فرآیند باز آمیزی یا باز ترکیب شیر در کارخانه

صفحه 1:
tee Bl yee) le در کار خانه 

صفحه 2:
2 1 1 PRT SET Sa ‏درجه حرارت و زمان بأزاميزى ل فرآیند باز ترکیب شیر در‎ 5 نزودن جییی و د باز تركيب شير در Pee Ty en 2 eee 9 0 ‏نگهداری شیر باز آميخته‎ 

صفحه 3:


صفحه 4:
بازساخته: در حقیقت شیر مایعی است که با افزودن آب به شیرخشک بدون چربی یا شیرخشک کامل حاصل می شود. ‎P‏ شیربا زآميخته: شیر مایعی است که با افزودن آب به شیرخشک بدون چربی و سپس اضافه کردن چربی شیر (به مقدار مورد نظر در محصول نهایی) به مخلوط حاصل می شود. 

صفحه 5:
شكل فرآيند باز تركيب شير در كار خانه 

صفحه 6:
ل لل ليك ‎)١(‏ تلنى هاى جربى؛ (۱۲و۷و۵و۲) يمبهاء ‏(۳) ظرف توزین؛ ‏(۴) قیف اختلاط پودر. ‏(۶) تانک‌های اختلاط, ‎(A)‏ فیلتر, ‎)٩(‏ هوموژنایزر. ‏(۱۰) مبدل حرارتی, ‎Cage LSE )۱1(‏ ذخیرهی شیر بازفرکیب.شذةه ‏۲:خوراک(پودر):۷۷ :لب با :چربی: ‎eS ‏:محصول‎ ۴ 

صفحه 7:
eee le eB le 

صفحه 8:
ا ل لك “لدر ابتدا پودر شیر پس چرخ در آب با دمای ٩۴تا‏ ۴۳۲ 2) و درون تانک های مخصوص ‎(F)‏ ‏حل میشود. که اين کار به کمک مکانیسم همزدن شدید. ثابت و چرخشی صورت میگیرد. « لب مورد استفاده در بازسازی شیر بلید دارای کیفیت لب آشامیدنی باشد و در سر راه خود در یک واحد تبادل حرارتی گرم شده وبه داخل یکی از تلنک های مخلوط کننده وارد خواهد چربی بدون آب شیر در تانک (۱) ذوب و از طریق پمپ و جریان سنج یا ظرف توزین (۳) به داخل تانک پخش می شود ‎AF)‏ <دمای مخلوط به ۶۵ تا "۵۵ ) افزلیش می یابد. چربی توسط هم زن و پس از افزودن یک عامل امولسیون کننده, در سوسپانسیون پودر شیر پس چرخ, پخش می شود. 

صفحه 9:
ا ل لك “لين فرآيند در تلنى هاى دوم و سوم نیز تکرار می شود(ع), به لين ترتيب كه كل خط به صورت پیوسته کار می کند. مخلوط نهلیی با عبور از فیلتر (۸)به سمت هوموژنایزر ‎)٩(‏ پمپ شده و در آنجا تحت فشار ۶/۱۹ مگاپاسکال در مرحله ی اول و ۹/۴ مگاپاسکال. در مرحله دوم هوموژن می شود. عمل مخلوط شدن در مخلوط کننده ی موجود در خط تولید که بعد از تزریق کننده ی چربی قرار دارد کامل خواهد شد. <بلافاصله بعد از مخلوط شدن, شیربازآميخته به طرف یکنواخت کننده می رود که دارای ظرفیت زیادی است و در آنجا گویچه های چربی یکنواخت می شوند. سپس شیر هموژنیزه شده برای پاستوریزه شدن و خنک شدن به طرف واحد تباد حرارتی بر می گردد. 

صفحه 10:
10 ا ل لك “لبه دليل لين كه در طى همزدن مخلوط, مقدار زیادی هوا وارد آن شده است. بنابرلین ممكن است یک هواگیر قبل از هوموژنایزر نصب شود. سپس شیر باز ساخته, در یک مبدل دمایی صفحه ای سرد (۱۰) و در تلنک ها ذخیره می شود (۱ ۱ یا میتولند سریعا. تحت فر آیند دمایی. جهت تولید شیر پاستوریزه یا استریل قرار گیرد.. اشیری که دستگاه پاستوریزه کننده را ترک می کند بالافاصله آماده پر شدن و بسته بندی است 

صفحه 11:
پر کردن و بسته بندی شیر باز آمیخته 

صفحه 12:
i eB er Lee Se) بازآميخته به محض اینکه آماده شد. بلید بسته بندی شود. لین عمل در شیر استریلیزه در یک جریان بسته و یا دستگاه مخصوص در شرایط سترونی صورت می گیرد. در غیر این صورت آلودگی قر آورده با میکروب های هوازاد وجود دارد. به دلیل ماهیت خاص دستگاه پرکن. شیر استریلیزه باید در پاکت یا قوطی های سترون بسته بندی شود. در مورد شیر پاستوریزه در صورت استفاده از بطری, بلید از جنس شيشه ی تیره رنگ بوده تا از تغییر مزه ی شیر در نتیجه قرار گرفتن در مقابل نور شدید جلوگیری شود. «بسته بندی شیر بايد نسبت به هوا غير قابل نفوذ باشد و شیر را از آلودگی باکتریایی و اکسیداسیون محافظت کند. 

صفحه 13:
نگهداری شیر باز آمیخته 

صفحه 14:
زمنی که شیر استریلیزه بسته بندی شد می توان آن را در شرلیط معمولی بدون لين كه بسته بندی باز شود نگهداری کرد. “شير بازآميخته ی پاستوریزه شده باید در یخچال نگهداری شود. شیر استریلیزه خاص مناطقی است که امکان زنجیزه ی سرما وجود ندارد. 

صفحه 15:
عوامل موثر بر حلاليت بودر شير 

صفحه 16:
16 5 عوامل موثر بر حلاليت يودر شير “/ويزكى تر شدن و مرطوب شدن يودر شير قابلیت غرق شدن پودر شیر در آب ۳ قابلیت پخش شدن و پراکندگی پودر شیر حلالیت شیر خشک 

صفحه 17:
درجه حرارت و زمان باز آميزى شير 

صفحه 18:
18 رم ۳ <به عنوان یک اصل ‎IF‏ شیرخشکی که دارای کیفیت بالا و تازه باشد نیاز به زمان کمتری برای تر شدن و جذب آب دارد. اگر طول زمان برای با آمیزی و اختلاط پودرشیر با آب کلفی نباشد. محصول نهایی حالت گچی يبدا می کند. «اگر درجه حرارت مخلوط کردن و بازسازی پودرشیر و آب پایین باشد مقدار هوای موجود در شیربازساخته افزايش پیدا می کند. « چربی بايد در حرارتی بیش از نقطه ذوب آن به مخلوط اضافه شود به اين دلیل که چربی بدون آب شیر (روغن کره) در حرارت بیش از "40 ن) به شیر بازساخته افزوده می شود. ‎a>‏ دلیل امکان رشد باکتری ها نباید شیربازساخته را بیش از ۲ ساعت در حرارت زیاد مخلوط کردن. نگهداری کرد. 

صفحه 19:
۳۰ 1 ‏ول‎ ۱ Se. 2 آميخته 

صفحه 20:
0 a 5 3 ۳ 2 ‏ی ات‎ LT eres mel i تا زملنی که آبگیری شیرخشک کامل نشده باشد. نبلید چربی به شیر بازساخته اضافه شود. زیرا موجب اشکال در تولید شده و کیفیت محصول را کاهش می دهد. < در صورت استفاده از اموسیفایر بلید آن را همراه با چربی اضافه کرد و مخلوط را به طور کامل همزد تا ترکیبی یکنواختی برای پمپ کردن شیربازساخته به طرف یکنواخت کننده ی جربى به دست آید. 

صفحه 21:
200000000 

صفحه 22:
Pope AON 5L putt 99 99> 90 12 ‎O92 ped og:‏ چربی اغلب حاوی حدود ۴۰ درصد هوا است. ‏« وسایل مورد استفاده برای مخلوط کردن شیربازساخته در میزان هوای آن موثر است. “ وجود هوای زیاد در شیر بازساخته معایب زیر را به دنبال دارد: ‏4 ایچاد کف ‏؟. موچب سوختگی در دستگاه پاستوریزه کننده ‏۲ موچب آب انداختگی در فرآورده های تخمیری ‏۴ خطر اکسیداسیون چربی 

صفحه 23:
با تشکر از توجهتان