امولیسی فایر

صفحه 1:
موضوع: امولیسی فایر دانشجو: استاد: 

صفحه 2:
لا هنگامی که آب و روغن مخلوط شده و به شدت تکان می خورند, قطرات روغن در لب و بالعکس پراکنده می شوند. هنگامی که تکان دادن متوقف می شود, فازها شروع به جدا شدن می کنند. با اين حال, هنگامی که یک آمولسیفایر به سیستم اضافه مي شود, قطرات پراکنده باقی می مانند و امولسیون پایدار به دست می آید. امولسیفایر ها دارای یک ماهیت دوگانه هستند. به این صورت که یک طرف آنها خاصیت آب دوستی دارد و طرف دیگر خاصیت روغن دوستی دارد. همین خاصیت باعث می شود که امولسیفایر بتواند با هر دو فاز ارتباط شیمیایی ایجاد کرده و به عنوان یک رلبط بین اين دو ‎5B‏ ‏عمل كند. اين کار باعث می شود که امولسیون پایدار بماند و فازها ار یکدیگر جدا نشوند. 

صفحه 3:
نا علاوه بر توانایی اين ترکیبات برای ایجاد امولسیون, توانایی برقراری ارتباط با دیگر مواد غذایی را دارند. به اين ترتیب. می توان ویژگی های مختلفی را ندست. آوزذدابه عنوان مثال, عامل با پروتلنن:ها با کرتوهدرات:ها. آمولشفایٌ ممکن است یک عامل هوادهی, نشاسته پیچیده و یا مهارکننده تشکیل بلور باشد. لا ‎emulsifier‏ خوراکی همچنین به عنوان امولسیون نامیده می شود, یک عامل سطح فعال است که به عنوان مرز بين دو مایع ناسازگار مانند نفت (روغن) و آب عمل می کند و اجازه می دهد آنها به امولسیون های پایدار تبدیل شود افولتتفانتها ههینچستندگی زا کاهش می تهنر. کتتزل کرستالی زاسون و جلوگیری از جداسازی از دیگر کارکردهای این مواد است. 

صفحه 4:
انواع امولسیون ها: 1 امولسیون آب در روغن(0/۳) 7 املوسیون آب در روغن(۷/0) 9 در (0/۷) فاز پراکنده روغن و فاز پیوسته آب است و در نوع ‎wl (W/o)‏ | Eralaton Wi (Water 08) | Emulton OW (08 Water) 

صفحه 5:
امولسیفایر در صنایع غذایی: 6 آمولیممنهای غذانی ازالخاظ اجر با گیباین:بیچیجه هسبید: بزکیب زک آمولسیون: را می توان بر اساس پارامترهای مختلفی مانند نوع اتم ها (606 ,ل() ,0 ,© ,ل , مولکول ها ( آب , ساکارز و ..) , گروه های مولکولی (پروتئین ها , لیپیدها , کریوهیدرات ها و...) و اجزا (شیر , نمک , تخم مرغ و ... ) تقسیم بندی نمود. در تولید امولسیون های غذایی علاوه بر امولسیفایر ها از عواملی مانند کادعءوج وطندع)۳۱] و پایدار کننده ها نیز استفاده می شود که نباید آن ها را با عوامل امولسیون کننده اشتباه گرفت. 65و ۲۳۱66۳1۳9 عموما وبسکوزیته فاز پیوسته را افزایش داده و از اين طریق تحرک قطره ها را در فاز پیوسته کاهش می دهند. پایدارکننده ها نیز برای افزایش پایداری ایجاد شده توسط ‎thickening agents » ly plimwgel‏ مورد استفاده قرار می گيرند. 

صفحه 6:
نقنتن اتتااسی امذلشمفاین‌ها رآرمی‌توان نه ضورت ,ویر بان گرذه 1 کاهش تنش فصل مشترک بین فاز آب - روغن یا روغن - آب و تولید غشایی رابط با استفاده از تعامل های ساختاری یا الکترواستاتیکی در بین قطرات؛ 2. کاهش میزان انرژٍی مورد نیاز برای تبدیل قطرات درشت به قطرات کوچک؛ 3. کارکردهای اضافی مانند : اصلاح کربستالیزاسیون روغن , ایجاد فعل و انفعال & تر؟ ۱ 7 ‎EMULSIFIERS‏ ۱ تال اکسیژن ی رطوبت 

صفحه 7:
‎des‏ اایی تیاهن کته ‏۵ بستنی, مارگارین. سس سالاد و بسیاری از سس های خامه ای دیگر در ماده های مرکب پایدار با افزودن امولسیفایر ها نگهداری می شوند. اين مواد افزودنی همچنین به طور گسترده ای در غذاهای دیگر مانند کره بادام زمینی و شکلات استفاده می شوند. ‏امولسية ابرهاى ‎od ٠‏ مورد استفاده در تولید مواد غذایی مدرن عبارتند از ۶ گرد سوه تخم مرغ, مونو و دی گلیسیرید, پلی سوربات؛ كارازيان, 0 كوار و روغن ‎Bio‏ هستند. ‎ ‏لسيتين در زرده تخم مرغ يكى از قوى ترين و قديمى ترين فرم هاى اموا مشتق شده از حيوان است كه براى تثبيت روغن در امولسيون های آب استقاده.می:شود: یه عنوان مقال در سس.مایونژ و هولوتذایی: ‎ 

صفحه 8:
8 زرده تخم مرغ : در آن عامل اصلی امولسیون لسیتین است. در واقع, لسیتوس کلمه یونانی برای زرده تخم مرغ است. 9 خردل : که در آن انواع مواد شیمیایی در موشهای اطراف دانه دانه به عنوان امولسیفایر عمل می کنند. ‎par 9 emulsifier bow yar‏ 0348 دیگری است. 0 فسفات سدیم. مونو و دی گلیسرید : امولسیون رایچ موجود در بسیاری از محصولات غذایی (کرم, کرم های یخ, اسپری, نان, كيى). 

صفحه 9:
‎o‏ انجام شده؛ ‏ادهمی و امیرکلایی(1396): اثر امولسیفایر بر عملکرد رشد. فراسنجه هاي خون و تركيب بدن قزل آلاي رنكين كمان (2271255 ‎ope boas aks(Oncorhynchus‏ حاوي يودر جربى كاركرده لند كه مشابهی در تيمارهاي حاوي پودر چربی و تیمار شاهد(حاوي روغن ماهی و بدون پودر چربی) شدو استفاده از پودر چربی در تحقیق حاضر مغایرتی با جیره حاوي روغن ماهی ازلحاظ رشد نشان نداد. لین امر ‏يتواندبه دليل افزايش هضم بذيري ناشى از افزودن للمولسى فايرباشد به ايسن ترتيب أ. | و لممولسيون جربى ها افزايش يافتامولسيقايرها مولكول امولسيفيه كرده و موجب عمل بهتر أنزيم ليياز ميشو ند. ‏۷و همکاران (2010): اشر امولسيفاير كليسرول يلى اتسيلن كليكول رسينوا ‏رشد مثبت دانستند. ‎ ‎ ‏ج به دست آمده دراين مطالعه مواد امولسيفايري موجب رشد ‎ ‎ ‏را بر كارايى غذا و ‎ ‎ 

صفحه 10:
2 ادهمی, بتول, امیرکلایی, # عبدالصمد کرامت. (2017). اثر امولسیفایر پر عملکرد رشد. فراسنجه‌های خون و ترکیب‌بدن قزل‌آلای رنگین کمان(12[/71655 کل 22007117712612()) تغذیه‌شده با جیره حاوی پودر چربی. .3)6.. ‎Journal of Fisheries Science & Technology‏ ‎Roy, A., Haldar, S., Mondal, S. & Ghosh, T. K. 2010.Effects of‏ 4 ‎supplemental exogenous emulsifier on performance,‏ ‎nutrient metabolism, and _ serum lipid profile in broiler‏ ‎chickens. Veterinary Medicine International, 2010.‏ 4 Parsaie, S., Shariatmadari, F, Zamiri, M. & Khajeh, K.2007.Influence of wheat-based diets supplemented with xylanase, bile acid and antibiotics on performance, digestive tract measurements and gut morphology of broilers compared with a maize-based_ diet. British poultry science,48,594-600. Q mbkchemic.com