دانلود پاور پوینت ترکیبات پلی فنولها

ترکیبات پلی فنولی و نقش آنها در عمر پس از برداشت میوه ها و تاثیر آنها بر سالمتی انسان 1 پلی فنول ها واژه پلی فنول از دو واژه پلی بر گرفته از زبان یونانی و به معنای چند یا شمار و فنول تشکیل شده است منظور از ترکیب فنولی ترکیبی است که از حلقه های آروماتیک بنزوئیکی همراه با یک گروه هیدروکسیل به وجود آمده است پلی فنولها به طور کلی شامل سه دسته اند: -1طبیعی -2سنتزی -3نیمه سنتزی فنل ها ترکیبات فنلی یا پلی فنول ها گروه بزرگ و از نظر شیمیایی متنوعی اند که از اسید های فنولی ساده تا پلی مرهای بسیار بزرگ و پیچیده مانند تانن ها و لیگنین را شامل می شوند .همچنین رنگدانه های فالونوئید نیز از جمله این ترکیبات اند .ساختمان پایه فنول است که به صورت یک حلقه آروماتیک هیدروکسیله می باشد و در واکنشهای دفاعی گیاهان نقش مهمی را ایفا می کنند .برخی از این ترکیبات مانند لیگنین ترکیبات ساختمانی مهمی اند ،در حالی که برخی ترکیبات فنولی محصول نهایی مسیرهای متابولیکی ساده ای اند که نقش مشخصی ندارند. نقش پلی فنل ها در گیاهان پلی فنل ها دارای اثرات زیادی در گیاهان هستند که مهمترین آنها عبارتند از: • اثرات آللوپاتی • تاثیر بر گرده افشانی و جذب حشرا ت در گیاهان • اثرات ضد اشعه UV • تاثیر بر رشد ونمو گیاه • تشکیل اسانس در گیاهان • تاثیر بر مقاومت گیاهان به تنشها • و غیره نقش پلی فنل ها در راستای مقابله با تنشها پلی فنولها در گیاهان باعث ایجاد مقاومت به تنشهای گرمایی ،سرمایی، خشکی ،شوری و تنشهای اکسیداتیو می شوند اما در بسیار به نور حساس هستند و در برابر نور در مدت زمان طوالنی ساختار شیمیایی آنها به هم می خورد. تقسیم بندی پلی فنول ها در بین ترکیبات پلی فنولی اسید فنولیک و فالوونوئید ها از درجه اهمیت بیشتری برخوردارند .اسید فنولیک ها خود به دو دسته هیدروکسی بنزوئیک اسید ها و هیدروکسینامید اسید ها تقسیم می شوند .فالوونویئید ها از دیفنیل پروپین ( )C6-C3-C6بوجود آمده اند که عمدتا شامل دو حلقه آروماتیک 3کربنه می باشند. فالوونوئید ها به طور کلی عبارتند از آنتوسیانین ها ،فالوونها، فالون 3-اولز وایزوفالوونئیدها .ساختار شیمیایی فالونوئیدها وابسته است به میزان هیدروکسیله و درجه پلیمرازاسیون آنها تغیر می کند. ساختار شیمیایی برخی از مهمترین ترکیبات پلی فنولی فالوونوئید ها ‏فالوونویئد ها در کل قلمرو گیاهی وجود دارند اما با این حال میوه ها ،سبزیجات ،غالت ،حبوبات ،خشکبارها و نوشیدنیهای مثل چای و قهوه کافئین و کاکائو غنی از ترکیبات فالوونوئیدی می باشند .بطور ککلی 15تا 30میلی گرم بر کیلوگرم وزن تازه اکثر میوه ها و سبزیجات تر کیبات فالونوئیدی می باشند. اما برخی از سبزیجات مثل پیاز حاوی1/2گرم بر کیلوگرم وزن تازه پیاز فالوونوئید دارند .همچنین میوه و آب میوه پرتقال نیز سرشار از فالوونها است و آنتوسیانین که عامل تولید رنگیزه قرمز در میوه ها و سبزیجات است در انگور سیاو و تمشک زرشک به وفور دیده می شود .بایستی توجه نماییم که ترکیبات فنولی در میوه ها و سبزیجات در صورت پوست کندن و پختن به میزان زیادی از بین می روند. ‏بایستی متذکر گردیم که اطالعات زیادی در مورد پلی فنول ها در دترس نیست چراکه از زمان شناخت آنها مدت زیادی نمی رد. ساختار شیمیایی فالونوئید ها آمینه اسید های ازترکیبات فنولی با بیوسنتز بسیاری فنولی ترکیبات بیوسنتز آروماتیک فنیل آالنین و تیروزین و تریپتوفان شروع می شود. این اسید های امینه آروماتیک نیز ،در اثر یک رشته از واکنشهای متوالی که به مسیر اسید شیکمیک معروف است ،از فسفئانول پروات و اریتروز -4-فسفات سنتز می شود .مسیر اسید شیکمیک در باکتریها ،قارچ ها و گیاهان عمومیت دارد اما در حیوانات دیده نمی شود .متعاقبا فنیل آالنین و تریپتوفان در بین 10اسید امینه ضروری برای جانوران (از جمله انسان) قرار دارند و منبع اصلی تمام مولکولهای آروماتیک در حیوانلت اند. مسیر اسید شیکمیک برای بیوسنتز اسید آمینه های آروماتیک پیش ماده اولیه ،اریتروز 4 فسفات حاصل از مسیر پنتوز فسفات و فسفو انول پیروات حاصل از گلیکولیز است .آنزیم EPSPSکه واکنش دوم در تبدیل شیکیمات به -3انول پیروویل شیکمات -5- فسفات را کاتالیز می کند، به وسیله علفکش گلیفوسیت از کار می افتد. آنزیم هایی که با شماره های 2 ،1و 3مشخص شده اند به وسیله بازدارندگی پس خوری تنظیم می شوند. استخراج پلی فنولها • استخراج پلی فنو ل ها از آنجاییکه عمدتا از طریق گاز کروماتوگرافی گازی و یا مایع و یا باکمک روش اسپکتروفتومتری انجام می شود، کار بسیار مشکل و هزینه بری است . • در ادامه نحوه اندازه گیری آنتوسیانین ها را در گیاه سیر که به کمک روش اسپکتروفتومتری انجام گرفته بررسی می نماییم. غلظت آنتوسیانین به روش واگنر( )1979اندازه گرفته می شود .برای سنجش میزان آنتوسیانین 0/1گرم برگ بادقت وزن شده ،درهاونی که حاوی 5میلی لیترمتانول اسیدی(متانول خالص و اسیدکلردریک خالص به نسبت حجمی 99به )1بود ،خوب ساییده می شود .سپس 5میلی لیتردیگر متانول اسیدی به آن اضافه می شود .عصاره حاصل به لوله آزمایش منتقل گردیده ودرب لوله با نوار پارافیلم محکم بسته شده وبه مدت 24ساعت درتاریکی در دمای آزمایشگاه قرار می گیرد وسپس به مدت 10دقیقه دردور g4000سانتریفوژ می شود 3 .میلی لیتر از محلول رویی در کووت ریخته وشدت جذب آن در طول موج 550نانومتر توسط اسپکتروفتومتر خوانده می شود .برای محاسبه غلظت آنتوسیانین ازضریب خاموشی معادل mM-1cm-133000استفاده می شود .برای محاسبه غلظت با استفاده از ضریب خاموشی ازرابطه زیر استفاده شد. (.)Wagner, 1979 ‏A= ξBC اندازه گیری آنتوسیانین برگرفته از پایان نامه ا.بیدشکی.1389 . تاثیر تنظیم کننده های رشد SA، MJو ‏IBAبر رشد و نمو ومیزان ماده موثره آلیسین در گیاه سیر تحت شرایط تنش خشکی .دانشگاه آزاد جیرفت اثرات مثبت پلی فنول ها در انسان • کاهش فشار خون • کاهش سکته های قلبی • کاهش اثرات سوء مواد شیمیایی در بدن • پیشگیری و کنترل کلسترول خون • خواص ضدباکتریایی و ضد میکروبی • آرام بخش • پیشگیری و کنترل بیماریهای مغزی (مثل سکته) • و .......... اثرات منفی پلی فنل ها در انسان • عمدتا ترکیبات فنلی غیر از خود فنول که گاهی بخار های آن باعث سوزش چشم و سوختگی خفیف می شوند ،برای انسان کامال بی خطر هستند ،البته نبایستی فراموش کنیم که زیاده روی در مصرف هر ماده ای زیان آور است و ترگیبات پلی فنلی نیز از این قاعده مستثنی نیستند و مصرف بی رویه آنها گاهی ممکن است باعث تهوع، سردرد و یا گاهی مسمومیت گردد. کلیاتی در مورد پس از برداشت میوه ها امروزه تمايل جهاني براي يافتن روش هاي جايگزين در كنترل ضايعات بعد از برداشت با اولويت دادن به روش هاي سالم براي جلوگيري از تأثير منفي سموم شيميايي بر سالمتي انسان و همچنين به دليل وجود قوانين سخت گيرانه در مورد بقاياي سموم شيميايي امكان استفاده از مواد شيميايي را كاهش داده است .یي از زمينه هاي مهم كشاورزي و باغباني ارگانيك كه امروزه توجه زيادي را به خود جلب كرده است استفاده از تركيبات طبيعي و سازگار با گياه ،طبيعت و انسان در توليد و نگهداري محصول است كه به اين ترتيب نه تنها محصول بدون استفاده از مواد شيميايي خطرناك و مضر توليد مي شود ،بلكه داراي ارزش غذايي و دارويي باالتري نيز خواهد بود. نقش و کاربرد بعضی پلی فنولها برعمر پس از برداشت میوه ها (بررسی مقاالت موردی) الف -کاربرد اسید سالیسیلیک بر میوه های کیوی (مقاله) يكي از مهمترين تركيبات فنلی ،اسيد ساليسيليك مي باشد كه بعنوان گروه جديدي از تنظيم كننده هاي رشد گياهي نیز محسوب مي شود كه نقش مهمي در تنظيم رشد و نمو گياه بازي مي كند . گزارش شده است كه كاربرد اسيد ساليسيليك باعث فعال شدن سيستم مقاومت اكتسابي سيستميك ،سنتز متابوليت ها و آنزيم هاي آنتي اكسيداني مي گردد. همچنين اسيد ساليسيليك بعنوان يك تركيب طبيعي پتانسيل بااليي در جلوگيري از توليد و اثر اتيلن بازي مي كند . مواد و روشها در اين پژوهش اثر اسيد ساليسيليك در تركيب با آب گرم بر بهبود عمر انباري و فعال آنتي اكسيداني ميوه كيوي رقم هايوارد مورد بررسي قرار گرفت. -1میوه ها از رقم هایوارد و در مرحله بلوغ برداشت و به آزمایشگاه منتقل شد. -2آزمایش بصورت فاکتوریل در قالب بلوکهای تصادفی با تیمار اسید سالیسیلیک ( 1 ،0و 2میلی موالر) به روش غوطه وری در محلول 50 درجه به مدت 2دقیقه و با 5تکرارنجام شد -3انتقال به سردخانه و در دمای 0درجه سانتیگراد و رطوبت نسبس 95 درصد و نمونه برداری در مدت 8و 16هفته نتایج تأثير اسيد ساليسيليك بر ميزان سفتي بافت ميوه سفتي بافت ميوه طي دوره نگهداري كاهش يافت .تيمار اسيد ساليسيليك به طور معني داري باعث حفظ سفتي بافت ميوه شد .بطوريكه باالترين ميزان سفتي بافت مربوط به غلظت 2 ميلي موالر اسيد ساليسيليك پس از 8و 16هفته نگهداري بود. ‏تأثير اسيد ساليسيليك بر ميزان اسيدهاي آلي و مو اد جامد محلول در طول دوره نگهداري ميزان اسيدهاي آلي كاهش و مواد جامد محلول افزايش مي يابد .كاربرد اسيد ساليسيليك در سطح احتمال 1درصد و همچنين اثر متقابل اسيد ساليسيليك و زمان نگهداري در سطح احتمال 5درصد بر ميزان اسيدهاي آلي معني دار بود .باالترين ميزان اسيدهاي آلي مربوط به غلظت 2ميلي موالر اسيد ساليسيليك بود تأثير اسيد ساليسيليك بر ميزان ويتامين Cاسيد آسكوربيك ميزان ويتامين ث در طي دوره نگهداري كاهش مي يابد . تيمار اسيد ساليسيليك در كوتاه مدت (پس از 8هفته) به طور معني داری موثر در حفظ ويتامين Cدر سطح باالتري نسبت به شاهد بود اما در بلند مدت اثر آن برگشت پذير بود. تأثير اسيد ساليسيليك بر ميزان پروتئين كل با گذشت زمان ميزان پروتئين افزايش يافته كه ميزان اين افزايش در هر دو زمان مربوط به اسيد ساليسيليك بود اين اثر در كوتاه مدت مشخص تر است .تيمار اسيد ساليسيليك تأثير معني داري در سطح احتمال 5درصد بر مقدار پروتئين كل داشت. تاثیر تر کیبات فنلی اسانس آویشن و زنیان در کنترل رشد قارچ Aspergilus parasiticausروی گالبی در سردخانه (مقاله) در یک پژوهش اثر اسانس آویشن و زنیان که هر دو از ترکیبات فنلی و از جمله تیمول و کاراکرول می باشند ،آویشن به میزان 200میکروگرم در لیتر و زنیان 300میکرو گرم درلیتر انتخاب شدند .پس از تلقیح سویه قارچ مذکور به گالبی تیمارهای آویشن و زنیان نیز اعمال شدند .سپس میوه ها در مدت 3ماه به دمای 0درجه ورطوبت نسبی 85درصد منتقل شدند .نتایج نشان داد که آویشن و زنیان توانستند قارچ مذکور راکنترل کرده است .که این امر ممکن است به دلیل ترکیبات فنولی تیمول و کاراکرول موجود در عصاره اویشن و زنیان باشد. تست طعم میوه نیز نشان داد که میوه های تیمار شده بخصوص با زنیان پس از سه ماه دادرای طعم بهتری حتی نسبت به میوه های شاهد بودند. نتیجه گیری نهایی بطور کلی نتایج مذکورنشان دهنده این است که دو اسانس فوق به عنوان دوقارچ کش قوی، طبیعی و بی ضرر برای انسان و محیط زیست به جای قارچ کش های شیمیایی و مضر که آثار سوء مصرف آنها ثابت شده است استفاده نمود .در پژوهشهای دیگر نیز اثرات مثبت ترکیبات فنولی مانند اسید سالیسیلیک و اسانس دارچین ،میخک، آلدئید سینامیک و اوژنول بر کنترل رشد قارچهای آسپرژیلوس و آفالتوکسین ودرنتیجه افزایش عمر انباری میوه ها اثبات شده است .همچنین بی خطر بودن عمده ترکیبات فنلی برای انسان و محیط زیست اثبات شده است ب ا سپا س ح ف س ر ا ن و ت ا و ن ج ه ش از ما با سپاس از حسن توجه شما 24