کاربرد کاراگینان در فرآورده های گوشتی

کاربرد کاراگینان در فرآورده های گوشتی

اسلاید 1: کاربرد کاراگینان در فرآورده های گوشتی

اسلاید 2: فرآورده‌ هایی که حداقل نیمی از آن‌ها را گوشت تشکیل داده، فرآورده‌های گوشتی می‌نامند.معمولا زمانی که در کتب و مقالات در مورد علوم و صنایع گوشت، صرفا از گوشت نامبرده می‌شود، منظور گوشت قرمز می‌باشد و فرآورده‌هایی که از گوشت قرمز تهیه شده تحت عنوان فرآورده‌های گوشتی نامیده می‌شوند. از نظر فناوری تولید، فرآورده‌های گوشتی را اصولاً به 4 دسته تقسیم می‌کنند: فرآورده های حرارت دیده فرآورده های خام(تخمیر)فرآورده های پخته گوشت های عمل آمدهمقدمه

اسلاید 3: تقریبا کلیه کالباس و سوسیس‌های تهیه شده در کارخانه‌های فرآورده‌های گوشتی کشور ما از نوع حرارت دیده می‌باشند. «کالباس»به معنای کلی«کالباس و سوسیس»می‌باشد.کالباس و سوسیس از لحاظ تکنولوژی تهیه اختلاف چندانی با یکدیگر ندارند و مهمترین اختلاف آنها قطر پوشش است که در کالباس بیشتر بوده ونیز میزان آب افزودنی است که در سوسیس معمولا بیشتر می‌باشد.مقدمه

اسلاید 4: مطالعات مختلفی نشان داده است که میان نوع رژیم غذایی و خطر بروز برخی بیماری‌ها نظیر سرطان روده، چاقی و بیماری‌های قلبی و عروقی رابطه مستقیم وجود دارد. نگرانی‌های روز افزون پیرامون خطرات بالقوه مرتبط با مصرف غذاهایی با چربی بالا سبب شده است تا صنعت غذا به توسعه فرمولاسیون‌های جدید و اصلاح محصولات غذایی سنتی به فرآورده‌هایی با محتوی چربی کمتر روی آورد. امروزه جایگزین‌های چربی راهکارهای نوینی جهت تولید غذاهای کم چرب متنوع و جدید گشوده‌اند که طعم و بافتی دلپذیر همانند محصولات پرچرب دارند، اما فاقد کالری‌های غیرضروری و کلسترول می‌باشند. مقدمه