بررسی اثر پوشش، دما و زمان در فساد موز

صفحه 1:


صفحه 2:
‎of‏ فساد موز 5 در أذ يوشش» دما و زما لالم روم و ر > 2 ‏كارى از: على اكبر محمديان 

صفحه 3:
مقد مه:معرفی 3 ل الا ا الا در بخش های گرم کره زمین و در عرض های بین ۲۰ درجه شمالی و ‎re eee‏ ا كت ‎Se mir Hey ee Uncle, tte Ar‏ خوشه بوجود می ایند.موز یکی از میوه های مردم پسند در سراسر جهان است.این میوه در حالت رسیده . شیرین و راحت هضم است و به عنوان دسر ميوه به ويزه به صورت خام مصرف مى شود.موز منبع غنى از ‎mreierer cence)‏ ا 0 آن دو برابر ساير ميوه هاى رسيده است.موز در ررُيم غذايى ويزه اى كه راحتی هضم. کم چربی بودن.بدون کلسترول بودن,وجود کانی ها (پتاسیم ۲ ۱ كيرد.(١)جدول‏ ارزش غذايى در١٠٠‏ كرم أز ميوه در ادامه آمده است. 

صفحه 4:
ما ‎ol‏ كلف انرذى ۸ پروتلین ۱۸ لپید ۳ ‎۱ 3 ‎ 

صفحه 5:
اسيد هاى آلى موجود در موز گلیکولیک. لا کتیک. گلیسر یک.پیروئیک. گلیو کسالیک| کسالیک س وكسينيك.ماليك(فراوانترين اسيد آلى موز). سيتراماليك.سيتريك.اكسالواستيك.اكس و كلوتاريك. كى ‎en rte‏ 9 

صفحه 6:
00 ‏ل‎ Ree میوه موز از نظر تنفسی میوه ای فرازگرا است در این میوه ‎nba‏ ی است و تنفس ميوه يس از برداشت ادامه دارد و سرعت مى كيرد.در اين ميوه تنفس همزمان با رسيدن ميوه شدت مى كيرد وبا پیری رو به افول می گذارد.موز در تقسیم بندی دیگری جزءمیوه های خیلی آسیب پذیر تلقی می شود.به طوری که موز زرد يا سبز(نرسیده)هر دودر دمای ۱۰ درجه بیشتر از یک تا دوهفته سالم باقی نمی مانند. 

صفحه 7:
در مورد میوه های گرمسیری وحساس دمای انبار باید بالای ۱۰ درجه باشد تا هم اینکه عمر انبارداری بیشتر شود وهم اینکه میوه ها دچار ‎Poaeone etre oh Aha Lge‏ هفته سالم باقی می ماند.از جمله تغییرهای دیگری که در طی رسیدن موز صورت می گیرد؛کاهش اکسیژن داخلی میوه‌افزایش سرعت تنفس ودی اکسید کربن داخل میوه, کاهش نشاسته و همی سلولزکاهش ماده ‎etn ce‏ | كزانتوفيل است.(7 با دخل وتصرف) 

صفحه 8:
توضيح روش كار يزوهش ما در اين آزمایش می خواهیم اثر سه پارامتر زمان.پوشش ودما رادر ‎ce ee Rails Ce oy ee ene)‏ ‎ESN cae en oor‏ در واقع هر سه تیمار که در یک محیط بود(یخچال.فریزر و...)به صورت جداكانه بررسى شد.وهر تيمار داراى سه تكرار است.كه از این ‎٩‏ تکرار هر محیط (۳تکرار.۳تیمار)با فاصله زمانی مختلف عکس كرفته شد.كه اين عكس ها همراه با شرحشان در ادامه آمده است. (لازم به توضیح است که آن عکس هایی که موجود نیستند.یا تهیه نشده اند و یا از دست رفته اند.) 

صفحه 9:
("2 

صفحه 10:
بررسی ار پوشش و زمان پوشش نایلون . پوشش کاغذ .. بدون پوشش زر برس 

صفحه 11:
اا ا روز جهارم ی روز ششم 

صفحه 12:
شش نابلون ‏ , پوششن کاظد .۱ دون پزشش 9 3 روز هفتم روز هشتم روز نهم 

صفحه 13:
روز يازدهم بللا روز يانزدهم یت سر و و 

صفحه 14:
روز با مشاهده عكس ها ديده مى شود كه موزها در تيمار كاغذ بعد از 7 روز دیگر 0 ا ا 1 011 Ere ay ‏ده لم ا‎ abt 10 ‏ا‎ تر از پوششی کاظ می مان و دز امن ماه ‎royn agee i‏ ا ا ل ‎sea Penn CMe eens pepe ele‏ ‎ ‎ 

صفحه 15:


صفحه 16:
يك 2 ان 4 امه تغييرهاى موزها به اين صورت بود:موزها به سرعت اب خود را از دست دادند که در موز با اك پوشش کاغاد بیشترو در موز بدون پوشش بیشترین آب از دست رفت و يوست انها جروكيده شد. 

صفحه 17:
تغییرها پس از یک هفته دومین مشاهده یک هفته بعد صورت گرفت.موزها به خارج از ‎ae es erence eee 62‏ ل رت 2 0 ا ا 0 ‎ee ne ace rOEN Yaseen ory been peepee‏ 00 شدیدتر بود سپس موز با پوشش کاغذ فرار داشت و در کل 0 نایلون از دو تای دیگر کمتر بود.هیچکدام از ‎ermB CLE SYS‏ ل ا ل ‎Ree eee‏ خیلی کمرنگ درآمد.شکل ها در صفحه بعد آمده ‎Reson‏ 

صفحه 18:


صفحه 19:
مشاهده عكس هاى فريزر به صورت مقايسه اى. پوشش نایلون . ا بدون پوشش ال ۶ ساعت بعد ‏ یک هفته بعد 

صفحه 20:
بررسی اثر پوشش و زمان در یخچال در اين مورد موزها در يخجال با دماى ‎٠١‏ ذرجه بررسى ‎Fee es ge et‏ مشاهده ميشود. 

صفحه 21:
مشاهده موزها 2 بعد Bere ‏ل ا ل ل ا ا‎ NCSD) ‏موزهاى با يوشش كاغذ لكه ها كمتر بود ولى در موزهاى با‎ ‏مشاهله انجام نشد.‎ 00 a eee سس رت برس اد باون پوشش 

صفحه 22:
مشاهده موزها ۶۸ ساعت بعد لکه های سیاه در موزهای بدون پوشش بیشتر شد.در موزهای با کاغذ لکه های سیاه بیشتری نسبت به ۲۶ ساعت پیش پدیدار شد و در موزهای با پوشش نایلون تغییر چندانی نسبت به دوموز دیگرمشاهده نشد. پوشش کاغذ بدون پوشش 

صفحه 23:
تغییر ها در روز سوم موزهای بدون پوشش آب خود را از دست دادند وچروکیده شدند پیشرفت لکه هاء ا ‎ee CE Nera‏ ‎TOI ea semaine‏ اعدا ‎Jy ttle bb 5 ts oS Sk}‏ نه به اندازه موزهاى بدون پوشش و کمی چروکیده شده بودند.موزها با پوشش نایلون تغییر چندانی نکردند و شروع سیاه شدن محسوس در این دوره زمانی مشاهده شد.در هر سه موز هیچگونه بوی بد و ا ا ‎Gere Cee Pa ge)‏ 

صفحه 24:
arr 

صفحه 25:
تغييرها در روز جهارم 0 nel CoE ‏مصرف شدند و پوست آنها سیاه شد و همچنین چروکیده‎ ‏شدند.موزهای داخل کاغذ بیشترین تغییر را در این زمان نشان‎ ‏دادندسیاه شدن پوست آنها نسبت به ۲۶ ساعت پیش بیشتر شد‎ ‏ولی به اندازه موزهای باون پوشش نبود.در موزهای با پوشش‎ Oe le ce Ce cis ane ‏ا‎ ‎Fe ‏ا ا‎ ory) ‏بیشتر شد.از هیچ کدام از تيمارها بَوَّى بدتى اشتتشاق نشد.‎ 

صفحه 26:
عكسهاى روز جهارم 

صفحه 27:
تغییرها در روز ینجم ا ا ‎EE‏ ل ‎Bee eet eg‏ بازاریسندی خود را از دست دادند ولی میوه قابل مصرف ا ‎aap ecole‏ 1 پیشرفت سیاه شدن در پوست آنها دیده شد و میوه ها قابل مصرف هستند.(عكسها در صفحه بعد) 

صفحه 28:


صفحه 29:
تغییرها در روز ششم موزهای با پوشش کاغذ سیاه شده بودند و به طور کامل آب از ‎omen Crete ee Saree)‏ ا رت محسوس بود.پیشرفت سیاه شدگی در موزهای با پوشش نایلون بیشتر شد ولی موزها هنوز قابل مصرف هستند ولی بازار پسندی خود را از دست داده بودند.موزهای داخل نایلون ‎١‏ روز بعد به طور كامل سياه شدند و يوست آنها جروكيده ‎ie led‏ 00 

صفحه 30:


صفحه 31:
بررسى عكسهاى يخجال به صورت يكجا 0 پوشش کاغذ بدون بوش me یک روز بعد دو روز بعد 

صفحه 32:
ره سم روز جهارم لي روز ششم پوشش نابلون پوشش کاغذ بدون پوشش 

صفحه 33:
ا ‎pie)‏ و زمان در یخ دان در اين مورد موزها در داخل نايلون فريزر»در يوشش كاغذ و حالت بدون پوشش مورد بررسی قرار گرفتنددر پایین عکسهای اولیه را مشاهده می کنیم. وت اب 

صفحه 34:
یک هفته بعد ‎eap ee CONE ee MUS Porte eas gen‏ ل ا ل در آمدند.همانطور كه ديده مى شود موزها به طور كامل سياه ‎eran be) pote‏ ال ‎(Gt heuer‏ ‎ered ‏پوشش نایلون 

صفحه 35:
بررسى اثر دما در فساد موز ee eerie ‏ل ا‎ a Career cae ‏توان گفت که در بین تیمارهای مورد بررشی تیمار فضای آزاد‎ ‏با دماى حدودى 56 درجه با اختلاف نه زياد از تيمار‎ ا ا ا ‎et‏ 0 فریزر ۱۸- که در هيج صورت مناسب نبودند.(جهت نگهداری ‎Cre‏ 

صفحه 36:
نتیجه گیری جزء به جزء نتيجه اينكه يوشش نايلون از کاغذ بهتر است. ۱ rca ‏حالت بدون يوشش و‎ ‏كيرى در مورد اثر دما:بهترين بازه دمایی برای تكيدارق‎ uy ‏ذرجه است.‎ ٠١-6 0 02036 1 0 ‏ا ا‎ IP Rev ara pear eon ‏ا ل ال الك‎ Rasen) ‏رس موز مناسب‎ 

صفحه 37:
نتيجه كيرى كلى بهتر است موز در پوشش نایلون در بازه ی دمایی ۱۰-۲۵ درجه و به مدت ۱۰ روز نگهداری شود. 

صفحه 38:
ch ‏۱-کتاب کشت موز در گلخانه و فضای آزاد/ترجمه‎ " ‏رح‎ an Batis 0 or ee eritsy bs rele ‏اا هاشمى دزفولى‎ He 

صفحه 39:
www.hortilover.net 

به نام خدا بررسی اثر پوشش ،دما و زمان در فساد موز کاری از :علی اکبر محمدیان مقدمه:معرفی موز موز با نام انگلیسی BANANAیکی از میوه های گرمسیری است که در بخش های گرم کره زمین و در عرض های بین 20درجه شمالی و 20درجه جنوبی مورد کشت و کار قرار می گیرد.درخت موز گیاهی است علفی،چند ساله و تک پایه که میوه ها بر روی آن به صورت خوشه بوجود می آیند.موز یکی از میوه های مردم پسند در سراسر جهان است.این میوه در حالت رسیده ،شیرین و راحت هضم است و به عنوان دسر میوه به ویژه به صورت خام مصرف می شود.موز منبع غنی از ویتامین آ،ث و ب 6بوده و غلظت پتاسیم آن دو برابر سایر میوه های رسیده است.موز در رژیم غذایی ویژه ای که راحتی هضم،کم چربی بودن،بدون کلسترول بودن،وجود کانی ها (پتاسیم باال و سدیم کم) و ویتامین ها در آن الزم باشد،مورد استفاده قرار می گیرد)1(.جدول ارزش غذایی در 100گرم از میوه در ادامه آمده است. ترکیبات تقریبی 71.3 آب 418 انرژی 1.08 پروتئین 0.31 لیپید 26.56 کربوهیدرات 0.1 فیبر 0.9 خاکستر مواد معدنی 5 کلسیم 0.49 آهن 40 منیزیم 18 فسفر 494 پتاس 1 سدیم ویتامین ها 5.1 اسید آسکوربیک 0.044 تیامین 0.045 ریبوفالوین 0.69 نیاسین )IU( 88 ویتامین آ گرم کیلو کالری گرم گرم گرم گرم گرم میلی گرم میلی گرم میلی گرم میلی گرم میلی گرم میلی گرم میلی گرم میلی گرم میلی گرم میلی گرم اسید های آلی موجود در موز گلیکولیک،الکتیک،گلیسریک،پیروئیک،گلیوکسالیک،اکسالیک سوکسینیک،مالیک(فراوانترین اسید آلی موز)، سیترامالیک،سیتریک،اکسالواستیک،اکسوگلوتاریک،کی نیک،شیکی میک)2(. توضیح در مورد نگهداری و فساد موز میوه موز از نظر تنفسی میوه ای فرازگرا است در این میوه رسیدن با افزایش سرعت تولید دی اکسید کربن و اتیلن همراه است و تنفس میوه پس از برداشت ادامه دارد و سرعت می گیرد.در این میوه تنفس همزمان با رسیدن میوه شدت می گیرد وبا پیری رو به افول می گذارد.موز در تقسیم بندی دیگری جزءمیوه های خیلی آسیب پذیر تلقی می شود.به طوری که موز زرد یا سبز(نرسیده)هر دودر دمای 10درجه بیشتر از یک تا دوهفته سالم باقی نمی مانند. در مورد میوه های گرمسیری وحساس دمای انبار باید باالی 10درجه باشد تا هم اینکه عمر انبارداری بیشتر شود وهم اینکه میوه ها دچار سرمازدگی نشوند.در این مورد موز در دمای 11-13درجه به مدت سه هفته سالم باقی می ماند.از جمله تغییرهای دیگری که در طی رسیدن موز صورت می گیرد؛کاهش اکسیژن داخلی میوه،افزایش سرعت تنفس ودی اکسید کربن داخل میوه،کاهش نشاسته و همی سلولز،کاهش ماده خشک،افزایش قند،کاهش کلروفیل وافزایش جزئی مقدار کاروتن و گزانتوفیل است 2(.با دخل وتصرف) توضیح روش کار پژوهش ما در این آزمایش می خواهیم اثر سه پارامتر زمان،پوشش ودما رادر فساد موز بررسی کنیم.که بر این اساس 12تیمار در نظر گرفتیم که هر تیمار سه تکرار دارد. در واقع هر سه تیمار که در یک محیط بود(یخچال،فریزر و)...به صورت جداگانه بررسی شد.وهر تیمار دارای سه تکرار است.که از این 9تکرار هر محیط (3تکرار3.تیمار)با فاصله زمانی مختلف عکس گرفته شد.که این عکس ها همراه با شرحشان در ادامه آمده است. (الزم به توضیح است که آن عکس هایی که موجود نیستند،یا تهیه نشده اند و یا از دست رفته اند). تیمار ها فضای آزاد بدون پوشش پوشش پوشش کاغذ نایلون یخچال بدون پوشش پوشش کاغذ یخ دان فریزر پوشش بدون پوشش نایلون پوشش کاغذ پوشش نایلون بدون پوشش پوشش کاغذ پوشش نایلون بررسی اثر پوشش و زمان پوشش نایلون روز اول روز دوم روز سوم پوشش کاغذ بدون پوشش پوشش نایلون روز چهارم روز پنجم روز ششم پوشش کاغذ بدون پوشش پوشش نایلون روز هفتم روز هشتم روز نهم پوشش کاغذ بدون پوشش پوشش نایلون روز یازدهم روز سیزدهم روز پانزدهم پوشش کاغذ بدون پوشش پوشش نایلون پوشش کاغذ بدون پوشش روز شانزدهم با مشاهده عکس ها دیده می شود که موزها در تیمار کاغذ بعد از 7روز دیگر قابل استفاده نبودند ولی در آن دو تیمار دیگر موز ها تا یازده روز بعد نیز قابل استفاده بودند.از این بخش از پژوهش می توان این نتیجه را گرفت که در دمای اتاق موزها در حالت بدون پوشش و داخل نایلون بهتر از پوشش کاغذ می مانند و در این میان بین تیمار نایلون و بدون پوشش ،پوشش نایلون به مقدار کمی بهتر بود.البته الزم به ذکر است که بخشی از سیاه شدگی ها در شکل در اثر حمله قارچ ها بوده است. بررسی اثر پوشش و زمان در فریزر در این مورد موزها در فریزر با دمای -18بررسی شدند .عکس های اولیه موزها در پایین نمایش داده شده است. پوشش نایلون پوشش کاغذ بدون پوشش تغییرها پس از 24ساعت تغییرهای موزها به این صورت بود:موزها به سرعت آب خود را از دست دادند که در موز با پوشش نایلون کم،در موز با پوشش کاغذ بیشترو در موز بدون پوشش بیشترین آب از دست رفت و پوست آنها چروکیده شد. پوشش نایلون بدون پوشش تغییرها پس از یک هفته دومین مشاهده یک هفته بعد صورت گرفت.موزها به خارج از فریزر منتقل شدند بعد از نیم ساعت در فضای آزاد حالت سفتی آنها از بین رفت و نرم شدند.در این حالت موزها فاسد و بوی نامطبوعی از آنها استشمام میشد .در موز بدون پوشش این مسئله شدیدتر بود سپس موز با پوشش کاغذ قرار داشت و در کل خسارت موز داخل نایلون از دو تای دیگر کمتر بود.هیچکدام از موزها قابل مصرف نبودند.و رنگ پوست آنها به رنگ قهوه ای خیلی کمرنگ درآمد.شکل ها در صفحه بعد آمده است. پوشش نایلون پوشش کاغذ مشاهده عکس های فریزر به صورت مقایسه ای پوشش نایلون عکسهای اولیه 24ساعت بعد یک هفته بعد پوشش کاغذ بدون پوشش بررسی اثر پوشش و زمان در یخچال در این مورد موزها در یخچال با دمای 10درجه بررسی شدند.عکس های اولیه در پایین مشاهده میشود. پوشش نایلون بدون پوشش مشاهده موزها 24ساعت بعد روی موزهای بدون پوشش کمی لکه های سیاه پدیدار شد،در موزهای با پوشش کاغذ لکه ها کمتر بود ولی در موزهای با پوشش نایلون هیچ تغییر قابل مشاهده انجام نشد. پوشش نایلون پوشش کاغذ بدون پوشش مشاهده موزها 48ساعت بعد لکه های سیاه در موزهای بدون پوشش بیشتر شد.در موزهای با کاغذ لکه های سیاه بیشتری نسبت به 24ساعت پیش پدیدار شد و در موزهای با پوشش نایلون تغییر چندانی نسبت به دوموز دیگرمشاهده نشد. پوشش کاغذ بدون پوشش تغییر ها در روز سوم موزهای بدون پوشش آب خود را از دست دادند وچروکیده شدند پیشرفت لکه های سیاه دیده شدولی هیچ بوی نامطبوعی از آنها استنشاق نمی شد.موزهای با پوشش کاغذ در این دوره زمانی کمی پیشرفت فساد داشتند ولی نه به اندازه موزهای بدون پوشش و کمی چروکیده شده بودند.موزها با پوشش نایلون تغییر چندانی نکردند و شروع سیاه شدن محسوس در این دوره زمانی مشاهده شد.در هر سه موز هیچگونه بوی بد و فساد درونی مشاهده نشد(.عکس ها در صفحه بعد) بدون پوشش پوشش کاغذ تغییرها در روز چهارم موزهای بدون پوشش به طور کامل فاسد شدند.و غیر قابل مصرف شدند و پوست آنها سیاه شد و همچنین چروکیده شدند.موزهای داخل کاغذ بیشترین تغییر را در این زمان نشان دادندسیاه شدن پوست آنها نسبت به 24ساعت پیش بیشتر شد ولی به اندازه موزهای بدون پوشش نبود.در موزهای با پوشش پالستیک تغییرها کمی بیشتر شد ولی فاسد نشد و هنوز قابل مصرف بودند ولی در پوست آنها پیشرفت سیاه شدن کمی بیشتر شد.از هیچ کدام از تیمارها بوی بدی استنشاق نشد. عکسهای روز چهارم بدون پوشش پوشش کاغذ پوشش نایلون تغییرها در روز پنجم موزهای بدون پوشش به طور کامل سیاه و فاسد شدند و به طور کامل چروکیده شدند.موزهای داخل کاغذ هم سیاه شده و بازارپسندی خود را از دست دادند ولی میوه قابل مصرف بود.موزهای داخل نایلون همچنان کمترین تغییرها را داشتند و پیشرفت سیاه شدن در پوست آنها دیده شد و میوه ها قابل مصرف هستند(.عکسها در صفحه بعد) بدون پوشش پوشش کاغذ پوشش نایلون تغییرها در روز ششم موزهای با پوشش کاغذ سیاه شده بودند و به طور کامل آب از دست داده بودند.که با لمس پوست آنها خشکی پوستشان محسوس بود.پیشرفت سیاه شدگی در موزهای با پوشش نایلون بیشتر شد ولی موزها هنوز قابل مصرف هستند ولی بازار پسندی خود را از دست داده بودند.موزهای داخل نایلون 10روز بعد به طور کامل سیاه شدند و پوست آنها چروکیده شد(.عکسها در صفحه بعد) بدون پوشش پوشش کاغذ پوشش نایلون بررسی عکسهای یخچال به صورت یکجا پوشش نایلون عکسهای اولیه یک روز بعد دو روز بعد پوشش کاغذ بدون پوشش پوشش نایلون روز سوم روز چهارم روز پنجم روز ششم پوشش کاغذ بدون پوشش بررسی اثر پوشش و زمان در یخ دان در این مورد موزها در داخل نایلون فریزر،در پوشش کاغذ و حالت بدون پوشش مورد بررسی قرار گرفتند.در پایین عکسهای اولیه را مشاهده می کنیم. پوشش نایلون یک هفته بعد پس از یک هفته موزها به وضعی که در شکل پایین آمده است در آمدند.همانطور که دیده می شود موزها به طور کامل سیاه شدند(.بازار پسندی خود را از دست دادند). پوشش نایلون بررسی اثر دما در فساد موز با توجه به آگاهی های بدست آمده از قسمت های پیش می توان گفت که در بین تیمارهای مورد بررسی تیمار فضای آزاد با دمای حدودی 25درجه با اختالف نه زیاد از تیمار یخچال( 10درجه) بهتر بود و آن دو تیمار دیگر یعنی یخ دان و فریزر -18که در هیچ صورت مناسب نبودند(.جهت نگهداری موز) نتیجه گیری جزء به جزء - 1نتیجه گیری در مورد اثر پوشش:نتیجه اینکه پوشش نایلون از حالت بدون پوشش و پوشش کاغذ بهتر است. - 2نتیجه گیری در مورد اثر دما:بهترین بازه دمایی برای نگهداری موز بین 10-25درجه است. - 3نتیجه گیری در مورد اثر زمان:بسته به دما مدت زمان نگهداری موز متفاوت است ولی در بازه دمایی باال مدت 10روز برای نگهداری موز مناسب است. نتیجه گیری کلی بهتر است موز در پوشش نایلون در بازه ی دمایی 10-25درجه و به مدت 10روز نگهداری شود. منابع -1کتاب کشت موز در گلخانه و فضای آزاد/ترجمه و تالیف:مهندس علی محبوب خمامی - 2کتاب فیزیولوژی پس از برداشت/نوشته دکتر جواد میدانی،دکتر سید ابوالحسن هاشمی دزفولی www.hortilover.net