بسته بندی فرآورده های گوشتی

صفحه 1:
بسته‌بندی فرآورده‌های گوشتی 

صفحه 2:
3 ۱ ee = 3 BEEF SALMON CHICKEN مقدمه گوشت و فرآورده‌های آن یکی از مهم ترین منلبع غذایی مورد نیاز انسان به شمار رفته و جزو مواد غذایی با فساد پذیری بالا مستئد كه دزرزمان فرآورى: بستهیدی نو خغیره سارن به سرمت گیقیت خود را از دست مبی دمندبه طوریگه گوشت ‎ya‏ ‏تازه به اکسیژن نیاز دارد تا قابلیت عرضه به مصرف ‎ALT‏ را داشته باشد اما اکسیژن. گوشت های عمل آوری شده را به سرعت فاسد مى كند. در نتيجه براى هر فرآورده ى كوشتى نوع خاصى از بسته بندى لازم مى باشد. انتخاب نوع بسته‌بندی ت۳۳" اب رنگ ا فرط نگهداری | وععت میکروی | مبران نگهدارنده ‏ نوع فرایند نولید 

صفحه 3:
‎ovauire 5 ovatire‏ | تسه ‎PORK ‘SALMON CHICKEN‏ مقدمه بسته بندی گوشت قرمز تازه توزيع در عمده فروشي ‏دو بار قبل از فروش بسته بندى شده ‏۱ در اندازه‌های مناسب مصرفكننده ‏اگر درتوزیع عمده فروشی, زمان نگهداری طولانی شود. باید اکسیژن را کاهش داده و محصول را تحت خلاء بسته بندی کرد. ‏* کاهش میزان قابلیت نفوذ اکسیژن. در كوشت سه تغيير مهم ایجاد می ‏تغییر رنگ گوشت از رنگ قرمز روشنه به رنگ ارغوانی تیره ‎ ‎ ‎ ‎00 ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 4:
1 = BEEF PORK SALMON CHICKEN بسته بندی گوشت قرمز تازه اتوزيع در عمده فروشى دو بار قبل از فروش بسته بندى شده ‎١‏ ‏۱ در اندازه‌های مناسب مصرف کننده اگر درتوزیع عمده فروشی, زمان نگهداری طولانی شود. باید اکسیژن را کاهش داده و محصول را تحت خلاء بسته بندی کرد. * کاهش میزان قابلیت نفوذ اکسیژن. در كوشت سه تغيير مهم ایجاد می کاهش رشد و تکثیر میکروارگانیسم ها 

صفحه 5:
1 = BEEF PORK SALMON CHICKEN بسته بندی گوشت قرمز تازه اتوزيع در عمده فروشى دو بار قبل از فروش بسته بندى شده | در اندازه‌های مناسب مصرف‌کننده اگر درتوزیع عمده فروشی, زمان نگهداری طولانی شود. باید اکسیژن را کاهش داده و محصول را تحت خلاء بسته بندی کرد. * کاهش میزان قابلیت نفوذ اکسیژن. در كوشت سه تغيير مهم ایجاد می کاهش اکسیداسیون چربی ها 

صفحه 6:
بسته بندی گوشت طیور تازه * صنعت بسته بندی گوشت طیوزاز نظر تکنیکی سادهتر است زیرا: 1 به تقییرات ونگ حساسیث کمتری:دارد ۲) وجود اکسیژن برخلاف گوا فساد میکروبی (سهم تسریرمشکل] ۲ گوشت طیور به مرحله رد 

صفحه 7:
31 لحا لجا ‎PORK ‘SALMON CHICKEN‏ *_رشد میکروارگانیزم‌ها سبب ایجاد مواد لزج و بوی نامطبوع در کمتر از ۶ تا ۸ روز می‌شود * گوشت طیوری که در دمای بسیار پایین بسته بندی شده است. در دمای ۷ درجه سانتی گراد ( ۴۵ درجه فارنهایت ) به مدت ‎٠١‏ الى ۱۴ روز سالم می‌ماند | ‏عمر نگهداری گوشت طیور بسته بندی شده پا اتسفر اصلاح شده ۱۸ روز گزارش شده‎ * 

صفحه 8:
31 لحا لجا ‎PORK ‘SALMON CHICKEN‏ مقدمه بسته بندی ماهی تازه و غذاهای دربایی ماهی تازه . به دلیل سرعت تغییرات شیمیایی و میکروبی در آن. بسیار فسادپذیر است * در بسته بندى كوشت ماهی باید جلوگیری از فساد : مطلوبیت و ممائعت از آلودگی مدنظر قرار كيرد بسیاری از اناع ماهی‌ها دارای تری متیل آمینواکسیداند که حتی در حالت انجماد نیز تحت تأثير آنزيمها به ترى متيل آمين تبدیل می‌شوند. تری متیل آمین در ماهی ایجاد بو می‌کند. * هیدرولیز آنزیمی تری متیل اکسید به تشکیل فرمالدئید منجر می شود که با اتصال های عرضی به پروتئین ها متصل و سبب سفت شدن ماهى منجمد در حين تكهدارى مى كردد . 

صفحه 9:
گوشت‌های قرمزتزه ماهى تازه 3 ماهی متجمد بسته‌بندی‌هایی باآتمسقر اصلاح شده گوشت‌های فرآوری شدء گوشت‌های عمده فروشی Sere ‏فیل‌ها‎ سینی‌ها Drip pads (tube) Chub سيت هاو م576090:8 فيلمهاى م3 امم ونه کیسه‌ها کیسه‌های چروک کارت مقوای فیلم چروک GE ‏سینی‌های شکل گرفته با حرارت‎ 93 سینیهای کل گرفته با حرارت پلاستیک محکم برای کوشت‌های 227004 کیسه‌های چروک جمبه‌های مقوایی با جدار مضوس 7 ‏ا‎ ‎0 ‎a پلی اولفین پوشیده شده پا سلولز ا 0 ۸ 5 سينى هاى بالبى و لقافهاى 006 بالاستيعى فیلم‌های 0۷۵۳۷/۲۵۴ LDPE *LLOPE 5EVA پلی‌اولفین. عم هايا ملاع كاغذ سفيد شدة مومى ۵/۷0۱۷ ۳۱۷ یا ۳5 با نیلون با لايةغیرقایل نقوذ اضافه. PET نايلون» همراه يا يونومتر يا 2۷/۸ لایه دوخته شده لایة غير قابل إنفوذ 4 جریا 0 2۷ برای جلوگیری از بی‌رنگ شدنٍ ۲۱۱۴ با ۳2۲ با استحکام کیسه‌های چروک ۷۵/۳۷۵/۲۷۸ مضرس جدول ۸-۲ نمونة بسته بندی‌های مورد استفاده در غذاهای گوشتی 2 ملاحطات يامواد ضدكدورت عمل أورى شده است سینی‌های تمیز پلی اولفین از چسبندگی جلوگیری می‌کند. کوشت کاو پا بدون آن سوسیس خوک قرآوری شده به طریق گرم سوسيس خوك فرأورى شده به روش سرد بستهبتدىهاى معمولاً مشابه بسته بتدى هاى " قبلاً روی آن چاپ شده است. غالبا گیره فلزی بسته شده‌ند. ‎TS ie, SUE‏ نياز به مقاومت رطوبتى زيادى داود. كاه لايد هاى غيرقايل نفوذى از قبیل ۳۷/۵6 و 2۷0۲4 در حكم كواكستروزن يا لامينانت اضافه مى شود. کر بریرحرارت مقاومت کمی دارد. الايدهاى 6/014 و ۳۷/۵6 غیرقابلنفوذ. لایه‌های 716 ممکن است. حاوی افزودنی‌های ضد کدرورت باشند. و اغلب قبلاً چاپ روی آنها صورت گرفته است. ‎Franks‏ ‏(عصرانهمختصر) «هاى مربوط بد غذاهاى مختصر 2001156 براى غيرقايل نفوذ شدن اضافه مىشود. يلى الفين محافظ استخوان براى جلوكيرى از سوراخ شدن اضافه مىشود. گوشت بستهبندی شده در جعبه * LLDPE: Linear Low-Density Polyethylene 

صفحه 10:
* قبل از جنگ جهانی دوم ۱ بسته بندی گوشت جایگاهی نداشت و لاشه ها به روش معمولی به دست مصرف‌کننده می‌رسید. * در جنگ جهانی دوم اولین بار گوشت را با کاغذ پوشانده و طناب پیچ می کردند. * دهه ۱۹۴۷ کمپانی ۲ !۰011۳0۵ سلوفان را تولید و از آن برای پوشش گوشت استفاده کرد. * دهه ۱۹۵۰ ‎DUPONT es‏ فعاليت خود را در زمینه فروش ورقه های سلفون جهت بسته بندی ‏كوت کرش رداق ‎ ‏از معایب بسته بندی گوشت درورقه های سلفون در آن زمان می توان به موارد ذیل | اشاره نمود: 

صفحه 11:
* قبل از جنگ جهانی دوم بسته بندی ک ‎sonst naw causa, ley Lo ata lal‏ می رسید. کاهش مدت زمان ماندگاری * در جنگ اولین بار گوشت را بل * دهه ۱۹۴۷ ا ل کمپانی ۱۱۳۵۱۲ لجاز اي ی استفاده كرد. ۱۹۵۰ ‏دهه‎ * d ‏فعا‎ DUPONT es, گوشت گسترش داد نشت خون موجود در گوشت از ورقه های سلفونی | | ‏0و9 ديل‎ OF EOD OIF OEE SORTS aS ‏از معايب بسته بندى‎ اشاره نمود: 

صفحه 12:
۰ دهه ۱۹۶۰ از فیلم ۳۷ و سینی های پلی استیرن استفاده شد. اواخر دهه ۱۹۶۰ لاشه ها در کیسه های خلا بسته بندی می شدند. از ویژگی های ‎ce PVC‏ توان به اين موارد اشاره نمود: جلوگیری از نشت خون و رطوبت از بسته های گوشت نشت خون اشت از ورقه ها جلوگیری از نفوذ اکسیژن به بسته گوشت تت + وت ۶ دهه۱۹۷۰ اولین بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده برای گوشت قرمز ثبت گردید و بدین ترتیب ‎gy‏ روبه رنشند و توسعه صنعث بسته بتدی اذامه.یاقت.ثا به جایگاه کنونیی رسید. 

صفحه 13:
حفظ کیفیت و جلوگیری از اکسیداسیون چربی جلوگیری از فساد میکروبی و شیمیایی و آنزیمی حفظ رنگ. طعم و بو افزایش ماندگاری تنوع مصرف سهولت انبارداری سهولت در حمل و نقل 

صفحه 14:
۲ ارزان بودن بسته بندی ۷ شفافیت v داشتن وزن سبک ۷ حفاظت و جذابیت ۲ فقدان مواد سمی ” قابلیت شکل پذیری و دوخت پذیری ۲ قابلیت نفوذپذیری ۲ مقاوم به دما بالا و پایین 

صفحه 15:
فیلم های تک لایه بلى استر ‎(PET)‏ * اين لفاف از جنس اتيلن كليكول و اسيد ترفتاليك است. * مقاوم به دمای بالاه پارگی خراش, مواد شیمیایی مقاوم به نفوذ اکسیژن و رطوبت است و برای لمینت کردن به کار می رود. * این ماده دمای ۲۰۴ درجه سانتی گراد را تحمل می کند. 

صفحه 16:
1 * يك فيلم شفاف. محكم, مقاوم به كاز و قابل جاب قابليت شكل يذيرى حرارتى عالى در محدوده دمايى وسيع.ممانعت در برابر جربى و بوء نفوذيذيرى كم به اكسيزنءنيتروزن» دی اكسيدكربنء در دماى يايين انعطاف يذيرو يايداردر دماى بالاى ‎58٠‏ درجه فارنهايت * مهم ترين ويزكى اين فيلم پلاستیکی. سختی و کشش پذیری آن مى باشد. نایلون در بسته بندی های ۴۵۰ گرمی برای گوشت های لانچیون یا سوسیس های آلمانی به کار می رود. 

صفحه 17:
۲1 پلی استیرن: توا برت فوم ان از آن برای تولي * به آسانى قابل فرآيندءشفافء, ی به اکسیژن, غيرمقاوم به خمش است كه مي یا ساده برای جلوگیری از فساد گوشت هنگام حمل و نقل استفاده کرد. * میزان انتقال گاز و بخار توسط پلی استیرن نسبتا زیاد است. * امتزاج آن با ساران مقاومت به نفوذ گاز و بخارآب را زیاد می کند. * این فیلم بیشتر به عنوان پنجره در کارتن های فرآورد های گوشتی عمل آوری شده. استفاده می شود. 

صفحه 18:
‎a 5‏ ۲1 ;= ساران: ساران یک کوپلیمر وینیلیدین کلراید و وینیل کلراید است که با روش تزریقی تولید می شود. * اگر مقدار وینیلیدین کلراید بیشتر از وینیل کلراید باشد. مقاومت آن نسبت به نفوذ رطوبت. اکسیژن و چربی بیشتر می شود. ‏ساران یک فیلم خوب برای بسته بندی تحت خلاء و بسته بندی با گاز می باشد زیرا نفوذ‌پذیری کم به بخارآب و نفوذپذیر به گاز است. فیلم ساران را بالایه های نایلون یا پلی اتیلن می پوشانند که برای بسته بندی گوشت بدون استخوان و سایر فرآورده های گوشتی به کار می رود. ‎ 

صفحه 19:
۲1 ساران: ساران یک فیلم خوب برای بسته بندی تحت خلاء و بسته بندی با گاز می باشد زیرا نفوذ‌پذیری کم به بخارآب و نفوذپذیر به گاز ical * فیلم ساران را بالایه های نایلون یا پلی اتیلن می پوشانند که برای بسته بندی گوشت بدون استخوان و سایر فرآورده های گوشتی به کار می رود. ۱ * دمای بالای ۱۴۹ درجه سانتی گراد را به مدت کوتاه میتواند تحمل کند. بنابراین برای بسته بندی فرآورد های سوسیس و كالباسن تيرستاسب امع * اين فيلم با حرارت شيرينك مى شود و به طور كستره براى بسته بندى قطعات بزرك كوشت مورد استفاده قرار مى كيرد. 

صفحه 20:
۲1 ‎ok‏ وینیل کلراید()/۳۷): ‏* یک فیلم چند منظوره است که به طور معمول برای سینی های نیمه سخت به كار مى رود. كمى كدر با درخشندگی بالا به آسانی شکل پذیر قابل چاپ. قابل دوخت و پوشش دادن آسان است. ‏* این فیلم جایگزین سلوفان شده است که در ضخامت ۱۵-۱ میلی متر به راتی شکل پذیر است و از آن برای بسته بندی گوشت تازه استفاده مى شود. ‎ ‏پلی الفین (۵0۵۱۷۵16۴16): * یک فیلم محکم است که میتواند تا ۵۰۰ برابر اندازه واقعی کشیده شود که به علت مقاومت آن در مقابل ضربه و پارگی در بسته بندی گوشت های استخوان دار کاربرد دارد. 

صفحه 21:
۲1 =; کوپلیمرهای اتیلن: ۱ این فیلم پلاستیکی از کوپلیمراتیلن اکریلیک اسید با یون های فلزی به دست می آید که در یک دامنه وسیع از دماقابلیت دوخت و شکل پذیری دارد. در مقابل اکسیژن و چربی نفوذپذیر است. به رطوبت مقاوم است و این خواص باعث می شود که در بسته بندی گوشت منجمد استفاده شود. فویل آلومینیوم: * فويل در ضخامت های کمتر از یک میلی اینج در ترکیب با مقواء کاغذ و فیل های پلاستیکی استفاده می شود و ضخاتمت های بالاتر از یک میلی اینچ به عنوان ظروف و سینی آلومینیومی در بسته بندی گوشت کاربرد دارد. 

صفحه 22:
یونومر تایلون (بدون پوشش) نایلون (دارای پوشش ( 6 0) 2 Lope LOPES EVAC-LDPES ppc Pvc pyde® لا یه دوخته شده با حرارت. فیلم‌ها و سینی‌های شکل گرفته با حرارت فیلح‌ها و سینی‌های شکل گرفته با حرارت فیلم‌ه و سینی‌ها کیسه‌هاو لقاف‌های بسته‌بندی ماکیان یه دوخته شده با حرارت لايةحوخته شده فيلمها ولقافهاى بستهبتدى. ظروف نیمه محکم القاف بستهبندى كوشت تازه الااية غيرقايل نفو | 9120205 | ۴ ۲۵۰-۴۰ ۲۵۴۰ ۵۱۵-۶۴۵ ۸۳-۵ ۵ LAVIN ۱/۳۰۲۸ rere در برایرآلودگی مقاومت و به مثابه محافظ استخوان عمل مى كند. درخشندكى مطلوب قيمت كم قابليت نفوذ كم كاز درخشندگی و تمیزی مطلوب قابلیت چروک شدن با حرارت +611 بدحالت بالاستيكى أن بستكى دارد قابليت نقوذ كمتر رطوبت aGTR: Gas Transmission Rate bWVTR: Water Vapor Transmission Rate PVdC: Polyvinhlidene Chiorid BVA: Bthylene Vinyl Acetate PVC: Polyvinyl Chloride جدول ‎4-١‏ يليمرهاى انتخابی وبه کار رفته در بسته بندی غداهای کوشتی 

صفحه 23:
هدف از استفاد از اين فیلم ها: جلوگیری از خورج مواد فرار افزايش مقاومت نسبت به چربی افزایش مقاومت بسته بندی,دوخت پذیری» چاپ پذیری بهبود وضعیت ظاهری بسته بندی * کاهش انتقال گاز * حفظ کیفیت در دمای بالا 

صفحه 24:
۲۳1 wa ve به طور کلی یک فیلم چندلایه شامل بخش های زیر می باشد: بخش خارجی این بخ باعث مقاومت در برابر سايش و خراش طى فرآورى و عمليات بسته بندى مى شود. ‎٠‏ مواد متداول در اين بخش شامل: يلى آميد يا پلی استر است. 

صفحه 25:
به طور کلی یک فیلم چندلایه شامل بخش های زیر می باشد: le ay 

صفحه 26:
به طور کلی یک فیلم چندلایه شامل بخش های زیر می باشد: el ay 

صفحه 27:
ور 

صفحه 28:
ور جهت بسته بندی گوشت تازه جب ست دی گو تمه روتن اسلا یه مه ‎SIND ts‏ 

صفحه 29:
جهت بسته بندی گوشت تازه جهت بسته بندی گوشت به روش اصلاح شده جهت بستهبندی گوشت به روش تحت ‎DE‏ ف مع ‎REET‏ 

صفحه 30:
وی ‎el Ea‏ بسته بندى ‎WAC) SE cos‏ بسته بندی شیر بنگ سیستم بسته بندى هاى نوين ‎(MAP)‏ | | بسته بتدی (AP) Jus بسته بندی هوشمند(۳) 

صفحه 31:
برای اولین بار این روش به همراه روش وکیوم در بسته بندی گوشت بوقلمون استفاده شد. در این روش از فیلم کوپلیمر وینیلیدین کلراید و وینیل کلراید که در گرما چروک می شود استفاده شده این روش برای بسیاری از کالاهای گوشتی نظیر گوشت تازه و فرآوری شده استفاده شده | * عملیات بسته بندی شامل: قرار دادن محصول داخل کیسه - تخلیه هوا = پیچاندن سر بسته و کلیپس زدن ۱ بردن آن به داخل آب *288) تا ‎aa‏ 

صفحه 32:
* فیلم های پلی اتیلن قادرند ۵۰ تا ۷۰ درصد در دمای بالای ۱۸۰ درجه سانتی گراد چروکیده شوند. این فیلم تحت عنوان فیلم های نوع | معرفی شده اند. * کمپانی دوپونت فیلم های پلی اتیلنی با قابلیت چروک پذیری در تونل های با دمای ۳۰۰ درجه فارنهايت تحت نام آلاتن(813]19011) توليد نموده است. * اين فيلم ها در مقايسه با يلى اتيلن قابليت نفوذيذيرى بالايى نسبت به اكسيزن و نفوذيذيرى كمترى نسبت به بخار آب داشته است. * فیلم های وبنیلی نظیر پلی اتیلن» پلی پروپیلن و پلی استیرن با عملیات اصلاح کردن خاصیت چروک پذیری در آن ها به وجود می آید. 

صفحه 33:
سیستم بسته بندی تحت خلاء(0۷۸۵) در اين روش هواى داخل بستهبندى به مقدار قابلتوجهى تا 0 مقادیر کم اکسیژن (کمتر از 50000۲۱ ) تخليه مىشود تااز قهوه‌ای شدن غیرقابل برگشت جلوگیری کند. این نوع بسته‌بندی, زمان ماندگاری گوشت‌های سرد را به دلیل فقدان اكسيؤن در فضاى بستهبندى افزايش می‌دهد و گوشت را در لین شرلیط میتوان به مدت ؟1 ا ؟١‏ روز در دماى صفر درجه سانتى كراد نكهدارى نمود. Bi شت بستهبندى تحت خلاء برای خرده‌فروشی گوشت قرمزء مناسب نیست زیرا اتمسفر عاری از اکسیژن سبب می‌شود تا گوشت به رنگ ارخونی تبره در آمده که ار نظر مصرف کندده 

صفحه 34:
سیستم بسته بندی تحت خلاء(0۸۵ * در گوشت‌های بسته‌بندی تحت خلاء سطوح دی‌اکسیدکرین به سرعت ۲۰-۱۰ درصد رسیده و بنابرلین می‌توان تحت خلاء شکلی از بسته‌بندی اتمسفر تغییر يافته با دی‌اکسید کربن بالا می‌باشد. * در این نوع بسته‌بندی‌ها حلالیت دی‌اکسیدکربن تولید شده در عضله. اثر تثبیتی روی 0 دارد به طوریکه از افزایش ترکیبات نیتروژنی فرار و آمونیوم که از طریق متابولسیم باکتری‌ها ایجاد می‌شوند و می‌توانند روی /۵۲] گوشت اثر بگذارند. جلوگیری مىشوده از معايب اين روش مىتوان به رشد باكترىهاى بىهوازى خطرناكى همجون سويدهاى غیرپروتلولیتیک كلستريديومبوتولينوم و يا ديكر باكترىهاى بىهوازى نامطلوب اشاره نمود. 

صفحه 35:
سیستم بسته‌بندی تحت خلاء(۷/۸0) * بسته‌بندی تحت‌خلاء برای گوشت به ۴ روش اصلی انجام می‌گیرد: 0 ‎.١‏ روش‌اول: فیلم بسته‌بندی قابل انعطاف به صورت کیسه در اطراف برش‌های گوشت قرار داده شذه که در مرسله بسد بر آثر حرارت جمع شده و به آن می‌چسبد. ‏۲ روش‌دوم: براساس استفاده از کیسه‌های پلاستیکی پیش ساخته استوار است. ‏۳ _روش‌سوم: در آن از سینی‌های قابل شکل‌گیری از یک حلقه فیلم استفاده می‌شود. يس از ايتكه محصول داخل سینی قرار گرفت. حلقه فیلم دوم در بالای سینی قرار گرفته. در لین حالت هوای بسته تخلیه می‌شود و بالا و پایین بسته درزبندی می‌شود. ‎ ‏۴ _روش‌چهارم: لین روش موسوم به روش 51618 تحت‌خلاء است که در آن محصول به عنوان قالب شکل دهنده عمل می‌کند. 

صفحه 36:
اين نوع بسته‌بندی با ورود موادغذابی به درون بسته‌های کاملا مقاوم به گاز در مخلوطی از از گازهای اکسیژن. دی‌اکسیدکربن و نیترویُن که هرگاز نقش خاصی در افزایش و حفظ ظاهر گوشت بسته‌بندی شده ایفا می‌کند. انجام می‌شود. از گازهای کرین‌منواکسید. نیتروزاکسید. سولفوردی‌اکسید و ازن نیز در مقادیر کم استفاده مىشود. اکسپژن: نقش آن حفظ رنگدانه قرمز میوگلوبین به صورت اکسی میوگلوبین است که عامل ايجاد ر قرمز درخشان می باشد. دی اکسید کربن: در دماهای پایین بازدارنده رشد میکروبی است که این بازدارنگی ناشی از تغییر نفوذپذیری غشاء سلول باکتری. تغییر 0۳۷ و بازدارندگی آنزیمی است. نیتروژن: جایگزین اکسیژن می‌شود تا فساد هوازی (اکسیداسیون) را به تاخیر اندازده نقش پراکندگی فضای بسته را دارد و از جمع شدن و چروکیدگی آن جلوگیری می‌کند. معمولا گوشت قرمز تازه در بسته بندی‌های تحت اتمسفر اصلاح یافته به نسبت ۸۰ درصد اکسیژن و ۲۰ درصد دی اکسیدکربن قرار داده شده در حالیکه گوشت فرآوری شده با نسبت ۷۰ درصد نیتروژن و ۳۰ ا ل مها سل 

صفحه 37:
UN a Ene این نوع بسته‌بندی با ورود موادغذایی به درون بسته‌های کاملا مقاوم به گاز در مخلوطی از از گازهای اکسیژن. دی‌اکسیدکربن و نیترویُن که هرگاز نقش خاصی در افزايش و حفظ ظاهرگوشت بسته‌بندی شده ایفا می‌کند. انجام می‌شود. * از گازهای کرین‌منواکسید. نیتروزاکسید. سولفوردی‌اکسید و ازن نیز در مقادیر کم استفاده می‌شود. معمولا گوشت قرمز تازه در بسته بندی‌های تحت اتمسفر اصلاح یافته به نسبت ۸۰ درصد اکسیژن و ۲۰ درصد دی اکسیدکرین قرار داده شده در حالیکه گوشت فرآوری ه با نسبت ۷۰ درصد نیتروژن و ۳۰ درصد دی اکسید کربن بسته بندی می شود. 

صفحه 38:
| ماندگاری بیشتر | حفظ بهتر کیفیت | جلوكيرى از رشد كبك و باكترى کاهش ضایعات 0 اين در بسته های ۷/۸۴ غلظت اکسیژن. دى اكسيد كربن و نيتروزن به تدريج تغيير مى كند به كونه لى كه مقدار اكسيزن به سرعت كاهش يافته و سهم نيتروزن و دى اكسيدكربن افزايش مى يابد. 

صفحه 39:
منظور از بسته بندی فعال, بسته بندی هایی است که در طول زمان نگهداری محصول فعال بوده و با توجه به وضعیت محصول. با ایجاد تغییرات و باوارد کردن یا حذف موادی از فضای بسته, موجب حفظ یا بهبود کیفیت و یا افزایش عمر ماندگاری محصول می شود. ey Eien 

صفحه 40:
و موارد مورد استفاده در جاذب های اکسیژن(960 0۷ ‎(Scavengers‏ ‏3 ‏۳۲ ‏در بسته بندی فعال با استفاده از جاذب های لکسیژن» اکسیژنی که از لفاف های بسته بندی عبور می کند و پا اکسیژنی که درون گوشت يا بین قطعات آّن به دام افتاده را حذف می کند. این سیستم در مقایسه سیستم های بسته بندی تحت خلاء و تحت اتمسفر اصلاح شده. بهتر عمل می کند. اجزای یک جذب کننده اکسیژن می تولند شامل یک کیسه باشد که از لفاف نازک غیرمقاوم به عبور اکسیژن تشکیل شده است و لین کیسه حاوی ماده جاب اکسیژن می باشد که درون بسته اصلی در کنار محصول قرار داده می شود. 1 اسیون آنزیمی, اکسیداسیون آسکوربیک يون يودر آهنء اكسيداسيون رنك حساس به نورء ‎١‏ اسید 

صفحه 41:
۳ و همکرلن 7 استیک های موجود در بسته بندی بدون جاذب 1 و مقدار بالاتری از مت میوگلوبین را داشته است. 6 و همکارلن - خروج خونابه از گوشت در زمان انجماد کمتر بوده و از نظر خصوصیات میکروبی و ویژگی های حسی وضعیت بهتری داشته است. شرکت ۶۴۳060 ‎a a‏ زان ‎eta‏ ‏۳ ‎no ‏- نوعی از جاذب های اکسیژن را به بازار عرضه کرده که می تولند برای بسته های حاوی برش های گوشت فرآوری شده استفاده شود. این جاذب ها تا حدود ۱۰۰- ۲۰۰ سانتی منر مکعب جذب اکسیژن دلرند. ‏شرکت 0۳۷۵۷3 ‎ ‎ ‏- لفاف های جاذب اکسیژن طرلحی کرده است که با قرار گرفتن در معرض نورفرابنفش, فعال می شود. اين سیستم برای محصولات گوشتی خشک شده یا دودی شده کاربرد. ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 42:
جاذب ها و متصاعد کننده ها دی اکسید کربن(6۲5 563۷6۳ 1106 ‎(and Emitters‏ تقش اصلی کربن دی اکسید در بسته بندی های گوشتی: ممائعت از رشد میکروب های. هوازی است در واقعیت یک سیستم متصاعد کننده کربن دی اکسید. در این زمینه مشابه جاذب های اکسیژن عمل می کند. یک شرکت فرانسوی, برای افزلیش ماندگاری گوشت های تازه بسته هلیی را ابداع کرد که شامل بسته بندی های سینی مانند است که در آن از اتمسفر اصلاح شده استفاده می شود و در زیر سینی یک بخش متخلغل وجود دارد که کیسه ای نفوذپذیر حاوی آسکوربات و سدیم بی کربنات در ن قرار گرفته است. زملنی که مقداری لب از گوشت موجود در بسته, خارج شده و روی کیسه می چکد. از کیسه گاز دی اکسید کرین متصاعد شده و جایگزین کرین دی اکسیدی می شود که توسط گوشت جذب شده است. 

صفحه 43:
نالا 0 5 tit SO) USS en (Moisture Control) u,b, J 5 هدف عمده از کنترل رطوبت در بسته هاه کاهش فعالیت آپی محصول, به منظور ممائعت از رشد میکروبی است و از طرفی در برخی محصولات. تجمع رطوبت به صورت قطرات لب بر روی قسمت داخلی لفاف های پلاستیکی. موجب از بین رفتن شفافیت لفاف می شود. به منظور جلوگیری از این پدیده از لفاف های پلاستیکی خاصی دارای مواد افزودنی ضد مه . اسفاده می شود. شرکت هلیی در ژلپن. آمریکا و استرالیا صفحات جاذب رطوبت را طرحی کردند که در زیر گوشت مرغ. درون بسته قرار گرفته و قطرات آب و شیرابه خروجی را جذب می کند. 

صفحه 44:
رع \ > <1 نالا 0 5 تا و بسته بندی ضد 55.0 ‎(Antimicrobial Packaging)‏ yy به منظور استفاده از تاثیر مواد ضد میکروب در بسته بندی ها مواد را بر روی لفاف های بسته بندی پوشش می دهند و یا آنکه آن ها را با مواد بسته بندی ترکیب می کنند و یا روی مواد بسته بندی تثبیت می کنند. عمده ترین مواد ضدمیکروب مورد استفاده در بسته بندی ها شامل: الکل. مواد ضد باکتری» مواد به دام اندازنده یون های فلزی, آنزیم هاء اسیدهای آلی» پلی ساکاریدها و زئولیت نقره می باشند. 

صفحه 45:
Pee 5 0 و همکاران ماده ضد میکرویی نیسین درلفاف پلاستیکی بسته بندی گوشت تازه مرغ استفاده شده و در ازبین بردن میکروارگانیسم بیماری زا سالمونلا تیفی موریوم موثر عمل می کند. 8 و همکاران مواد ضد میکروبی استیک اسید و پروپیونیک اسید در لفاف های بسته بندی سوسیس و کالباس به کاربرد: ۵ هرن پوشش های سلولزی حاوی مواد ضد میکروبی نیسین,بدیوسین در بسته بندی گوشت بوقلمون و گوشت گاو استفاده شده و اثر ممانعت کننده خوبی در رشد باکتری ایستریا مونوسیتوژنز نشان داد. 

صفحه 46:
بندی های فعال فر آورده های < استفاده از قوطی های و ظروف خود گرم ‎OF‏ برای محصولات گوشتی در هنگام مصرف > استفاده از جاذب های عطر و طعم در بسته های گوشتی به منظور جذب یا حذف بو وطعم نامطلوب << استفاده از بسته بندی های خاص قلبل استفاده در مایکروویو که قابلیت برشته و قهوه ای کردن سطح گوشت | دارت را دارند. 

صفحه 47:
نوعی بسته بندی است که از طریق درک و حس کردن برخی ویژگی های مربوط به غذایی که در آن بسته بندی شده و یا ویژگیهای محیطی غذا که در آنجا نگهداری می شود. قادرند تولید کننده» فروشنده یا مصرف کننده را از وضعیت این ویژگی ها مطلع کنند. الا الا 

صفحه 48:
01007 (Sensors) 5..> b اس قادر به تشخیص هیدروژن سولفید یا دی اکسید ‎img‏ | _کوگرد در فضا بسته محتوی محصولات گوشتی ‏ | ‎ae‏ = توان تشخیص میکروارگانیسم های بیماری زا و تعیین Freshness indicators) Jpa%o 5} ‏شناساگر‎ Radio frequency) 9:51, wil 3b ‏برچسب های تشخیص‎ (identification tags 

صفحه 49: