محصولات پروبیوتیک

صفحه 1:
گروه علوم و صنایع غذایی عنوان: محصولات پروبیو تیک گردآورنده: بنفشه بردبار ۱۳۹۸ oe oh 

صفحه 2:
Functional Foods * تمام مواد غذایی که در برخعی عملکردهای فیزیولوژی, تأمین مواد مغذى مؤثر در تأمين انرژی» رشد یا حفظ و نگهداری فعالیت‌های حیاتی بدن نقش دارند. ۴ ۴0008 1120610031 دارل حدلقليكيا چند تس رکیبفسرلسومند نسظیر پسری‌سیوتیک \ ها - پروبیوتیکها - آنتولكسيللنها - لسترولهاىكياهى- كاروتنوئيدها و ياساير “ل اولين بار در سال ‎148٠‏ كلمه 50005 ۳۱6/3081 در ژلپن تعریف شد که در بین کشورهای آسیایی در تولید اين نوع فراورده ها سرآمد بوده. همچنین از سال ۱۹۹۱ بیش از ۵۰۰ فراورده غذلیی سلامتی بخش در ژاپن به رسیده است. این فراورده های سلامتی بخش ‎Foods for Specified Health Use POSHUol ge Cad‏ طبقه بندی شده اند. 

صفحه 3:
*_ افزودنی‌های سلامتی بخش غیر لبنی اضافه شده به فراورده‌های لبنی شیر - شیرهای تخمیری - ماست - پنیر استرول‌های گیاهی ‎oe SS‏ پری بيوتيكهاء فيبرها (اینولین - بتا گلوکان) ع د و پروبیوتیک ها نوشیدنیهای تخمیری (لاكتوباسيلها - بیفیدوباکترها) شیر - ماست - بستنی - نوشیدنیهای پلی فنول ها ‎cme‏ (فلاوونوئیدها - ایزوفلاوون ها) رت ی یی و ات رت (امكا ترى - سآ ©) ‎ee‏ لسر كات عرق (كلسيم - سلنيوم) شیر - شیرهای تخمیری = ‏(اسید فولیک - ویتامین (ظ 

صفحه 4:
از كلمه یونانی زندكى) قرار ویژگی‌ها : | ۱-مقاوم در برابر اسیدهای معده. انزیم های سیستم معده‌تروده ای و اسیدهای صفراوی ۲-قابلیت تکثیر در روده بزرگ بایوس (برای زندگی) گرفته شده و در مقابل کلمه آنتی‌بیوتیک(علیه ت رقابت و ستیز با میکروارگانیسم های مضر سیستم گوارشی 4-مزثر و ایمن در مقادیر اعلام شده برای گروه‌های هدف Bacillus Bifidobacterium Fas (subtis) 5 Saccaromyces (bifidum) Lactobacillus enter Strepto- —{houlardii) coccus (lactis) (casei) 

صفحه 5:
*# محصول پروپیوتیک استاندارده محصولی است که در زمان مصرف حاوی حداقل ۱۰۳-۱۰۳ میکروارگانیسم زنده و فعال پروبیوتیک باشد. از فواید پروبیوتیک‌ها میتوان به موارد زیر اشاره کرد: ۱-مهار باکتری‌های پاتوژن ۳ ‎le als?‏ سرمی کدترول و ۰۰۰ 162/5 ‎Probiotics‏ ‏۳سجلوگیری و کاهش یبوست- اسهال ‘ ‎Weve teats‏ ‎for life” in Latin er‏ ۵بهبود تحمل لاکتوز سجذب کلسیم ۷سنتز ویتامین ها ۸-تحریک و افزايش سیستم ایمنی بدن 

صفحه 6:
**_باکتری‌های اسید لکیکی (قم]) یکی از مهم ترین گروههای مورد استفاده به عنوان ميكرواركانيسمهاى بروبيوتيك در تخمير مواد غذايى ست منايع متدول نی ۶ معيارهاى انتخاب باكترىهاى اسيد لاكتيكى به عنوان يروب ١-اعمال‏ اثر مفيد بر روى ميزبان ۲-تحمل و دوام بالا در محصول غذایی ۳-توانایی زنده ماندن حین گذر از لوله گوارشی -زنده ماندن و چسبیدن به اپیتلیوم روده ۵-تولید مواد ضدمیکروبی در برابر باکتری های بیماری‌زا -تثبیت فلور روده ۷-پایدار در برابر اسید صفراء آنزیم و اکسیژن 

صفحه 7:
dot ‏پثیر‎ “ ‏“شير‎ ‏رت‎ “ کفیر(ماست ودوغ کفیر) Emmi, Italy .و 4 * فراورده‌های لبنی پروپیوتیک Probiotic drinking yoghurt Nestle, Japan National Foods, Australia Danone 

صفحه 8:
* امروزه اکثر مصرف کنندگان نه تنهابه سالم بودن غذا و ارزش تغذییه ای آن توجه دارند. بلکه به تأثیر سلامت بخشی لن نیز علاقه مند هستند. بنابرلین نقش سلامت بخشی باکتری های پروبیوتیک در فراورده های لبنی از جمله پنیر بسیار حلئز اهمیت است. با توجه به محدود بودن قابلیت زیستی پروبیوتیک ها در فراورده های لبنی استفاده از روش های کپسوله کردن و همچنین کاربرد مواد پری بیوتیک نظیر اینولین در نگهداری پروبیوتیک ها بسیار موثر می باشد. جایگزینی چربی های گیاهی با چربی حبوانی (شیر) نیز می تواند به افزایش اثرات سلامت بخش فراورده های لبنی کمک نماید. مثال: جایگزینی چربی حیولنی(پنیرسفید) با روغن های گیاهی(روغن های زیتون و کانولا) نشان داد پنیرهای حاوی روغن های گیاهی دارای رطوبت وآ۳ بیشتری بوده و مقبولیت نمونه های ۱۰۰/جایگزینی؛ نسبت به سایر نمونه ها پیشتر پوده است. 

صفحه 9:
*** فرآورده‌های غیرلبنی پروبیوتیک * شکلاتها * آبمیوه ها و ماءالشعیر * محصولات غله ای (فراورده های بر پایه غلات) > محصولات سبزیجات « گوشت ۴ برخی نوشیدنی های تخمیری * شیر سویاللنط 60۲) ۶ شیرینی ها * غذاهای کودک 

صفحه 10:
** افزودن ترکیبات زیست فعال به فراورده‌های غذایی باعث تولید محصولائی جدید با ویژگی های افزوده شده بیولوژیکی می گردد که می تواند در بهبود پذیرش معتراف کننذه لیز نققن.داشته.باشد.. در توسعه این محصولات در نظر داشتن این نکته بسیار مهم است که محصولات فراسودمند متنوعی برای رفع نیازهای مصرف کننده ها با سنین متفاوت توسعه یابد. افراد مسن اطفال و کودکان سلامتی قلب (اسیدهای چرب امگا۳) 7 افزايش فعالیت مغز (اسیدهای چرب 7 ایمنی ( پروبیوتیک ها) ایکا % کند کردن پیری (آتتی اکسیدان) ۲ سلامت ایمنی (پروبیوتیک ها و 00 اولیگوساکاریدها) سلامت استخوان (ويتامين (] و كلسيم) 

صفحه 11:
Shahidi, F. Functional foods: Their role in health promotion and disease .1 -prevention. Journal of Food Science.2004; 69: 146-149 T. Di Criscio, a Fratianni, R. Mignogna, L. Cinquanta, R. Coppola, E. .2 Sorrentino, and G. Panfili, “Production of functional probiotic, prebiotic, and synbiotic ice creams.,” J. Dairy Sci., vol. 93, no. 10, pp. 4555-4564, .2010 a. G. Cruz, R. S. Cadena, W. F, Castro, E. a. Esmerino, J. B. Rodrigues, L. .3 Gaze, J. a F. Faria, M. Q. Freitas, R. Deliza, and H. M. a Bolini, “Consumer perception of probiotic yogurt: Performance of check all that apply (CATA), projective mapping, sorting and intensity scale,” Food Res. Int., wvol. 54, no .1, pp. 601-610, 2013 Nutraceuticals and Functional Foods production. Masoud .4 Ghanbaril,Majid Saeedi2, Amir Mohammad Mortazavian3 5 فتحی آچاچلوئی. ب. حصاری.ج. آزاد مرد میرچی. ص پیغمبر دوست. ۰ . اسماعیلی. م. بهار ۱۳۹۲. "نولید پنیر فراسودمند با استفاده از روغن های زیتون و کانولا " مجله علوم و صنایع غدایی ایران» شمارها و مقاله های موجود در: ‎The 2nd National Congress of Probiotic and Functional Foods‏ 

صفحه 12: