Bie‏ شود ۲ لح دیوارهای داخلی و سقف انبر معمواً بید به رنگ ی باشد. 1" از يذيرش محصولات انبارى كه رطويت آنها بيش از اندازه مجاز است بايد يرهيز شود ؟- أز جيدن كونى و يسته هاى يسته در كنار ديوار خوددارى 1 :فده محصولات نباری قا کف نیاید کمتر از ۵۰ 8 ۳ _انتیمتر تاش ال کلیه پنجره ها ,در ها و سیستمهای تهوبه ابید به گونه ای طراحی کرد كه امكان نفوذ آفات وجود نداشته باشد. مبارزه: ‎er‏ سر یلته ‎cil gag shy‏ در مبوزه با آقات انباری سه روش اتمسفری از جمله 0 يترم دى السيد رين و عاعش فقا تداق اسان عيدو ‎ls ae ce |1000‏ درل ات تیمار های دملیی یکی از روشهای مبارزه فيزيكى است كه از ‎ee‏ نت ری فده شنم ابیت روش مبارزه با حشرات و ضدعفونی کردن محصولات ‎fale ap foe eae ee‏ ‎es ee‏ نكم تضم حاى شب بره هندی جلو گیری می‌کند. ‏۶ ۲مبارزه ‎is thes‏ الت و ی ‎sao‏ ‎vee 11١‏ و يمد از ‎Weiss‏ ‎al‏ ره نود 

صفحه 52:
فروش قبل از تولید قبل از اقدام برای هرگینه كار توليدى. ابتدا از یک تولید کننده یا حتی فروشنده‌محصول مورد نظر را تهیه كنيد و یبینید که آیا میتوا جند بار لين كار را نجام دهید و حداقل يكماه لين خريد و فروش را ادامه دهید. اگر مجبور شدید به قیمتی که مر بفروشید چراکه در لین مرحله سود مهم نیست. مهم اییست که با مدل واقمی رفتر بزار و مشتریان آشنا شوید تا بتوانيد برآورد كنيد كه اين كار جقدر برايتان آورده دارد و قيمت تمام شده تان نهايتا جقدر بليد باشد پس از بازاریلبی قبل از تولید غافل نشویدا اگر دیدید سقارش گیری تان خوب است و چند مشتری ثابت بیدا كرده ايد لن وقت اقدام به توليد كنيد و هركز به یک امشترى اكتفا نكنيد جراكه ممكن است يك روز به هر دلیلی دیگر از شما خریدنکند. بح ,وش بعداز تولید: آگر الب بلد فيستيد ختما أن را ياد كيريد مهمتر از توليد. فروش و بازاريابيست. اكر نميتوانيد كلاس برويد ‎ES‏ بخوانیک و اگرنمیتانید به هر دليلى ‎lil‏ كديده ‎a‏ ۱ ی به هر عال این بخش را مهم بگیرید و فزآموش تکنید یک درصد امکان داد که در اولین مراجمه نان بتوانيد محصول بفروشيد يس نا اميد نشويد و انقدر به اآریبی انامه دهید عا مشترياقتان را بيدا كنيد بهترین رام برای فروش بدون دغدغه در لین کار گرفتن سفارش قبل از 1 فادها و سويرماركتها بهترين خريداران ‎ey‏ تبليغات مسلى برای لین کار ‎“on‏ ‏ب یار تثرکثار باشد و اگر بتوانید مصرف میوه خشک متطقه سکرنتتان را تمین کنیدبازی را بد‌ید! ۳ و از الازسارها و تولیدکنندگان, میههای ب‌کیفیت را ‎ee‏ وهای جند نله رابه مردم راید می‌دهند. 00 ددم تیال کمی از میوه‌های خشک در برخی از فروشگاه‌ها و مغازه‌ها می‌کنند پس برای خاص و شناخته شدن, کیفیت بالا و قیمت پایین تر از رقبا را فراموش نکنید. 

صفحه 53:


صفحه 54:


صفحه 55:
/ 9 :تولید و فروش انواع دستگاه و لوازم جانبی سبزی خشک دمنوش میوه خشک گدستگاه خشک کن * نعناء خشک * سیب * گوجه خشک تحت خلاً یت ايه ليهو *_پیاز خشک *دستگاه خشک کن * سفناج 205 * سیپ خشک کابینتی ارك جفندر * بهارنارنج * کبوی خشک ‎Sapa‏ ترخون بو و © رورش "وان شستشو شر ‎Goa chia‏ *هسته گیر جعفری > لس حهی *ترول ريحان عا ما ‎des‏ الو ء هلو و شفتالو كرفس خورشتى مرزه ‎١‏ 

صفحه 56:
ME x ‏مشاوره برای خریتاران در سه بخش عمده؟‎ ‏ضورت می گیرد:‎ ‏قبل از خرید و در هنگام نصب دستگاه‎ ۱ ‏ال بل نصب .نوع میوه ای که باید‎ خشک شود و تجهیزات جانبی است. ۲ موزش های لازم كه يس از نصب دستگاه برای خشک کردن انواع محصولات داده می شود. ۳ مشاوره در هنگام کنترل کیفیت محصول که شامل استفاده از آزمایشگاههای مرجع برای دریافت گواهی سلامت محصول, که امکان صادرات را فراهم می آورد. همچنین افزودن طعم و مزه به محصولات را نیز شامل می شود. 

صفحه 57:
بازاریابی و فروش بررسی و تجزیه و تحلیلقرم رزشیابی و تعیین ناط قوت و ضعف و فرستها و تهدیدهای موجود مشاوره اوليه و تفهيم نقاط ضعف و قوت بنكاه اقتصادى. لل ‎gia lol‏ تكميلى يه تناسب اطلاعات ارائه شده در فرم و اعلام تباز بنكاه اقتصادى. حور ای /صورت کسترده بر روى هر بند ما انتهاى قرارداد بتناسب اجراء مفاد قرارداد بشرح موارد فيل درصورت. ابررسي و تجزيه و تحليل نقاط ضعف و قوت ارائه شده توسط متفاضى. زرك و تجزيه و تحليل نحوه اخذ سفارش مشترى و سيستم مشترى مدارى در بنكاه بررسى و تجزيه و تحليل برنامه دیپلماسی فروش بنگاه و برنامههای پشتیبانی فروش. هی باه الیو روش: برسی رقبای با تهیه و آرائه فرمت بانک اطلاعائی. تیه رنه بازارسازی ره ول مروی نی بعش بازاربابی و فروش و اه برمههایتوانندسازی مود نی رای ربیب الأمين ويا تكميل نبروى اسانی مود یز بش بازاباییدرصورت ی تهب ره نامه جذب مشتری. هيه ارائ برنامه تبليفاتى و معرقى كالاو بتكا ‎ane lates oie ed a‏ با خدسات (نلم تجارى. تانيديه استقدارد. مزبتهاى تسبى. رزومههلى كارى) و نحوه بستهيندى و ارائه به بازار يا توجه يه سلايق مشترى. ‎ 

صفحه 58:


صفحه 59:
| كاملا روشن است که با بازاریلیی وآتبلیغ محصول‌تان به افرادی که هم خواهان آنچه ا ۱ ۰ و تور , ژایل به پرداخت برای آن هستند. در وقت و پول خود صرفه‌جویی می‌کنید. ولی هنوز. بسیاری از صاحبان کسب‌وکارهای خانگی ار ال ر وقت صرف نمی‌کنند. بلکه به جای آن؛ پیام‌های بازاريلبى خود راجا بىنظمى و بدون هدف در ميان م سن می‌کنند. که در بیشتر مواقع بی‌تتیجه است. یک روش موثرتر و بهینهتر بازاریلبی ن است که ابتدا خریدارانی ا ۱ ‎Uh gees oye‏ خدمت شما خواهند بود را تعریف کنید. آنها ‎a‏ 11207 + ت؟ پس‌زمینه‌ی اجتماعی-اقتصادی آنها چیست؟ جا در نظر گرفتن اینکه بازار شما برای چه کسی محصول تولید می‌کند. پیدا کردن آنها و اثتقال پیام‌تان برای جلب نظرشان به بررسی کالا و خدمات. ساده تر خواهد بود. 6 3 .لب کنید که بازار هدف‌تان چه کسانی هستند. بدین ترتیب زمان را برای پیدا کردن و فروش به مشتریان اشتباهی هدر نخواهید داد. 

صفحه 60:
( ۳ ۱ ni yg9 tego olf نمی‌توائید بدون داشتن لیستی از و مهمانی ترتیب دهید و به همین ترتیب بدون جمع‌آوری مشتریان بالقوه هم نمی‌توانید کسب‌وکار خود زا شروع کرده یا ادره کنید. ‎oe eee ee‏ يرا مى توانيد روش سریعی داشته و معرف‌هایی پیدا ‏گید اما مانع دیگری هم برای تهيدى ليست مشتريان بالقوه وجود دارند. در ینجا به چند مورد اشاره می‌کنیم: ‏* محاطیی شحصی احتمال زیادی هست که دوستان و خانواده از شما چیزی بخرند. حتی اگر جزو بازار ‏۹ 5 و عدمت شما نداشته باشند» آما کسانی را بشناسند که یا مایل به خرید هستند یا به دیگران درباره‌ی محصول اطلاع می‌دهند. ‏۰ مشتریان موجود: اگر در حال حاضر فروش داشته‌ید. با مشتریان فعلی خود تماس بگیرید تا ببینید به کالا یا خدمات بیشتری نیاز دارند یا نه. فروختن محصول به یک مشتری راضی, راحت‌تر از پیدا کردن یک مشتری جدید ‎ ‎ ‏۰ برش از ‎GUEST‏ با دوستان. خانواده و مشتریان قبلی‌تان تماس بگیرید تا ببینید آیا کسانی را می‌شناسند که ‎tees tee‏ 3 اند معامله را با پيشنهاد مشوق‌هایی به خاطر داشتن معرف» شیرین‌تر کنید. ‎ ‎ ‏* جستجوی اینترنتی: این روش برای مشاغل بنگاه به بنگاه (28) ایده‌آل است. اگر مشتری ایده‌آلی را ا ۱ ۱۳۶ » مورت آنلاین درباره‌ی آنها جستجو کرده و مستقیما به آنها دسترسی پیدا کنید. با اینکه هام توا آین کار را به صورت آنلاین برای تمامی کسبوکارها انجام دهید. اما تاثیر آن به خصوص برای انجام ‎ ‎ ‏4 017 :: 5 وقارهایی که مایل به کار با آنها هستید. بیشتر است. 

صفحه 61:
گهای تجاری يا صنایم دستی : ودر مناسبت‌ها یا رویدادها راه بسیار خوبی برای ارتباط با ‎yee‏ هی دیگری است که متتاست با بازار شما (8213,3) هستند و یا از طریق تمایشگاه و فروش محصول به اا 0 3 بای (9212» می‌توانید مشتریان احتمالی و جدیدی پیدا کنید. حتی اگر فروشی نداشته باشید. ‎mcs‏ به شما اجازه می‌دهند تا لیست مخاطبان خود را ايجاد كنيد. رویدادهای جامعه‌ی مجازی: اگر کسب کار شما بر فروش‌های 928 متمرکز باشد. پیوستن به اتاق بازرگانی شهر ‎eee‏ ۱ 2 2 چون در آنجا می‌توانید با کسب‌وکارهای محلی دیگر ارتباط داشته باشید. در کارگاه‌های آموزشی شرکت کنید و غیره. گزینه‌ی دیگر پیوستن به گروه‌های موجود در بازار هدف شما است. برای تال آکر بازار شما شامل مادران و بچه‌های آنها است. به گروه‌های «مادر و فرزند» بييونديد. شبکه‌های اجتماعی: بسیاری از کسب وکارهای خدماتی. شبکه‌های اجتماعی را یکی از بهترین مکان‌ها برای تماس ۲ رین بلقوه می‌دانند. آیا شما دتبال‌کننده‌هایی در شبکه‌های اجتماعی مانند توییتره فيسبوك. يا کدی دارید؛ اکر آنها را با پست‌های دائمی درباره‌ی فروش اذیت نکنید. آنها مشتریان بالقوه‌ی شما خواهند بود. ‎1١‏ 002330303 ]1 | داش و شحبت کنید: و شناخت آنها نسبت به خود را افزایش داده و همچنین با آنها ارتباط داشته باشید. خرید یک لیست راهنمای تماس: اگرچه این کار هزین‌ی زیادی دارد و در اغلب مواقع نتایج کمی به همراه دارد. اه اگر در تدگتا قرار گرفته‌اید. می‌توانید یک لیست پستی, لیست ایمیل یا لیست تماس از مشتریان احتمالی که مایب بازار هدف شما هستند (از نظر جمعیت. محل و غیره» خریداری کنید. یک جستجو در گوگل با عنوان «لیست‌های پستی» یا «لیست ایمیل» انجام بدهید تا شرکت‌های زیادی را در همین رابطه بيدا كنيد. 

صفحه 62:
‎NaN ۱‏ مس ۳ گام چهارم: پیگیری و پیگیری و باز ‏كام سوم: تماس بكبريد ح گر ی ‎ee : es‏ سیف در فروش است. شما خيلى از طريق تلفن 1 1 نر حراعيه شنيد اين هنه در ‏* ايميل مورد بعضى افراد قاطعاته است. اما براى بعضى ديكر. ۰ ندا شفط در حال حاضر فنه» است. بسيارى أو ‏به رت حضو ‎ve ۳‏ دک 0000 5 وكار يس از شنيدن ‎CA‏ تسليم پست سنتی می‌شوند لما آیا می‌دانستید که ۸۰ درصد فروش‌ها در تماس اول. دوم. يا حتی سوم اتفاق نمی‌افتد ال ی بت رس تعذاذ 8 تماس يا بيشتر ليد كرقته شود. بيدا كردن مشترى به يوست كلفت و باور قوى به آنجه مى فروشيد احتياج دارد. فقط به خاطر اينکه امروز کسی به شما «نه» می‌گوید. قرار نیست فردا هم به شما «نه» بگوید. رمز و راز كار لین است که یک سیستم پیگیری غیرمزاحم: برای مثال یک لیست ایمیل یا مجوز تما دوباره با فاصله‌ی مثلا شش ماهه داشته باشید. 

صفحه 63:


صفحه 64:
دفتر آستان قدس رضوی يزد- كانون كارآفرينى و اشتغال ‎١‏ ‏يزد ميدان آزادى (باغ ملى) - خيابان شهید مطهری - روبروی پارک 1۶ و فن آوری - مجموعه بیت الاحزان - طبقه سوم 09133505048 : ‏تلفن‎ ‎ID : mostafachamani