صفحه 1:
بسم اللّه الرحمن الرحیم
بهداشت فردی و عمومی
: گردآورنده
ed Ren este od
۱
زمستان ۱۳۸۸
صفحه 2:
تعریف آموزش بهداشت
به طور کلی. آموزش بهداشت عبارت است از «تشویق و ترغیب مردم برای قبول و
نگاهداری رفتار و اعمالی که برای انامه زندگی سالم ضروری است. و هم چنین به
کاربردن عقل و منطق برای استفاده صحیح از خدمات بهداشتی که در دسترس آنان
«است
اهداف آموزش بهداشت عبارت است از :
١ > تغيير رفتار در مردم و جایگزین کردن عادات بهداشتی به جای عادات
غیربهداشتی
۲ - قرار دادن سلامت به عنوان یک ارزش اجتماعی
“17> تشویق مردم در استفاده صحیح از خدمات بهداشتی
صفحه 3:
عبارتست از رقاه کامل جسمی» روانی و اجتماعی» نه فقط نبودن بیماری و معلولیث»
شخص سالم کسی است که علاوه بر سلامت جسم از سلامت روان نيز برخوردار بوده
و از نظر اجتماعی و روحی در آسایش باشد.
بهداشت چیست ؟
بهداشت عبارتست از نگهداری و ارتقای سلامت و پیشگیری از بيماريها و افزايش قدرت
روحی, جسمی و اقتصادی در افرادی که به علت بیماری ناتوان شدهاند.
صفحه 4:
بهداشت عمومی چیست ؟
یکی از فعالیتهای سازمان یافته اجتماعی است که به منظور حفظ ارتقاء و
بازسازی سلامت افراد انجام میگیرد و در برگیرنده خدماتی است که به
کل جامعه ارایه میشود.
بهداشت فردی چیست ؟
شامل دستورالعملهایی است که در جهت تأمین. حفظ و ارتقای بهداشت و
سلامتی فرد بکار میرود.
صفحه 5:
پوست یکی از اعضاء مهم و وسیع بدن است. که حاوی غدد مواد چربی است. در
نتیجه فعالیت اين oad آب» مواد sally املاح:و مقداری چربی از طریق پوست از بدن
دفع میشود. دفع مواد مزبور به همراه فعالیت باکتریهایی که در نقاط مختلف پوست.
خصوصا در نواحى كرم و مرطوب زندكى م ىكنند سبب تخمير مواد موجود در عرق و
پوست میشوند. به اين ترتیب بوی نامطبوعی ایجاد مینماید که جهت رفع آن»
اقداماتی باید انجام داد.
#فعاليت غدد مولد عرق در سنین بلوغ فوقالعاده زیاد بوده و با ورزش, گرمی هواء
پوشیدن لباسهای ضخیم. خستگی, عصبانیت. نگرانی, هیجان, بیشتر میشود و به
پر محافظت از پوست و رعایت بهداشت توجه به موارد زیر ضروری است:
صفحه 6:
*بهداشت پوست(ادامه)
#هر کس باید بدن خود را حتیالامکان همه روزه يا حداقل هفتهای دوبار با آب و
صابون بشوید.
تعداد دفعات استحمام با توجه به دمای هوای, میزان فعالیت. آلودگی هوا و محل کار
متفاوت است .
#شستشوی بدن با آب و صابون. پوست را از وجود مواد زائد پاک میکند. مواد قلیایی
موجود در صابون. سبب حل شدن در چربیها و مواد زائد موجود بر پوست شده و
جلوی انسداد منافذ پوستی را میگیرد.
#استحمام با آب گرم نه تنها سبب بهتر حل شدن مواد زائد و نرمی و لطافت پوست
میشود بلکه رفع خستگی عضلانی و افزایش خون گیری پوست را نیز شامل میشود.
صفحه 7:
:بهداشت پوست(ادامه)
استحمام. بلافاصله پس از صرف غذاء موجب گشاد شدن عروق پوست بدن شده و
خون را از معده و دیگر اندامهای داعلی منوجه پوست ی کند
برای استفاده از انواع صابون و شامپو dul به نوع پوست (چرب. خشک» معمولی) توجه
کرد
استفاده از وسایل شخصی در استحمام ضروریست . چرا که استفاده مشترک از این
وسایل سب انتقال بیماریهای عفونی و قارچی میشود.
از آنجا که بسیاری از بیماریهای انگلی و عفونتهای رودهای از طریق دستها و ناخنهای
آلوده انتشار مییابنده شستن صحیح دستها و کوتاه کردن ناخنها بطور مرتب ضروری
است .
#قبل از غذا خوردن. طبخ غذاء هنكام آماده كردن ظروف و وسایل سفره. بعد از رفتن
به توالت و دست زدن و نظافت کردن حیوانات - باغبانی و زراعت و پس از ملاقات و
تماس با بیماران مبتلا به بیماریهای واگین شستن صحیح دستهاء توصیه میشود.
صفحه 8:
:بهداشت پوست(ادامه)
#عادات جويدن ناخن غیر بهداشتی بوده و سبب ابتلای فرد به بسیاری از بیماریها
خواهد شد.
شست و شوی روزانه ياهاء از تجزيه عرق و بوی نامطبوع پا جلوگیری میکند.
استفاده از کفش مناسب به نحوی که هیچگونه فشاری به پا وارد نکرده و سبب تغییر
فرم طبیعی استخوان بندی پا نشود. از نکات مهمی است که باید در مورد سلامت پا و
ستون فقرات. بدان توجه نمود.
صفحه 9:
موی سالم. ظاهری درخشان, مرتب و قابل انعطاف دارد نکات اساسی که در بهداشت
مو بايد مورد توجه قرار كيرد عبارتند از:
#نوع شاميو و ساير مواد ياك كننده مهم بوده و انتخاب صحيح آنها با توجه به
ات موء به ويزه ميزان جرب بودن آنها است و باعث تقويت رشد مو و سالم
ماندن آنها مىشود.
۰
برس کشیکن روز3* موه باعف ععدید سوعت چریان خون در پوست سر شده و ار
جمع شدن گرد و غبار و مواد زائد در پوست سر جلوگیری به عمل میآورد.
صفحه 10:
*بهداشت مو(ادامه)
#شوره سر با شستن مرتب موهاء شانه كردن و برس زدن قابل کنترل خواهد بود.
© بس از شست شوى موهاء براى خشك كردن آنها بايد از مالش شديد با حوله
خودداری شود و بجاى آنء موها را با فشار دادن به حوله خشك كرد.
#دفعات شست و شوى موها به نوع آن (چرب - خشک - معمولی) بستگی دارد.
صفحه 11:
بهداشت کار کنان
کارکنان واحدهای تولیدی مواد غذایی از عوامل بالقوه آلودگی مواد غذایی و محیط
کار هستند. به مواد آولیه و فراورده ها و دیستگاه ما و تجهیزات و مواد بسته بیدی
دست زده و میکروب های پوست و دستگاه گوارش و محیط زیست خود را به آنها
منتقل می کنند. همچنین با عطسه وسرفه کردن و صحبت کردن . میکروب های
دستگاه تنفس و دهان خود را به مواد غذایی منتقل می کنند.
#با تردد در محل هاى آلوده میکروب های محیط زیست را با خود به کارخانه می آورند
و آنها را به همه جا پخش می کنند. به تجربه ثابت شده که حتی در بهترین و تمیز
ترین مراکز مواد غذایی دست های آلوده یک کارگر برای بروز حوادث ناگوار کافی
است .
#بنابراین برای کلیه کارکنانی که به هر نحو در کارخانه های مواد غذایی رفت و آمد
دارند رعایت مسائل بهداشتی الزامی است.
صفحه 12:
: راه های آلودگی مواد غذاپی توسط کارکنان
جنانجه كاركنان در مخيط كار موازين بهداشتی رارعایت تسایند به اشکال گوناگون
موجب آلودگی مواد غذایی و محیط کار می شوند که مهمترین آنها
: عبارتند از
يوست
دهان حلق بینی چشمو گوش*
دستگاه كوايش*
صفحه 13:
:بوست-1
#كاركرانى كه داراى نوعى عارضه يوستى هستند و به طور مرتب يوست اندام هاى
مختلف بدن خود را مى خارانند بيشتر موجب آلودكى مى شوند.
#با توجه به مواردى كه كفته شد . سالم سازى دست كاركنانى كه با مواد غذايى
سروكار دارند بسيار ضرورى است .براى جلوكيرى از ورود ميكروب هاى دست به مواد
غذایی . موارد زیر توصیه می شود:
شسترچستها پسیشراز آغاز کار روزلنه و در ف ولصلحدود ی کساعتو نیم تا دو -1
اعتپساز آن با صابونض مرها لیدنآنها روییکدیگر و لستفاده از بسرسسولی
,پاککردنپ وستو زیر ناخنها و خشکک ردنآنها
صفحه 14:
a =
:پوست(ادامه)
۲- استفاده از دستکش های پلاستیکی یک بار مصرف برای مواردی که دست با مواد
غذانی تعاس مستقیم دارد.
۳- کوته کردن ناخن ها بهویژهناخن های شکسته تا محل شکستگی
۴- عدم استفاده از جواهرات و اشیای زینتی مانند حلقه انگشتر دستبند و مانند اینها
زيرا عوامل آلوده كننده به اين اشيا و به
وارد مواد غذايى مى كنند و از طرفى امكان دارد اين اشيا به نحوى وارد مواد غذايى
شوند و مسائل جنبى به وجود أورند.
قمعت در تعاس با بويت جسبيده را
صفحه 15:
در این قسمت از اندام هاى بدن به دليل بالا بودن رطوبت و دما و در مورد دهان
باقيماندة هاى مواد غذايى ٠ امكان رشد و نمو و تكثير ميكرواركانيسم ها بيشتو أست .
میکروارگانیسم های موجود در دهان و بینی از راه سرفه . عطسه و صحبت كردن به
مواد غذايى ومحيط كار و از طريق بوسيدن به ديكران منتقل مى شود : بدیهی است
كاركرانى که دست نود را وارد دهان و بينى:مى ,كتند.».ممكن اسث.ميكروب هاى
موجود در دهان و بينى را از راه دست به مواد غذايى دستكاه ها و محيط كار منتقل
كنند.براى جلوكيرى از انتقال ميكروب هاى دهان و بينى به مواد غذايى كرفتن
دستمال جلوى دهان و بينى موثر است و در هر حال از سرفه كردن و عطسه كردن
.در برابر مواد غذايى بايد خوددارى شود
صفحه 16:
چشم در حالت عادی آلودگی ندارد اما همواره دارای نوعی آلودگی ثانوی هست . و
این آلودگی در مواردی که کارگران چشم خود را می خارانند بیشتر می شود . بدیهی
است در عفونت های چشم عامل عفونت از راه ریزش مژه در مواد غذایی و دست اتفاق
می افتد.
"بتابراین افرادی که در کارخانه های مواد غذایی شاغل می باشند » باید مورد مراقبت
ویژه باشند و پیش از شفا یافتن از بیماری و گذراندن دوره نقاهت نباید در اموری که
مستلزم تماس نزدیک با مواد غذایی بسته بندی نشده است فعالیت نمایند.
صفحه 17:
3 <= 2 ۰۰ .
: دستگامه گوایش -3
دستگاه گوارش انسان و حیوانات اهلی و وحشی که به نحوی با مواد غذایی سر و
کار دارند همواره کونه هابی آز میکروب ها زندگی می کنند كه به طور غير مستقيم
موجب آلودكى مواد غذايى مى 3
۵
در
#مهم ترين ميكروبهاى اين قسمت شامل كليفزم هاء سالمونلا : اشرشيا كلى و نيز
باكترى كلستريديوم مى باشد .
© آلودكى هاى كليفرمى از راه مدفوع منتقل مى شوند بنابراين ضرورى است يس از
خروج از دست شویی دست ها با آب و ضابون تمیز شسته شوند و در ضورت امکان از
محلول های سترون کننده قوی و مناسب استفاده شود.
صفحه 18:
بهداشت فردی کارکنان
کارکنان اماکن مرقبط با موضوع این دستورالعمل موظت به اچرای موارد دیل در ارتباط با
:بهداشت فردی می باشند
.كاركنا نايد دارلىك ey هدلشتی با تساریخ معتير باشند 17
کاب هدلشتیساید در معرضدید مسئولیلب ازوسانسپداش قسار بسگیرد -2
لیه متصدیانو کارکنانیکه در مرلکزتهیهتولیدطبخ و توزیع غنا لشتغا ایند موظفند در کاهس-3
هایویژه بپنلشتیکه از طرفمدیر بهداشتف عیینمیشود. ش رکش ایند
تصدیاو کارکنانموظفند موارد بهداشفردورا کاملارعاینتموده و تورلتیکه از طرف-4
مسئولیزم رل کز بپداشتیداده میشود عم سمایند
.ک ارکنانموظفند ناخنهامویسر و صورتخود را کوتاه و تسمیز نسمایند -5
.کارکنانساید بسه روپوشو کلاه بسه ونگروشرو تسمیز صلبسباشند -6
صفحه 19:
*بهداشت فردی کارکنان(ادامه)
باید وسایلخصیخود را در کمد لنفرادین گهدارین مایند -7
کلرکنانباید قبلاز شروع کاره در صورتت فییر نوع کار و بسعد از تسوا لتهستانخود را بالبو 8
صابونب شویند
کارکنندر هنگام آمادد سازیطبخ و توزیع غذا بساید از دستکشستفادم نماید -9
شسترهستدر محلودستشوییسمنوع میباشد "10
بسرلیخشکک ردندستها از دستم لک اغذییا دستخشکک نرق ی ستفاده شود -1
صفحه 20:
بهداشت آشپزخانه و رستوران
در محل پخت و توزیع مواد غذایی در رستوران باید موارد بهداشتی و ایمنی به شرح زیر رعایت
:شود
محلیسختو تسوزیع بساید از مکانهایآاوده بسه دور بسوده و شرلیط پسختبساید بسگونه لیباشد -1
.که بسرایقسمتهای جاور آنمزاحمتو|یجاد ننماید
اويختو تونيع بايد با تعداد کارگولزو حجم کار متاسیساشد تا کار تسهیه و طبخ عذا -2
بسه رلحتولنجام شود
.سقفبايد صافبه ينكروشرو بدوندرز و تسركخوردكىباشد -3
درصورتیکه غنلخوریو آشپزخانه جدسازیشده باشنددیوارهایآشیزخانه باید تا ارتفاع سقفبا -4
کاشییا سولمیکبه رنگووشنو دیوارهایسانمناخوریتا ایتفاع ۱۲۰ سانتیمتر ببا سنگهای
صیقلی سرلمیکی | کاشوو بعد از لنتا ارتفاع سقفب اک اشیپ | سرلمیکبه ونگروشرق ابل
شستشو پوشیده شده باشند و چنانچه محطبخ از سا .ری ذیرلییجدلسازی:_شده باشد کلیه
دیوارها بساید از کفتا سقفیا کاشییا سرلمیکبه ونگروشناشند
صفحه 21:
. هم هم دراه 5 7
*بهداشت اشپزخانه 9 رسنوران(ادامه)
دیوار آیدلخانه. لنبار مواد غذلیی محل_گهداریم یوم جانتو سبزیجانت حمامم سترلح دستشوییو -5
بختهویخانه باید از > فعا سعوکاشی با سرام که ه رنگزوسش اسد.
6 ختباید صافدب نوت رک خوردگی هموادم قابلشستشو و از نوع سنگو مهم باشد Joe
و ضمنا لفزنده نبوده و دارلیشیبه ناسیسه طرفک فشویب اشد
7- درهایورود و خریج باید از نوع خود بسسته شو بوده و کلیه دیبها و پسنجره هایب ازشو باید
به توریضد زنگمجهز بساشند
اخهیوارهادیها و پسنجره ها طورعب اشد که مانع از ورود حشرلنو جوندگانموفیشود -8
روشاییمحل ی ختسا در ننظر گرفتننجره و چرلغ کافیسه نحو مطلوبت امینگردد -9
کم صرفی-اید مورد قنایین FA SL افد 8لا
كليه لماكزهرلكز و كاركام هاىمشمو| يز مستورا هم بايد دارلیسیستم جمح آوریو دفع 117
جور شت ف اها ةسيره عابي اماج وذلم عي آشد:
صفحه 22:
*بهداشت آشیزخانه و رستوران(ادامه)
وضعیتو تسعداد توا لتو دستشوییمتااسیدا پسرستلو مرلجعیوو به صویتب هداشتیب اشد -12
لجرلیپسازیمحیط و مبارزه فبزیکیب اشیمیاییب | حشرلتو جوند گانموذیبه نحویکه هیچ -13
آنلیواز آنانمشاهدم نشود
bre خنبساید دارلیتسهویه موثر بوده و بر روولجاقها هود مناسینسصبگردد و سطوح دلخلیو 147
خايجىإنتميز باشد
تورلو آشپزخانه باید دارلعهسایلگرمایشیو سرمایشیکارآمد و متناسیسا فصل اشد -15
.كف [شيزخانه بايد روزلنه بسا محلولضد عفونیکسننده شستشو گسردد -16
تگاه سوختو نسوع مواد سوختنیساید بگونه لیب اشد کسه لحتزلق, تک املنجام -17
رد
محلشستشو و نكهداروظروفبايد در مجاورتمحل_ختولىمجزا و مستقلاز آناشد جهت 18
شستشو تسرجیح از ماشیزاتوماتیکو در غیر لیتصویتازظرفشوییهای۲ مرحله اعاستفاده شود
صفحه 23:
*بهداشت آشپزخانه 9 رسنوران(ادامه)
چیدمانو نگهداییظروفو تجهیزلتو وسایلاید بگونه لیس اشن نطر سقوط وجود ندلشته -19
باشد و مزلحمتیب رلیرفتو آمد لیجد نکند
ورود لفراد متفرقه بسه آشپزخانه ممنوع میب اشد -20
ن_ظافتهمومیو زیباییظاهریسه نحو مناسیعایتشود(کلیه سطوح دیواکفست -21
پسیشخوانسیز و صتلیهاو -)
جهتگهداریاز مواد غنلییف اسد ن-شدنیاید بخچل فریزر و سردخانه و گرمخانه متاسیسا 227
حجم کایوو منطبقبا شرلیط و ضولبط بهدلشتی وجود دلشته باشد(نگهداریمواد غذلییفاسد
بیرهمای؟ تنا ۶۰ دیجه سانتیگراد بیثراز ۲ ساعمهموع لس
جعبه کمکهایاهلیه با وسایلم اسو کافیدر رستورلنو آشپزخانه در محلم ناس صبگ رده 237
وسای(طفاه حریقسه تعداد كافىو در محلهاىمناسنسصبكردد و باتوجه به نوع خاموش-24
.كننده در فولصمنظمو معيزجهتب اروس إنهالقدام كردد
صفحه 24:
هارن وه فر له
توزیع غذا باید بگونه لیب اشد كه باعطزدحام مرلجعين لتاهوقطنها نشود -25
باتوجهيه تعناد مرلجعیزهر غذاخوری تعدادواز پرستلب | چرخ دستیناسبظروففنلی 26
ده را جسع آوییو در همان خ اپستطوح یزرا ب وله رلجعیر Lf tdi
سيوم بايد با شرليط مناسبقهيه و در کمپها(یخچا لبولیوعده شام توزیع گردد -27
حدلکثر دمایبلخلما کون باید بسیشتر از ۳۰ دوجه سانتیگراد بساشد -28
لسععم [هخانیاتدر آشپزخانه. وستورلرو بوفه و .. ممنوع لست29
صفحه 25:
انبار مواد غذايى.يخجال و سردخانه
:در محل انبار مواد غذايى و سردخانه بايد موارد ايمنى و بهداشتى به شرح زير رعايت شود
مساح فير و سردخانه بايد با حجم مولدىكه فخيره میشود. متاسیساشد -1
ديوايهاكفو سقفبايد مطابقيالستاننادهاى هداشتىاشد -2
دريبها و كليه بنجره هاىب يشو بايد سالمو قابلكستشو و مجهزبه تويىضد ينكباشد -3
انار بساید دارلیروشناییکافیساشد ولیاز تسابشمستقيم نور خورشيد بر روىمولد غذليىجلوكيرى-4
گسردد
5- لکش رقیم تناسیسا ف ضاوآنمجهز باشد و حدکثر دماولنار مواد غذلیی۲۵ درجه Meret
سانتیگراد باشد
pil ی خچللم سردخانه سید مجهز به دماسنج ساام باشد مضافا سردخانه باید دارلی-6
دماسنج دلخلو همچنینمحهز به زنگلخب. چرلغ خطر و دستگیره لیمنیباشد و بصورتروزلنه
,کستترلگسردد
ليه موادیکه در لنبریخچللم سردخانه نگهداریمیشوند باید سر رووق فسه هاییاز چنس7
صفحه 26:
سرد خانه(ادامه)
زنگ نزن, قابل شستشو وبا ارتفاع ۳۰ سانتی متر از کف قرار
برلینگهداییمواد غذلیی ف اسد شدنیسه تسعداد ک افیی خچلاو فریزر تامینگردد -8
نظور جلوگیرواز لحتما (هساد مواد غذليىدر لثرقطع برق بايد سرهخانه مجهز به برق-9
لمضطرار ىب وده و سيستم برق لزليمن اشد
قبلاز قرار دادنمیوه هاو سيزىها در يخجاإيايد لنهارا ضدعفونئ: مود -10
نظافتو شستشوئهاخل_خجلو سردخانه بايد به طور مرتبإنجام شود -11
از قرار دادنمواد غنليىيبه طور مستقيمو بدوزداشترظرفماسسهر دلاخل خجلا سرهخانه -12
جلوگیریشود
,کل رکنان سرلیورود بسه بخ هاخلبسردخانه از ک فش خصوصستفادم نسمایند 132
ندیو چیدمانساید بگونه لیسان فضایک افی سیر جناسوجود دلشته بساشد -14
دیوایم ها باید ببه صویتضد موشساخته شود -15
رورد لفراد متفرقه به لنبر مواد نغذلییسمنوع لست16
صفحه 27:
رقواد غذایی.یخچال و
سرد خانه(ادامه)
از نسكهدارىئظروفخ الو وساي/[إسقاطىهر دلخ لإنير بايد جلوكيرىثود -17
سسيستملنبإردارئيه نحو ديس لجرا شود -18
موادئنظير حوباتو غلاتبايد در ظروفمقلوم در مقابليطوبتو نفوذ حشولتن گهداییشود و لمکان-19
بسرقرارئتسهويه طبيعل ا لستفاده از تورىهاىمناسهدر محلنكهداروإنها وجود داشته باشد
مواد عنليىخويندم نظير سركه. لبليمو در ظروفشيثه لوو مقليم در بسرلبر خويندكى نكهدارى 20
گرد
طرلحو إنبر آرد و شكر بايد مورد تساييد مقاماتبهداشتى اشد -21
مواد ثسيميايى ايد بطور مناسسيسرجسيك نارىو از مواد غذليودور كردند -22
از قرار دامنو تلنبر كرهزمواد غذلییدر ک فسردخانه باید خودداریشود.لاشه هایگوشت 23
باید به چنگکآویزلنشود و از قراردادنمواد غذظییسه صورطناشته و رووهم بدداشترنظرف
.يسا پسوشش ااستیکیمناسبدر دلخل_خچل لو سردخانه خودداریشود
صفحه 28:
رقواد غذایی.یخچال و
سرد خانه(ادامه)
در سردخانه ها یخچ لو فریزوها مواد غنلییهم گروه در یسکطبقه و در طبقاتکتر هم قوار -24
دادم شود و از مجاور همقرار دادنمواد غذلییمختلفف طیر پسنیره گسوشت کرهسزیمرغ و ماهی
جلوگیریشود
میاد گوشتواید دز سرذشانه هاومجهز به نماسنج سالم و در همایزیر صسفر ن گهداریشنود 26
قرار دلمنمواد غذلییبسخته و خامشسته و نسشسته در کستر همدر یخچا (همنوع لست26
لی_گهدارعمواد عنلییدر سردخانهاز يبوششي لاستيكىوكه كاملاسطح مادم غذليىرا -27
پوشانده باشد لستفانه گردد
صفحه 29:
# ا مه ue
بهداشت مو اد las
کلیه مود یلیهغنلیی»لمادد ید درلیمجوز ب هداشتیوپرلنه ساختو ترجیحادالیآرم 17
لستاندارد بساشد و لستفاده از مواد فله لیممنوع میباشد
گوشتهایقرمز سید دارلیهر کسشترگاه بساشند و گسوشتهایسفید از ک شلرگاه هیمورد سید 2
سایماندلمپزشکیتسهیه شود
لیه گسوشتهایمصرفیبساز لنتقللیسه آشپزخانه باید بسلفاصله از هرگونه مواد زلئد و لضافیاک-3
شود
مواد عنلییمنجمد بسعد از ذوبشدنا ههلیمعمولیاید ب اهاصله مصرفشود و از لنجماد مجدد آن-4
خودداریگردد
ناندر نایلونیتمیز یا در محافظ دیگریقرار گبرد تا هنگام حمله آشپزخانه آلودم ننگردد -5
بسرلیانتقل[هاس از ظروفدردار لستفاده گردد -6
.یخ مورد لستفاده باید از مقاماتمورد تایید بهدلشتیتسهیه شود -7
مواد گوشتیو سزیها در سردخانه از بکدیگر مجزا نگهداییشود -8
صفحه 30:
؛بهداشت مواد غذایی(ادامه)
باتوجه به فساد سریح گوشتچرخ کردم بساید لینمواد همواید در بخچلاو در دمایکمتر از -9
۴ دوچه سانع گراد و بته مدت۲ ۱ تامهم گهاری شود
میلندمایب خچا لب ابد بين تا ۴ درجه سانتوگراد و حدلقلهمایف ریزر ۱۸- ۲۴ دیجه سانتی-10
.گراد زیر صفر باشد.
بسرلعممانعطز فرسودكىيخجا|ن فريزيها بايد از قیلر دادلیروسایلور محیط گسرم لشپزخانه -11
خودداریکرد
جهنسرخ کردنمواد غنلییاز ریغنهایسرخ کردنیو برلیسقیه مصایفا زروغنهایمایم لستفاده -12
شود
لستفاده از چوششبرین_-رلیت ولید مواد غذلییسمنوع لست 13
جهتخرد کردنگوشتو سبزواز تسخته هایجدگانه لستفادم شود و لستفاده از چرخ گوشتجت14
خرد کردنسبزیممنوع لست
قبااز لستفاده از کسنسرو: قوط ون سید در حرایتفیر مستقیمبسه مدت۱۵ دقیقه جوشانده شود -15
صفحه 31:
؛بهداشت مواد غذایی(ادامه)
لستفاده از لبزار مناسبهانند لنیر و .... ب رلعب ردلشترهواد غنلیی| ولمیست 16
كليه مواد غذليوق اب لإنجمد بروتثينى بر انتللاز ماشينحمل ابه لماكوهلبقموضوع لي
نامه بایستیتسوسط بازوسینسپدلشتبسازدید شده و مجوز خرید روزلنه آنها تسایید گردد
هیچگاه از آبسرد یا گرم بولیب ازکردنیخ گوشتو فراورده هایگ وشتیبخ زدم لستفادم "18
نسشود
یخهایکبایهسراز لنجام کار شستشوسمباده یسالسکاج زده و پسراز ضدعفونیولبکشی به -19
طور عمودیدر ظرفم خصوصقرار گیرد
از هیچ خورلکمانده لیب رلیوعده هایب عدیلستفاده نشود -20
نمکمصرفیباید از نوع نمکید دار بساشد و در ظروفدوبسته و دور از نور نگهداویشود -21
وم و سبزیجاتباید سالم باشد بسطور صحیح شسته. ضدعفونی نب گهداریو توزیع شود 227
-کلیه مواد غنلئینباید بسیشاز ۲ ساعندر دمای۴-۶۰ دیجه سانتیگراد قرار گیرند -23
صفحه 32:
تجهیزات.لوازم و ابزار کار
بجعبه کمکهایاولیه با وسایلهناسبدر وستورلنو آشپزخانه ننصبشود -1
ظروفباید غیر پلاستیکیو از جنسشسیشه یبا لستیلضد نگب اشد و فاقد هرگونه ترک"2
خوردگیو لسپپریدگیباشد
لستفاده از ظروفو وسایلغیر مجاز نسظیر مواد بازیافتی چوبی بسربیو مسیطبقدستورا لهملو -3
لستفاده از روینامه و کاغذهای اریافتیسموع میساشد 4
ظروفپسراز شستشو بساید در جا ظرفیمخصوصو بطور عمودوقرارگیرد تسا در مجلورتهوا خشک 5
گردد و از کار بسرمندستما ی رایخشکک ردنخودداریشسود
لبزار و وسایلیکه برلیوستکندنمخلوط کردزو خرد کردنمواد غنلییاستفاده میشود. نید -6
درز و شکافدلشته بساشد تا از جمع شدرو فساد احتما-یمواد در لنها جلوگیریگردد
صخرددکردنگوشتو سبزیساید بسدوندرز وشکافو پسار هر بار لستفاده شستشو -7
شده و رویسطح نز مکپاشیده شود
صفحه 33:
تجهیزات.لوازم و ابزار کار (ادامه)
مواد شوينده و ياككنندهم مصرفىبايد لستاننارد بسوده و بساید دارلیرولنه ساختمعتر بساشند -8
کلیه يخجلإهاو فريزيها بايد هفته لىي كبر برفكزليىثده و با بكرم و مواد شويندم -9
شسستشو دادم شود
بايد لسفنجهائك ستشوىظروفب عد از يايانكار روزلنه شستشو و ضد عفونیشود 101
بسولیجاروهاتسیو وسایل:_ظافتیدیگر محلم اسبی ولو کهداویدرنظر گرفته شود -11
صفحه 34:
pls موارد
شاهدم و ت-شخیصمواد غنلییفاسد شده نواد را غیر قابلمصرف1
pelea pata 7 2
ازرسیردر صورتیکه فرد بسا لفرادیرا شناساییک نن یر هنحوم کار لنازبه دلیلعدم -2
ا حت ۳ مشکلاب هدلشتین_ماید از ادلمه کار لنانجاوگیروب عمل
خوهند آورد
ورودلفرادمتفرقه بسه آشپرخانه ممنوع میساشد -3
لماكزهرتبط بالميزهستودا همل وظفیه لجرای_خشامه هایادرد از سوىمقاماتبهداشتودر -4
sale lb bl
صفحه 35:
"۲696 ۵۳6 1۳6 065] ۲۱۵۲۱6۲۱۲۶ ۰
To have somebody tell you that he/she loves you
یکی رو داشته باشی که بدونی دوستت داره
To see people that you like ,feeling happy
کسانی رو که دوستشون داری رو خوشحال ببینی
These are the best moments of life....
اینها بهترین لحظه های زندگی هستند
Let us learn to cherish them
قدرشون رو بدونیم
"Life is not a problem to be solved, but a gift to be
enjoyed"
... زندگی یک مشكل نيست كه بايد حلش کرد بلکه یک هدیه است که باید ازش لذت برد
mirshekarym@yahoo.com