ايمنی مواد غذايی

صفحه 1:


صفحه 2:
SAFETY In MEAT PRODUCTION Hedayat Hosseini, Ph.D. Food Science and Technology department Sahid Beheshi Medical Universiy 

صفحه 3:
Foodborne illness remains a global public health concern. Causes of foodborne illness include bacteria, parasites, viruses, toxins, chemicals, and prions. Symptoms can range from mild and self-limiting vomiting and diarrhea to severe and life-threatening neurological conditions. 

صفحه 4:
Safe food for all 

صفحه 5:
Outbreaks in the United States, Australia, Germany, and India are clear indicative of the severity of the problem because 30% of the population in these countries suffered from food-borne illness each year (Tauxe, 1997). More than 200 pathogens are associated with food-borne disease. 

صفحه 6:
Estimates of [ ‏تاک‎ 3 a. nes 76 million people®” 

صفحه 7:
® Similarly, 1200 million cases of diarrheal illness in the US are reported annually involving E. coli, Salmonella spp., Shigella spp., Cyclospora spp., Cryptosporidium spp., Campylobacter jejuni, Clostridium difficile, and other enteric viruses. ®\t is estimated that each year there are 9.4 million food born diseases in the United Kingdom (Walker et al., 2003). 

صفحه 8:
۱ ‏أهط امع وراه‎ ۵ are 4.0 million (3.1-5.0 million) cases of acquired food-borne illness in Canada (2011) . ® Norovirus, Clostridium perfringens, Campylobacter spp., and nontyphoidal Salmonella spp. are the leading pathogens. 

صفحه 9:
@\n France, 750,000 cases (1210 per 100,000 inhabitants) were acquired food born diseases each year. © 113,000 people were hospitalized (182 per 100,000 inhabitants). © 460 people died (0.75 per 100,000 inhabitants). 

صفحه 10:
Food that does not cause harm to the consumer when it is prepared and/or eaten according to its intended use 

صفحه 11:
مواد غذایی 53761 ۲۵۵۵ اطمینان از اينکه ماده غذلیی در صور تیکه بطور مناسب سازی و مصرف شهند در اثرخوردن زبان و آسیبی به کننده نمی رساند. 

صفحه 12:
۱ ae OS cae MC Na cd aa bac aad Deseret a ‏ا‎ rere ‏زنجيرة غذليى از توليد ماده اوليهتا هنكام مصرف توسط‎ ‏مصطرف كننده نهایسسی‎ 

صفحه 13:
Dn ‏شامل مجموعه ای از خصوصیات و ویژگی هاي یک فراورده یا خدمت‎ ‏است كه توانايى براورده كردن نيازهاى واقعى و اساسى‎ ‏لا‎ مدیریت جنبههايى امات مديريت كلان سازمان كه نحوه استقرار خط تمام اقدامات برنامه ريزى شده و منظمى كه براى اطمينان يافتن از ‎ee el‏ ل ‎ea here SSeS‏ آورد. 

صفحه 14:
OPEC pooh ‏تکنیک های عملی و فعالیت هایی که برای اطمینان‎ ‏يافتن از فراهم بودن نيازهاى كيفيت انجام مى شود.‎ ‏ا م‎ Sry ore ‏ار‎ ‏فرایندها و منابع مورد استفاده برای استقرار مدیریت‎ از 

صفحه 15:
امروزه بطور روز افزون مصرف كنندكان در سراسر دنيا مى ‎Sree Peepers niece nae rere‏ ‎ented‏ ا ل ‎Sey WEES‏ اطلاع داشته باشند. علاوه بر كن در مورد منشا اجزاى ا ا ‎Bree) Cpr Car) pe] op‏ end Clee ees eee Ce ene Ce ee BS BS ne Lee ee ieee ate a PRUE) Peg Oe grees er ‏ا‎ ay) 

صفحه 16:
SC Ree eee SS ‏ا‎ Scie | ۱ pep Cerin lm Sy Cay eee eee bor ‏عاوت]ا. دیوکسین. اشرشیاکلی و واکنش های حساسیت زا و‎ ‏ا ا ا الت‎ SPB re mere ‏ا‎ oe rcy ea Nee eee ane te Te ld ۲ ‏حساسیت ویئه ای که دارند بیشتر مورد توجه مصرف‎ | 7 

صفحه 17:
براى تضمين كيفيت و تامين سلامت فراورده ا ل ‎form) RY] rt Pee‏ مواد غذليى و مخاطرلقى كه بطور بالقوه درطول ار نهليى حى تواننددبه ماده غذليى وارد شهند.ء براى حصول اطمينان از ايمنى و مناسب بودن غذا براى مصرف انسان ضرورى است* 

صفحه 18:
چیه Vehicle emission سوام Agricuttural practices a Landfills ee. ‘Seafood Industrial emissions and effluents Distribution 

صفحه 19:
1 on aera ‏ا‎ On Rea ‏لس رلک تس لخادت سل‎ ash) a) ‏مد از جات‎ Pee SSE CU od Rey nt eT OS cere 2 wecee pear cial ‏بهداشتی مناسب‎ ieee ore ‏ا‎ 22000 Pa Noe ۱۳ ۳۳ peewee ye age peer a . ‏توليد شده . دست بافت‎ Food Safety Management »s,,\s¢ 302 1 ‏ا ا ا‎ ‏ا ا ا ل ا ا‎ ety 1g ‏خطرات كه در خصوص فرايند .يا مواد غذليى حلئز اهميت‎ MD Me bere Ne ‏ا ا‎ eed tad 

صفحه 20:


صفحه 21:
کنترل مواد اولیه ۱ كوشتى داراى انكل : ميكروار كانيسم هاى مضرء آفت كشهاء داروهاى دامى . موادسمى . موادفاسد وياذرات خارجى (كه لت لل ل ا ل ‎OE ean‏ كاهش نمى يابند) باشندء نبايد توسط كارخانه يذيرفته شوند . بنابراين ويزكيهاى بهداشتى و كيفى موادخام اوليه ‎CL‏ ا 

صفحه 22:
درموارد مقتضى لازم است موادخام با مواد متشكله قبل از انجام فرايند. بازرسى وجداسازى 50181959 كردند. ودرصورت لزوم ازمونهاى ازمايشكاهى جهت تعيين ی ۱ شود. فقط موادياتركيبات خام سالم ومناسب بايد مورد استفاده قرا ركيرند. ا ا ل ا ‎Pee‏ ‏از اانا 

صفحه 23:
1 RISE Cr rear pice ‏ا‎ wer wn) mele) ‏فراورده های کوشتی بت‎ ‏مهم در تولید فراورده های گوشتی است‎ . بنابراین آموزش ویژه برای مسئول دریافت مواد اولیه ضروری است تنا بتولند تمامى مواد اوليه دريلفت شده را كنترل كند و در مورد مواد اوليه فاقد شرايط. بيكيرى لازم را انجام دهد. بليد دستورالعملى براى اطمينان يافتن از لين كه مواد اوليه دريافت شده دارای ویژگی های لازم هستند. در محل ‎eg)‏ ا ا ا ا ۱ به منظور رديلبى. همه سوابق بليد.به صورت سوابق درون سازمانی دریافت مواد اولیه ثبت شوند. 

صفحه 24:
در مورد گوشت به عنوان مهمترین ماده اولیه در فراورده های گوشتی. وضعیت دام در کشتارگاه باید مد نظر قرار ا ا ا ل 50 #عاری از بيمارى و علائم مشكوى باشند (سلامت) *فاقد استرس باشند ( از نظر کیفیت . تکنولوژی و حمایت از حقوق حيوانات) 

صفحه 25:
‎RS et eet Me SS RS eee ete‏ سس سر يذيرمحسوب مى شوند: ‎ma]‏ ا ل ‏ا لت ‏ل ا ۱ ‎Ty a‏ ل ل اك ‎0 ‏ا ات ال ا ا‎ ear) en ene OnE r oe ‎ ‎ee Se Bee ele era ‏آب آزاد بيش از حد و مترشح بودن كوشت‎ -1 0 

صفحه 26:
۱ ® Infective Bacteria: Escherichia coliO157:H7 Salmonella Campylobacter Listeria monocytogenes 

صفحه 27:
® Toxinogenic Bacteria: Clostridium botulinum Clostridium perfringens Bacillus cereus Staphylococcus aureus 

صفحه 28:
۱ © Parasites: Taenia saginata (Cysticercous bovis) Toxoplasma Cryptosporidium Sarcocystis ovicanis (Coccidian protozoa) Sarcocystis bovicanis (Coccidian protozoa) 

صفحه 29:
® Additives: Sodium nitrite Other preservatives Colors such as Carmoisine synthetic food dye 

صفحه 30:
® Contaminants: Antibiotics Hormones Detergents and sanitizers 

صفحه 31:
Arsenic Cadmium Fluoride Lead یت ۱ st Tava تروزی ۱99 Polychlorinated Biphenyls Polycyclic Aromatic Hydrocarbons Heterocyclic Amines 

صفحه 32:
Aflatoxin Ochratoxin A Trichothecene toxins Zearalenone Fumonisin 

صفحه 33:
شرایط بهداشتی تولید ele ae ata ‏ل‎ 

صفحه 34:


صفحه 35:
آزمايشكاه كنتررل كيفيت ا ا ل ‎aa.‏ مناسب و رعايت شرايط خوب فراخوان ات رش ها" 

صفحه 36:
(0۳۵ رام بت( و ‎i reoael‏ كلها يان » ‏0 ل اه ‎em, ‎dE Os ARN case aT ‎ey‏ زرا ه ‏من و 

صفحه 37:
ا ك2 ‎eV aT penn ea pec)‏ ا ضروری است : ‏مراحلى ازعمليات توليد كه براى ايمنى غذا بحرانى است شناسائی گردد. ‏© روشهاى كنترل مؤثردرآن مراحل اجرا كردد. © روشهاى كنترل براى اطمينان ازكارايى مستمر يايش كردد. © روشهاى كنترل به طور منظم ودوره اى ودرمواقعى كه عمليات ‏توليد تغيير مى يابد بازبينى كردد.. 

صفحه 38:
فرایند خردشدن و مخلوط شدن ‎digo‏ ‏اوليه در كاتر يكي از فرايندهاي كليدي ‎wy?‏ ۳۳ سو سس 5 . تيغه هاي جرخان كاتر با ماساز دادن و انجام ‎po a Pe‏ مكانيكي بر روي 107 خصوصا" در ‎y910>‏ 0 0 به انجام موارد زیر مي باشند: افزایش سطح گوشت و نفوذ» مخلوط كردن و واكنش با اجزاي سازنده ۳ ‏ال‎ po Oey Pee) Pee] AY ادویه را شدت مي بخشد 

صفحه 39:
© .ایجاد دمايي در محدودم ۰1 تا ۰14 که براي انجام عمليات خرد کردن مناسب است. دست يابي به دماي مطلوب تقريبا" به مدت أ در كه مقن مر ۳ .۲ سوسیس هاي داراي بافت درشت, زمان خرد كردن كمتر استء در حالي كه براي توليد سوسيس هاي با بافت ريزترء مدت خرد شدن طولاني تر است. تشكيل را ‎Pony‏ ‎cugS L YuiSlg 9 doi ,Luiil‏ 1 م 

صفحه 40:
©. تشكيل بروتتين هاي محلول در نمك در آساني برش دادن فراورده و يكنواختي بهتر برش هاء نقش مهمي ايفا مي كند. ا 1 شت کم چرب را با آب و چربي امکان پذی مي سازد و ES ID SS TSS Vee ere Ee epeery RY Tee tO SY STB Te ‏ل‎ 9در کاتر مجموعه اي از تغییرات فيزيكي و شيميايي رخ مي دهد که در میان آن خرد شدن و کاهش اندازه» در درجه اول اهميت قررار دارد. 

صفحه 41:
9 کاتریزاسیون گوشت در حضور غلظت کافي نمك انجام مي ‎ve Tow ARE]‏ 7 ‎er ore Shee rete ten ree‏ از تمامي سلسله واكنش هاي ايجاد شده در حين خرد كردن» ‎a ye Cy‏ 6 ا ا ‎RaW PD UOC‏ 

صفحه 42:
#تمام این عوامل بر ایمنی فراورده گوشتی تاثیر دارند: 0 cee Sel Rh ae) ee eae ‏كالباس است و به تبع ان رشد باكترى ها در ان‎ "- اكسيداسيون جربى در فراورده هاى كوشتى در صورت کاتریزاسیون نامطلوب تشدید می شود و در نهایت تراررد رإ| فحت نادير ار 

صفحه 43:
نكهدارى وبهسازى ساختمان وتأ سيسات نكهدارى و بهسازى سبب تسهيل كنترله مستمر ومؤثر خطرات غذاء آفاته وساير عواملى كه احتمالا غذا را آلوده مى كنند . مى 19555 حصول اطمینان ازنگهداری وتمیز کردن کافی كنترل آفات دفع بهداشتی موادزائد ا 0 ا 

صفحه 44:
تميز كردن و ضد عفونى كردن تمیز کردن باید باقیمانده موادغذایی و کثافات را برطرف ‎ct eel‏ ل ‎ES‏ ‎cre‏ ا ا 20 ۱ استفاده از ياك كننده هاى شيميائى بايد براساس دستورالعمل ‎ENS eed)‏ ا ا ‎Fer ES eS Reeder‏ ‎eS eel el er Tey Le oe ae ry‏ كاملا مشخص وجدا ازمواد غذايى نكهدارى شوند . 

صفحه 45:
اشت فردى 0 ی و یا حالات. ناخوشی خاصی هستند و یا رفتار ‎SET ype Sly onl ge Cell eee‏ به مصرف كننده منتقل كنند . 

صفحه 46:
بهداشت فردی حصول اطمینان ازعدم آلوده شدن احتمالی مواد غذایی بوسیله ‎Ie CSE ree Ber oy eee‏ ۱ ازراه رعايت موازد زيرحاصل مى شود: 0 رفتارشایسته و مناسب (علاوه بررعایت نظافت شخصی. فردبايد طورى رفتاركند كه باعث ايجاد الودكى نشود 

صفحه 47:
اطلاعات. مربوط به محصول وآگاهی مصرف کننده اطلاعات. نا کافی درباره محصول با مواد غذایی میتواند منجربه ‎Por nee So SSCS od eS Reed ecg‏ پ-پ۰ سم نامناسب شدن غذا برای مصرف شود. حتی اگر اقدامات ی ل شده باشد. 

صفحه 48:
اطلاعات مربوط به محصرل | 7 ۱ حاصل شود که : اطلاعات كافى دراختيار فردبعدى در زنجيره غذايى قرار دارد تا ‎ety)‏ ۱ ‎anced Be)‏ ا ا ا درصورت لزوم بهرو ياشماره سرى ساخت براحتى قابل تشخيص وباز گردانی است . 

صفحه 49:
Storing © Always handle meats with clean, dry hands ® Store meat in the coldest part of the refrigerator or in the refrigerator's meat bin ® Use fresh, raw meats stored in the refrigerator within 3 to 4 days of purchase © Throw away ground meats, sausage and organ meats after 2 days ® Freeze meats in freezer-safe wrap at 0°F ® Cooked meats should be eaten or frozen within 3 to 4 days 

صفحه 50:
Preparing © Wash hands thoroughly for 20 seconds before, during and after handling raw meat © Use two separate cutting boards to avoid cross- contamination © Use one for raw meats and the other for fruits and vegetables © Color-coded cutting boards can help you remember which is which © Defrost meats in the refrigerator or in the microwave by using the defrost setting — never ‏وزرا عطاغا مه‎ 

صفحه 51:
® Cook meat that has been thawed in the microwave immediately ® Cook ground meats to 72°C ® Center of Beef, veal and lamb should reach to minimum 63°C ©» Reheat leftovers to 74°C © Always marinate in the refrigerator © If you want to re-use marinade that has touched raw meat, always bring it to a boil first ® Cooked meats should not be left unrefrigerated for more than two hours 

صفحه 52:
حمل و نقل مواد غذايى بايد درطى حمل ونقل به طور كافى محافظت شوند. نوع وسیله انتقال دهنده يا ظروف به نوع ماده غذایی وشرایط که تحت آن حمل ونقل انجام می شود بستگی دارد 4 ‎ae‏ را ار ۱ ویابدلیل وجود شرایط نامناسب سالم به مقصد نرسند (حتی درمواردى كه اقدامات كنترلى بهداشتى كافى درمراحل اوليه درزنجیره غذابی انجام می شود). 

صفحه 53:
کنترل محصول نهایی اطمینا از اه را سره رل ‎Gls‏ ‎er ne tee T EE‏ ا 0ك انجام می پذیرد 

صفحه 54:
GMP/GHP for safe food production + End- product testing for obtaining assurance of safety 

صفحه 55:
در حال حاضر استفاده از سیستم ۲0۵۵0 ‎uly Safety Management System‏ ا 22 ‎PRUs DWC ny gu‏ مانند فراورده های گوشت توصیه می شودکه در آن عمليات طراحىء استقرارء نظارت و روند توليد فراورده به نحوی ارزیلبی می شود که ایمنی ماده غذایی که هدف نهايى استء. حاصل كردد. علاوه بر ان مواردى شرح زير حاصل مى كردد: 

صفحه 56:
دست يابى به يك استاندارد عمومى يايدار براى توليد رسیدن به ویژگی های مطلوب در فراورده ا ا ا 6 كت حفظ ‎ve)‏ 0 سلامت فراورده توليد شده حفظ اعتبار توليد كننده ييشكيرى از وجود مقادير غير قابل قبول باقيمانده آلاینده 0 

صفحه 57:
Shared responsibility : Farmers Manufacturers Consumers 

صفحه 58:
توليد فراورده هاى كوشتى نيازمند وجود اجزاى سازنده متفاوتى ‎merece gt)‏ ا ا 7 0 بدست آيد بلكه مقرون به صرفه نيز باشد. بنابراين براى برآورد ا ل ل ابزار كليدى براى دست بابى به اينهاء اطلاعات مربوط به فرمولاسیون است. در فرمول بندى يك فرمولاسيونء تعدادى از ملاحظات مهم بايد با توجه به موارد زير انجام شود: ‎-١‏ استانداردهاى مربوط به تركيب فراورده ‎Meee So Be tak al‏ ۱ ۳- قیمت فراورده 1 

صفحه 59:
نهایتا" فرمولاسیون باید به منظور برآوردن اهداف زیر تهیه 

صفحه 60:
برای طراحی و راه اندازی سیستم کیفیت. زمان و انرژی ‎eee So er By‏ ۱9۱۱ ا ‎Sel eee ee ie‏ بنابراين حفظ مستمر و بازنكرى فرايند با توجه به ‎Pore Oe ance iy peer eens eee rer ey‏ ‎Sad) See eat a Rear ae iad‏ 

صفحه 61:
۱ ‏ل ا ل ا ل‎ 0 0 ‏ا ل‎ eee ‏ل ا تا‎ Pere eer ‏ا ا ا ا‎ 1 ee CRVCIP APE Co Re Pe nS TOm ICSU Pep ro) Feber] reper ese) rg ood ‎eed‏ لت ‎ep es ‏مشخص گردد.‎ ‎ 

صفحه 62:
‎aw‏ از ۳ كه ايمنى 9 سلامت لك غذايى را ‎tue y)‏ ا ل ا ل مواد اوليه و محصول نهايى است. ‏بر قرارى سيستم قابليت رديلبى مواد اوليه و محصول نهايى براى توليد كنندكان فراورده هاى كوشتى در كشورهايى كه بيماريهاى مشترك انسان و دام تحت كنترل است مانند سالمونلوز و 8515 در كن تحت كنترل است. ضرورى است. زيرا يعنوان مثال در بيمارى 85 حيوانات مسن از جرخه مواد غذليى خارج شوند ويا آنكه از نظر این بیماری مورد آزمون قرار گيرند. 

صفحه 63:
See iC eal eel SO eed oe ceed ‏اجرا شود. علاوه بر لین الزامات. بر چسب گذاری در مورد منشا‎ ‏گوشت مورد استفاده در تهیه فرآورده های گوشتی بلید رعایت‎ ‏شود. موضوعات فوق الذكر اهميت وجود .يك سيستم جامع‎ ‏مديريت كيفيت و ايمنى مواد غذايى 52861 000آ‎ 150 22000 ‏مانند‎ 113113061116111 07 ‏يا تجزيه و تحليل خطر و نقطه كنترل بحرانى (118601) را‎ ‏ل د اك‎ Re NOS ‏ا ا‎ ‏ياسخكويى به انتظارات جديد مصرف كنندكان و مشكلات‎ ايمنى مواد غذایی بر آید. 

صفحه 64:
1۱۳ RS ‏ا‎ Ls eS) ‏ا سا‎ ‏كامل مشتريان. شبكه توزيع. تأمين كنندكان و شبكه‎ ‏تامين است. براى موثر واقع شدن قابليت رديلبى بايد‎ ‏يك شبكه ثلبت و تحت كنترل استقرار يلبد و ارزيابى‎ ‏خطر برای ایجاد تناسبی بین الزام سیستم قابلیت ردیابی‎ ‏با سطح خطر همراه ّن, در هر یک از مراحل لین شبکه‎ 0 Berd 

صفحه 65:
در حال حاضر تولید کنندگان فراورده های گوشتی ملزم ‎(Pu Pe‏ 201000000 ‎eee] Eyewear) ee py pe meen eager ele rer]‏ © منبع و منشا كوشت CST poet eee ‏ا ا ا‎ Cree © نحوه تغذيه دام هايى كه كوشت آنها استحصال كرديده است © وضعيت اجزاى سازنده خوراى دام از نظر اصلاحات زنتيكى انجام كرفته بر روى آنها ا ا لت ل ل لك ورن 

صفحه 66:
جدای از الزامات قانهنی در مورد قابلیت ردیابی فراورده. بعضی از مشتریان هم که دارای شهرت و اعتبار می پاش ‎lly‏ هکت ی فرلت مت اسان حاصل نمايند كه سيستم قابليت رديلبى قادر است مقدار و منبع هر ميك از مواد اوليه را بلافاصله تعيين نمايد. مثلاً در مورد سوسيس به عنوان يى فراورده نهلیی. منبع تهبه گوشت و سایر اجزای سازنده به کار رفته در تولید فراورده و نحوه توزیع فرآورده نهایی کاملا مشخص باشد: 

صفحه 67:
#هدف از انجام این عملیات لین است که نشان داده شود ‎Re Cae ne Dy aes‏ 6 ‎Plex mreoer) LC MY peep teed, weer) wer) KITS Rye)‏ فراورده های دارای نقص را از بازار جمع آوری و به کارخانه مرجوع نماید. 

صفحه 68:
فا مزایای تجاری ee ee nD nee ae] © بر آورده كردن الزامات قانونى لا ل ا ا دقيق © علاوه بر استقرار مديريت خطر موثر در تأمین مواد اولیه. تولید و شبکه توزيع مواد غذليى فراهم ساختن امكان جمع آورى سريع فراورده هليى كه سلامت مصرف کننده را به مخاطره می اندازد از سطح عرضه و معدوم ا | موارد عدم انطباق © بيشرفت تجارت به سبب ايجاد اطمينان و اعتماد در مشتريان ) ا ا ا ‎EO Ee‏ 

صفحه 69:
۱ Te Boren ‏امكان انتخاب بهتريين غذا براساس بريجسب‎ Seek) ‏اطلاعاتي حاوي منبع و نوع اجزاي سازنده به کار رفته‎ ه مبناي خوبي براي اطمینان به ايمني فراورده غذايي ه امکان پذیر ساختن اعمال مدیریت صحیح و مناسب در ‎yy‏ 0 © فراهم آوردن امكان انجام اقدامات سرييع و مطمئن در حوادث و بحران هايي بيش روي سلامت مواد غذايي. 

صفحه 70:
مواد حساسیت زا و مباحث مرتبط با آن در تولید فراورده هاى كوشتى ال ا ا ل 0 را 2 كننده فراورده كوشتى كنترل كمى بر آن دارد و يا اصلاً بر أن كنترل ندارد. اما توليد كنندكان الكوى تغيير تركيبات مواد غذايى رااز ديدكاه توليد فراورده هاى جديد و هماهنك با نياز بازار تعقيب مى نمايند. PERCE ere oer eA |e LY ‏شامل حساسیت های با منشا ایمنی و بدون منشا ایمنی را‎ ‏مشخدك د‎ 

صفحه 71:
حساسیت با منشا ایمنی. واكنش سيستم ايمنى بدن است به اجزاى سازنده غذايى كه ‎SC)‏ ا حساسیت های ات ناشى از واكنش نادرست دستكاه كوارش است. با افزايش توجه رسانة قا و اكافى مطرف كنتدكان ار واكتش هاى حساسيت زاى ايجاد شده به اجزاى خاصى از تركيبات مواد غذايى» توليدكنندكان فراورده هاى غذليى در معرض. خطر شکایات زیادی قرار دارند. 

صفحه 72:
فراورده هاى جديد همه فراورده ها چرخه حیات دایندبه طوری که آنها به بازار وارد ‎RY] Ce ee er Ws Wace nn Cen ee We Cl Coir? a earee ten apy‏ ات 1 جسورانه رشد اقتصادى براى براوردن اهداف شغلى بلند مدت. نیازمند داشته باشد. بازاد سس اس ‎ee Ca NIST pe teen‏ رل ۱9 برات مناسب تر هستند. ‎ee‏ سند سك لت 0 0 مصرف كتندكان امروزى: مناسب تر شازد. تغييرات در قوانين و مقررات دولتىء برنلمه هاى مربوط.به بهداشت و سلامتى. خط مشى كشاورزى نيا برنامه هاى ۲ ‎ee‏ )2 توليد فراورده هاى جديد را ديكته كند. 

صفحه 73:
‎aad‏ هاى ويزه كياهخوران ‏در سالهاى اخير مجموعه اى از بحران هاى تاثير كذار بر ا اا لت ال ل 0000 كوشت ,به عنوان يك منبع يروتئينى شده است,.به همين دليل وبه منظور تولید فرآورده جدید. از منلیع پرو تئینی ره اند نی ‎ee)‏ مرسيين ويه تباسصررراق ‎deed LS eee ered eS) Rt Cel oad‏ 26 دهد اما محبوبيت انها روند رو به رشدى دارد. اكستندر ا گوشت مانندها همراهبا تركيبات خشى به كار عى روند نا فراورده ممتازى براى لين بازار بتخصوصء بدست ايد. مسلما بافت. سفتى و ابدارى لين فراورده ها ‎Cee)‏ ا 0 ‎ore‏ 

صفحه 74:
‎ae‏ سا سر مر ‏اا لل 2 ‎ol LE pee eee een ee‏ راجى ات جاق كننده 0 می كنند. توليد در ‎Ge‏ ‏هاى 3 چرب به ۱۳ درک و توجه به سلامتى مصرف کننده صورت می گیرد. کاستن از مقدار چربی به فرمو لاسيونى نياز دارد كه مقدار كوشت كم چرب 0 ا الل ل ا لت ‎TC eae‏ ل ل ا ات ال ‎oad‏ حياتى است. به غير از مقدار جربىء نوع جربى را نيز ‎Ne enced ris t)‏ ل ا ‏بلوکاس و همکاران در سال ۰۱۹۹۷ ,روغن 02 راتا میزان ۰۸۲۰ جایگزین چربی گوشت کردند بدون این 1 تغييرى ‎er co‏ طعم سوسيس بوجود 

صفحه 75:
ا ا یر سوسيس هاى كم نم و كم سسيمء فراورده هاى ممتازى کنندگان تولید می گردند. مقدار نمک را در فراورده ۱ طريق كاستن از مقدار نمك موجود در مخلوط ادويه و ‎ny spe eee ny‏ م ‎Joc‏ آورنده. در فرمولاسیون کنترل کرد. تعداد در حال اقزایشی از مصرف كنندكان خواستار توليد فراورده جسيد در اين جهت. براى وسعت بخشيدن به دامنه فراورده هاى كم نمك هستند. سوسيس هاى كم نمك و كم سديم 00 فراورده اى با فرمول بندى مجدد هستند تا جايكاه تجارى جديدى براى فراورده هاى كنونى بوجود اورند.