بهداشت مواد غذایی در بروز اپیدمی التور

صفحه 1:


صفحه 2:
بهداشت مواد غذایی در ‎Bye ere.‏ میترا دانش دوست ‎(eC er ee ne cor ES be convene B Ay‏ ‎peer on eon‏ wb TS SETS eS Eat rE BBE) قزوين ارديبهشت ©0969 8 

صفحه 3:
مقدمه * ‎eee)‏ ۱ ‎ene)‏ تت ۲۳۰-۳ مقررات بهداشتی در تهیه » توزیع و فروش آن ار ‎oe eee re ae‏ ‎WIRY EES‏ 

صفحه 4:
کنترل محیط : غذای سالم ae | YEO TO reed rer ‏پخته شده‎ 

صفحه 5:
ارزیابی طغیان آیا آب کافی برای فروشندگان خیابانی مواد غذایی در دسترس بود؟ ( کیفیت قابل قبول و مقدار کافی آب برای نوشیدن » شستشوی ا ‎(STs‏ ©- آيا ضوابط لازم نظارتى براى حصول اطمينان از رعايت حداقل استانداردها در جريان طغيان توسط كاركنان غذاخوریها موجود بود ؟ آیا نظارت بر فعالیتهای غذا مزثر 2 نو 

صفحه 6:
2 آیا فعالیت فروشندگان خیابانی غذا در جریان طغیان متوقف شد؟ آيا مراكز تهيه و عرضه مواد غذايى كه ‎SWOT CREE Set eee ron en ype KVE en prey‏ است یا خر ؟ < آيا مقرراتی برای اطمینان از حداقل سطح بهداشتی برای محصولات غذايى وجود دارد ؟ ۱ We oer Seer meio) 9 gga y (Ue Caden 5 Sig pd aitle Gling Cds aay OE Tee Bree ene Br) 

صفحه 7:
Pe rene Wen kan ‏ا‎ Ath Pe Belo) ‏خام يا نيمه خام رابراى مصرف فورى مى فروشند‎ ‏؟ مصرف 2 غذاهايى مى تواند‎ ۳۳ sey Pet SSNS ee wee Smee epee . ‏باشد‎ ETS TO we ews Per rrr Peer ‏ا‎ ‏مواد غذايى در دسترس است ؟‎ 

صفحه 8:
نكات مهم : ‎leva (|‏ ا 0 ‎al NAS Ay %‏ آلوده تهیه شده است . ‏خ بوف خوراک پزبی که با آب آلوده شسته شده است . * آلوده شدن غذا در جريان آماده سازى يا بعد ازآن: غذاهاى آبدار ( به طور مثال شین برنج پخته شده» عدسی » سیب زمينى ‎٠»‏ لوبيا » تخم مرغ و جوجه ) اكرٍ در جريان آماده سازى و يختن يا بعد از لن آلوده شوند در درجه حرارت له ا ا ا 0 0 ويبريوكلرا فراهم مى كنند . ‎ey‏ ‎ ‎8 

صفحه 9:
1۱۳ ‏ل‎ YK ٠ 5 0 ‏ل ا‎ msec) 00 ‏ا‎ * میوه و سبزیجاتی که در زمینهای غنی شده با کود )| ۱ انسانى آبيارى شده و با ياشيدن لب آلوده تازه نكهداشته شده و سپس بصورت خام خورده شوند و یا در جریان شستن و آماده سازى آلوده شوند . 

صفحه 10:
2 اسیدی کردن غذا اسیدی کردن غذا با لیمو » گوجه فرنگی » ماست و شیر تخمیر شده به مهار رشد ویبریوکلرا كمك مى كند. 

صفحه 11:
| پیامهای کلیدی آموزش بهداشت عبارتند از : غذایتان را بپزید » آبتان را بجوشانید » دستهایتان را بشوئيد 

صفحه 12:
بهداشت فردى ل ل 0 * قبل از يختن ۱ ‏ال‎ ie SE eT Os ek ‏ب سل ایک‎ Oot RM RET MB y Er ner ere ev « + 0 انكشتان و زير ناخنها ** براى دفع مدفوع از توالت استفاده كنيد * توالت را تميز نكهداريد 

صفحه 13:
غذا *** غذای خام را کاملاً بپزید غذاهای پخته شده را فوراً بخورید ‎od‏ غذای پخته شده را به دقت در یخچال ذخیره نمائید ‏** غذای پخته شده را مجدداً به طور کامل حرارت دهید ‎۳ ee wee wir. ease eB io ‏میوه ها و سبزیجات را تمیز نگهدارید‎ cg ‎OY er eer eS TECRs ET eS is BE why ‎ 

صفحه 14:
8 براى بيشكيرى وبا 

صفحه 15:
RSTn ‏ا‎ 0 ‏ات‎ 1 a See eee ‏آلوده هستند . بنابراين تمام قسمتهاى غذا را‎ ARO OTD BoB ‏ا ا ا‎ 

صفحه 16:
‎eo]‏ بلافاصله بخوريد ‏زمانيكه بين بختن و خوردن غذا فاصله زمانى وجود داشته باشد ‎٠»‏ نظير زمانيكه غذا در رستورانها و یا توسط فروشندگان دوره گرد فروخته می شود » آن را بایستی تا 600 درجه سانتیگراد يا بیشتر حرارت داد و بعد مصرف ‎rr‏ ‎ 

صفحه 17:
۳ 0 CRB E ePe Tih mec) اگر غذا هایی را باید از پیش آماده کنید و یا بصورت باقیمانده نگهداری کنید » آنها را باید در اسرع وقت تا 0 درجه سانتیگراد سرد نمائید و سپس آنها را در یک فریزر و یا جعبه یخدار در زیر 0 درجه سانتیگراد ذخيره كنيد 0 غذاهاى يخته شده و ذخيره شده را بايد قبل از خوردن به طور كامل دوباره حرارت دهيد . غذاى شیرخوار بایستی بلافاصله بعد از تهیه خورانده شوند و ‎or)‏ ۳ 

صفحه 18:
- غذاهای پخته شده را مجدداً به طور کامل گرم کنید ذخيره سازى درست در درجه حرارت بائين » ل ا ا ل اه ‎See‏ ل ل 0 کردن کامل بدین معنی است که تمام قسمتهای غذا بايد حداقل 7200 درجه سانتيكراد حرارت ا ل ‎errors ere‏ 

صفحه 19:
‎ic)‏ ۱ ا ل ‏غذای بدرستی پخته شده می تواند حتی با تماس اندک با غذاهای خام آلوده گردد ) برای مثال از طریق تماس مستقیم و یا غیر مستقیم با تخته های برش آشپزخانه و تیغ ره ‎ 

صفحه 20:
BY Tre T ‏ا‎ En eer) ‏انتخاب كنيد‎ كنسرو » اسیدی و خشک کردن ۱۳۳3 می بایستی بدون خطر باشد . 

صفحه 21:
0 دستها را به طور کامل قبل از تهیه غذا بشوئید و یا اگر ‎CONS SUT Se EOE Tee) are Wares‏ ویژه تعویض کهنه بچه و یا تمیزکردن بچه و یا استفاده از توالت باشیم . حتماً دستها را باید بطور مکرر بشوئیم . بعد از تهیه غذاهای خام » نظير ماهى و صدف و قبل از ‎ae rs oo Oe‏ ] 

صفحه 22:
NPS ESE eS irr wrens) ‏از آنجائيكه غذاها به آسانى آلوده ميشوند . لازم است هر‎ Br ‏ل ا ل ل‎ oo) ee rie hs ‏مطلق تمیز نگهداری شود . باقیمانده‎ ‏نان و تكه هاى جربى را بايد به عنوان منشاء بالقوه‎ ‏ا ا ا ل ل‎ 3 ‏كردن سطوح 3 ظروف و‎ cdl cle ‏كردن‎ ‏آشپزخانه مورد استفاده می باشند. بایستی روزانه تعویض‎ گردند و قبل از استفاده مجدد جوشانده شوند. 

صفحه 23:
00 آب سالم همانقدر که برای تهیه غذا مهم 11 00000011111 

صفحه 24:
راههای انتقال عامل التور به مواد غذایی: ی آب آلو ده جهت آماده ‎cee‏ مواد غذایی ‎Og‏ محيط آلوده # فرد آلوده در صورت عدم رعایت بهداشت فردی ‎ 

صفحه 25:
راههای جلوگیری از انتقال عامل التور كه ‎oo‏ استفاده از آب ‎alee‏ جهت آماده سازی مواد غذایی ** نظافت و شستشو و كندزدايى مرتب محيط و سطوح مرتبط با مواد غذايى * رعايت بهداشت فردى در هنكام كار و حتى ‎BOs ee Sem re Taree‏ 

صفحه 26:
فعالیت های بهداشت مواد غذایی در هنگام بروز اپیدمی : * هماهنك بودن با واحد مديريت بيماريها ** شناسايى و تعيين منبع آلودكى بال ات ل 3 بازیرگانی -مجامع امور صنفی - نیروی انتظامی 0 

صفحه 27:
‎Cs‏ تشديه نظارت بر مراکز حساس از جمله رستوران ها - اغذیه فروشی ها - بستتی سازىها - اماكن بين راهى ‎ote‏ تشدید نمونه برداری مواد غذایی با توجه به منابع آلودكى و وسعت ابيدمى ‎ 

صفحه 28:
** تشديد نظارت بر تهيه وعرضه غذاهاى حساس از جمله کباب کوبیده - بستنی -انواع ا ا ا ا - انواع سالاد - سبزى خوردن - شربت آلات ا ا ل لكت دستفرشان مواد غذایی خطرناک مثل جكركى؛ شربت آلات » بستنى و ... 8 

صفحه 29:
ve LES SESS eee ee ۷ ‏وم‎ eel ۳ نوع غذاى مصرفى / #نمونه برداری از غذای باقیمانده مصرف ‎a‏ ‏*#نمونه برداری از غذای مربوطه از ‎am‏ ‏تهیه شده 

صفحه 30:
ارسال نمونه به آزمایشگاههای مرتبط آموزش لازم به تهیه و مصرف کنندگان 9-۳ *#*برنامه ریزی‌و هماهنگی جهت رفع مشکل ۳ 

صفحه 31: