تخمیر مواد غذایی

تخمیر مواد غذایی

اسلاید 1: Fermentation process and technology diversity and application

اسلاید 2: فهرست مطالب 3مقدمه 0الکی ،میکس اسید ، لاکتیکی و... سوبسترای های تخمیرمحصولات تخمیر انواع تخمیر تعریف تخمیر تاریخچه مرور مسیر های بیوشیمیاییانواع کشت و فرمانتور123کینتیک کشت سلولی انواع مخمر

اسلاید 3: FermentationAny spoilage of food by microorganisms (general use)Any process that produces alcoholic beverages or acidic dairy products (general use)Any large-scale microbial process occurring with or without air (common definition used in industry)

اسلاید 4: دیدگاه میکروبیولوزی: در علم میکروبیولوزی تخمیر فرآیند متابولیسمی است که منجر به تولید ATPمیشود و در آن فرآورده حاصل از تجزیه ترکیبات آلی به عنوان دهنده هیدروزن و همچنین پذیرنده هیدروزن عمل میکند.اکسیزن در فرآیند های تخمیری واکنش گر نیستتخمیر تجزیه ناقص بعضی از متابولیت ها (ترکیبات آلی) به ترکیبات ساده‌تر همراه با انرژی توسط عامل تخمیری است.تخمیر، فرایند تغییر شیمیایی است که بوسیله ارگانیسم‌ها یا محصولات آنها ایجاد می‌شود و معمولا همراه با تولید حباب و گرما می‌باشد.The science of fermentation isknown as zymology

اسلاید 5: تاریخچه:تولید فرآئرده های تخمیری در آسیا (۱۰ هزار سال پیش در ایران و ترکیه فعلی ) آفریقا (۶ هزار سال پیش در مصر ) Noah در انجيل ذكر شده استالكل از لغت عربي كهل به معناي پودر خيلي نرم مي باشد.سال 1500 كامل شدن اطلاعات تقطير1808 ساخته شدن اولين دستگاه مشروب سازي در فرانسهجنگ و افزايش نياز به الكل به طريق صنعتي غير تخميري