تعیین مقدار کربوهیدراتها در آبمیوه

صفحه 1:


صفحه 2:
اهمیت کربوهیدراتها برای بدن * کربوهیدرات‌ها منبع اصلی و سریع تامین انرژی بدن هستند *مقدار مصرف کربوهیدرات روزانه باید بین ۴۵ تا ۶۵ درصد از کل کالری‌ای كه به بدن مى رسد باشد. يكك گرم کربوهیدرات حدود ۴ کیلو کالری انرژی براى بدن تامین می کند. * کربوهیدرات‌ها انرژی لازم برای سیستم عصبی مرکزی و ماهیچه‌ها را فراهم مى كنند. از طرفی با بالابردن سوخت‌وساز چربی‌ها» مانع هدر رفتن پروتئین به عنوان منبع انرژی می‌شوند. * کربوهیدراتها نقش مهمی در عملکرد مغز ؛تنظیم خلق و خوی و حافظه دارند . 

صفحه 3:
خصوصیات کر بوهیدر اتها © کربوهیدرات پلی هیدرو کسی آلدئید یا پلی هیدر و کسی کتون هستند * کربوهیدراتهایی را که نمی‌توانند به تر کیب ساده‌تری شکسته شوند مونوسا کارید مى كويند. * گروهی را که در اثر هیدرولیز به دو مولکول مونوساکارید تجزیه شوند دی ساکارید گویند . * کربوهیدراتهایی که به چندین واحد مونو ساکارید تجزیه می‌شوند را اولیگوسا کارید گویند * چنانچه تعداد واحدهای تشکیل دهنده آن بیش از شش عدد باشد پلی سا کارید نامیده می‌شود. * مونوسا کاریدها ی دارای عامل آلدئیدی را "آلدوز " ودارای عامل کتونی را" کتوز " می‌نامند. * قندها را به دو دسته احیا کننده و غیر احیا کننده تقسیم می کنند. 

صفحه 4:
خصوصیات کر بوهیدر اتها * قندهاى احيا کننده به علت داشتن گروههای احیا کننده آلدئیدیا کتونی می‌توان یونهای فلزاتی مثل مس دو ظرفیتی *لان)"و بون نقره را در محیط قلیایی احیا مس دو ظرفیتی پس از احیا به صورت مس یک ظرفیتی *لان)" در می آید. این : کمتر از مس دو ظرفیتی در آب محلول است و در نتیجه به صورت رسوب سبز رنكك 011لان) يا رسوب قرمز رنگ ()ولان) و يا مخلوط زرد رنگی از این دو تر کیب در می‌آید. اگر ۳۷ محیط اسیدی شود (مانند آزمایش بارفورد) و همجن زمان حرارت دادن کنترل شود فقط مونو ساکاریدها به این آزمایش جواب مثبت می‌دهند. 

صفحه 5:
انواع تست قندها تست مولیش: اسید سولفوریک غلیظ باعث هیدرولیز اتصالات گلیکوزیدی شده ایجاد مونوسا کارید می کند. مونوسا کارید تولید شده آب خود را از دست می‌دهد و به فورفورال و مشتقات آن تبدیل می‌شود. سپس این ت کیب با آلفا نفتل کمپلکس بنفش رنگی ایجاد می کند .تمامی قندها به این تست جواب می‌دهند. زات بنديكتث: محلول بنديكت يون مس دو ظرفيتى به صورت كميلكس سيترات مى باشد. در اين محلول قليائى 2لان)*در محيط باقى مى ماند و بصورت 1)011(2ان) رسوب نمى كند. املاح مس دو ظرفيتى (محلول آبى رنكك) در حضور يكك قند احيا كننده؛ احيا شده و تبدیل به مس یک ظرفیتی (رسوب قرمز آجرى رنكك) مى شوند. تمام قندهاى احيا كننده اعم از مونوساكاريدها و دى ساكاريدها به اين تست جواب مى دهند. 

صفحه 6:
انواع تست قندها 9 سلوانف: جهت تشخیص آلدوز یا کتوز بودن مونوسا کاریدها بكار مىرود. در اين آزمایش 7“ 3 3 کتوهگزوزها در مجاورت اسید کلریدریک آب از دست ‎coals‏ به هیدرو کسی متبل فورفورال تبدیل می‌شوند. این ت رکیبات با رزورسینول تر کیب شده به کمپلکس قرمزرنگی تبدیل می کردند. ال 2 در شرایط سخت. تری با رزورسینول وا کنش می‌دهند. “شدي ید با پلی ساکاریدها ایجاد کمپلکس رنگی می کند. برای ایجاد کمپلکس رنگی وجود حد اقل ۸ مولکول گلوکز در یک زنجیر خطى لازم است. رنگ ایجاد شده به طول زنجيره مولکولها بستگی دارد. مثلاً آمیلوز: رنگ آبی تبره» آمیلوپکتین رنگ ارغوانی و گلیکوژن» رنگ قهوه‌ای مايل به قرمز تولید می کند. این واکنش مخصوص پلی ساکاریدهایی نظیر نشاسته و گلیکوژن | 

صفحه 7:
انواع تست قندها ۴ تست بارفود: این آزمایش برای تشخیص مونو ساکاریدها از دی سا کاربدهای احیا کننده است. چنانچه آزمایش احیا قندها در محیط اسید ضعیف صورت گیرد و مدت زمان حرارت دادن کنترل شود فقط مونو ساکاریدها به علت قدرت احبا کنند گی قوی به این آزمایش جواب مثبت می‌دهند. 

صفحه 8:
۴ تست فهلینگ برای بررسی مونوسا کاریدها و الیگوسا کاریدهای احیاکننده در سطح وسیعی استفاده می شود و اساس آن کاهیده شدن یون های مس در محلول قلبایی به فرم اکسید مس قرمز است . بهترین معرف شناخته شده برای این آزمون محلول فهلینگ است.. 

صفحه 9:
5 a ۰ ‏رم‎ oS ‏تست فهلینگ و ویژگیهای آن‎ ۱ ‏این آزمون بر اساس اندازه گیری حجم محلول قندی لازم برای احیاء حجم معینی از مخلوط دو محلول‎ * ‏فهلینگ در مجاورت متیلن بلو به عنوان معرف است. در این آزمون مس دو ظرفیتی توسط کربوهیدرات‎ ‏احياء کننده به مس یک ظرفیتی تبدیل می گردد و رنگ محلول از آبی به رسوب قرمز آجری تغییر خواهد‎ ‏محلول فهلینگ ۸ حاوی سولفات مس محلول در آب است و محلول شا دارای تارتارات سدیم پتاسیم در‎ * ‏محیط قلبایی است که از تبدیل مس احبا شده به مس اکسید ممانعت می نماید. این دو محلول به طور‎ ‏جدا گانه تهیه و در بطری های پلاستیکی نگهداری می شوند.‎ et By A ‏از انجام آزمون قند. محلول فهلینگ. با مخلوط کردن حجم مساوی از محلول های‎ oe ‏آزمون به 0۲4 قلیایی نیازمند است که این شرایط توسط ۱1800۲ تامین می گردد.‎ ‏حرارت دهی در حین آزمایش و عمل تیتراسیون در حال جوشیدن » به منظور جلوگیری از مزاحمت اکسیژن‎ * ‏هوا صورت می گیرد اکسیژن باعث انجام وا کنش ب رگشتی و تولید سولفات مس می شود. يون فلزى به كا‎ ‏رفته بايد دارای دو حالت اکسیدی و احیاء با دو رنگ مختلف باشد که پون مس این خاصیت را دارد‎