پلاسمین

صفحه 1:
کم ام ال رن ال رم مد ۸ اس ‎Bap‏ ۱۳ 4 

صفحه 2:
تحقیقات مربوطبه آنزیمهای طبیعی در شیریک تاریخ طولانی دارد که از روزهای آخر آنزیم شناسی و روزهای قبل از ۵۰ سال شناسایی وروزهای قبل از ۵۰ سال شناسایی آنزیمها آغاز میشود که لین آنزیمها همان پروتئین ها هستند حدود آنزیم طبیعی در شیر شناسایی شده و چندتا از آنها در شیر مهم حلئز اهمیت لند و از چندین نقطه نظر جزء محصولات شیری محسوب ین آنزیمهای مشخص شده درشیر:اسیدفسناتاز آلکان فسفتاز آمیلاز کاتالازنمکهای صفراوی تحریک لیباز گلوتاتیون پراکسیداز لیپوپروتئین لیباز. لیزوزيم .سوپراکسید دیسموتاز. پلاسمین. 

صفحه 3:
‎eo‏ پلاسمین به بتا کازئین وآلفا کا ‎ ‏حمله میکند بسیار مقاوم‌به حرارت | پاستوریزه وشیر ۲۷۲لا است نقش مهمی را در رسیدگی و گسترش طعم برخی پنیرها مانند پنیر سویئسی دارد. در اثر بیمارهای ‏ادو مسئوول طعم تلخ در شیر ‎ ‏سوماتیک شمار زیادی از آنزیمها به ویژه آنزیمهای پرو ‎ ‏لتیکی درشیر افزايش مییابد که مهمتر ‎ ‎ 

صفحه 4:
ن سرین است حاوی۵ حلقه ارتباطی درون مولکیلی دی سولفیدی است که برای فعالیتش در فعالیتهای متل تریپین مهم حانز اهمیت اند که ۳۲/<7.5 دردمای ۳۷درجه سانتی گراد پلاسمین توسط دی ایزو پروپیل فلورو فسفات .فلورید سولفونیل.فنیل متیل منع شده وبازدارنده تریپسین با ساختار اختصاصی خاص به خاطر زنجیره های پپتیدی لیزین يا آگنین توسط گروه کربوسیل ذخیره میشوند. 

صفحه 5:
شیر حاوی دو سیستم پروتئینازی قلیلیی هر دو از خون منشا میگییند یکی به صورت لیزوزمی سلولهای سوماتیک جهت مقابله‌با ورود میکروارگانیسمها و دیگریبه صورت پلاسمین که قادربه هیدرولیز کازئین سیستم فیبرینولیتکی پلاسمین که از ۵ واحد پلاسمینوژن. پلاسمین بازدارنده پلاسمین . فعال کننده پلاسمینوژن و بازدارنده فعال کننده پلاسمینوژن می باشند. 251.352 و9اکازئین را هیدرولیز میکند سرعت هیدرولیز تابیشتراز 35 هااست.درواقع شیر حاوی سیستم پلاسمین کامل است:بلاسمین.پلاسمینوژن.فعال سازهای پلاسمینوژن ۳/۸وبازدارندههای ۳۸ وپلاسمیناین سیستم از طریق خون وارد شیر ميشوند وفعالیت پلاسمین در طی عفونت افزلیش مییلبد ودر آخوین روند شیر سازی.ورود از طريق خون به شير افزايش مییابد. در شیر پلاسمینوژن. پلاسمین و۳۵ با میسل هایل۱/) در ارتباط اند ودر دلمه شیر لخته شده ولا) اشباع شده اند در حالی که بازدارنده های ۸۸ و پلاسمین در سرم شیر قابل حل اند. بعلت تغییرات موجود در روندهای صنعت لبنی 

صفحه 6:
فاکتورهای موثر روی فعالیت بلاسمین در شیر مرحله شیرواری نژاد وسن گاو بیمارهای ورم پستان دمای نگهداری شیر _ مدت زمان نگهداری آن بازدارنده سیستم پلاسمین 

صفحه 7:
۱۵۵۱۴۱۱۱۱۵۵۱۱۱ SSS TT ‏4ه‎ هیدرولیز کازئین های اولیه توسط پلاسمین ازسال 6۲0165.19۶۹) و همکاران او نشان دادند که کسری از کازئین گلما که متوسط ۲۷00 تفکیک شده ناهمگن است که حاوی حداقل ۴ پروتئین مجزاست . کازئین گاما حساس به دما است 

صفحه 8:
پلاسمینوژن گاوی یک زنجیره منفرد از گیلکو پروتئین است که حاوی ۶ اسید امینو است.پلاسمینوژن با شکافت در این پیوند و با آنزیمهای آبکی کننده پروتئین خاص‌به پلاسمین تبدیل شده اند. که دو نوع اند. یوروکیناز و بافت نوع ۳۸ پلاسمین موجود در شیر اساسا بعنوان پلاسمینوژن ماده تشکیل دهنده غیر فعال ظاهر میشود پروتولیز یبا فعال سازهای پلاسمینوژن فعال سازی شده که همان آنزیمهای آیکی کننده پروتئین سرین اند. اسه 

صفحه 9:
ن به پلاسمین توسط ۸ با تلفیق دو نوع از مواردی که در ‎perme‏ وجود دارد انجام شده: کت وبافت نوع۳۵-] پلاسمین پلاسمینوژن و۳۸-نابه طور کلیبا میسلهای کازئین در ارتباط لند در حللی که ۳۸-لابانئوتروفیلها و بازدارندگان ۵وپلاسمین در ارتباط اند که در سرم شیر وجود دارد.ارتباط نزدیک پلاسمین به زیر لایه اش تضمین میکند که هیدرولیز یک روند موثر وعلمل اولیه پرونئولیز در کیفیت خوب شیر است. ارتباط با میسل کازئین نشان میدهد که نقش موثر و محوری را در فعالیت آنزیمی تحت شرایط غیر آسیب شناسی ایفاکند. همانطور که گزارش شده فعالیت پلاسمین و فعال سازی پلاسمونیژن میتولند با اسید روغنی شبیه سازی شود لما مشخص نیست این روندبه ارتباط بين بروتئوليز وليبوليز در شیر اشرهمیکندمیانهفرآورده هاى اکسایشی لیپیدی ممکن است بر فعالیت پلاسمین در شير تاثير بكذارد و منجر به واكنش مستقيم با مولكول آنزيمى يا با ف 

صفحه 10:
به هر حال طی عفونت میکروبی و افزایش تعداد نوتروفیل در غده پستانی. فعالیت ۱-۳۸ افزایش مییاب پلاسمین به طور برتر زنجيره هاى بلى ببتيد را بعد از ليزين يا با يك اندازه جزئى تر باقى مانده آركنين جدا ميكند ‎AY pss B-CN‏ بسهتر و بسرتر بسولىبلاسما صحسو که نتیجه هیدرولیز آن در تولید کازئین 9وپروتوزها وپپتونهاست کازئین 351و 352 مستعد پروتولیز با پلاسمین اند وکازئین >ادر برابر پروتولیز با پلاسمین مقاوم است. بین پلاسمینوژن ۳/۸- سیستم پلاسمین وانحطاط تدریجی وجوددارد(مرحله کاهش تولید شیر)«پلاسمین افزلیش یافته وفعالیت ۸]درشیر گاوی باانحطاط تدریجی درارتباط است-روند درمان با سوماتوتروفین ازافزلیش درپلاسمین درطی انحطاط تدریجی جلوگیری میکند که به سوماتوتروفین گاوی اشاره میکندکه در تغییر پلاسمینوژن به پلاسمین نقش دارد. 

صفحه 11:
پلاسمینیک گرمای پایداربا در صد بالایی از حدلقل پاستوریزه سازی برای بقای بیشتراست در دمای ۷۲ درجه سانتی گرادبه مدت 1۵ثانیه از درمان با40 ((۷۳/۲ تا۳۰ درصد از فعالیت پلاسمین میتولند افزلیش یافت.سه علمل از سیستم پلاسمین(پلاسمین و پلاسمینوژن و فعال سازهای پلاسمینوژن ) مطرح شده است .که خیلی به هم شبیه اند ونسبتا دمای پایداری بالایی دارند. برای پلاسمین و پلاسمینوژن این پایداری دمای بالا در حمایت از پروتئین های شیر مثل ماده پنیری یا پروتئین شیر مشخص شده. 

صفحه 12:
کاملا مشخص است که تحقیق در مورد بازدارنده های آنزیمی درشیرحائزاهمیت استهم برای درک کنترل این آنزیم ها و هم برای رابطه بین کیفیت شیروفراورده های لبنی ایجاد شده . استخراج پلاسمین پلاسمین معمولا از کازئین با 3/5 <۲۱استخراج شد وبا تسریع (۲۵۰۴)۱۱۳۱4 اشکال متعددی از کروماتوگرافی مثل کروماتوگرافی داثّم.خالص سازی شده 

صفحه 13:
پلاسمین همه سرین های موجود در شیر را تجزییه ميكند لما براى بتا وآلفاها سرين ها در اولویت اند. پلاسمین مخصوص زنجیرههای پپتیدیست که حاوی 19۷5 یا ۸۳9 در قسمت لا انتهلیی اند.فعالیت پلاسمین در گلبول شیر پرچرب مشاهده شده ولین روند در کل شیر به علت وجود کازئین در ۴6۷ است. پلاسمینوژن نیزا میسل های کازئین در ارتباط است. فعال کنندههای پلاسمینوژن‌به طور برجسته در میسل های کازئین و سلولهای جسمی و بدنی یلفت میشهند در حللی که بازدارنده های پلاسمین و بازدارندگان فعال پلاسمینوژن فقط در مرحله سرم شیر روی میدهند. 

صفحه 14:
پلاسمین.پلاسمینوژن و فعال کننده پلاسمین به میسل کازئین اسید آمینه لیزین آزاد بوده وهر تغییر مکان پلاسمین از کازئین به بخش سرمی شیربه هر دلیل مکانیسمی باعث ایجاد تغییرات کیفی در محصولات لبنی میگردد. از جمله افزایش ویسکوزیته در شیرهای ۲!7[) و محصول نهلیی حاصل از کازئین اسیدی تجارتی و کازئینات سدیم ژله ای شدن شیر ۲1۲( در طی انبارداری اثر روی زمان رسیدن. ایجاد ترکیب عطری. تغییر بافت و افزایش ۳۳۱ در پنیر. 

صفحه 15:
ازسال 1974 ‎GROUES‏ وهمکاران اونشان دادند که کسری از کا شده ناهمگن است. که حاوی حداقل ۴ پروتئین مجزاست کازئین کازئین حساس‌به دما (کن که درسرما قابل حل است اما دردمای بیش از 2006 دچارکاهش آنی میشود)۲- کازئین 

صفحه 16:
قاثير ورم غده های پستان بر فعال سازی پلاسمین غده های پستان میتوانند منجربه افزلیش در فعالیت پلاسمین در شیر شوند. لین ریند باعث افزلیش روند فعال سازی مطلبق با افزلییش در تعداد سلولهای بدنی میشوند شیر حاصله از گاوهای دارای ورم پستانی. فعالیت پلاسمایی بیشتری دایند اماسطح کمتری از سطوح پلاسمین فعال در شیر وجود دارد ک‌به تعادل بین فعال کننده بازدارنده بستگی دارد. که با تعادل بین شیر حاصله از پستانهای ورم کرده روند فعال سازی بهتری خواهند داشت. 

صفحه 17:
۱-تاخیر بر خصوصیات پنیر ۲-تاثیر پلاسمین بر خصوصیات شیر ۱۳۱۲ تاخیر بر خصوصیات پنیر پلاسمین در پروتئولیز اولیه در پنیر نقش داردبه خصوص در عولمل متعدد قلبل پخت در دمای بالا که منعقد کننده لند و به طور گسترده دچار تغییر میشوند لین روند ممکن است باعث سفت شدگی شیر ضدعفونی شده با1!4۲) شود و پنیر حاصله را کاهش دهد و اين بعلت فقدان ۳5"در کشک یا همان 

صفحه 18:
بق اخیر نشان میدهد که هیچگونه انعقاد وسفت شدگی در شیر بی چربی که حاوی بازدارندگان پلاسمین است بعد ره سازیبه مدت ‎٩‏ ماه در 21)مشاهده نشده در صورتیکه هیچ بازدارنده ای در طی ۷۰ روز در سفت شدگی در دلمه زدن پنیر مای شیر نقش دارند ودر پنیر به طور تغلیظ شده وجود دارندوپلاسمین درپرتئولیزاولیه کازئین ها مشارکت دارد به خصوص در عوامل پنیری با دمای بالا که پخت باللیی در طی تولید نيرداوند كه منجربه فعاليت بالاى بلاسمين و مصنوعى سازى بالاى كيموسين ميشوند لين روند نشان ميدهد كه 

صفحه 19:
پلاسمین يك آنزيم داخلی مهم در شیر گاویستاین ساختارعملکردمهمی برای کازئین شیر دارد که میتولند باعث بروز مشکلاتی در صنعت لبنی شوند+تولید پپتیدها تلخ و کاهش در بازدهی وتولید پنیرو کیفیت پائین در شیر ۱۳/۲ از جمله این مشکلات اند۰بخش عمده ای از اطلاعات مربوط به آنزیم و چرخه های مربوط به عملکرد ن در شیر راه اندازی شده که در طی چندین سال جمع آوری شده اند.به هر حال چالش های گسترده و روبه رشدی برای صنعت لبنی در کنترل این مسئله وجود دارد. 

صفحه 20:
1. Barbano,D.(2004).The role of milk quality and mastitis control in addressing future dairy food marketing opportunities a global economy .Northeast Dairy Foods Research Center Cornell University Ithaca, New York.1-5. 2. Bradly, A. J. (2002).Bovine mast Veterinary Journal .164, 116-128. 3. Harmon,R.J. (1994).Physiology of Mastitis and Factors Affecting Somatic Cell Counts. Journal of Dairy Science. 77, 2103-2112. 4. Jones,G.M.(2002).How Does Somatic Cell Count Affect Milk Quality & Safety? Virginia Tech, Blacksburg. www.dasc.vt.edu/jones/milksafe. an evolving disease. The ma 0 i! IM Al || ۳ 

صفحه 21: