بهداشت فردی و عمومی در رستوران

صفحه 1:
ane Ua ‏مدنت وى‎ Daye 2 ne ‎aes‏ وس 

صفحه 2:
تعریف بهداشت بهداشت عبارت است از علم و هنر دستیابی به سلامتی. در واقع بهداشت علم نكاهدارى و بالا بردن سطح سلامتی استه بهداشتدرواقع درهای آینده را به روی فعالیتهای اقتصادی وپیشرفتهای اجتماعی یک ملت می گشاید و به همه مردم از زن و مرد. کوچک و بزرگ. از هر طبقه اقتصادی, اجتماعی و با هر مذهب و اخلاق ارتباط دارد. ضررهاى ناشى از بدى وضع بهداشت به سنء جنسء ‎JES‏ يا سطح اقتصادى و اجتماعى و يا منطقه خاصى محدود تمى شودء بلكه مربوط به همه افراد یک جامعه می باشد. 

صفحه 3:
بهداشت عمومی چیست ؟ تعریف جامعی که پروفسور وینزلواز ازبهداشت همگانی ارائه داده است عبارت است از «علم و فن پیشگیری از بیماری ها ء افزايش طول عمر و ارتقای سطح سلامتی و توانایی انسان از طریق کوششهای دسته جمعی لفراد جامعه. به منظور: بهسازی محیط. کنترل بیماری های ولگیردا فردی, ایجاد خدمات پزشکی و پرستاری جهت تشخیص زودرس و درمان به موقع بیماری ها و ایجاد يك نظام اجتماعی که در آن هر فرد. دارای سطح زندگی مطلوبی. برای تأمین و نگهداری تندرستی آموزش بهداشت خود باشد.به طوری که هر فردی از جامعه از حق طبیعی خود. یعنی سلامتی و عمر طولانیء بهرهمند شود » 

صفحه 4:
بهداشت فردی چیست ؟ رعایت بهداشت فردی, عبارت از پیروی افراد جامعه از يك سلسله دستورها و عادتهای بهداشتی و دوری جستن از رفتارها و عادتهای غیربهداشتی است که مجموعً باعث می شود لفراد جامعه. در معرض عوامل و شرلیط بیماری زا قرار نگرفته و به بیماری های ناشی از آنها دچار نشوند. استراحت. نظافت. خواب. رژیم غذایی مناسب. ورزش. پوشاک و استحمام از نکات مهم اصول بهداشت ‎ana os‏ ازعادتها ور رهای غیر بهداشتی پرخوری . استفاده بی دلیل از داروها و کشیدن سیگار نام برد 

صفحه 5:
اولویت بهداشت بر درمان امروزه کسی در ضرورت مقدم بودن پیشگیری نسبت به درمان تردیدی ندارد. زیرا وقتی بیماری عارض شد. علاوه بر رنجی که به انسان تحمیل می کند. رفع آن مستلزم هزینه بسیاری نیز هست. بسيار اتفاق می افتد که درمان موثر واقع نمی شود و جان انسان به راحتی از بین می رود. یا عوارضی با آثار سوء کم و بیش دائمی به جای می ماند. مسأله به این جا ختم نمی شود. به خسارت ناشی از بستری شدن بیمار اعم از هزینه در ان و از دست رفتن وقت یک نیروی کار در جامعه. باید هزینه مصرف دارو و سایر هزینه های مربوطه را نیز اضافه کرد. داروها ضمن درمان بیماری ها غالاً آثار نامناسبی بر بدن بیمار به جای می گذارند که تحت که تحت عنوان «عوارض جانبی داروها جای خاصی در بحث پزشکی دارد 

صفحه 6:
رعایت نکات بهداشتی توسط متصدیان و کار گران : 1 پوشیدن لباس تمیز در محل کار (لباس ‎GS‏ ‏دور کردن زیور آلات از خود ©" پوشاندن موی سر پوشاندن بینی و دهان هنگام عطسه و سرفه ۵ باند پیچی کردن خراش ها و زخم های روی انگشتان ۶ شستن کامل دست ها با لب و صابون قبل از تهیه غذا و بعد از اجابت مزاج (ترجیحا صابون مایع) ‎ve‏ کوتاه نگهداشتن ناخن ها ‎AG‏ استفاده از وسایل بسیار تميز هنكام كار كردن ‎ ‏4° تهیه کارت بهداشت و گواهی شرکت در کلاس آموزشی صنوف ‎ 

صفحه 7:
رعایت نکات بهداشتی توسط متصدبان و کارگران : ۰ دست ندادن با دیگران حین انجام کار در آشپزخانه جلوگیری از ورود اقراد متفرقه به محل های تولید و تهیه و طبخ و حمل مواد غذایی تامین نور طبیعی يا مصنوعی (ترکیب نور زرد و سفید) جهت محافظت از چشم و افزایش کیفی عملکرد ‎IVS‏ امین تهویه و رطوبت مطلوب خصوصاً جهت جلوگیری از رشد کپک قارچی 

صفحه 8:
بهداشت فردی وکنترل سلامت افراد موثر در ف رآیند تولید غذا # شیوه های مناسبی که بتولند علاوه بر آموزش و ارتقاء آگاهی های متصدیان و کارگران, به طریق دیگر از جمله:معینات ادواری.بررسی بهداشت فرمی ( سلامت. نداشتن بیمری واگیردره نظافت شخصی. باس ‎Go‏ آزمییش مدفوع از نظر وجود تخم. لارو و كيس انكل ها و کشت مدفوع به منظور تجسی ناقلين به ظاهر سالم به تعهد عملى افراد تسبت به رعايث موازين بهداشتي و كاهش خطرات. اطمينان حاسل شود حانزاهمیت بسیر ایبت. © افرادی که در کار تهیه و توزیع مود غذائی هستند از جمله کارکنان آشپزخانه ها بید در زمینه رعایت اصول بهداشت فردی آموزش ببینند. انواع آلودگیهای میکروبی. باکتریلیی و انگلی از طریق مختلف و در اثر تعاس با دست. ترشحات حلق و بیتی و حتی لباس افرادی که تهیه و توزیع مواد غذللی را به عهده دارند به مصرف کننده منتقل می شود. 

صفحه 9:
راه های آلودگی مواد غذایی توسط کارکنان : چنانچه کارکنان در محیط کار موازین بهداشتی را رعلیت ننمایند به اشکال گوناگون موجب آلودگی مواد غذايى و محيط كار مى شوند که مهمترین آنها عبار © يونت و هو دهان حلق بينى جشمو كوش* مستكام كوايش* 

صفحه 10:
بهداشت پوست © يوست يكى از اعضاء مهم و وسیع بدن است. که حاوی غدد مواد چربی است. در نتیجه فعالیت این غدد. آب. مواد زائد. املاح و مقداری چربی از طریق پوست از بدن دفع می‌شود. دفع مواد مزبور به همراه فعالیت باکتریهایی که در نقاط مختلف پوست. خصوصاً در نواحی گرم و مرطوب زندگی می‌کنند ب بوی نامطبوعی ایجاد می‌نماید که سبب تخمیر مواد موجود در عرق و پوست می‌شوند. به این جهت رفع آن» اقداماتی باید انجام داد. © فعاليت غدد مولد عرق در سنین بلوغ فوق‌العاده زیاد بوده و با ورزش, گرمی هواء پوشیدن لباسهای ضخیم. خستگی, عصبائیت نگرانی» هیجان بیشتر می‌شود و به منظور محافظت از پوست و رعایت بهداشت توجه به موارد زیر ضروری است: 

صفحه 11:
بهداشت پوست: هر کس باید بدن خود را حتی‌الامکان همه روزه یا حداقل هفته‌ای دوبار با آب و صایون بشوید. © تعداد دفعات استحمام با توجه به دمای هوای» میزان فعالیت. آلودگی هوا و محل کار متفاوت است . شستشوی بدن با آب و صابون. پوست را از وجود مواد زائد پاک می‌کند. مواد قلیایی موجود در صابون, نیب حل شدن در جرییها ومواد رالد موجود بر پوست شیم و جلفی اننداد متافق پوستی رآ می گیرد؛ استحمام با آب گرم نه تتها سبب بهتر حل شدن مواد زاند و نمی و لطافت پوست می‌شود بلکه رفع خستگی عضلانی و افزایش خون گیری پوست را نیز شامل می‌شود. 

صفحه 12:
بهداشت پوست استحمام. بلافاصله پس از صرف غذاء موجب گشاد شدن عروق پوست بدن شده و خون را از معده و دیگر اندامهلی داخلی متوجه پوست می‌کند. ® یرای استفاده از انواع صابون و شامپو بايد به نوع پوست (چرب. خشک. معمولی) توجه کرد. # استفاده از وسایل شخصی در استحمام ضروریست . چرا که استفاده مشترک از این وسایل بیماریهای عفونی و قارچی می‌شود. ز آنجا كه بسيارى از بیماریهای انگلی و عفونتهاى رودهاى از طريق دستها و ناخنهاى آلوده انتشار می‌یابند. شستن صحيح دستها و كوتاه كردن ناخنها بطور مرتب ضرورى |. * قبل از غذا خوردن, طبخ غذاء هنگام آماده کردن ظروف و وسایل سفره. بعد از رفتن به توالت و دست زدن و نظافت کردن حیوانات - باغبانی و زراعت و پس از ملاقات و تماس با بیماران مبتلا به بیماریهای واگیر شستن صحیح دستهاء توصیه می‌شود. 

صفحه 13:
© عادات جویدن ناخن غیر بهداشتی بوده و سبب ابتلای فرد به بسیاری از بیماریها خواهد شد. شست و شوی روزانه پاهء از تجزیه عرق و بوی نامطبوع پا جلوگیری می‌کند. * استفاده از کفش مناسب به نحوی که هیچ‌گونه فشاری به پا وارد نکرده و سبب تغییر فرم طبیعی استخوان بندی پا نشود. از نکات مهمی است که باید در مورد سلامت پا و ستون فقرات بدان توجه نمود. 

صفحه 14:
بهداشت مو: موی سالم. ظاهری د, توجه قرار گیرد عبارتند از: ‎og)‏ مرتب و قابل انعطاف دارد نکات اساسی که در بهدلشت مو باید مورد ‏* نوع شامپو و سایر مواد پاک کننده مهم بوده و انتخاب صحیح آنها با توجه به مشخصات موه به ویژه میزلن چرب بودن آنها است و باعث تقویت رشد مو و سالم ماندن آنها می‌شود. © برس كشيدن روزانه موها باعث تشدید سرعت جریان خون در پوست سر شده و از جمع شدن گرد و ‏غبار و مولد زائد در پوست سر جلوگیری به عمل می‌آورد. 

صفحه 15:
بهداشت مو: © شوره سر با شستن مرتب موهاء شانه کردن و برس زدن قابل کنترل خواهد بود. © يس از شست شوى موهاء برلى خشك كردن آنها بايد از مالش شديد با حوله خوددارى شود و بجلى آنء موها را با فشار دادن به حوله خشك كرد. © دفعات شست و شوى موها به نوع آن (جرب ‏ خشك - معمولى) بستكى دلرد. 

صفحه 16:
۲- دهان » حلق » بينى » جشم و كو در اين قسمت از اندام هاى بدن به ذليل بالا بودن رطويت و دما و در مورد دهان باقيمانده هاى مواد غنایی» امکان رشد و نمو و تكثير ميكرواركانيسم ها بيشتر است . ميكرواركانيسم هاى موجود در دهان و بينى از راه سرفه . عطسه و صحبت كردن به مواد غذايى و محيط كار و از طريق بوسيدن به دیگران منتقل می شود , بدیهی است کارگرانی که دست خود را وارد دهان و بينى مى كنند . ممكن لست میکروب های موجود در دهان و بیتی را از ره دست به مود غذایی دستگاه ها و محیط کار منتقل کنندبرای جلوگیری از نقال میکروب های دهان و بینی به مواد غذايى كرفتن دستمال جلوى دهان و بینی موثر است و در هر حال از سرفه کردن و عطسه کردن در برابر مواد غذایی باید خودداری شود 

صفحه 17:
دهان » حلق » بینی » چشم و کوش : (ادامه) © چشم در حالت عادی آلودگی نداردلما همواره دارای نوعی آلودگی ثانوی هست . و این آلودگی در مواردی که کارگران چشم خود را می خارانند می شود . بدیهی است در عفونت های چشم عامل عفونت از راه ریزش مه در ‎alge‏ غذایی و دست اتفاق می افتد. * بنابراین افرادی که در کارخانه های مواد غذایی شاغل می باشند . باید مورد مراقبت ویژه باشند و پیش از شفا یافتن از بیماری و گذراندن دوره نقاهت نباید در اموری که مستلزم تماس نزدیک یا مواد غذایی بسته بندی نشده است فعالیت نمایند. 

صفحه 18:
۳- دستگاه گوارش : در دستگاه گوارش انسان و حیوانات اهلی و وحشی که به نحوی با مواد غذایی سر و کار دارند همواره گونه هایی از میکروب ها زندگی می کنند که به طور غیر مستقیم موجب آلودگی مواد غذلیی می شوند. مهم ترین میکرویهای این قسمت شامل کلیفرم ها . سالمونلا . اشرشیا کلی و نیز باکتری کلستریدیوم می باشد آلودگی های کلیفرمی از راه مدفوع منتقل می شوند بنابراین ضروری است پس از خروج از دست شویی دست ها با آب و صابون تمیز شسته شوند و در صورت امکان!ز محلول های سترون کننده قوی و مناسب استفاده شود. 

صفحه 19:
بهداشت فردی کار کنان كاركنان اماكن مر تبط با موضوع این دستورالعمل موظف به اجرای موارد ذیل در ارتباط با :بهداشت فردی می باشند .کارکنانساید دارلیک ارتب هدلشتی با تساریخ معتر بساشند -1 کارت هدلشتیساید در معرض‌دید مسئولیلب ازوسان هدش قسار بسگیرد -2 لیه متصدیانو کرکنانی‌که در مرلکزتهیه تولیدطبخ و توزیع غنا لشتغ هايند موظفند در كلاس-3 هاوهیژه ب‌دلشتی‌که از طرفمدیر بسهداشتف میینمی‌شود. ش رکش مایند تصدیانو کارکنانموظفند موارد بهداشف ردورا کاملارعاینتموده و تورلتی‌کسه از طرف-4 مسئولیزم رل کز بپداشتوداده میشود عم سمایند .كاركنانموظفند ناخنهامویسر و صورتخود را کوتاه و تسمیز نسمایند -5 .کارکنانساید بسه روپوشو کلاه بسه رنگروشرو تسمیز ملبسباشند -6 

صفحه 20:
بهداشت فردی کار کنان(ادامه): .بايد وسایلشخصی‌خود را در کمد لنفرادین گهدایینمایند -7 کلرکنانباید قبلاز شروع کاره در صورتت فییر نوع کار و بسعد از تسوا لتهستان‌خود را بالبو 8 صابونب شویند .كاركنازدر هنكام لماده سارى طبخ و تسونيع غذا بساید از دستکشرٍستفاده نمايند -9 شسستنمستدر محلهستشویی ممنوع می‌باشد -10 بولی‌خشکک ردن‌دستها از دستم لک اغذیبا دستخشککن رقیاستفاده شود -11 

صفحه 21:
بهداشت آشپزخانه و رستوران در محل پخت و توزیع مواد غذایی در رستوران باید موارد بهداشتی و ایمنی به شرح زیر رعایت :شود محلیسختو تسوزیع بساید از مکانهایآاوده بسه دور بسوده و شولیط پسختبساید بسگونه لیباشد 1 .که بسرلیقسمتهایم جاور آنمزلحمتییجاد ننماید اویسختو تسوزیع باید با تعداد کارگرلزو حجم کار متناسیساشد تا کار تسهیه و طبخ عنا -2 بسه رلحتیانجام شود «سقفیاید صافبه ونگروشرو بدوندرز و ترکخوردگیاشد 3 دیصورتیکه غناخوروو آشپزخانه جدسازی‌شدم باشنددیوارهایآشپزخانه باید تاایتفاع سقفبا -4 ‎als‏ لمیکبه رنگووشرو دیوایهای- | (خناخوریتارتفاع ۱۲۰ سانتیم تر با سنگهای صیقلیی سرلمیکیا کاشوو بعداز لزتا ارتفاع سقفبا كاشيوياسرلميكبه ينكروشرقابل اشستشو يوشيده شده باش و چانچه مح طبخ از ساءنبذیرایی‌چداسایین شده باشد کلیه ميوايها بايد از كفتا سقفبا كاشىيا سرلميكبه ينكروش ناش 

صفحه 22:
بهداشت آشپز خانه و رستوران(ادامه): هيوار آبدلخانه, لنبار مواد غذلیی محل_گهداریمبود جانتو سزیجانتحمام مسترلح دستشوییو 57 رختشویخانه بباید از كنتا ستنك شرا انيكب بنگروسم اش غفمحل ختهاید صافدب دونش رک خوردگی هموادم قابل‌شستشو و از نوع سنگو مهم باشد -6) ‎Fol TES.‏ ماو ی طرفک قشوی افد ديهاوورود و خریح باید از نوع خود بسسته شو بوده و کلیه دیبها و پسنجره هایب ایشو باید -7 به توریضد زنگمجهز بساشند اخنهیوارهادرها و پسنجره ها طوری اش مانع از ورود حشرلتو جوندگانموفی‌شود -8 روشنايىم حل ختيسا در نظر كرفتزينجره و جرلغ كافىبه نحو مطلوبت امي زكردد -9 .لبمصرفىئبايد مورد تساييد مقاماتبهداشتىباشد -10 كليه لماكزهرلكز و كاركام هاىم شمو لين مستورا همل بايد دارلوسيستم جمع آوریو دفع 117 ‎a‏ قتف اها اسيره تاييد ماج هدهع اشد 

صفحه 23:
بهداشت آشپزخانه و رستوران(ادامه): وضعیتو تسعداد توا لتو دستشویی‌متااسیا پسرستلو مرلجعیوو بسه صویتبهداشتیب اشد -12 لجرایپسازیمحیط و مبارزه فبزیکیب اشیمیاییب | حشرلتو جوند گان‌موذی‌به نحویکه هیچ -13 آنلیواز لنانمشاهدم نشود محل ی ختبساید دارلی‌تسهویه موثر بسوده و بسر روولجاقها مود مناسنسصبگردد و سطوح دلخلیو -14 ‎wah pled‏ تورلو آشپزخانه باید دارلعهسایلگرمایشیو سرمایشیکارآمد و متناسیسا فصل اشد -15 .كف [شيزخانه بايد روزلنه بسا محلول‌ضد عفونی‌کسننده شستشو گسردد -16 تگام سوختتو نوع مواد سوختنىبايد بگونه لیب اشد که لحتولق؛ تكام نجام 17 گرد محلشستشو و نگهداری‌روفی‌اید در مجلورتمحل_خنولیمجزا و مستقلاز آنباشدجهت 18 شستشو تسرجیح از ماشیزاتوماتیکو در غیر لیتصویتازظرفشویی‌های۲ مرحله اعاستفاده شود 

صفحه 24:
بهداشت آشپز خانه و رستوران(ادامه): جيدمانه نكهدارئظروفو تجهيزلتو وسايل ايد بكونه للىب اشند كه خطر سقوط وجود ندلشته -19 باشد و مزلحمتىبرلعيفتو لمدليجد نكد .ورود لفراد متفرقه به لشيزخانه ممنوع مىباشد -20 ن_ظافتهمومیو زیبایی‌ظاهریه ن_حو م اسوعایش ود (ک لیه سطوح دیوارهک فس قفق فسه -21 پیشخون‌میز و صنلی‌ها و ) جهتسكهدارواز مواد غنليوفاسد نشدنىبايد يخجللفريزر و سردخانه و كرمخانه متناسيييا -22 حجم كارىو منطبقيا شرليطو ضولبط بهداشتىوجود دلشته باشد(نكهدارىمواد غنليوفاسد بيرجماى؟ تناءء درجه سانتىكراد بيئراز ؟ ساعتممنوع لس جعبه کمکهایاهلیه با وسایلم اسو کافی‌در رستورلنو آشپزخانه در محلم ناس صبگ رده 237 وسایلطفاء حریقیه تعداد کافیو در محل‌های اس صیگردد و باتوجه به نوع خاموش-24 .کسننده در فولصل نظمو معین‌جهتب ازرسیآنها لقیلم گردد 

صفحه 25:
بهداشت آشپز خانه و رستوران(ادامه): توزیع ‎De‏ بساید بگونه لیب اشد که باعطزدحام مرلجعیرو لاه وقنها ن‌شود -25 باتوجه به تعداد مرلجعیزدر غذلخوری تعدادیاز پسرسنل | چرخ دستیمناسبظروففنلی 26 شده را جمع آوریو در همان‌حل (یس طوح میز را بسولیمرلجعین_عدیت میز مایت مبوه باید با شرلیط ماسبتسهیه و در کمپها(ب خچ لب ولیوعدد شام تسوزیع گردد -27 «حداکثر دمایبلخلل اکن اید بسیشتر از ۳۰ دوچه سانتی‌گراد بساشد 28 لستعط [چخانیاتدر آشپزخانه. وستورانو بسوفه و ... ممنوع لست29 

صفحه 26:
انبار مواد غذایی»یخچال و سردخانه :در محل انبار مواد غذایی و سردخانه باید موارد ایمنی و بهداشتی به شرح زیر رعایت شود مساحتلنار و سردخانه بساید با حجم موادی‌که ذخبره می‌شود. متاسیساشد -1 .هيوايهاكفو سقفبايد مطابقيالستاندامهاى هداشتىباشد -2 دربها و كليه ينجره هاىي وشو بايد سا امو قابلكستشوو مجهز به تويوضد ينك باشد -3 ‎pil‏ بايد دارلىوشئليىكافىباشد ولواز تسابشمستقيم نور خورشيد بر روىمولد غذليىجلو كيرى-4 كوه لنلر بايد به هولكشرقىمتاسسيسا فضاوانمجهز باشد و حدلكثر دماوإنبر مواد غذليى0!! درجه -5 سانتيكراد باشد لمنبر. يخجلزو سردخانه بايد مجهز به هماسنج سا لم باشد مضافا سردخانه بايد دارلى-6 دماسنج دلخلو همچنینمحهز بسه زنگاخبر. چرلغ خطر و دستگیره لیمنی‌ساشد و بصوتروزلنه .كنترلكردد ‎pil jo «Scale aul‏ يخجلاو سرهخانه نكهدارىمى شهند بايد بر رووقفسه هايواز ج ‎3 ‎ ‎ ‎ ‎ 

صفحه 27:
انبار مواد غذایی»یخچال و سردخانه(ادامه): زنگ نزن, قابل شستشو وبا ارتفاع ‎١‏ سانتى متر از كف قرار بكيرن برلئن كهدارىمواد غنليئف اسد شدنىبه تعداد كافىي خجلا فريزر تاميزكردد -8 نظور جلوكيرواز لحتمل|فساد مواد غذليىدر لثرقطع برق بايد سردخانه مجهز به برق-9 اضطراریی وده و سيستم برق لزليمن اشد قبلاز قسار دادن‌میوه هاو سبزی‌ها در ی خچا [یاید آنها را ضدعفونین مود -10 نظافتو شستشوىهلخلخجا لو سردخانه بايد به طور مرتنجام شود -11 از قرار داهزمواد غذليىبه طور مستقيمو بدونهلشترظرفمناسور داخل خجلا سردخانه -12 .جلوكيروشود «كاركنانرلوورود به بخش جلخلسردخانه از كفش مخصوصإستفلده نمايند -13 ندىو جيدمانايد بكونه لعباشد كه فضاىكافىيرإجناسوجود دلشته باشد -14 هيوايه ها بايد به صويتضد موشساخته شود -15 برورد لفراد متفرقه به لنبار مواد غذليىممنوع لست 16 

صفحه 28:
انبار مواد غذایی» یخجال و سر دخانه(ادامه): از سكهدارئظروف خاو وساي ل!سقاطودر دلخلنر بساید جلوگیری‌شود -17 سيستملنارداروبه نحو ديس لجرا شود -18 موادئنظير حوباتو غلاتبايد در ظروفمقاوم در مقابليطوبتو نفوذ حشرلتنكهدارئة ود ولممكان 19 بسرقراری‌تسهویه طبیعیلیا لستفاده از توری‌هایمناسیدر محلگهداریلنها وجود دلشته باشد مواد عنلیی‌خوینده نظير سركه. لبليمو در ظروفشيشه لوو مقلیم در بسرلبر خورند گی ن_گهداری20 گردد .طرلحوإنبر آرد و شكر بايد مورد تساييد مقاماتبهداشتىباشد -21 مواد شيميايى ايد بطور مناسيسرجسبك نارىو از مواد غذليىدور كرهند -22 از قرار داهزو تلنبر كرهزمواد غنليودر كفسردخانه بايد خوددارىشود.لا-شه هاوكوشت23 باید یه چنگکآویزلن‌شود و از قرار دادن‌مواد غنلییسه صورتلنياشته و روی‌هم بدون‌دلشتن‌ظرف یا پسوشث ی ااستیکی‌سناسبدر دلخلخچ (و سردخانه خودداری‌شود 

صفحه 29:
Owe انبار مواد غذایی»یخچال و سردخانه(ادامه): در سردخانه هد يخجلع فريزيها مواد غذليوهم كروه در يكطبقه و در طبقاتكتر هم قرار -24 دادم شود و از مجاور هم قرار دادن‌مولد غنلییمختلفف طیر پسنیر. گوشتکره‌سسزی‌مرغ و ماهی جلوگیری‌شود مواد گوشتوباید در سسردغانه هاومجهز به فماسنح سالمو در شمای‌ذیر صفر ننگهدایی‌شود 26 قرار دلهزمواد غنليىويخته و خامشسته و نشسته در كثر همدر يخجللهموع لست 26 لی_گهداریمواد عنلیی‌در سردخانه‌از بوششي الاستيكوكه كاملاسطح مادم فنليىرا -27 پوشانده باشد لستفادم گردد 

صفحه 30:
بهداشت مواد غذایی كليه مواد اوليه غذلییولمادد بسایددرلیم جوز بهداشتووپرولنه ساختو ترچیحا دارلآیم -1 لستاندارد باشد و لستفاده از مواد فله لیم منوع میب اشد گوشتهاوق رمز باید دارلیمهر کشترگاه باشند و گوشتهایسفید از ک شترگاه های‌مورد تایید -2 سایمان‌دلمپزشکی‌تسهیه شود لیه گ وشتهایصرفی‌بساز انتقللیسه آشپزخانه بساید بافاصله از هرگونه مود زلئد و لضافیاک"3 شود مواد عذلییسنجمد بعد از ذوبشدنبا هولیمعمولی‌باید ب اهاصل رفشود و از لنجماد مجدد آن-4 خودداری‌گردد نازدر نایلونیتسمیز یا در محافظ دیگری‌قرار گیرد تا هنگام حمله آشپزخانه آاودم نسگردد -5 + رلوانتقل | اسظز ظروفدردار لستفاده گردد -6 .یخ مورد لستفاده باید از مقاماتمورد تایید بهدلشتی‌تسهیه شود -7 مواد گوشتیو سی‌ها در سردخانه از ییکدیگر مجزا ن گهداری‌شود 8 

صفحه 31:
بهداشت مواد غذایی(ادامه): باتوجه به فساد سریح گوشتچرخ کردم بساید لینمواد همواید در بخچلاو در دمایکمتر از -9 ۴ دوجه سان گرا وابته مدت۲ ۱ نامه گهداری‌ شود مبلن‌دمایب_خچ1 | اید بین۱ تا ۴ دیجه سانتیگراد و حدلقلدمایف ریزر ۱۸- ۲۴ درجه سانتی-10 راد دير ستر باد بسرلعممانعطز فسرسودكىئيخجا | فسريزيها بايد از قرلر داهليزوسايلدر محيط كرم لشيزخانه -11 .خوددارىكرد جهتسرخ کردن‌مواد غذليواز روغن‌هایسرخ کردنیو بسولیبقیه مصارفا زروغن‌هایایع لستفادم -12 شود لستفاده از جوش ثشسيرين_رلئة وليد مواد غذلییسموع لست 13 جهتخرد کردن‌گوشتو سبزیاز تسخته های‌جداگانه لستفادم شود و لستفاده از چرخ گوشتجت14 خرد کردن‌سبزیممنوع لست قباز لستفادم از کسرو قوط وی باید در حرارتفیر مستقیم‌به مدت۱۵ دقیقه چوشانده شود -15 

صفحه 32:
بهداشت مواد غذایی(ادامه): لستفاده از ابزار مناسنمانند لنیر و ب ‎pelo‏ ردلشترهواد غذلیی| پلمیست 16 كليه مواد غذليوق اب لإنجمد بروتثينى قبار لنتقللاز ماشینجمللیبه لماکولبق‌موضوع ليرآيين 17 نامه.بايستىتوسط بازيسين هدلشتبازهيد شده و مجوز خريد روزلنه لنها تساييد كردد هيجكام از لبسرد يا كرم برلىباوكرهمزبخ كوشتو فراورهم هاىكوشتئيخ زهم لستفادم 187 شود يخهاىكبابيسراز لنجام كار شستشوسمبهم يالسكاج ز طور عمودیدر ظرفم خصوص‌قرار كسيرد از هیچ خورلکمانده لیرلیوعده هایب_عدولستفادم ن_شود -20 نمكمصرفىبايداز نوع نمكيد دار باشد و در ظروفدربسته و دور از نور نكهداروشود -21 وه و سسبزيجاتبايد سام باشد بطور عفونئ:_كهدارىو توزيع شود -22 -کلیه مواد غنلئین_باید بیشاز ۲ ساعندر دمای۴-۶۰ دوجه سانتی‌گراد قرار گیرند -23 و پسراز ضدعفونیولبکشی‌به 197 

صفحه 33:
تجهیزات؛ لوازم و ابزار کار جعبه كمكهاواوليه با وسايلهناسبدر رستورلنو لشيزخانه نصشود -1 ظروفباید غیر بلاستیکیو از جتوشسيشه لوا لستیلضد زنگباشد و فاقد هرگونه ترک2 خوردگیو لسپپریدگی‌باشد لستفاده از ظروفو وسايلغير مجاز ننظير مود باییاژتی چوبی سربیو مسی‌طبودستور هملع -3 یملع ابرم موع می باه 5 لستفاده از روزنامه و اغذهاویازیافتیسمنوع میس شد -4 ظروفیساز شستشو بساید در جا ظرفیمخصوصو بطور عمودی‌قرارگیرد تا در مجلویت‌هوا خشک 5 .گسردد و از بسکار بسردن‌دستما لس رلی‌خشککردن‌خودداری‌شود لبزار و وسایلی‌که برلیپوستکندنمخاوط کردنو خرد کردن‌مواد غذلییستفاده می‌شود. نباید -6 درز و شکافدلشته باشد تا از جمع شدرو فساد احتمای‌مواد در لنها جلوگیری‌گردد ص‌خرددکردنگوشتو سبزیاید بسدون‌درز وشکافو پسار هر بار لستفاده شستشو -7 شده و روی‌سطح آنن مکب اشیدم شود 

صفحه 34:
تجهیزات لوازم و ابزار کار (ادامه): مواد شوینده و پاک ننده مصرفی‌اید استاندرد بوده و بايد دارلويرولنه ساختمعتر باشد -8 لیه ی خچل(ها و فریزوها باید هفته لوي كبر برفكزطيوشده و با بكرم و مواد شوينده -9 شستشو داده شود .بايد لسفتجهاىث ستفووظروف ب عداز يايانكار روزلنه.شستشو و ضد عفونی‌نسود -10 برلعجاروهاتىو وسابل:ظافتوديكر محلم اسبىبرلئنكهدارء رنظر كرفته شود -11 

صفحه 35:
ساير موارد ‎pe‏ اضر تمشاهده و تشخیصرمواد غنلیی فاسد شده آن‌مواد را غیر قابلمصرف-1 لعلام کرده و با صورتجلسه لیاقلم به لنهدلم موارد مذکور خولهند ن‌مود ‏بازرسیرهر صورتی‌که فسرد یالفرادیرا شسناساییکنن ور ونحوم کار لناسه دلیل‌عدم -2 ‏رعایتموازین هداشتیممکرلٍستبساعنلیجاد مشكلاتب هداشتئنمايد از ادلمه كر لنازجلوكيرىي عمل خولهند آورد ‏ورود لفراد متفرقه بسه آشپرخانه ممنوع میب اشد 37 الماكزهرتبط باليزمستودا لهم لموظفبه لجرلى_خشنامه هاوصادرم از سوی قاماتب هدلشتی‌در -4 .شرليط خاصمىي اشند ‎ ‎