تشریح هرم غذایی سالم

صفحه 1:


صفحه 2:
سالم غذایی تشریح هرم 

صفحه 3:
2 به مواد جامد و مایعی اطلاق می شود که بعد از مصرف : 0 حس گرسنگی را برطرف تماید. © انرژی مورد نیاز بدن را تامين كند. 9 قادر به تامین مواد اولیه جهت رشد و نمو باشد. © قادر به ترمیم بافتها باشد. ‎٩‏ قادر به تنظیم درجه حرارت بدن باشد. ‏0 قادر به تنظیم فعل و انفعالات بیوشیمیایی باشد. ‏0 فعالیت مناسب فرد راتضمین کند. ‏© نیازهای روانی فرد را تامین کند. ‎ 

صفحه 4:
ماده مغذی چیست؟ 0 غذاها از دودسته مواد مغذی تشکیل شده است: 9 الف در ° ت مغذیها) کربوهیدرات ,چربی؛پروتئین ( ب-ریز مغذیها(مواد معدنیویتامین هار : ‏ننوع وتعادل تغذ یه ای‎ fol 0 کلیه مواد مغذی برای سلامت بدن لازم است وهیچ ماده مغذی را نمیتوان جانشین ماده مفذی دیگری کرد. 9 بعلاوه هيج ماده مغذى را نباید بیشتر یا کمتر از مورد نیاز مصرف کرد. ‎٩‏ کم یا زیاد مصرف کردن مواد مغذی فرد را با عوارض کمبود یا زیادی آن ماده مغذی مواجه می سازد. 

صفحه 5:
الکوی نغذ یه ای صحیح چیست؟ الگوی تغذبه ای صحیح الگوبی است که متعادل ومتنوع ءبوده بتواند کلیه مواد مغذی مورد نیاز را تامین کند © 

صفحه 6:


صفحه 7:
گروههای اصلی غذایی: ‎٩‏ گروه نان و غلات ‎٩‏ گروه سبزیها ‎٩‏ گروه میوه ها ‎٩‏ گروه شیر و لبنیات ‎٩(‏ گروه گوشت.تخم مرغ,حبوبات و مفزها ‎ ‎ ‎ 

صفحه 8:
MyPyramic.gov STEPS 10 A HEALTHIER YOU 

صفحه 9:
گروه a 32 و 4 

صفحه 10:
گروه نان و غلات بك برش ‎١‏ كرمى ازانواع نان(درموردنان اش جهار كف دست معادل ۳۰ گرم است) نصف تا سه چهارم لیوان برنج یا ماکارونی پخته 

صفحه 11:
مقدار توصیه شده گروه نان و غلات: 0 برای افراد بزرگسال سالم:۱۱-۶ واحد روزانه نکات مهم در استفاده ازاین گروه: ‎٩‏ بهتراست برنج را به صورت کته مصرف کنید. ‏© بيشتر از نانهای سبوس دار مانند نان جونان سنگک و... استفاده کنید. ‎٩‏ برای کامل کردن پروتئین گروه نان و غلات بهتراست آنها رابه صورت مخلوط با حبوبات مصرف کنید(مانند عدس پلوعدسی با نان.باقلا پلوو...) 

صفحه 12:


صفحه 13:
گروه سبزی ها سبزی های برگی(کاهوکلم. .اسفنا . ويتامين ث.ويتامين ج).هويج. گوجه آ.اسیدفولیک فیبر: ی سره ویتامین های ‎least‏ كروء قل آهن 

صفحه 14:
مقدار توصیه شده گروه سبزی ها: ۵ برای افراد بزرگسال سالم:۳-۵ واحد روزانه 

صفحه 15:
نحوه صحیح شست و شوی ‎١‏ لبتدا سبزی‌ها را خوب تمیز کنید و سبزی‌های پلاسیده شده را جدا کنید. ‏۲ سبزی‌ها رابا آب سرد بشوبيد تا كلو لاى و مواد اضافى آنه از بين برود (آب كرم سبب از بين رفتن برخی مواد مغذی موجود در آنها می‌شود. و سبزی را بیش از حد نرم می‌کند) ‏7 اگر شستشو تحت فشار آب انجام شود‌سبزی ها بهتر تمیز می‌شوند. ‏+ برای از بین بردن تخم انگل‌ها باید سبزی‌ها را در یک ظرف مناسب بریبزید و ظرف را از آب پر کرد. برای هر لیتر آب باید ۵-۳ قطره مایع ظرفشویی در ظرف بریزید. سپس با دست هم بزنید تا تمام سبزىها در كف حاصل از مايع ظرفشوبى قرار كب ‎ ‏د يس از كذشت ف دقيقه بايد سبزىها را از بالاى ظرف برداريد زيرا تخم انكل سنكين است و در ته ظرف قرار می‌گیرد (نباید ظرف همراه سبزیجات را در آبکش برگردانید) سب با آب سرد سبزى ها را کاملاً آبکشی کنید. ‏7 برای از بین بردن میکروب‌ها باید سبزی‌هایی را که قبلا با مایع ظرفشویی شسته شده‌اند. در مایع ضدعفونىكننده بريزيد. براى اين كار بايد در يك ظرف ‎٠‏ ليترى آبء يك فا چایخوری پرکلرین (كرد كلر) را حل كنيد و سبزىها را به مدت 8 دقيقه در آن بكذاريد. ‎a |‏ رابا آب سالم به خوبى بشوييد. ‎ ‎ 

صفحه 16:
رنگ قرمز:گوجه فرنگی,فلفل قرمز,فلفل دلمه قرمز‌چغندر ‎٩‏ حاوی لیکوپن و آنتوسیانینو ویتامین ث.فولات و پتاسیم ‎٩‏ آنتی اکسیدان قوی(ضدسرطان) ‏9 نقش مهم در: ‎٩‏ پیش گیری از انواع سرطانها(پروستات,ربه‌مثانه و دهانه رحم) © بيش گیری از بیماریهای قلبی-عروقی ‎٩‏ کاهش کلسترول بد خون‌(اه» 

صفحه 17:
رنگ زرد و نارنجی:هویج.زردک؛ سیب زمینی. کدوحلوایی.فلفل دلمه زرد با نارنجی حاوی بتا کاروتن (پیش ساز ویتامین آ)و بیوفلاونوئیدها 9 نقش ضدسرطان 9 نقش مهم در: 9 افزايش قدرت ايمنى بدن © كند شدن روند ييرى سلول ها(مخصوصا يوست) ۵ افزایش قدرت بینایی ‎٩‏ خاصیت ضد ویروسی و باکتریایی.ضدحساسیت.ضد التهاب(بهعلت وجود بیوفلاونوییدها) ‎ ‎ ‎٩‏ بیوفلاونوییدها درمرکبات,چایو سویا نیز موجود ‎٩‏ استحکام استخوانها و دندانها در کنار ‎ 

صفحه 18:
رنگ سفید:سیر,پیازشلنمءکلم سفید.گل کلم,پیازچه ‎٩‏ حاوی آلیسین وایندول ها © نقش مهم در ‎٩‏ کاهش کلسترول خون ‎٩‏ کاهش فشارخون ‎ ‎٩‏ ضد آترواسکلروز (جلوگیری از ایجاد پلاک های چربی در عروق)به علت آليسين ‏© ضدقارج هاى يوستى ‏9 نكته:حرارت زياد وطولانى مدت و ريز كردن زياد سبب نابودى آليسين ‎٩‏ ايندول در كلم فراوان:كاهش خطر و افزايش توانايى بدن در مقابله با انواع سرطان هاو تنظيم هورمونهاى جنسى 

صفحه 19:
رنگ آبیءارغوانی یا بنفش:بادمجان و انواع کلم © حاوی آنتوسیانین و فنل ها 2 نقش مهم در: ‎٩‏ پیش گیری از التهاب ‎٩‏ خواص ضد سرطانی ‏0 پیش گیری از بیماری های قلبی-عروقی ‏0 تاخیر در روند پیری 

صفحه 20:
رنگ سبز:خیارهانواع کلم های برگ سبزءکلم بوکلی, کاهوءانواع سبزی خوردن.نخود سبزءلوبیا سبز و... ‎٩‏ حاوی ایندول و لوتلین ‏9 نقش مهم در: ‎ ‏نقش ضدسرطانى ‏2 لوت ‏مروارید ‎ ‏نقش مهم در سلامت بینایی و پیش گیری از گلوکوم(آب سیاه) و آب 

صفحه 21:


صفحه 22:
گروه میوه ها مقاومت دربرایر یک عدد میوه ‎eo‏ ارنگی ‎reat get ala Poe 9‏ بی متوسطنصفٍ ‏0 گیلاس.هلو. في بیدا رت ‏كيو ءانا بتامین 4 زود الونصف ليوان آب های خشک ‎ 

صفحه 23:
مقدار توصیه شده گروه میوه ها: ‎٩‏ برای افراد بزرگسال سالم:۲-۴ واحد روزانه نکات مهم در استفاده از گروه میوه ها و سبزی ها: © قبل از مصرف سبزی ها و میوه ها .آنها را به دقت بشویید و ضد عفونی کنید. ‎٩‏ برای پختن سبزی ها از آب کم استفاده کنید و آب حاصل از پختن سبزی ها را در غذا استفاده کنید. ‏© هنكام يختن سبزى در ظرف را ‏© بهتر است سبزى ها را به صورت خام مصرف كنيد جون ويتامين هاى آن بيشتر است. ‏© ميوه هايى كه يوست آن ها خوردنى است با يوست بخوريد. ‎ ‏© به جاى آب ميوه بهتر است از ميوه استفاده كنيد به علت ارزش تغذيه اى بيشتر ميوه ‏© مصرف آب ميوه هاى صنعتى به علت بايين بودن ارزش تغذيه اى و افزايش مواد ودنی 

صفحه 24:


صفحه 25:
محکم شدن استخوان و دندان,رشد.سلامت پوست لیوان کشک پاستوریزه, آلیوان دوغ 

صفحه 26:
مقدار توصیه شده گروه شیر ولبنیات: 2 برای افراد بزرگسال سالم:۲-۳ واحد روزانه نکات مهم در استفاده ازگروه شیر ولبنیات: ‎٩‏ بیشتر از لبنیات پاستوریزه و کم چرب استفاده كنيد. ‏© قبل ازمصرف شير غير ياستوريزه به مدت ‎١‏ دقيقه شير را بجوشانيد. ‏© قبل از مصرف هر نوع كشك بايد مقدارى آب به آن اضافه و حداقل به مدت ۱۰-۵ درحال به هم زدن كشك را بجوشانيد. ‏© ينير نازه را حداقل به مدت ۲ماه در آب نمک نگهداری و سيس مصرف كنيد. 

صفحه 27:
گروه گوشت,تخم مرغ.حبوبات و مغزها: 

صفحه 28:
منابع غذابی گوشت سفید و قرمز.دل و جگر. تخم مرغ حبوبات (عدس: نخود.لوبیا؛ سویا). مغزها(پسته.بادام. گردوفندق) مواد مغذى مهم نقش آن در بدن رشد,خونسازى. سلامت اعصاب مقدار معادل یک واحد. ۰گرم گوشت پخته لخم.دو عدد تخم مرغ.يك ليوان حبوبات يخته.نصف ليوان حبوبات خام 

صفحه 29:
و و هو هو هو مقدار توصیه شده گروه گوشتها: ‎٩‏ برای افراد بزرگسال سالم:۲-۳ واحد روزانه نکات مهم در استفاده ازگروه گوشتها: استفاده بیشتر از گوشت های سفیدمانند مرغ و ماهی به جای گوشت قرمز زرده تخم مرغ حاوی کلسترول توصیه به مصرف حبوبات به علت فیبر و پر جدا سازی چربی های قابل رویت گوشت و مرغ قبل از پخت محدود کردن مصرف غذا های حاوی کلسترول زیاد مانند کله پاچه.مغز.سوسیس,کالباس و استفاده از انواع مغزها به عنوان میان وعده(حاوی آهن.روی,چربی های ضروری مانند امگاد اسازی روغن تن ماهی قبل از مصرف 

صفحه 30:


صفحه 31:
مواد غذایی موجود در گروه متفرقه: * چربی ها(روغن های جامد و مایع,پیه و دنبه»کره.خامه:سرشیرسس های چرب مایونز) 30° ینی ها و مواد قندی(انواع مرباءشربت,قند و شکرهانواع شیرینی.انواع پیراشکی,آب نبات.شکلات,پاستیل) 0 نوشیدنی ها(نوشابه های گازدار,انواع آب میوه های صنعتی و پودرهای آماده),یخمک © ترشى هاءشورها و جاشنى هاانواع ترشی و شور,فلفل,نمکانواع چیپس,پفک ‎Gy‏ 

صفحه 32:
نکات مهم در استفاده ازگروه متفرقه: ‎٩‏ مصرف کمتر چربی ها «شیرینی ها و چاشنی ها ‎٩‏ مصرف روغن مایع ‏© خودداری از حرارت دادن زیاد انواع روغنها ‎٩‏ استفاده از روغن مخصوص سرخ کردنی جهت سرخ کردن ‏9 استفاده کم از نمک (فقط نمک تصفیه شده یددار استفاده گردد) ‏2 ارجحیت نوشیدن آب بر هر آشامیدنی 

صفحه 33:
راهنمای برنامه غذایی روزانه و تعداد سهم غذای کودکان نان و غلات شیر و لبنیات ۲ ۳۲ ‎ry‏ ۳ گوشت.حبوبات, ۱ ۲ ۲ ‎yy‏ ‏تخم مرغ و مغزها سبزی ها ۱ ۲ ‎or rr‏ میوه ها ۱ ۱ ۲ ‎or‏ 

صفحه 34:


صفحه 35:
همایش تغذیه سالم . الگوهای م 

صفحه 36:
0 اگر دارای عوامل خطر بیماری قلبی مانند اضافه وزن؛ فشار خون بالا يا کلسترول بالا هستید. لازم است در برنامه غذایی روزانه خود تغییراتی را ایجاد کنید . ae ۵ ارتباط مستقیمی میان رژیم غذایی و بیماری قلبی وجود دارد و با دریافت یک رژیم غذایی سالم می‌توان سلامتی قلب و دستگاه گردش خون را حفظ کرد. چربی های ترانس (مانند روغن جامد) کلسترول خون را افزایش میدهند . این روغن ها در هنكام طبخ در اكثر رستورانها و غذاهاى فورى(فست فودها) استفاده مى شوند . اين جربى ها همجنين در محصولات لبنى » كوشت قرمزء چیپس, کیک ها هم یافت می شوند. 

صفحه 37:
Oo} میوه ها و سبزی ها حاوی آنتی اکسیدان (موادضد سرطان) مواد معدنی و مواد مغذی مفیدی هستند که سبب متوقف کردن آسیب به دپواره رگ ها و در نتیجه کاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی و عروقی می شوند. 9 مصرف نمكء بیش از نیاز بدن سبب افزایش فشار خون يا تشدید آن می شود افراد دچار افزایش فشار خون به احتمال بیشتری دچار مشکلات قلبی ميشوند. ید میشوند. 

صفحه 38:
aes Hoe © انواع غذاها و سوپ های آماده مصرف و یا کنسرو شده. غذاهای بیرون از منزل, سوسیس و کالباس و گوشت های نمک سود شده و بطور کلی گوشت و فرآورده های آن و همچنین تنقلات شور سرشار از نمک (سدیم) هستند. مصرف زیاد نمک با فشارخون بالا ار ‎٩‏ افزایش وزن سبب اف ‎ ‏باط دارد كه از عوامل خطر جدی در بروز بیماری قلبی می باشد. ‎ ‏کار قلب می‌شود. همچنین فشارخون بر اثر وزن اضافی بالا ‏می‌رود و ممکن است میزان کلسترول بد و تری‌گلیسیرید (نوعی چربی) نیز افزایش یابد ‎ 

صفحه 39:
6 خطرناكترين نوع جاقى تجمع جري در ناحيه شكم ابت اندازه دور کمر بیش از ۱۰۲ سانتیمتردر آقایآن و ۸۸ سانتیمتر در خانمها پرخطر محسوب می شود. باید اندازه دور کمر آقایان ی به گمتر از ‎٩۴‏ و هر خانمها به کمتر را ۸۰ سانتیمتر رسانده شود. — 58 ‏افرادی که چربی اضافی در بدن به خصوص در ناحیه شکمی دارند. برای ابتلا‎ ٩ ‏اری‌های قلبىعروقى مستعدترند حتی اگر هیچ کدام از عوامل خطر دیگر در آنها وجود‎ ؟ بهترین راه برای دستیابی به وزن دلخواه داشتن رژیم غذایی کامل و سالم است 

صفحه 40:
روغن ماهی. زیتون و مغزها ازمنابع خوب روغن هستند ولی نباید از نیاز مصرف شوند چون باعث چاقی می شوند. a . ‏مصرف مواد غذایی حیوانی که دارای کلسترل بالا می باشند مانند مفزگوسفند‎ ٩ ‏جگر مرغ . کلیه گوسفند. قلب » امعاء و احشاء و میگو را باید محدود کنید.‎ 

صفحه 41:
‎٩‏ به جای طبخ غذا با روغن های جامد و کره حیوانی و مارگارین از روغن های مایع خصوصاً روغن زیتون و کانولا (کلزا) در برنامه غذایی خود استفاده كنيد ‎ ‏۵ افرادی که دارای چربی خون هستند گوشت قرمز را فقط ۳ بار در هفته به میزان کم. مصرف نمایند. ‏0 آجیل (در حد متعادل) مصرف شود. چنانچه آجیل بیش از حد متعادل مصرف شود ‏€“ خون را افزایش می دهد ‎ 

صفحه 42:
‎٩‏ قندهای ساده مثل شکر , قند و شیرینی را کمتر مصرف کنید. ‎ ‏0 از خوردن سوسیس و کالباس ۰ شیرینی های پر چربی و پر خامه . سس ها و کباب ‏هاى كوبيده كه بر از جربى است ‎٠‏ أبكوشت بر جربى برهيز كنيد . ‎ ‎ 

صفحه 43:
‎See 9‏ مواد حاوی قند و شکر مثل شیرینیها؛ نوشابه هاء آبمیوه تجاری به حداقل برسانيد. ‏© يتاسيم به كنترل و ييشكيرى از فشار خون بالا كمك مى كند. بسيارى از ميوه ها و ات و ماهى ها منابع خوبى از يتاسيم هستند ‎ ‏سبزیجات و برخی لبنیا ‎ 

صفحه 44:
© هنكام طبخ غذا به جاى نمك از ادويه جات استفاده كنيد. غذاها را با انواع چاشنی نظیر ادویه. ليمو ترش تازه آبغوره. نارنج يا سركه خوش طعم كنيد 2 به برچسب غذایی غذاها توجه كنيد جرا كه به شما مى كويند كه در محصول مربوطه چقدر سدیم (نمک) وجود دارد . 9 تسلیم مزه مطلوب غذاهای چرب و یا سایر تمایلات خودتان نشوید و برای سلامتی خود ارزش قائل شويد. 

صفحه 45:
. ‏از مصرف شربت های پاکتی و پودری جدا خودداری کنید‎ ٩ ‏های خانگی کم شيرين و انواع دوغ كم نمك و كم جرب و‎ . ‏باشد‎ به جای سسهای چرب از سبزی هاء آب لیموء آب آبغورهه روغن زیتون و ماست کم جرب به عنوان طعم دهنده در انواع سالادها و غذاها استفاده کنند. C7 © 

صفحه 46:
‎٩‏ مصرف ماهی حداقل ۳ بار در هفته به ویژه ماهی های روغنی مانند: ماهی آزاده ماهی قباد. حلواء شيرء كيلكا و اوزون برون ‎٠‏ برای افرادی که سابقه بیمای قلبی دارند و همچنین افرادی که مایل به پیشگیری از ابتلا به اين بیماری هستند توصیه می شود. ‎A ‎=” ‏0 افراد چاق باید غذاهای کم کالری را با فاصله های یکسان در طول روز و در ۵ الی ۶ وعده مصرف کنند. ‏3 حم ‎ 

صفحه 47:
از مصرف بستنی های پرچرب و خیلی خودداری کنید یا کمتر میل کنید . زیرا این گونه بستنی ها سرشار از چربی های حیوانی آشباع میباشند 9 از مصرف ته ديك اكيدا خوددارى كنيد . زيرا ته ديك بسيار بر جرب و ير نمك مى باشد. ائقه افراد از كودكى شكل مى كيرد علاقه کودک به غذاهای سالم را از اين دوران در ذائقه کودک پرورش دهید. 

صفحه 48:
توصیه های کاربردی مصرف ‎Kai mire‏ © 

صفحه 49:
نقش نمک در بدن ‎٩‏ مورد نیاز برای سوخت و ساز مواد دربدن 9 انتقال بيام عصبى ‏© كاركرد صحيح عضلات 

صفحه 50:
انواع نمک ‎٩‏ تصفیه نشده‌:به علت دارا بودن ناخالصی خطرناک مانند نمک دریا و سنگ نمک ‏0 تصفیه شده:عدم وجود ناخالصی ‎٩‏ عمده ترین ناخالصی هااسولفات کلسیم یا گچ که به علت سفيد بودن غير قابل تشخیص از نمک ‏0 ناخالصی دیگر که قابل تشخیص است گل و لای همراه که سبب تیره شدن رنگ نمک می شود ‎٩‏ ناخالصی دیگر شامل سرب.جیوه کادمیوم.آرسنیک که سیب آسیب به کلیه ها .آسیب عصبی,اختلالات کبدی,کم خونی و... ‎ 

صفحه 51:
مقدار تمك مصرفی؟ ‎٩‏ حداکثر روزانه ۸گرم نمک(در حالیکه در ایران ۱۵ گرم است) 

صفحه 52:
مضرات مصرف بیش از حد نمک © ابتلا به پرفشاری خون © افزايش احتمال بيماريهاى قلبى-عروقى © فقر كلسيم و يوكى استخوان 9 افزايش وزن به دليل احتباس آب 

صفحه 53:
توصیه های تغذیه ای کاهش مصرف نمک ‎٩‏ کاهش مصرف نمک در حین پخت © عدم استفاده از نمك در سر سفره 9 كاهش مصرف غذاهاى آماده و كنسروى ‏© كاهش مصرف غذاهای شورمانند چیپس,پفک.انواع سس ها کالباس و... ‎٩‏ استفاده کمتر از غذاهای رستوران ها ۵ استفاده از چاشنی و سبزی جات معطر ‏اسوسیس و ‎ ‎ 

صفحه 54:
انچه باید درباره چربی ها و روغن ها بدا 

صفحه 55:
روغن ها به دو گروه:۱-حیوانی :پیه,دنبه. کره ۲-گیاهی:روغن آفتابگردان.روغن زیتون,روغن کلزا و... چربی ها به دو صورت: ۱-مرئی:قابل رویت بوده و قابل جداسازی ازغذا هستند ۲-نامرتی:در داخل بافت پراکنده و به طور مجزا نیست:چربی گوشت.زرده تخم مرغ.شیر و لبنیات.مغزها 

صفحه 56:


صفحه 57:
نقش جربيها: ‎١‏ تامين انرژی ‏نياز به اسيدهاى جرب ضرورى ‏امين هاى محلول در جربى (آ.د.اى.كا) ؟.شركت در ساخت هورمونهاى جنسى و استروئيدى ‎ ‎ 

صفحه 58:
تری گلیسرید ها ‎٩‏ فرم ذخیره ای چربی در بدن ‎٩‏ میزان آن در خون یکی از شاخص های مهم در سلامت ‎+ ‏مازاد دریافت غذا چه به صورت چربی و چه به صورت مواد قندی‎ ٩ ‏تبدیل به تری گلیسرید در بدن‎ 

صفحه 59:
دهنده ۱-گلیسرول ۲-اسیدهای چرب - اسیدهای چرب اشباع(بدون پیوند دوگانه) - اسیدهای چرب غیراشباع(دارای پیوند دو گانه) بر اساس شکل فضایی به دو دسته: ۱-سیس(طبیعی و خوب) ۲-ترانس(غیرطبیعی و نامناسب) 

صفحه 60:
اسیدهای چرب ترانس: 9 احتمال خطر بیماری های قلبی و عروقی را افزایش ‎٩‏ در زمان هیدروژنه کردن روغن مایع جهت تولید روغن نباتی جامد به ميزان زياد توليد 

صفحه 61:


صفحه 62:
Trans Fatty Acid drogen cies ore vo opposite sides 6 اجه ماو اه مان ‎oP the‏ ما اجك موی TYPES OF FATTY ACIDS Saturated Unsaturate Fatty Acid d Fatty Acid H H H H ‏سم‎ —c=c— | | CorborOCurbra H H Ovuble Bood CorborCutbra Grexfe Bood 

صفحه 63:
انواع اسیدهای چرب غیر اشباع: بر اساس پیوند دوگانه به اشکال۱-امگا۳ ۲-امگا۶ -امگا۳: ‎٩‏ _ در روغن های ماهی و غذاهای دریایی:نقش در پیش گیری از بیماری های قلبی 

صفحه 64:
چربیها در رژیم غذایی: ۱ منابع حیوانی عمدتا از نوع اشباع ۲ منابع گیاهی عمدتا از نوع غیر اشباع 

صفحه 65:
کلسترول ‎٩‏ تنها در منابع حیوانی به دو صورت ‏© كلسترول خوب(14121).كلسترول بد( ا 12) ‏0 زمانی که دریافت کلسترول بد بیش از حد باشد4سبب افزایش کلسترول خون!*رسوب در جدار رگهاافزایش فشارخون و سخت شدن رگ هاانسداد رگ ها‌سکته های قلبی يا مغزی ‏اعتدال در مصرف مواد غذایی حاوی کلسترول بالا مانند زرده تخم مرغ.جگر.دل و قلوه.گوشت قرمز و روغن های حیوانی ‏© منابع حیوانی دارای کلسترول خوب:ماهی و غذاهای دربایی ‎٩‏ افزايش ۲1901 و کاهش-0]-:شاخص مفید پیش گیری از بیماربهای قلبی ‎ 

صفحه 66:
مهم ترین روغن ها و خواص آنها: ‎٩‏ ۱-روغن ماهی:یک روغن حیوانی مناسب حاوی امگا۳ ‎٩‏ فواید:کاهش 01 و پیش گیری از بیماری های قلبی -عروقی ‎٩‏ توصیه به مصرف حداقل ۳ بار در هفته ماهی یا روغن ماهی ‎٩‏ ۲-روغن زیتون‌نروغن امگاء ‏© فواید:کاهش ۱۳1 ‎٩‏ توصیه به مصرف روزانه ۱ قاشق مربا خوری جهت کاهش کلسترول بد خون 

صفحه 67:
‎٩‏ ۳-روغن سویاءکلزا.ذرت و آفتابگردان: ‎٩‏ جزء روغن های گیاهی ‏فواید:اسید چرب ترانس پایین دارند ‎٩‏ ۴-روغن دانه هسته انگور: ‎٩‏ جزءروغن گیاهی ‎٩‏ فقط جهت مصرف پخت و پز مناسب ‎٩‏ ۴-روغن مخصوص سرخ کردنی: ‏0 جذب کمتری به مواد غذایی داشته و سبب کاهش دریافت چربی می شود ‎٩‏ مناسب جهت سرخ کردن به علت عدم ایجاد مواد سرطانزا ‎٩‏ ۵-روغن کنجد ‎٩‏ خاصیت ضدسرطانی 

صفحه 68:
‎٩‏ حداقل مقدار مصرف چربیها که ضامن سلامت باشند در دورانهای مختلف و افراد مختلف متفاوت است . ‏۳۰-۵ 7 دریافت انرژی در رژیم بزرگسالان باید از چربیها تامین گردد ‏۵ حداکثر دریافت چربی ‏دریافت اضافه چربی غذا با افزایش خط ابتلا به چاقی و بیمار یهای کرونر و بعضی از انواع سرطانها ارتباط دارد . 

صفحه 69:
درجه خطر چربیها به موارد مختلفی ارتباط دارد که شامل: ‎٩‏ نوع و میزان اسیدهای چرب ‏© درصد انرزى حاصل از كليه جربيها ‏9 ميزان كلسترول ‎٩‏ غلظت لیپوپروتئین ها ‏0 میزان دریافت آنتی اکسیدانهای غذایی ‎٩‏ میزان فعالیت فرد ‎ ‎٩‏ وضعیت سلامت 

صفحه 70:
هیدروژنه کردن : فرایندی که طی آن اسیدهای چرب غیر اشباع تبدیل به اسید چرب اشباع شده و نیز قابلیت ماندگاری - بسته بندی و نگهداری محصول بالا می رود. 

صفحه 71:
هرجه میزان اسیدهای چرب غیر اشباع در روغنی بیشتر باشد آن روغن روانتر خواهد بود . در صنعت روغن نباتی غیر اشباع را برای تولید چربیهای سفت و شکل پذیر و با پایداری بیشتر هیدروژنه می نمایند . در طی فرایند هیدروژناسیون روغن ها اسید های چرب غیر اشباع تبدیل به اسید های چرب اشباع و مجموعه ای آزایزومرهای سیس و ترانس تشکیل می شود . ایزومرهای ترانس موجود در روغن نباتی میزان 1.01 سرم را بالا می برند . 

صفحه 72:
اثرات منفی هیدروژناسیون: . کاهش اسیدهای چرب ضروری ۲ کاهش اسیدهای چرب اشباع ۳ افزایش ایزومرهای ترانس 

صفحه 73:
عوامل خطر بیماریهای فلبی و عروقی: ۱. کلسترول بالا ‎yu LDL‏ ۳ ۲۷ پایین 

صفحه 74:
‎٩‏ اسیدهای چرب اشباع غلظت, کلسترول و مارا افزایش می دهند. ‎٩‏ اسیدهای چرب غیر اشباع میزان کلسترول و امآارا کاهش می دهند. (لینولئیک اسید) ‎٩‏ کلسترول رژیم غذایی میزان کلسترول و اما را بالا ميبرند. ‏اسبدهاي جريب ترانس - ميزان 1(1] | سرم را افزايش مي دهد. ‎ 

صفحه 75:
سطح سرمی کلسترول خون See = ‏كاسترول‎ ‎DLs كاسترول بدنا8 ‎١‏ کمتراز:۱۳ تری گلیسیرید(۲)6) کمتر از ۱۵۰ 3( پیشتر و مساوی 1۶۰ ea ۱۶۰-۹ 

صفحه 76:
۱ 1 oe ۵ ۱ ‏و‎