مقاله انگلیسی Post harvest of horticultural crops

صفحه 1:
الل ال حسمن کم 

صفحه 2:


صفحه 3:
Post harvest of horticultural crops Post harvest handling systems: Under ground vegetables(roots,tubers and bulbs) 

صفحه 4:
Cresh-o products have grow rapid, darter he post ‏بطم‎ ‏وه تج‎ Proc the Poodservice sector the etal shed. Dhese Prat ocd vey ‏تما‎ prokets one prepared od hooded ۵ ‏صا ها و و ات اه وا ی‎ ‏و وه صاصم كليجا ما موه وه اما ی‎ ‏لا رت توص عدص صط عو رما‎ process dl ced Paies ‏صاصم باصي‎ the ovcrber of ‏بوذ و و لام موجن‎ Creporaiva of Presh Cut prodcts evolves lect, wachicn, coe oP ‏و ارت‎ the per ishabliy oF the produce few. Obker ters wed ‏را و و تج( و وا وا‎ provessed," ocd "pre-prepared 

صفحه 5:
لصصاد لمج ‎of Prevk-o vewtebbe tuckde peed‏ مق ‎potatoes, shredded beture oad cobbace, sixed sokrds (Pra.‏ ‎worked oad ited spinach, peeked "boby"‏ ,)88.0 ‎paris (Py-99.8). calPwer ont brococh Porets, od‏ ‎decced oad diced poivas. hese prokurts ore‏ expected to have a she ie oP dO OP dae od represect chit PO% Darts 7. Ocatwed ord of the total ‏راو له و تج و باس‎ ‏ی ار اجه عنام مان‎ ۱ suche suck os conv ond celery, ‏تعس ساي امات‎ stored ‏مت للم‎ oad peppers, ond Presh or wwierouuecble vecptibhe trays 

صفحه 6:
7 ۴۱90۶ 1 | Retail bags of mixed “European” salads from five major U.S. processors. 

صفحه 7:
Figure 36.2 Baby carrots packaged in polyethylene bags for retail. Carrots in the bag on the left show surface drying or “white blush.” 

صفحه 8:


صفحه 9:
عن یت لملد یا علي لیس ماس ‎reved‏ ‏اه له لاس اه سل ق قح لصي صصجة لجنا موی لمه (991 ون ‎Pruts‏ اه ‎prurupple; pected‏ )99.8 6 ماو له ,ی ام ,(6 96 بط مج تا اد لسوت ‎Prat suk,‏ له سا امس ‎bes tos Por be‏ امین بلس و ملسم ع لتحت رفح عقب حلت الع اح اويا حل )یسم ‎the Presk Pros ond veyetables warketed‏ خام 00096 ص © ‎throuck blood service ocd retal choco ia the Ovited Grates‏ (eee choper ©). 

صفحه 10:
3 with film lid. Figure 36.4 Peeled orange fruits in rigid tray 23 

صفحه 11:
Figure 36.5 = Apple slices treated with browning inhibitors in a Fresh. “7, Hold package. 3 

صفحه 12:
قح یی سس لت ‎Melon chunks and single-serving mixed fruit salads.‏ کید Figure 36.6 ور 5 

صفحه 13:
‎he‏ اه ‎techokues‏ مور ‎wost Pood‏ ما ‎produits ood keagheo the storage and shel Re, social‏ ‎processk oP Prvits ond vewerbles Keres the‏ ام ‎os o savage operation tz‏ ما رهاط ‎pRegrade ond seconthovest prods, ou Sova‏ ‎required‏ وت وی تور رما وا ام ‎cosed by procct‏ روم له ‎of‏ سم ‎preparation. Dur io this oad the ceed Por sulci soutaicg,‏ مه و دور بط اه بط ‎preparcion ond‏ وی لو لو طارص اه مرس و ماو اوه مرا ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 14:
‎o shee of (D0 dave,‏ لصم ‎ced represent cbr PO% oF the total veh oF Preshot‏ موی ای و ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 15:
‎torkide perded cardi, Press‏ جر موه ون ‎veyetible suachs suck os paris ond orery, shred‏ رطلی ‎ways. Dore revect‏ لو مج و ی ‎Presk-nt veyetable products tackide soknd weuks or “howe‏ ‎wed od oer Pood‏ ممم ‎repkorwedt weds" whick‏ ‎tews. Preshou Prat procots kcke perted ond cored‏ و تا یوآوه ‎minis‏ او اور ‎peuck, oan, god wera, ood Pr suknds. (Bxpevied shel‏ ‎bess tro Por he‏ اس را ‎We oP these produnts is‏ ‎vewptble proces. Ohereus wot Pood procesokn‏ ‎techerspire easter parish ete tod besiege trae storage ove‏ ‎veqetables‏ له و مور تحت با ‎shel‏ ‏وا وا و ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 16:
‎os o savage operation to lize‏ ما رهاط ‎ond second hovest pokes, § wor sora‏ مور ‎required‏ وت ی تن رواجم ‎ceed Por‏ جما ‎becose of product pershabliyy. Due to this cad‏ ‎sti ‏,موی‎ preparciva ond koadicg of these products require wa ‏ات سار ملسم ده وت‎ Pood ‏بات سرت‎ dad ‏سوت تلع‎ ‏رسای امه امن :سموطله6)‎ 0000( ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 17:
۳0۲6۵6۲۲-۲ 00000001“ PLYCIOLOCGY ۵۲0۵ ۵٩۸۵ ۱/۱۶ 1 

صفحه 18:
0 hove hisher respicaiva rates how the correspoerdr ‏سا و مرو دصر اسر‎ a wore active cetabokew ord, ‏را‎ 0 Poster deteroraiva rote. Wigher res pirdiod rates cae obo result ft wore raph bree oP acids, scars, ond cher comport thot ‏مها" عامط‎ quali ‏مه لو‎ voke. The fioreused O dewoud dur to the higher respirator rites oP Presk nut products denies thot package ‏لا‎ wih ‏مه‎ ‎perwrdbiy 17 O, oF requingd jo prevedt Pernectsiza ond ofP-odors. The physic ‏ول‎ or worn coed by prepardion ‏اجه مرو ود‎ ‏و و لصو نت ره لت موم روا‎ rae oP ober ‏اه ماه ارو و مورا‎ 

صفحه 19:
6 ‏لو ها اه وت‎ to ‏و لو با مج‎ rates of Preskert prods. Phis ‏چا‎ tketiroted wails cota Proc tact oad shredded cabbage stored ‏معا اس صحط ها پل( با مت موف بر‎ higher = respiration ries thao woture Ply developed beaver (Dube (1). Gakrd size (C x © iv) pieces Proxy woe kwes hve respiraiog ries ckvost double those oP the ‏ماد بط وا اس‎ to ross oP the swol lwes. ‏وا ی بط‎ ‏ماع و تطاط را‎ pats of a veyettble way have very dPPeredt respirdioa ros ar hstrated wily dats Broo brocoot (Pry. ©). Dhese dPPereuces have kephoatioas Por the ‏اه امن رین‎ of coined ‏حرط‎ ‎rad sok coins. Phe quay of os eutiee Presh-oul tiew ts ool or pod ay teat oP is ‏موی اون و‎ “Ie coined sokrds, tts Reports to pusure th “color” or |۱9 be os Presk or possible oad stra ta shelPPe to the cape corres. (OdPoria Comin and ust GOO) 

صفحه 20:
صمب ‎boxe oP coined "Buropeun” sokads Pro Pie‏ ام ‎O.©. processors.‏ Certed proage Pruits ta rigid tray wits Pike id. ‏ی‎ pple ‏مس کت لصو اد‎ shbiors ina Prey “Wok PROG: Prue 98.8 Baby conve packaged tt povethytece boc Por retail. Carnie to the bay oo the bePt show ‏هواس‎ ‎or “White: bhisks." 

صفحه 21:
Pree 99.8 Oeloo chucks ‏ات امه یرنه له‎ suk. 90 LOC. DET OEROG PROOOCE OF 0.6.0 09.6 K OGT ۲1۳۵ 000۵/۱ 00000090067 ۳1۵66۲ 6۵ 6۵6۲۵6, 006 93689 6» 666 6۵6۲۵6, 0. ۵۸ 609-0499 60 ۷۵۵۰ 06۲ 49, ۲ 00021١ - ۳80060006 0۶ ۰ ‏سره‎ 06 QRespirdica rates of tact oad shredded cabbage stored ‏موه و و‎ hires. 

صفحه 22:
ماطح لولس ی ‎0D‏ > dota ‏ای‎ ‎--8.8°0 (89°F) -- 6°O (#°) A P.8°C (PSR) Vv A°O (GOR) 25 QRespirctiva (wl COC krr.-') 0000+ 

صفحه 23:
bole ries oP Preskeot products. The kopor tour oP tewperdre te tketrated wits dota Pro ritact cet shreckted ‏)مت تسخن لد موه‎ OOP). ‏سح لا موب‎ wil have ‏بط‎ respircioa votes tat wootre Puy developed feaves, os show wily dot oa ole fewer (table 99.11). Gokatsize (C by © rxn, or 0.°S by O.9S ig) pees Brow wore kde lewes have ‏مرو‎ ‎eter okvost double those oP the fotact eaves, but their rots ‏وی وله ما امه با اه وا مارد و‎ ‏اخ) جر و له با و مورا‎ pots oP veyeble ‏مص اروص تخل رو چا بو‎ rites, ce thetrated by data Brow bro ook (Fig. 98,0). 

صفحه 24:
Dheve UPPerewes a respira Lira rates hwe koplodioes Por the oury ood she iPr oP coed cede ond soknd coiees. Phe guity oP oc cies Presh-oul tec ‏نا‎ voy os pod se that os sored ‏ل ای اس ناك موه ات‎ ‏و لیا سوه با وه و و ی‎ color or ‏جه با امین ولا‎ Presk os poset ble ocd sidan i she Wet the ‏عولط و‎ “These poretterdize abr apply 7-0 proket suck os clecued oo washed spirack, where ‏سا دج‎ age or physical dace way vied 3 sixed produnt of vartable pertshaby. 

صفحه 25:
‎the higher he‏ ,مودصم خم ‎the degree‏ تن بط ‎iedred rates of respinaion. start carte bubs have rekatvely‏ ‎law respiration ras, bul they have hight respiration notes‏ ‎wheo coves are peeled or chopped, espentdl iy i stored of‏ ‎tewpertes vbove S°O (PUP) (be 99.8), Phe‏ ‎respindion ries oP rebery oad rocraiae betuces oul cr sok‏ بط م ©0.0 ص 0.56 عر رمد © م © مم © م ©( ‎peces‏ ‏وصص حصا ۲ ۵۹۵ جز 90 ره ( 46 و 0۳9 خم و ما و ‎٩‏ عم مد مرو با و م 00 و اه لاه لم ما الا و له طم سح ‎those oP the‏ ۳ سس 9500090 ‎kik hroagk out he sire period (ser Pry. 90.7). Phe‏ ‎noes oad chore ft qu ot‏ مرو مها مامتا اد مت مد رو اد سا مه وه مس ‎and sted castroows (Py. 00.9).‏ ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 26:
958 88 3 955 5 ‏دود‎ ecco 

صفحه 27:
QRespraica rates cod deteripraiva rates cod be wici wized by quick copkay fe product wad storia of G°O (POP) or below? ادص اميه اص ‎does‏ مهد ها طدا وه ‎Cutie‏ ‏عصصب طصحی ما لین و نا و توا موی واه ۲ ‎seustive‏ 

صفحه 28:
موی ‎physica trot‏ اوه ‎Prats yecerdy hove 0 wore‏ نموه صا ‎vesptibies. Grae oP ripeurss of the toe oP processing vay cher‏ ‎to cuter). Ia xntdbupe ceed, respindion res of‏ رومام ‎oP ripeusss were skvbar.‏ وود ول و ‎pieces row Prot hovesied‏ ‎prokicion rides, however, are auch higher it pieces Pro riper‏ ارو ‎Prats (% or Pull sip) thos bess ripe Prat (% to % stp). Piece size wil ooo‏ ‎respowse oP the Presto Pris. Ooutdoure‏ اون جما سل را وه ۰ ود ‎Mt i very sod pieces (D.C oxv) hed o hone‏ عضا جز ‎peokwtoa, whereas kee pieces (1x © ow) were oot dPPerect‏ ‎physiobep Proxy the intact Prt. Respiraiva rates of sired peaches, bac,‏ ‎higher thet votes oP te‏ 0680 موی مه وا لو من ‎Contr‏ تسه (69460*6) 04050 وق ما موه ( 0000© سحاص8) لح 

صفحه 29:
Tbe 90.0. Respiraicg rates ‏لصصمك علصا اه وتا اه‎ ot ۱ ures Por G days QRespirciva rate (wl COC -kyk’) 050 9۴0 00050 18°C Proket (2°?) ‏زوم‎ (SO°e) سا اسان ‎(GO°@)‏ 3 سا وه 69 60 6 ‏با 9 عم لسمبل‎ 97 IS 6۵ 53 ]6 ‏با‎ ۵ ta mt Brow ‏تولخ‎ ewes) Ohredded (pieces O.9 ow IP 60 ] ) Prow Pubstzed kwes) 66 

صفحه 30:
Stwedded cabbage ov bs ۵ ۷ ۷ ۷ ‏و هه‎ ۶ ۷ 6 leicht dept Cg) 

صفحه 31:
(rackudiag broweicy), favor, texture, cod cuteticca ‏باس‎ ‎(sugar, oid, ood viteevit oootedt). The degree oP provesstey ued ie quoliy oP ke equipwed (e-y., bkde share cess), stqnPirodly oPPert he wourday respouse. Orit tewwpercture oodirol ie required dD wise the ‏مور تسه‎ ced wett 

صفحه 32:


صفحه 33:
38۵1۸ 5 Days at 5°C (41°F) Figure 36.8 Respiration rates of florets, stem, and intact heads of broccoli. ۰۱و60 اه ‎Resplration‏ 

صفحه 34:
pars exposed ie ‏تا ما واه‎ due ‏و‎ he ‏موجه و رد‎ “Wowev er, the perked "boby" ‏هه اوه با ابص اب ول عون‎ P exposed ‏تم موه ما ما‎ parr dspace i ‏جح ام با‎ اوه و و متا را میم اه و اه متا اپ مج( و بوصاصصوام و بونج و رو و تم تور ‎pieces Prox‏ و چا و ,له 0 مه و | 

صفحه 35:
Ciylew prixkoioa ries, however, are auch higher ‏و‎ pieces Prow Tiper Prats (hree-quanters or Rul siz) thaw lesscripe Prat (ooe-quarier to vae-hdP sip). Piece ste deo qed Rec the ‏اوه موم‎ espouse oP the Presh-ou Prats. Cun tioupe ot iii very saul pieces (08 ww. oF 0.000 in) hod ‏واه و مود مها و‎ production, whereas hee peces (by © mx, or OF by OPS im) were wt ‏مسا‎ ia her physioloey Proc the intact Prat, Respicaiva rates: of ‏بح موه وت لو مات را مر لب‎ 0 ‏اما هه ما ما‎ Prats ot D° 7 ۵۶0 ۴ ‏جمد و تم( و موق ۴اه بط ۵0۴6 جا‎ ‏مد‎ rand ia tobe OOO, ‎ingly Parior Por respirctios‏ مه ام وتا و ‎rites, wrdPied DIOGO PO OES das aS°O (FUR)‏ ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 36:
‎Pastor Por‏ ماه هط ‎wil dso rehor‏ او او رم مت ‎regard‏ له مد مارا لام ی لور تم و جر مت 0 و بط ال تقد ‎way‏ 006 + 690095 اجه ‎rites oP Preset conve, feck ocd oaiza, but‏ ‎shhiy the res of cat potices (Datla et oh, (OOS).‏ ‎Crntoked oteospheres oP (8% O8 + dD%COS‏ ‎rekied respintion rds oP oiwcly processed‏ ف ‎srruberies, peaches onl howd by OS » SO%‏ ‎(Gi acd Darks, (OOP). These sae okevspheres‏ 6*0 ‎dbo reduced ehylecr production oad soPteciay of the Prot‏ ‏هط ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 37:
Oval of the wound ‏هط و روا با و مرو‎ ‏سر تمس(‎ oP ‏موه سا و لو‎ ‏سل بو‎ KI respinaiod ood ehylews produto rites between the Preskeot ond the totact product, bow اه ات لو و وه ‎ore dev‏ مكو ‎prkeioa comdiow, stage of‏ تون .ساعد لج جم ها ای اه موه موه لو رارق ‎physinkopy.(OolPor aia;‏ سح و من ‎GOO)‏ سحاصة مه اهو ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 38:
Poble 99.9 Overage respiraivg rues oP fata, peeled, soo chopped cloves oP yertic stored G days Respiration rete (col Cvaberh') D°OC 0 0 (68°C @rodut (OE) CR) (GOP) (GOR) “etext 6 0 0.09 Peeled tives 46 90 97 OO Chopped chvex - (8 OO 9 0 

صفحه 39:
-_ Table 36.2. Average respiration rates of intact, peeled, and chopped doves of garlic stored 5 days Tt __ Respiration rate (mt COpkg 4) oc sc 10°C 15 06288 4A GOA) 98 4 6 8 13 12 20 . 7 "6 16 2 13 107 

صفحه 40:
Doble 90.9. ‏فا موجه وم‎ pieves ‏و نماض موه‎ Prot (coxepied by Corte, (O90 ) TDewpercsture Gage oF Respiration powpared (Bihyleor production (Prat ripeurss °O °P Preve ste fp tetort Prot ‎io into Prot Dpple‏ مرو ‎Ripe‏ ‏لح ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 41:


صفحه 42:


صفحه 43:


صفحه 44:
Table 262 ‏موم‎ of Fest ut pees ‏سوم‎ the physlogy of intact it compiled by Cant, 1998) nn ts comp te ent kh by Cee ‏ا نا‎ Saget Teapots ‏مماصطويدة‎ compared Eeyene production fait somes Pics tot it ‏مهم سوم‎ nt = ‏.یز‎ «# 7 Weir =a. ‏بت‎ ‎tm gem - 00 te سح صن ا مه او ‎er‏ ne tw ome some ‏سيت‎ Roe » @ Um ۳ ‏سم‎ ‎2١ 6 2ءاسوتطل Sue Sone‏ ضرع ‎Sone some‏ وهای در و جر ‎Bateman Same Some‏ و وا موز ‎Reng Batemans rene om rite ‏سس هد له و‎ — ‏سسا ع وا مه‎ Sune sme ‏سوه ‎rw‏ سس ها و ‎Same soe‏ 3 ۳ سس ‎teow‏ مه ها و ‎Some Sone‏ هذ ها ود میا مس ‎em some sone‏ پایمقلا ‎trons Se‏ مس ‎tem‏ وسيم ‎tee ‏ها هم م«‎ sme sone ۳ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 45:
ckeospheres dev reduce ries (see chapter LP). Licried ‏وا و مره سا ماوخ‎ respiration ries of Presh- ‏ی تلور نه‎ OD )06۰ ۵۰ ‏اه موی‎ 966 0, wend 8% COS oly sith) reduces the respira tira rates oF Present cannts, beck, oad cava bu ‏وه راد‎ the rites oP ral porioes (Datkt ot d. (OOS). CO oF ٩۷۸۵ ‏اور‎ ‎0096 00, rekeed respircion rates oP wit wal siraberies, peaches, ond hoods by OS A 80% A S°C (PU) (Giant Dornks (OP). 

صفحه 46:
‎dev subotratdly reduced‏ اوه ی ما مج ها فا خن امه وه ۲ مور مرول ‎x‏ © بمخصم عد بوط صا ‎Control oP tke worn respowe te‏ ‎Presk-ou prockit oP geod guy. bow tewpercures‏ ‎wee ke reepiri oud vibe product‏ ما تم ‎roes bewers the Presk-out ond the tet product. Low‏ ‎tewperctures oe ubp ever jy retard wirvbidl wou‏ ‎suPoes. Owe, prokotioa oocnltions,‏ نج ‎ead deo vo‏ ‎Ore oP wxtiry, peve ste, onl sire ova iow of‏ ‎to vortatizes it Presk out proc physiobep.‏ نی ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 47:
Cre 99.0 Respiraiog ros, ‏و لو سا‎ ‏موی‎ oF jatar wed shied white wuskroows. كا ‎wi COS ky 0‏ 

صفحه 48:
۳1۳۹۵0080۵ FOR “0001 5131 جاع 06 ۳030۳0۲08۲۳۹۲۱۵۵ 007۵ 

صفحه 49:
bow ‏روصم ماو صذو ۱ موه بو وا‎ retard wicrobidl grows, ox retard deterioration such oe brows od ‏موه‎ it ‏تج‎ products. Ia gecerd, of Presh-out ews shall be stored t O°O-6°C ۵940۴6 ‏ی ون‎ qudliy, scPey ond shePiPe. Nhe recowereadaton to store Presk- ‏مه لور نج‎ ws ober ‏و‎ 0۹0 )66*6( we possible ‏مج‎ ‏لو ما و اوه راو‎ Brow chia) secstve produce ‏و لو مس روط ور بو مه‎ Cresh-out products are ‏را‎ toheo hreciy Brow ookd storage ‏وه رو وت و و بط لو لو‎ ‏مات‎ Pavor the developerect oF chika ‏ام من و ترچد‎ ‏اس هه را‎ (ColPorcig; octet aad Gust CDOS) 

صفحه 50:
‎way be pre pared of the sow of‏ دور لور رل ‎perdkitioa or ot reyiood ont bod processors, depewdeny oo the‏ ‎perichobliy oP the Presk-oul few nelaive to the intoct product ond oor‏ ‎of the prockuct.‏ ی لوط ‎oo the qudlily required Por the‏ مود ‎ke retin ty localiza oF‏ ممصم صاصم ضحت جو صمي ‎Doble 000.0١‏ ‎(Preskou veyeble provesskry hos shied Prow‏ موه مر ‎destraica (lcd) jo source processors und redoud processors a‏ و و مار 0۵ موه رو رح ارو ط با و و وا نموت اه ام با و لا تج ‎of‏ وتو له اما ‏سطه ها مور ام دز لام ‎a exccope oP the operatives‏ ها ۳ 90:10 مت ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 51:
امه اه ‎he post, Presto btu opercives‏ و ‎Por Breck me‏ ما اه ات ‎fa‏ و ما ‎Ws caw revoxpized that Pirstout betuce oP opi 2‏ و و ‎Pre but ot hard) shad be weed‏ ما تون ‎wworknize processed prod wt que. @Rer reception od‏ ‎wiry oP the bees, ol operaiogs ore door it cok, cleo‏ ‎Processkn) roms. (Rey weenie) cet cori, piece ste‏ ‎nedured wile nord tox hives: or by tarry tty ck‏ با رو ‎cel cer ot surPares Pewee‏ و ‎ste pieces. xno‏ بط ‎he prockect. Por‏ خام نامي لمج ‎the che ie‏ ‎vice‏ مج و ‎shredded fetuce out by a sharp hehe wails‏ ‎kes o strane iPr.‏ 

صفحه 52:
او اه سنوی له ,ول ومد ‎of‏ مسا ها سول و لوصو طاط‌جوین ‎of‏ موه و له ا ‎production Raw prod processed Presk wheat ts of the‏ مج ه ‎highest quay. Processed prods requires‏ و ‎Bord‏ اه مور مد 6) وا له وه اه روط اه ون بواصاطصي امه -وصصيده0) .صاصم طاطصي خام مد ستاك وممصم perwedble kos. Rexiood Raw prod processed whea oP pod quay, Uric © ‏ها‎ ‎® days Peer korvest. 

صفحه 53:
‎Pe‏ مور حط ۶ نو نا اه و و لو سل ‎Geverd delveries weekly to‏ را موی سوت لوط فقو ‎Oornne- ocd ga‏ ولو موه وا لو ‎ead were. Cou beter‏ سيمت معنا ‎Pruie oad veyetibles one pra derived products whick ‏اجه با مه‎ ۰ ‏رو موی توا و یرجه‎ or cowersiva. Precio Pris ced vegetables (PPO) oe products thot have beea rlecaed, peck, shod, ‏لحي‎ or prepared Por coMedisIre oF ‏هوجو راو‎ ‏مه روم و له با و‎ ethos of preservice PPO ‏نج مر با‎ foes ‏بممخاصسب‎ wih hypochlorite, hydro peroxide, orspric ockks, warn water amd czar Por detPesttica ond peices, ver oR ‏اس او و ای سا ی موی‎ ‏له اجه وا وت و لو مه روت‎ ‏اون‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 54:
‎soe‏ وه وه و و ‎intact or PRO‏ جه سحمو لاسن عن موم رم ‎prixhor.‏ اج روط ‎ond‏ موز ‎kos bees‏ عم اه لو موه وا راو ‎oP PRO, keane te‏ موه اوه مور مد لو خط و وج و و و ‎eed‏ ‏ام لاد عه ۳۵ ور موه لمه تمه ‎oheP ie‏ له ما ره ما با رن ات له موس رح دوه موم ‎product.‏ اجه رو لوط صا مم مور وه رام ‎ore‏ ور لو ,جرا ‎ort oh‏ ماو ام وا رو ار مور ‎orb, of PRO.‏ ‎(Goudk Priva lidecrd et dL OUP) ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 55:
‘Raw product quality may vary great since Table 36.4. Advantages disadvantages, and requirements of fresh-cut vegetable products prepared at different locations Location of processing _ Characteristics and requirements Zource of production Raw product processed fresh when itis of the Righest quaiity. Processed product requires 3 minimum of 14 Gays postprocessing shell ie. Good temperature management critical. Economy of seal. Avoid long-distance transport of unusable produce ‘Vacuum and gas-Mushing common: differentiatly permeable fms. ‎Raw product proceated when af good quality‏ - موه ‎Pores‏ ‎typically 3 to 7 days after Reduced need to maximize shelf life: about 7 2 ie requred. ‎Good temperature management vital. Several deliveries weekly to end users. ‎Can better respond to short-term demands, ‎‘Vacuum- and gas-flushing common: differentially permeable films. ‎ ‎Processed 7 to 14 days afer harvest. Retatively short postprocessing life required or expected. ‎Good temperature management required but is Stren deficient. ‎‘Senall quantities processed and delivered. More labor-intensive: discard large amounts of Unusable produce ‎Simpler and less costly packaging: tess use of vacuum or gas-flushing ‎ ‎ ‎ 

صفحه 56:
Raw prodket qty way vary (realy, star processed ۵ ‏ها‎ ‎AP days cPer harvest. ‏مور سوه زاره‎ rehired or expevied. ‏ام ال‎ rehired bute cPied defied, Gavall qucraiies processed ced detvered. ‏وه ها لوط زمر توا و(‎ وا موم ‎product. Grepler oud less costly‏ عطصی و ‎vee oP VaR or cr Prhiay techoiquer.‏ ‎cook (Phares, oF thmiraied wits spirack (Pi. 20.4)‏ 

صفحه 57:
Figure 36.11 Water uptake by young (6-cm, [2.4-in]) and mature (12-cm [4.7-in}) spinach leaves in relation to the number of cut surfaces. Water uptake by spinach 20°C, 3 min 5 Nodamage 7 Sa mem 1 7 ee 4 cuts Percent welght increase Young leaves Mature leaves 

صفحه 58:
رو و ما و وی و لو عنصي[ امم مج لل لس اوه سا و و توق ‎word oP‏ رای وا مه واه له ومد لو وه ‎possiay the procket over a vbraiva‏ ‎over the opwepor fae ar used too ieoted exteot but‏ ] ‎well Por Presk-out Pray ood other‏ موه ‎way be‏ اجه جوم ول جك ‎delowe procets. Idedb,‏ ‎woetun thot the product retaiced‏ و اوه سوه ما و ‎recwoud oP skihiy‏ ,لس ها ۲ ور مس ‎woo woture (ie., sit deviooaios oP ike prod unl) way‏ Pavor braver posiprovessicny Pe. 

صفحه 59:
Low tewperdwres ‏تامصب لو رح روط ۵ رو وه‎ ‏امه مد لو له رس‎ or brow oad soPeciny it ‏فصو‎ ‏.صصخم‎ Io gecerd, of Presk-out ews should be sired of D°O-6°O (98- CR) to warts her quahiy, soPey ood shee, The recoeereadatios ‏ما‎ store Prestent products ea a cbse ty O°O (OCR) oF possible dev ‏پل‎ ‎wpples to tes prepared Prow chikiy seusiive proche such oF peprers, ‏وه لو موز رون روا‎ Presto products are edly ‏معام‎ ‎direniy Prow ook! storage ond used wihout ‏هو وت وا وم‎ ‏ات مرن‎ Raver the developarea oP chile RR syerpions oo tact chia seweiive products. (Por sqvask, G curkcber oad ‏موم‎ pieces, Sora ot sighiy higher teeperctre (8-9°O; 90-90°R) way result ts beter ‏وخللخاصماد‎ ‎oa storage tf O°C (SCR). ۲ ‏سا وی مضه ما‎ iewpercres yeuerdly retard the rote oP deterioraiog oP the Preskou products ‏ی ات ری وا رو ما لصوم له روط مق وه‎ ‏وه‎ dictate tho Presk-cul products divoys ceed to be kept ay ook « (©000© ممسطا روطس ") 

صفحه 60:
ered "baby" corps ore o popular Presk mu vegetable trot ip obo poked it hewe uke, Ouneties oad yin ‏حون‎ have brea developed to prokicr a foo, tes. der pone thot wacko) hovested aa ‏(مدق) ممت مم دج‎ ‏رو و با ویو‎ be sted i eer o poets suppl ie he processke bee. Grepoeus oF ‏لو‎ through course ond Poe obraers to newoue the peel ced ool wall debris, oad theo washed, dkxveter-stzed, ood packed. Low decsiy polehyecr (LOPE) bays wik o ‏لصحت تيمك‎ holes ‏اجه روط نا موی وا لح كان مني‎ Pree wosture (a OO), od the bs oe packed ict wored cone boxes thot way be ‏سا نج و لصو‎ ‏ات رسد سا موی‎ 

صفحه 61:
‎the‏ مر مت ال مد و و ‎i‏ ره و با اه ما سور وه تسه ۲ .)09.8 ‎oof unis (ser Pry.‏ موه له تلو ‎have bees opphed to‏ و ‎Pree water ta the bax, ood cher‏ هو ‎Shel Whe of ketuce is bess i‏ مره واه و دنه ما خر ند ار سر راو دم موه( ماه و مج لو & ‎ddl hose‏ ‎he‏ وه موه مه لک لو ول تساو ‎Presk-out webo i‏ ما و ‎arbor oR‏ ‎of hae cul‏ وی اه اجه وه و وه وه زاسون سل عط تایه ‎te usury‏ بت کت ۱۳۰ ,ماسجا اجه روت لاو و۳ ما ویو وممد روموت و ول چاه موه بای لو رو ول لو اب ‎prokits suck or cabbage oe howe os "dey" prokits bernie hey rear o in‏ 7بب ‎processkn. I therePore desirable to waistcia‏ نت وه ون و ‎Brita ore ets‏ مس اهاط و نو ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 62:
‎Preparation of cricikvaly processed letuce prohucts,‏ 96.10 سب ‎ovest Letuce Prow Pirst koarvest results to better qualiy Overcwotune lettuce browes wore oPter ‏هر‎ ‎rico puter braves ‎(Piet iewpercires oad delay detercotae ceed iy ool‏ ره لو هجو ‎Onmnne oad Porcedtar cookery set poet‏ ‎eros, ood the‏ لام ها ونس ممت جوصا جا ‎this visual dePect. Wewever, a dy sur Pace‏ لجر ‎pieces con hater be rehydrated rapid |y ta ohiled wrater.‏ ‎fhews suck as brocovk ond couiPower bo rete reguine ceoavdd ‏وم‎ oP ‏.خصصا جما‎ Nhe brooch stews ay dbo be treed ond out Por ska aed varios other proces. “a tke hod of muiRbwer itis exirewely Reported to reduce damage to the Fores durery korvest os well a hari ‏مرو و با مه وه لد با وه اش وه ون تج بط‎ ‏ام و ما وال بط زمره‎ held of low teopercture (Pry. 90.08). ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 63:
Figure 36.12 Cauliflower florets with physical damage stored at 6 days in air at3tem- peratures ۱ 2 ۱ 

صفحه 64:
key Barter: Por crafotsisiss) spay one chr Br oP Breskeradl vecptable: prick ints tark te * ‏عدص‎ high-cualiy row prochuct مس صصص ملست حت بحص« ری وا ود امامت موی ها را 8 reek ood socitziy ou suPaces ‎Water‏ موه سوم وا رو ‎RET‏ و مه ون ‎phere ‏امه صطلجصوت‎ of produ iewpera tre ot DO ‏مه ( ۵ 96۴) 950 و‎ ‏بط و مهو وت‎ ۱ ‏ارو م۳ جوا اه موحرم‎ of stew tesur wi wad corte device ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 65:
بیج ‎pieces‏ اه ۳ حلص مه سوام 5 (.م 0.66 برا 0.86 سم ,مد © با ©) ‎or shreds (<O.S mw, or D.2. i.) Dera cations Por sore‏ ‎per (rowake) Ory sharp haves rekice dere‏ متا ‎browse,‏ مه له ‎okovspheres. a ones oP oe vane‏ جمد ‎viewd quail showed that surPare od‏ وه و ورن ‎ete browatag were the dePents which wet oocidated too‏ ‎the betuce per otrded, the O‏ رهظ زامن ‎decrease ia‏ ‎vied guilty wer highest Por inebersy‏ لو ‎Por‏ تا ‎fence, ond some dPPereues betweed divas were‏ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 66:
Phere wer ‏جا ,سا چا ۳ یا 006 مم‎ 0 feduced surPuce discoloraica cod tissue soPteciogy. Pre- process storage of letice heads ut GS °O Por P oad © ‏تا له ری سجن مرن اس رامیت سید‎ ] oP the prepared suk pieves; thie foto heod storage ePPevt was wore evidedt oo rower toc inebery pieces. 

صفحه 67:
۵0600660 COR 660 00 = PREG COT ‏عم‎ 

صفحه 68:
Prue cad vegettbles ore phrot denved products whick ox be cece nped ia is raw Pore ‏دوسدصام ری لت‎ pr poversion. (Preskeout Prots onl veyetables (PPO) ore prods tho have brew cleared, perked, stord, cubed or prepared Por ‏لها مج ورام و وه‎ ‏بجر مور و لو وا و مز مور‎ 0 ‏وان و ماو ها ۳60 بو و‎ ‏باصمب «طاعاص‎ wi kypockbrte, kydeogea peroxide, exten ver oP croasrarr obit eth Acres coed eres axed 

صفحه 69:
‎stress ond soe‏ له ‎(PRO to‏ و مه و ‎pheulir‏ و ما دا جوم .ساسم ‎ond ontioxkkd capa oP he‏ ۳[ ‎Comverse), boos of vient oad her cuidedts hor bees‏ ‎reported durtag processieny oud strane of PRO, heuce he‏ خط صصص ‎ceed Por oppropricie procession techoiques to‏ ‎oad orgsuckepic properties. (PRO. ane stl Paced‏ تمه عضا اه لو مصصصر بقاعي خم ما با کرت ‎oosiy dung trneportcion oad howdy, wikout‏ تضم وسور ‎produ.‏ اجه رو وه با و وتو و رام ‎ore‏ ور لو ,جرا ‎processes oF retain the cuiniccd, orqaacteptic ot shel‏ ‎stabi oP PCO.‏ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 70:
PO hae bers koa ty hoe a shorter shee ‏سا و ری‎ Prat oad veyetable products ‏اج للحت ميك‎ ‏جوم‎ Geverd processes iuobed a the production of POC have bers hora to cher grey the shel stably oF he ‏وه‎ (“Phere ae enhiond — procesokny ‏له لو نو واه نز لها وم‎ this ‏وم‎ wey requires oa order oP vl operator sucks we ‏را رو‎ shred, deter, atic, ‏و باون‎ ond pachniny. GheP ihe ‏مه‎ oP tke oul ‏جا وصخصم‎ herePore depewdeot ooo ‏موه بت و و تارمن‎ or well or proper ‏رد موم مت‎ stone, we oF ‏جه اجه مر ی ور وه موی‎ spd seam Parkes od keen) practices 

صفحه 71:
‎of‏ مر له رما بط او وه نب با جر مره اوه ۰ظ) و ‎٩.‏ مت دز منطو ی ‎PROP‏ ‏عمط جوا ‎produce t culty. Oui‏ تج و موم ‎products ti sine‏ وچ ‎whole harvested Brut cad‏ ‎pacha. Phe ePRent of catty however oo‏ وتا مخ ‎the prods & the wonnday stress whick the oul fissures ore‏ ‎thus oocreratey the rate of spoke od‏ اه و ‎cowed‏ ‎ddeteriorctioa oP the out produce [UP]. Outta fro bea ctibs teed‏ ‎to be the cota Pastor resprmble Por the deterioration of 0‏ ‎thereby eoubhery the produc to experisuce a wore rapid rote of‏ وه مه ‎prockets [US].‏ ان ما مس ‎assoctded‏ واه معط ‎[JO], ikices‏ سر و اجه ‎ont ihe‏ موه سح ار نت ‎the voprocessed‏ و موه مت با ‎fa she‏ سم ‏.[:4] مصخصم ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 72:
Catton, shape oe well as the sharparss of the catia bhide her ber ‏جه لصا‎ sowe Parone that oPPect the quai otibuies of Presk-o products ['P, (O]. Phe works of Portela ont Coctwel [10] showed thot wel oyiders out wits ot bit ecko, oad feorrused potratal Por ehyeur secretoa whe ooopared to products processed wilt a share bade. UW wos deo reported that wee oP shar cation ‏وه نو و ات امه لو‎ (10, CO-28]. Cutrerpiaduced iy ‏لو مورا‎ or ‏سر با ما‎ viswd quay of Preskeout products eed hes oby ber kona i have benertene eb Penis oa ‏صا عابت موی‎ poor ‏وه ری‎ thot ore ‏تا و لس‎ koe. Phe oct otic 

صفحه 73:
‎Peed Filer Dermal‏ مرو اه امد سل لط) ما ما ام و مامت الممخايصه اسد ارخا اموي ب امه ی جوم و وا ام( هوجو ‏سوه له رن و ‎o cet detector‏ ما و ‎On crweyor to boxy ont poeta eo Dewporay sine <S°O (<PaP); O°C )99*6( ‏تن‎ opty ‎Bruits i uicts‏ و سوه موه با روا لو و ‎of Presk-out Prat products‏ موم ‎ripen) processes ovaiowe Pier harvest. Pray the right bora‏ لصا لمج ‎cig)‏ 1 ماص يها خا چا اه سوه ۵ موه توا وه مرو ألمب روط منوا ‎Prat proche.‏ ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 74:
‎dury he prockotiod srusva,‏ ما ماه حون مس ‎rad Prot way be stored Por retive ty log periods of rere‏ او اوه رو عمط را روط یط ها موس جوم( و لس ‎procedures Por Pruits‏ ام ی ‎(Por Preskeout Prat products, the extorior ‎Drexepon to Pood service valets cello rete wrorhets (Prepovked dean tucks; hercvstat ot <6°O (P(°F) ‏اج‎ at murda donb i ‏مجك عابت مج‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 75:
‎ot <6°O (PC°F)‏ معط تعاس ماه لاس۳ ای تام مج با ما مان و اس ‎ese‏ ‎es ‎Dobe 99.8. Physi oud storage charantertstios oF ‎Presh-ou products (al producis shoud be stored of O° tz 6°0) ‎QRespruica rue Preset ‎far at S°O Cowra ‏سنالك بط‎ ‎Creed uve Orwwrdy ‏سل‎ (ob COz.by 4e)* (cher thao wiorobid youth) ‎% O8 8 ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 76:
)(۳ لصا وه اس دجا سبج ه85 ‎°O) Crowe‏ 6-25 ‎FO‏ اه ,بط 10-0060 0-9 Q@evues, sap Out 9-40 Crowne ‏مو‎ 9-2 Ovvty Cubed 99 

صفحه 77:


صفحه 78:
QGticks, shrected 24۵: 4946 6 drier (“whte bhisk"); buhare 0.946 ٩0 OuulPower Pres Oiscolorativa; oPP-7dors: 940 Ortery ths 2-9 (C.8°C) @rownie, su Pare dey Oureober lord جرا 

صفحه 79:
44 (O°C) duce brakaye; texture low 9-400 

صفحه 80:
Leek Clo, C ww ‏هواس‎ ‎9 0 6 ,لاه راما مه ,هرا ‎oF at eckes‏ مس <O.S-9 00-16 Lettuce, vier ان باه ما 00-19 وعبات ادج اه وه 0 0-6 

صفحه 81:
Orbos Cantaloupe Cubed 8-8 Leckaye; soPteckny, ohasstuess (rochucewy) Woorydew Cubed or Leakage; svPiedicy; yasstuess (rowan) 5-5 QOaterweta Cubed or مس حم الما SAS 

صفحه 82:
Owshvows Obed, © ‏وب‎ ‎09 row 00** Oxia, bub Gloed, dred 8240 Dexture, juice loss, ‏انس‎ (O06 Owwa, qrees Chopped 86-90 Osevbruiva, youth; leckoye Peeled; sevioced ‏واه تیمها سل‎ 4840 2-0 

صفحه 83:
Pro ماه مد سای سم ‎(C.S°C)‏ 8-8 00> Peppers Gled; dived Dextre lose, ‏سنج‎ ‎6-00 

صفحه 84:


صفحه 85:
كا ‎Cubed‏ 0 0 رس رسای له لسن 948 ]9 deteriorativa oP sccall pieves: 8-00 ‏مه موق‎ Cubed, sliced G ww (O-CP ‏مها مس‎ ‏نورق‎ Gliced; topped de; 6 

صفحه 86:
Dower Gloed beaker 33 * Cove: Ockpied Prow Dirgrvi vt ‏ل‎ (QOS; Doras et ad. (O99; ‏مایم‎ etd. (QOOR. ۶ ‏تیم‎ ‎doped Prow Gorey (OO. * Oapublished revubs. ** Oot wed Gticks, shredded “P10; ICIS GurPace dryicry (“whte buick"); lechage 0.8-S (0 Cauihlower Plrets Ocrloraiva, oPP-odors 940 

صفحه 87:
Crkery Othe 2-8 (C.8°C) @rownieny, suPare det ‏امه‎ ‎Oloed مسا Corte 60 9-0 رل ‎Sticks‏ ‏9-40 Crowniery; texture ‏جوا‎ ‎000+ 

صفحه 88:
سمكاسة)) لاه 4-9 (0°O) duce ecko? texture bor 9-40 Leek Glred, © ‏مم‎ وصاسصادحكا() 9 Letuce, ioebery Chopped, ‏اه‎ 6 0۵ ‎oF cut eckes‏ مه 016( 0.8-9< ‎Lettuce, ter hoc ioebery Okopped 00-19 ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 89:
Orbos Cantaloupe Cubed 8-8 Leckaye; soPteckny, ohasstuess (rochucewy) Woorydew Cubed or Leakage; svPiedicy; yasstuess (rowan) 5-5 QOaterweta Cubed or مس حم الما SAS 

صفحه 90:
Owshvows Obed, © ‏وب‎ ‎09 row 00** Oxia, bub Gloed, dred 8240 Dexture, juice loss, ‏انس‎ (O06 Owwa, qrees Chopped 86-90 Osevbruiva, youth; leckoye Peeled; sevioced ‏واه تیمها سل‎ 4840 2-0 

صفحه 91:
ru لاه 9-8 )8۴0( Orowsieg, swerkouicd ‏حول‎ ‎>00 Peppers 

صفحه 92:


صفحه 93:
من Cubed do Ovoloraica, drier Opicray Cleared, out 949 ]9 rapid deteripratica oP acral piers 8-00 Sqrek, sucwer Cubed, sliced © ‏مم‎ 02-26: Crowsiery; leakage Otravberry Gliaed; topped ae; 6 Loge oP texture, juice, olor 9-0 

صفحه 94:
۱ ConiPinwer Pores wil physird ‏له مد‎ 9 ‏اد عه مز ونوك‎ © tee perches. ل تخد و یو له و هلاه هط لو با رون ما له | ‎Brut products ceed to be‏ و تج باه اه ام و کات بلط لمحت لو مز لووسم ‎of had Pro‏ سا ,00ج مور عون بط ‎Biko‏ ‎Noy Preskou Pris, suck os wel, durin) strane‏ ‎ceed beh i et errs probly,‏ 

صفحه 95:
معط ما مرو باصن موه لسطوق) ۶ ‎cod bevePicd okoospheres, oP wey‏ يتيك ‎anny‏ ‎table ۰‏ و موه بو ان نطو تا ‎sheP We oP woop‏ له سسته وش با © تس ‎va ke‏ اس یر ‎browoay beyoad thot wheved by he‏ لو نا مب ‎ond OO. Dow Pr (cu,‏ موه بیط ‎wee oP‏ ‎wwokes, peock, peur) oad sxe veyrtibles (c.4. pokibes, ort‏ بعلم و صمت جنا ‎choke) have hich levels of prePorwed pheap‏ ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 96:
© Rear cuties, very rapid sur Pare browse wall occur. pre oad peach vaneties maa vary grea fa browriery potest fd oP ol pees. The ‏مه وی هچ‎ ar ascorbic cord (Pry. 90.09) oer ery thorbic ork, od he ‏عم دص‎ centr ood cheat oecir (cic oid, COT), od ‏اه امین‎ these oon be ‏لح‎ i reduce brown problews. ‏اوه ماع‎ way also retard brownin. Gubtes ore very ePRecive bul ore ant ‏اج‎ ‎Por use oa ‏تج‎ products ia the Octed Gries, Oubcxn sii maa dso be eR retard brow ‏ی لو‎ ‏رم‎ a ihetraied wih dota oo pear ‏اه‎ (Pro. 90.0). 

صفحه 97:
Figure 36.13 ١ Control of browning of Granny Smith apple slices by CA (3% O, and 10% CO;) and a 1% ascorbic acid dip. Pieces were stored at S*C (41°F) for 2 weeks 

صفحه 98:


صفحه 99:
۱ fese ePPevt vo Por) svktious have bee shows to ‏.ای تاو اه ما ام‎ able 99.0 betes requirewedts ‏عصا مه لو‎ Por ‎wiotal provesstay oP vey. etables ood Prue.‏ تلاو 10 ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 100:
GTOROGE TEOPEROTORG ‎bb oneker respira‏ رو بو وت تیور اه مت لصو له اس موه لوا جه ردو ‎it Presto‏ مه لو مسا مر له را اما ری لد و اس ‎wel). I‏ واه سود ,96:02 ‎(Pre. 90.08, 90.00, und‏ ‎ews should be stored ot O° °C‏ لح ‎ol‏ رل او امن روت رون سا ما مت ون ‎(BC? te POR)‏ ‎Pe. ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 101:
AIR 3+10 AA rere 90.5 Pre GOP CPPevis oF ‏و‎ 1% calcu chloride dip oo olor oad ‏مور جهن و‎ shes. (Bore und (Kader ۰ Corte (O90 ) Ore pelow voivd qualiy oer CO days in air storage of three tewoperaures. Color 600 AIR 

صفحه 102:
0-06 05 عه 960 سب ۵ 00۵ مه هد اه وا اما ۶و رم لعج هروه عمط وه (003 4090 وه 09 ووس 9+0 

صفحه 103:
Figure 36.15 < Diced yellow onion quality after 20 days in air storage 2 at three temperatures. 

صفحه 104:
Figure 36.16 Visual quality of broccoli florets stored in air or CA (2% 0, and 10% CO,) at three temperatures. 

صفحه 105:
‎qeen peppers‏ لعل ل تلعب لعحن 9012 مب ‎viored ta ur vr CB (C% O% + 409۸ COS) at three‏ ‎tewperckires. The pepper dives kept ia oir (lower rich)‏ ‎hove pelowed wore thao those kept ia OA.‏ ‎2 ‎4 9 ‏"مه عدم صو‎ (FUP) ‎06 © 940 ‎016 ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 106:
Figure 36.17 Visual quality of diced green peppers stored in air or CA Q% 02 + 10% CO,) at three temperatures. The pepper dices kept in air (lower right) have yellowed more than those kept in CA. 

صفحه 107:
۱۱ os close to O°C (BC°C) ws possible ‏سيم ج ابیت رای مك‎ prepared Prow chieg-secstive produce suck as peppers, ] Melow, joows, od wwoes. Previ-ou ‏اسف سل رایع ولمم‎ Brow voll rooms ed لو ره مها و وا او تا لو ‎oo‏ ومد تخد باه چاه مدا و ما ‎ital seusiive products.‏ 

صفحه 108:
. ۳9۲ ‏بوه ات امه مه موه تم(‎ here oe reports hot sire tf CO ‏م *66) 050 م‎ 90°) way real ia beter shel? Pe thot storene of D°C (B2°R). ‏ی رجا ۲ ,سا‎ ١ ‏لوا وه تا ی‎ the rote oP deter ratios oF the Present produces wore thaw they ‏له‎ chia fir. ‏سايكا مما تومي مه وه منوت رای با‎ 2M products uae ceed ty be kept oe ook! as possible. 

صفحه 109:
قوذ ط رو بو وت نوا اه مت لو له اس اوه لوا ‎products. ۰‏ تحطو مز ماه لو مسا وه ‎qecerd, of Presk-out tews shod be stored ot D°O-6°C‏ اه لجه روت ریا ی وا (۵9-4056) جم ‎products car‏ مج موه وا لو بو ۳ جه مه لور مه اه مت لور مت )هل ما را نطو روم ‎usu) tohed dredy roo ook storage od‏ بو موه [۳ trocsPer io warner jerperchines, 

صفحه 110:
‎oP chi ir‏ بط با و ات موه ‎tite chile srustve products. (Por sant,‏ مه مرو باه وه موه و وت لو مهم © ‎kicker tewperctre (C-9°O; 90-90°R) way rent ia‏ ‎thot sion of °C (86°R). Por chic‏ تاه ها ‎retard the‏ را وه توا وه ویو ‎hey‏ ما بو و تج خام بو اه ‎rte‏ ‎a odkhiog, sciorcbrdl soPey‏ رد مه ورام لیر و ‎Presk-ou products chvays ceed‏ بط موه ‎kept as rank see proethe,‏ ‎(0 ‏سا اعد سمه 0 :مص‎ CDOS) ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 111:
020016۳160 6۷۲۵05۹۸۲۵ 600 or ‏تم بو‎ pockets. OO pacha io ‏مه جوا نا اوه رو‎ i Parker rehire notes ‏صما حمل خأ‎ 0 ۵۵۵ ۳860 مام ‎OEGETABLES 9‏ 

صفحه 112:
خم موس ۲ نو و .99.0 و موی اوه مه مور تا ای رن رورا وه اجه مورا ‎Production practices‏ ماه نون سم مص خی لو من سا سا مرو ‎Ose oF WOCOP priwipes‏ ‎cad workers‏ رل را مور اه موه ‏ا ووتصصم ول اوه رورا ‎۰ ‏تون‎ deacon and/or washioy bePore oad Pier per ‏ولو‎ water (seusory, ‏(بلاام ,امصهماخاصمصاب‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 113:
Table 36.6. Basic requirements for preparation of minimally processed fruits and vegetables igh-quality raw material Variety selection Production practices Harvest and storage conditions. ‘Strict hygiene and good manufacturing practices <Low temperatures during processing = Careful deaning andlor washing before and after peeling Good-quality water (sensory. microbiological, pH) Antioxidant chemicals such as ascorbic add. dtrc acid, etc. = Correct temperature during distribution and handing Keep all minimally processed products at 0°-5°C (32°—41°F) Source: Adapted from Ahvenainen 19967 

صفحه 114:
* Ose oF oid processteny aids it Wack ‏مر و ما و رت‎ of brownie od texture es ORbriue, vzvcr, cher dotPecknts Batioxtkrct chewirds suck as ascorbic anid, circ ark, ptr. Cuber suis to rehice texturdl choses ۰ ‏ول سر(‎ dure peri, ‏وه له له ,ره ,هه‎ @horp haves oad blades pa mater ‎oP dBi asd span pt parr‏ مسا ‎* ‏روت سوق‎ spr or ode 19 ‏مرو‎ excess SiMe ‏تا موم او مس روما مود ‎0 of phasic kor to eure odequnie DC levels ty aod Perret 0 ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 115:
۰ ‏له معط رد موه من‎ ۳ Ceep ob wri) processed products ‏و‎ 0۵۶0 )69*- a PCR) ‏تسود سوق‎ Pro Phniaes (O98. 

صفحه 116:
اجه ‎oP he bec‏ ات بو ‎ae‏ سا ‎products. Dota Proxy Prescot‏ تج مه اروت ‎welt sired ot O°O (POR) provides oor‏ من حم ارم ما خا وا وا ی ارم ۰ موی 006 و ‎shelPiPe (Pig. P). other case,‏ ‎air or bw OC ave sivdar resus ood were ePRevive ie‏ ‎oP Poors.‏ (ColPoria; Comte ord Gusto © 0000© ( 

صفحه 117:
pedro, adcuky a skP Brow uercbic to ‏عه انسجمیی‎ Perwectaive coetdbobow. These vhemes are yreuer fe the tebery subs hoo ‏جز‎ rowake salads ued one cocked uth hur ‏تن اب رامع‎ موی (000)) باصن وطامسممت تست مطلا امه هه ماه روسمط ولو ‎vewd quay by‏ تعد صا خم عمد يحضك سح مور ما ‎proces. Oil curred packager tek whey, tis possible to‏ ‎eves of tewpercture-‏ یی ‎have prot of youd viewd‏ ‎cbse ova dicus (Pry. 90.010). Olhuucs prokit stoned ut‏ ‎tewperctires oP OD°O (80°C) ure usthel, short periods‏ ‎wee 10°C (60°C) ova reudy popu.‏ 

صفحه 118:
‎viewdd qudliy oP the product i ody shh reduced by‏ بط روموت موه نج ‎koking of (D°O (SO°R),‏ ‎ond oP odor‏ ام موجه ‎pro hein‏ ‎cre wkbly dPPered Prow product stored of °C (BER). These data vaderscore the Reporte oF ‎lou-tewopera ture storage 15 ‏كلانن صاصم ممه‎ appropriate OOP cocctiow. Pigures 90.09 od GOA? Por dived peppers und broccoli Pret: ub show tha 006 can cowpeusde Por ieproper storage tecoperaures. ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 119:
او هلاه موه با ما هچ با و وم جما مت ما زر ‎ore‏ مسا ول بح ‎(hence hres drove‏ لصا مها مود و ‎recuse sprees‏ ‎the deorder brown stan wheat exposed t7 CO, >2%).‏ ‎@reca bel peppers provide carer mxnople tr whick DB‏ ‎dhPer‏ مس تم ‎Por the‏ تا و مرو بط ‎tora‏ نول و ماو ام روط تج مه تلو و ‎®s wore reveath‏ ‎i whi ewperce ond‏ رو و مرو مه و مت ما رو با نومروه ‎Brae tare tora pricks.‏ او ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 120:
له فا مومت اس ‎of‏ لو مس ۰ اط و اوه جوم ویو موه ‎oad‏ وین ‎techoiy i tndepeurcble Por cost Breck products. Phe‏ و۳ سا و ‎achieving‏ ام ای موم ولا ام ‎seria of‏ 9 ‎of the Pier ty OC axl CO. 4a practice, kos ore oPiea seevied‏ عاج وموم ‎va the busts of the O, innexesioa rte (OTR, expressed in vis of‏ ‎ever dl prot Pastors ceed ty be cowetdered fa‏ (م سول ول Fico pacha deo reduces unter bss Prox the od suPaces. Phere hove bers ces reer ‏رس اه سا مر وا تمه لو مرو‎ ‏لت امد مور‎ of Presk-oul products. 

صفحه 121:
‎oF he beoeht oP OO oa Preskd products. Dota‏ سروب تا ‎oP the‏ ام عون ‎Brow Presk out mature stored of O°O (P0°R) provides‏ ‎bearht of C® oa chef iPr (Py. 99.00). Ia this cee, hi CO,‏ صاصم ۰ واه ‎shot kr resis ond were‏ چم ©0 بيصا عم عه ها ‎skoospheres‏ ‏اه اجه رسمه واه اوه رطس امه و ‎9 ‏رولمیی وت و و تسه نها و ما ,ما تج‎ dePert 0 fara teas ‏طا‎ the Poreraion oP ‏سح ۰ و و وا وی‎ tho pockaved soled prod ucts have ww browe eckes, very bw Oz (<O.8%) ord hicks CO, (%°%) ‏موه‎ ore wed ‏ذا‎ coaxverntd pricdicton (Pry. 99.20). (Dire ‏مه ام ای اوه و و وا لا و ط‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 122:
4a the cose oP toe, the okovspheres ePPeoive ia retard pat edge browotey ore very dPReredt Prow the ukeospheres ‏مج‎ ‎reaxveweuded Por kta tues heuds (btuce devebps he x disorder brown sta whea ty COC >O%). Crees bel peppers provide owher excople ia whic wodPed ‏تسا تممطلیت تس‎ Pur the Preck-o prot ‏تما سمل ال‎ use revinarnked ‏اند با بو‎ poke. Os wore reseack i ‏مج م لحصلمت‎ pokes we om expe wore meexnvpes im whik ‏چا نب مور وروت لو ورس‎ very ‏و تمه تا تا مخ‎ the fated princes. 

صفحه 123:
‎Preskeo products, Phe‏ و بط و توا موم ‎voter staves ty achieve om equibrie‏ ون بو ام ‎sekvivg of the‏ ‎of the produ (oxygen coc Kopin by respirctios)‏ لو موه ‎between‏ ‏415 وم ‎aed the perwedbiy of he Bio to oxyoea ond corboa dioxide‏ عور جوا رون ‎are oPed selevied oa the boss of the‏ جوا رم ‎oP collpO-da-ok). Geverdd proces Pastors ceed i‏ طلس ذا ‎(OP R expressed‏ ‎the rote oF respicatiza of the prochict‏ نموم بل ماه و اه با شوه ‎cod the desiruble‏ مه ری ‎eed the speci ot,‏ ‎COC. Pketc Pio charamtersics thot ceed to be‏ لم ©0 خا ومصامشصصمم ‎the phasic Pleo to‏ اه جوا مرف ‎powetdered farkde: () the peredbiiy oP‏ ‎ued tewepercture; ©) totd Q surPace area of the‏ وه ‎oad water‏ 008 ,09 ‎seded pack; and 9) he Pree uokeoe Reside he pachace.(CckorctaOcciael‏ ‎CDOS)‏ ساسه له ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 124:
i fetid pacone ‘hangs gel of cata kn cs Hered aS A) wc lee antelope a a 17) Figure 36:18 

صفحه 125:


صفحه 126:
)19 ‏عصمم)‎ to qualiy oP ‏ای وم اوه موی‎ of S°C (PAR) ueder dPPerect cvutrvled uevspheres. (Portela et ol. JOOP) 9 ©. Orv ‏اسب‎ ‎©. Orv OF rxvetedt, (= umuble Fue, 5=orvere 0 Gr A dS%0S 0 9960, ۰ 8 491960089 6 9960, ۲۵ 89 9908 08 

صفحه 127:
ركه عند إل 5ن سس ها 022 ان ری ی poxettered twhde ihe perwecbliy of a qwea hickuess of he phew Pho ‏فد اف ری دول رن‎ ‏لو رن ایا بسي مواقت له ی ری‎ the Pree okxoe ketde the pachaye. Qaxy types oF Bikos are pouxwerctly avalible Por Presk- ‏ما رتم نهر‎ polethylece (PC), polpropyece (P@), beads oP PE werd eklewr vel wets (BOO), ord ‏وی ال مج‎ Oc Knol ates oP ‏مك لعي‎ ‏لحاس تیان رات میج عيذ یی‎ ow: Phe. Gael cbr) suehy ber ‏یحو‎ (ore Laer (998). 

صفحه 128:
0 ‏اه اجه وت وا موی سا وه ره چا مه‎ (crested (PP or pobeyrece), procter (lds, PE), ced stretchin, (oriected PP or polvet! viewer terephivakte); sip ‏عم یی ) ای بل با مه وت وا‎ ‏وید‎ kdives); hove Plex resistor, ‏روا‎ ‏لمي‎ fe ever eee, reat ‏تواتا‎ ‎Pleo package: the rote of respira tira oP the‏ هل ‎fe guentiy oP product, ood the‏ رنه رد ‎prods, the‏ ‎desirable eq ibrine cowruicions oF O, nt COP.‏ ‎arrest ty bre‏ جل تجوت موه وكات ‎(Phen Biker‏ ‏( 99,60 )سوه ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 129:
‎volatiles,‏ ترتع وا موه ممص) تصلم) باه موی اه وان لجی روا امش ‎sdad) cad rowore (Ouse sukd) Pro Poe wor‏ ‎provevsvrs. (Lopez-Bibez ot ‏.لم‎ (OO) ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 130:
] 0 and ease oP opeoing ane dbsv oppor teat poate cio ‎cowprowse betwee he steayhs onl‏ 0 & موه ملق ‎weokurss oP the diPPenedt watertas. Oaoy cured wed‏ ‎severd kinds of‏ ۵۳ ما مه ‎Pos ore coextrusica‏ ‎phstos, cack provided a speviic beveta.‏ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 131:
سام حك ع سنا ۹ ی ] عبد عفن يلكا ‎ed ia high OTR‏ قحب ‎powers have‏ خا ‎Ropdd sediay‏ بلحت ليم لم بقعا لحمو سس وود اسح لجس اا مركا وم ابد ذا نا سر اوح جا ب رس یاه بقعت عه و00 یبد Process tay hae Por seal iter. ‎ont‏ و عم ‎of storage teeperckie oo the‏ بطق ‎qealiy porreters oP iceberg letuce soknds packaged Por‏ رن ‎etc‏ ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 132:
ون مس سا نقاسي امه 0.00 wwwollky fire OF ected, (Funeubke 0 00 (BEE) 0 40°C (SOP) ® COC (CER) 25 Carbon doxtde 

صفحه 133:


صفحه 134:
16 20 24 0 4 8 عوه 24 20 46 12 111 0 4 8 

صفحه 135:
16 20 24 . @PPevt oP scr holes ‏و و مومت من‎ ۴ ‏ور موی‎ sired ‏ف‎ 0 * vr (D°C (9C° vr 90۴6 (holes wade ta bac wits o hot, © © ‏عرعجي-‎ ceed) 

صفحه 136:
Owd Ow S @ay perPoratoe oad Product sornge twee %D) % COC % 0 % COC Coleskw, Ovctrol 0°C 4:99 92 0:0 3.0 retal bay Control 0 0۵.2 5. 0.60 6.4۶ ۲ 0 ام 0 6.7 2.0.9۶ 90 0۰۶9 489720۵ 99 

صفحه 137:
060 امه رلطاده ‎@urdeu‏ 0 او عمجا ‎Poodseniice‏ 6.8 0:۶ 9.2 0.99 0 ۳۶ 0 008 0.08 16.4 0.09 48 46.۵ 4.09 9.۶ ٩ ‏مت‎ 60 00 ۵ 09۵0 6 اون ‎@urdeu sued‏ 6 اون ,وج لس 40.9 0.09 10.9 0.09 0:00 48,9 ۵:00 49.0 retal bay 1 ‏ان‎ 60 9.97 10.0 €.00 10.0 bole 60 9.00 9.10690 68 

صفحه 138:
وا او لو او موه من و0 ‎wi oo perwecble Pi or cenbroe puck.‏ 0[ ‎Pins (e4, Presk ‘Wold, Pry. 99.8)‏ 0 ‎provide ver srl Koes (PO ty COO ver) oad cow eleva.‏ ‎ed bevels oP O, int comnbiraiva wih Kier chair 90‏ ‎percecbaiy‏ با را جوا دا موه و موم ها بو و ما موه و مر و 0 ‎oP Oz, omervbir‏ ان هو وت تاج اه له واه و بح هه اون "لا ما 99,60 ‎(see Pr‏ حول ‎prob‏ 

صفحه 139:
سس هه نتم 0 ] ght a pc 

صفحه 140:
چا لصو ار با له ‎betay developed to‏ ‎"ew‏ مرو رو تا وم ۰ و وه سا لو وه ما مور ههور ‎Pike‏ م0 اه موه وت ی ‎he OD R‏ را مرن لجوره وا تام ‎water‏ بجر و طاطوی ‎m1 Bis‏ امه تا موم عط مه وک ما (لصامصات ‎pressurized‏ ‏ام ويد ‎indices‏ یه 08 و روا جاتاسص لصم ‎sakd bare, per hops due to stht varatizes i Pky‏ ۳[ ‎process. (Bar excl‏ موی مد بو لوكا 9 مخ ما ود ان ‎sed‏ ور و تچ ‎bu have «‏ ون 

صفحه 141:
MICROBIOLOGICAL ASPECTS عن راید ۱ ای یی ده هرن ‎‘Phe Sader‏ اه بت لت ما ‎of Presk pro hee we‏ مت خا حا مصه مه (ول2۳) ری ج) حصوصوم له (صتاتامسلا دم) ‎vinses‏ ‎levee mn RE‏ جا لیر اسر مج بلجت +004 ی یت ‎cell cuideuts pre vide‏ و زاره لت مه امد عههها سس ‎Peters, fe‏ بانج ای مت( ‎fra‏ ‏عفاي رم ماس ی یی یا جر سم بو امه .0 ‎suck‏ سسوم مدا از ما نرق و Ltria, Yersinia, und G akevuets spp. 

صفحه 142:
م مخاصمد موه موه ‎Dhere a sever‏ اس سنج اجه راهچ ‎products: they ore‏ تج رو بط هو وا ۳ مد ۲ اه و ‎soe‏ لو روط ‎ond‏ متا تحص ‎porwr‏ ‎bw‏ ی و نوب وه و ‎ror‏ خن مت سوه ات او مهو ۶ روخه له ری لمات ‎hazards, he wie‏ مور ‎spicy processed Bruty cod vecptibles ts a highs pri ory,‏ دا موه ‎Presk-Ou Produce‏ تسا ‎Dhe‏ ‎prepared speciic volvo «uidelces Por Presk Prat ocd‏ خم عامجا كلها ممم ها و بو بر رون (000000 ,)ره موی 

صفحه 143:
fore crecicioa oP Bord Donati ‏له (00) هه‎ ALazard Badysts Onticd Coaicel Poists (BCO®) priaciges oe ‏اه سور ام‎ hese cides. لاه ح صصكاصم لجددصممم امد من اصن امطموة) ْ6---- و لو موه لو نوا زر لول ضيه صمب لح تاد خام ‎ond wee‏ بوچ أه كن تج م احص ‎water‏ و او تا 4116 .وص اسهد لمات علقي لصحت لمي ,لصوا ,سات وص كان ‎are‏ سماد سموي ‎cowpeas (hypockbries, chirce yas, chirice dix ke). Phe‏ ‎the‏ مخ ‎he process unter is to‏ ذا وه مطلی ‎purpose of‏ ‎ke pro duce.‏ اه مه ور اد ‎writer, whic ia‏ چم بو ‎Orprs uxehiy of prodit wih deat water‏ ‎SRY OrRRins oF Washi wits chioricated cir. Oven 7.57‏ 

صفحه 144:
مسحب نا ‎wive chbrive levels is cowkered roveutd‏ 2 بسن اور اطامیب ‎ihe washed producl. Opsture rereuses‏ 2۴ رلعي ناسین ‎ishing wad‏ ميل اسن صمت ‎yoke tere Pore) meando‏ ‎povlay by cedieRuguioa or vher wet ob ie oricd. Onwbindioa‏ ‎freckveds wy be very efPevive. Por exanpe, inradaiod of mul‏ أهاتاتصصاب ‎fetuce oPter a choricatied water wosk resulted i very low‏ جهن سم ,هوتسن جع ‎levels chrioy Storage. Ther‏ ‎oie aive suuiizers (e.y., vz007) oe‏ له متس موز ‎wwive orew oP resewth (cer chper OF).‏ leas product coo beoowe recvotavica ed, especialy Per passing through operd love where debris ren uaanmukte; such us vulere ved pockoye-fily equinved. This problew ‏روا لصا وا‎ data ic tobe 90.8. 

صفحه 145:
fa whick swabs Prow the package Piler showed ‏و‎ wool ‏هر‎ ‏ی‎ ‎a‏ لمعه عطقي اها سسحد ع ار ادي نل جا سياد بحن ی وف هر وه سا انا علق للدي ربت ی ی را خام بو کاس ‎(high RAL oad very bw O.);‏ یمهم ‎bakes W/1b. (cess cael‏ ادا نی ی سا ‎rockets:‏ ‏نا ‎vewerbles); oad wits storage oP packaged prokirts ol‏ وا ‎kik tewperces (>6°O, or UPR). Pood‏ :لع اس ‎erotia Od‏ ون ی بو ‎ ‎ ‎ 

صفحه 146:
لو ‎processed Pros‏ و ‎develop‏ رل مه ‎suck comics. Low tew perctures darter ord‏ ی تاجن ‎Per procession geuer dy retard sicrobidl grows but way seer‏ وا لو سامح بو اه مه رو و ‎=P.‏ مسجم هتمي امكالميه ب بو سسحت ها د لا بط مه اه سا جرج رای موی )0%( ‎Low O,‏ وه لو ون رمع او له موس جما حم خاه ‎hove hile‏ رای وه (9۵) موه تنضرا ‎COC a 6-‏ و سول ‎ood borteria,‏ يخا خم عانصو اس لامج ‎oe ven) ceeded tp hove oa ef Rent oa‏ 0%( ‎routs‏ ام اه رامق رو ‎Aik COP crarediraioes‏ ‎reir) oP he‏ امممسموست رای مس ‎bye retarcs‏ ‎prochet.‏ 

صفحه 147:
با ماه مسق و ما رو وروت 009 را اه مین با ما له انم ره مها ‎This ihstraied wi cat oa Presh-out‏ مس ‎web stored anne varias OC ant COC cocnhions‏ ما ‎(Tobe ©). Crow-ceynive bacteria one very seciive‏ عشي جمد ‎CO®, @carrvbir barteri on karte acid barterta‏ ما ‎very sewive‏ رل ‎oe‏ م۳ :008 و تم .00 م موی مرها ‎whereas yams on‏ 208 وه له روط بط روت وی ماو وسجدامومهه ‎the wicrobid proPie. odPed‏ روت رون ‎ox‏ كلصوي نول خا ممص دمع و رم و رو موه هس ‎the‏ رو ۲ص تج ‎aay be suppressed by DOP, bus‏ ما ود وم وت واه اه موه موم 

صفحه 148:
تالدب ی موه ‎om grow ot bw‏ ای اج مج اه با و رو اروت میج هم با لو و ‎okeospheres‏ ‎eas‏ مه وود موه موه با موم موه و لت ‎suck ow Listeria,‏ مه و ‎develop to highs levels by the eed oP vied‏ لور نورد ‎in ke OOP proket. Products thot ane viel,‏ تیاه هل امطحصت كلها ممصا بويت وه و مه ما اس و حيصا ,نو ,لور لاو © ‎Dhe wd‏ ده ۳ و حخاددم8) .سكسم دا ‎pa the oPey of‏ صف ه خم عاطم أمتامحاف صا مامت ذا لحادصة جه عدص ادم ‎that 7 sviorcbioldicd standards Por‏ مر جمدم جع سوم روخ ‎produce exit ihe 0.G., but rather Pood‏ مج ‎based oo prevewion siraeies trons BOP and WPCCE‏ ‎proynnos. Dhan there tro hil step, sever ‘hurdes” oe‏ بر محر خن ری لاو وت و ‎weed‏ 

صفحه 149:
Dke cowbivaiows oP dew cul products, sire sucidiod provedures, opproprnie DOP, a bw ewpercres chek ‏سم‎ aed Sitio, ‏عبنت بلقت ا‎ ١0+ sewory qu of ‏قوس‎ produ buku: 1 tb: whikvie wiorvbicbycd risks. (CalPorcic; Cuntwell ood Gusta COOL ) Total microorganisms at various steps of a fresh, process lettuce line Operation Number/in2 Bin dump 92,000 Coring belt Cutter 2,290 

صفحه 150:
جب )6 وان سا اس سا مه 0 0۰ سا مس تسود ‎Cource:‏ 9,980 0 euchrte the swiorbid risk of ‏بلج رف و‎ Phir i oar reusra thot (UO. wwierobinlogt col standards Por Preshemut products exit i he Ovted ‏مه مج من لا و وه لو حون‎ tran 006 ‏ون ۱200 له‎ Olhough there i av hil step, severd "hurdes" ore weed to ‏موی‎ ‎the ioc ologiod quality oF Presk-out prockicts. Mhe ‏وا‎ ‏و مت و حور نو تمه چاو‎ oppropricie 0266, ‏مود وت با لت‎ processkny oad ‏ما‎ ot ‏و ان‎ hight seasory quai of he Presheout products but dso Serve to whikvize wicrobinloyicd risks (ser table 99.9). 

صفحه 151:
RAW MATERIAL QUALITY ‎COS ot‏ و و وا امه مخ ‎of‏ اس ‎verry weeded hae oo effet oo‏ سوه 409۵ وا 6 تاه رو موه 006 اس موی )مد و بو ی لاو طه ,00 ما و اه ره بو اه مسا بو مخ مسق و سا رو موه جعي سوه ‎PAL ond oReotay the wet ols of fre‏ ی اه ماه تج منم کت لت ‎his is their‏ ‎varios O, xl CO, roarrdiratioer (ible 00.9). ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 152:
اجه مه طسوت . ©00) ما جيذ ‎ore very seus‏ اجره و بصو رل ‎COG. Rant ore‏ 7 و و بو ما له سم ‎ane rekively resist.‏ ۳[ ‎cod okooephere orxepostion‏ بولخصط ‎waters ode) he‏ ماص ‎sunday okay processed products oad aay wood‏ ‎he‏ مور بط و مه ‎O® way one‏ خر لام با رز رام ‎products. (Por‏ مج( من ماو ‏ول ,06 بو وود با بو وا ماود موجه اس سس ‎by suck os Liters oranges, whick oot‏ موه و ‎bw tewperdures veder word Ped okovepheres, way ont be. ‏و‎ eee & tat DO con exteud the vied she Whe of ‏تج‎ ‎praises pI.‏ موی محر مره ام ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 153:
مره و رصان روناج مه موی و۵ لمحن اه لت ‎the‏ نوا ها ۲ ۵ ‎syroptens, coud develop‏ ‎shel te ia the D@-pachayed product.‏ rockets thot oe vind uccepble to cocanvers way have ‏ات‎ pop too. “Phe etd ‏ماس‎ ‎popuistiocg, how ever, hes oo direct bearer oa the sche of he paket, a donesrd im chapter OF. Pests Por ‏م لمطممي به تيجو كام و‎ Oowenvers expert wickedly processed prochets ‏و‎ ‏انامه رل‎ od oped, (Presk-ou products cast hove 0 Pres appear, be of cocetstedt qudliy throughout thee parker, orn bre ‏اس‎ Brrr of ‏مكاي‎ 

صفحه 154:
۳ ‏طا وه مه ید‎ oo fekee com rece he ‏هرقن‎ the processed product becaee the out dePecive brows tee wll becowe ‏صل عمط‎ processed product. Ou wel pas, omen dePents suck oF ‏مه وه بطم لو یه‎ serinsh reduce he ‏لور تج اجه رنه‎ Pieces ‏اطیی مت‎ ‏نه چا معا با موه وم لو‎ thea pieces Prow sound arpur. Breas of produce tes wis tpburs, svabura, ond vier dePevis suck or brutes should be rewoued Pro the procession hee bePore ctor coed coiatary whe qood-cury procs. 

صفحه 155:
‎pacha‏ روج مور و وا = را ‎dues hove‏ ور مور لو رصن ‎eebowed the Preshod Prut ood vegetable iekstry. *‏ 0 نج ,لصو با و ری ام ‎rockets oP high‏ را موه بط جم لور با رت و ون سمخ اب مه و اسب با وه وه ره لو ‎gules oP Preskeout products. Dis wal be oct eves recter‏ ‎choleage Por Precio Prats, whick ihereay have wore‏ ‎veyetable products.‏ لح ‎rapid qudliy losses thos c7cet‏ ‎he devebpord oP vareties Por diPerect grouse areas ‏وم سا ری‎ Por Brest ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 156:
‎quality ul be toorecskay Report.‏ انج ‎comity oP Presh-o couture‏ اط( .99.9 ‎Dab‏ ‎stored iar or OD a °C (GO) aad S°O (HAP)‏ ‎Ow 0 Og 9 a0 °C ‎Ow (2 at S °C ‏ماو‎ 0 BPCA, ®P Of Lartbarillig Bir ‎10 x dO? 0.0 x40? 0.0 xd" F.0 x A 1.8% oe ‎9.9 xd dO xD 9.9 xd 9% 08 ‎0.6 > 000 0.0 > 00000 A. x ۵ ‎© 0 ١00" ‏6م‎ x 109 6 ۰0 COS ‎4.0 x IDO 0.0 + 00090 6.6 > 0096 9960© + 6 06 ‎64:06 36 x WS AS x (OS 9% OS + 18% 206 ‎ ‎0 IOS-O-7 x 1054.0 x IOP Gource: Portes et ‏صا ا ا‎ ‎ad. 499°. Ovte: “APC = Were pte cant ‏و‎ 0 ‎ ‎ 

صفحه 157:
موه ‎oF Pond gad bacteria,‏ سب 006 2990 مه صصا م ‎weeded‏ تلع بو 0%( ‎vf COC a S w‏ ‎way‏ وه 006 اک ,ارت موی من بای مس ‎rowdy by retard‏ وی اه اسف ‎changes) oP fhe product. “ids‏ مور موم مها با ماه مسق و ‎CO, onoospheres way have‏ ‎oP he‏ هط وخ ‎pL ond‏ اه ‎ed wily data oct Presh-out‏ حصلا جا ‎srioroorysmisis. Dhis‏ د صاستصص ,00 لو ,0 ول لد من صا جيذ وه رو و مورا مره جوم .)90.9 ‎(be‏ ‏عشي جنع و له الم ما و6 006 ‎rest» OOO. Pung we qewrdhy very sewiive ۲‏ ‎C08 wherrus peas ore rekiively resist.‏ 

صفحه 158:
Packers) waters ody the hucvidiy od okezephere ‏مخ امس رل ره و‎ crt ‏ات رون‎ Ry the wih profie. O® ‏وه وه بو‎ ۰ he cowpostion oF he wioAbra oa Presh-oul prockucts. (Por ‏وا ارم‎ ‎way be suppressed by‏ وا وود موی ۴و انس ماج ‎one ew sh‏ وان و بط ,086 ‎oxi ym of ow lexoperctures vr‏ لت وس موه بصي امت روت موه لا ات ‎wher tour tr trot OO con exteud the viswd sheP Ihe of ‏اه موه موم مه نوا ور مخ‎ ‏و‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 159:
مره و رصان روناج مه موی و۵ لمحن اه لت ‎the‏ نوا ها ۲ ۵ ‎syroptens, coud develop‏ ‎shel te ia the D@-pachayed product.‏ rockets thot oe vind uccepble to cocanvers way have ‏ات‎ pop too. “Phe etd ‏ماس‎ ‎popuistiocg, how ever, hes oo direct bearer oa the sche of he paket, a donesrd im chapter OF. Pests Por ‏م لمطممي به تيجو كام و‎ Oowenvers expert wickedly processed prochets ‏و‎ ‏انامه رل‎ od oped, (Presk-ou products cast hove 0 Pres appear, be of cocetstedt qudliy throughout thee parker, orn bre ‏اس‎ Brrr of ‏مكاي‎ 

صفحه 160:
۳ ‏طا وه مه ید‎ oo fekee com rece he ‏هرقن‎ the processed product becaee the out dePecive brows tee wll becowe ‏صل عمط‎ processed product. Ou wel pas, omen dePents suck oF ‏مه وه بطم لو یه‎ serinsh reduce he ‏لور تج اجه رنه‎ Pieces ‏اطیی مت‎ ‏نه چا معا با موه وم لو‎ thea pieces Prow sound arpur. Breas of produce tes wis tpburs, svabura, ond vier dePevis suck or brutes should be rewoued Pro the procession hee bePore ctor coed coiatary whe qood-cury procs. 

صفحه 161:
ما روج و و وا را ‎proce dues have‏ مور لو رصن 0 ‎produced, but ia tre‏ ما و ری ام ‎(rockets oP hight‏ را ,موه بط مه لام چا ارت و و سمخ اهب مه و اس با وه زره ره لو ‎gules oP Preskeout products. Dhis wal be oct eves rater‏ ‎Por Preskeot Prats, whick iherealy have wore‏ جات ‎rapid qudliy losses thos cocet Presk-al veqetable products.‏ he develbpwrd of vareties Por dPereat grows areas wis “init targetiag” Por Presk cut qualiy ul be ‏ترا‎ ‏و‎ 

صفحه 162:
ی تم 2 مه لاس0 .996 و ‎stored m1 ar or OD AD°C (GO) ad S°C (HAP)‏ ‎Og 0 Ow 8 a °C‏ Ow (2 at S °C ‏ماو‎ 0 600 ®P Of Larebacllig Br 1.0 x dD? ۵ x 0° 0.0 x40" F.0 x40 1.8% oe 9.9 xd dO x(D 9.9 xd 9% 08 0.6 > 000 0.0 > 00000 0.8 > 00 6:0: 00۳2۰۵۰09 6 ۰0 COS 46 x ADO 0:۰0 9. > 0096 9960© + 6 00 64:09 36 x (OS AS x IOS 9% 09 + 66 coe 10۵*۰66 92*405 4:16 ‏طسو موق‎ ot ‎ort OC nr‏ جوا و0 ]م1997 ‏عدون ‎ ‎ 

صفحه 163:
‎be‏ و و لو را موه عجمجو ‎coveptable ont appro. (Presk-o products wast‏ رام ‎throughout‏ بو موه اه با رون مت و ‎hove‏ ‏0 ‎mom redkce the quit of‏ ها من وا اه ماود ‎brow‏ وخ ‎the cu‏ ما مور لور بط لو ‎he‏ تنم تسا مان مسج ‎coannon dePeris suck os snbura ond‏ 0[ ‎the quliy oP ike‏ دی امه مه ‎grand spol oreo‏ ‎Presh-o proket, Pieces Prow anburced ood road spot‏ جم وا ,موه ‎agar‏ نها مها اوه ‎are‏ ‎sod oro. ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 164:
reer oP prokice tews wit tpbura, svaburc ond oer ‏سح خی‎ as bruises shoud be rewoved Brow the processiny hae bePore mua rad wink ‏مور ری لو نس‎ Ikoprovewedts it processiy ‏و مار موه‎ cad ‏سا ور مور‎ ‏رده اطعصيجي لمج مخ تج با تمه ان‎ Prokcts oP high vewal quakiy ore beta) produced, but ie the Puke core ‏وی‎ wil be ‏روت با من لصا‎ Paver ond cher seer chores os wel a cuinizod qudies oP Presk-out prokucts. Phe wil be oa even ereaier choleage Por ‏مج‎ Prat whick herrea) have wore ropid tosses ‏تقامي مذ‎ thot cost ‏يحاوض‎ ‏لجس خخص سجن‎ ‎oP varieties Por dPReredt orate areas wails “rat‏ سوواط با ‎or,‏ )موه راو با رت رو ومع ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 165:
varies Por the ‏له وا مرو موی و‎ ۳ thelr ‏وه تم و خی موم‎ Out here oe Presh-oul ‏تاسمه‎ requireweds hot aed to be wet vareties ‏وس ناه ,مور ,اروت رصن رطاخ‎ ‏موم‎ are ceeded; Prats wil high scar ovata od Pra texture ore ceeded; ond voreties ‏اه سا بط‎ ‏ون لو و ون مه لو و‎ wits ‏جوا ملد‎ wil help fa the production of Breck ‏تا رو و مور نج‎ nity throughout fhe year. ‏وه‎ Preskeout prods ore ‏اه موه الم مه‎ cha" i ‏صل ات‎ product way be sired bePore process) or way be processed to dPPered dewey of dh Rerrot brates. Because oP ‏دز معط‎ sore ord prc DB presen, 

صفحه 166:
3 ‏لوي‎ be wee Rd be oble te evokrte the qui of ie ro ‏مر له لو‎ the shel Whe oP the processed prochuct. Por ‏ها مه رصم‎ cos be stored (week bu sot ‏صنوب‎ thot © weeks before ‏سا و وله موجه‎ ‏بت مس لهج‎ (0). athe cose oP roca fetuce, coy werk stone wae required ty reduce the uciy oF the kd product, Ocrtable qualiy of Presh-n products suck a Peppers, iriver, ira, squcck, beans way be rekted to pre processes ot chi tewpercures. Duck OdPorcie ‏ام من‎ wes eo reviond processors, unl a beter ‏مم و موم جر و اه موی‎ Presk-oul product qualiy oad ‏اه تاه‎ (CalPorcia octet rd Gust COOP) 

صفحه 167:
GRADES AND STANDARDS Oeil wow, varetes Por the Presh wore! have bees evoked Por ther poral ‏وص حاصف‎ it Presk-out operctiog, (ul here oe ‏مرو‎ equine eds Por ‏و لو‎ thot ceed i be wet varetes of feuce, poi, opples, peaches, etr., wih bus brow poteotd; Prats ‏كلابب‎ high qa ovoiecis ond Pie tex Lure) ood ‏رو روا تس با هون‎ cad ‏وه مه‎ ‏موه تلود ان نون‎ wil help ia the production of Presh-oul products ‏لمجا حاصدصت خام‎ high quai thraunhoad the peor. 

صفحه 168:
Oxny Presto products oe dev koa ded ‏او مد جز‎ cha" i ‏با ات‎ product way be sired before process) or way be processed i dPPereut dewres of ‏تا مسا‎ Berne of tis varatoa is seo ond port oF process, i wukl be veePul to be able to evolve the qudty OF the raw crater ood pred the shel IP of the processed proc. (Por ‏مه ها واه جوم‎ be Stored (werk but oot svore haa © weeks beRore there ore ‏اس ای و ان و روط و و‎ ‏عامصب 0 رات ,ها سر جسنه ۳۰ 1۰ :(96:96 بت‎ ‏عم مود‎ required to rehice the quay oP the ook poke. Phe varbke quay of Presk-out products suck or peppers, ‏وه رم اج‎ nt bea way be rekted io preprocessny storage of chlor ‏مه‎ Miner. 

صفحه 169:
Figure 36.22 Browning of cut edges of lettuce in relation to storage of the intact heads. Intact heads and the fresh-cut products were stored at $*C (41°F). Browning of cut edges Keeberg lettuce Romaine lettuce Days stored before processing ‏6ص‎ - 7 Tenone, Sesevere ۰ 8 12 Days after processing 

صفحه 170:
ی و و او مور ام جا جص اتن جيم موی ول اس و رمق عايج ‎out Prats ood‏ و ۳ لول 0 و ‎ore‏ تا ‎proket. There oe, however,‏ و لو ‎separe Prow those upplied to the‏ ‎chide hoes to Pocitte rarer (D6O®@ (OOP), Ia‏ مرو ‎ust cond‏ تج بط له مد بر تن رل ,للم ‎thew it the Pood‏ ار وه ولو با و لو ‎prods,‏ ‎provessiny ۳ POO (990; Gora COO).‏ Phe ‏وها‎ qudiy oad sheP ihe, oe they apply to Presheod products, ane wot poets trol ‏وم ات ره لوا لو و لو‎ seer), [7 wore amare deterwinations of the sheP Whe of Presk-o Prats ‏او اون‎ 

صفحه 171:
Dhere oe w 0.8. qrade standards Por Presh-m Prot ‏وه ما لد‎ Brose doer applet ip dhe Opis re pork. There oe however, qty ood ‏وود‎ ‎snideices to Pacitate worker (0.6.0.0, (OO). 4a ekdiog ike ‏مه بت عفن‎ productica ood ordi DP ‏تج‎ prockiots, od expectations by ‏و‎ ‎aqpwes, pices thew ia the Pood provessiny recky (POO, (990; Txpry ond Wurst, (99). (ColPorcig; octal ord Gus 0006( 

صفحه 172:
‎oF the fotart‏ موجه وا ما و ما اه ی هه مس 0 (06) ‏ها مها ‎of mut eyes‏ مس ‏مرو ۰ موه تنهت 69۰ ۸۰ رصم ‎the she Whe ‏رش خر‎ processed Prat cer ‎Drends Pood Gri. Pechwl PPO? Cw.‏ رن نی ‎Presk-ou produce hardier‏ .99°( ‏تسوا ‎Ioercatoad Presk-ou Produce‏ :06 رها لس لوق و ص۳۳ :06 مس ‎Grochta, and 0. ۰‏ .00 .ل ل .08 ‎Basu. 01 pp. BvenrBustios,‏ كد ‎Gdvet, (OOP. Oder vapor resitrace of red deta apples od‏ ‎Plone,‏ مات موی ای ای کی اه روک ۰ ۰ ,سوه 96:01 وه لو .ل ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 173:
0 ارچ اون سا لور رات لو ‎WV.‏ ای 0 0 و 200 ل ‎desis‏ م۳ 1966۰ ,مار ‎oPPece ooliOxidaat ‏موو‎ reteaion oad quality oP ‏اس‎ ‎Postar. Biol. Peckorl, O:0PCISO. Beauchat, L. R. 1999: ‏ومس وات وله‎ ‎Presk produce. J. 6۳ 6‏ لس مس ‎fra 99:6064۵48: rah, OW. ‏با رل‎ 4. ‏مساو‎ ‎Cota, ©. ‏با له لو بل‎ 6 O. Corrs. (O99. Dierobioxy of ‏وه او راو رای‎ [۳ chicory endive. ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 174:
سای ‎Onl. Neckwl 9:009-7684. Bvt, W. R., od C. C.‏ Wirsoll. (O09. Storage stabi ‏تا خام بو‎ processed Prat, Ud. ood Process iy ood ] 9:C00-298 . 

صفحه 175:
de de 06 Os Per provessing Os Per provessiny FOC CHBRPTER 36 

صفحه 176:
REFERENCES ما له سم ‎Ceres‏ .0990 - لمات خان و هنن تاو ۳ .67 ,90:00 وق ‎Pood‏ رل ,ها ند ‎Gket stably od soPep oF Pres‏ .6.4990 ,6 ‎st et‏ و و تاه بو اس ‎J.‏ م۳ :96:006-4600 مومت لو .ل ,مد ‎processed Prats‏ رل ‎Phyl oF‏ .808( ‎and veprbes, WorSriewe, 9000:0626. ‏.مم0‎ ‎©.C., P.O. Posts, and 0۰ 0. oes. ۰ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 177:
ارم ‎Bikey persrrcbiy cress Por cost Best‏ و ‎processed Prats‏ را اه مومسم ond vewptbtes, Wortriewe. 20:CS-OF. Coctwel, ۰ (99°. Physvlxied respruses ‏اه‎ موه ملس ‎Ia Prov.‏ سور له نوی ‎ALortiature Onek. avkesbury, D6O,‏ Ow. Oestera Gyckey. Pp» 178001. Coert, O. (cowpler). (O90. Presk-nt prokuty. ‎od soPey. Davie: Dav.‏ ری بو ‎Dei. Postar Wont. Ger: dD. Borw, J. R. (89°. © agoway oF CO onl DO require ‎specs ond ‏مد ) تم با او‎ erally processed) Prts ocd veyenbles. “Ia. Borey, ed. Prov. ‏رو‎ Te. ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 178:
THE-END