صفحه 1:
تغذیه سالم و رژیم های غذایی
دكتر احمد رضا درستى
5 مد
ا ل ا 0
صفحه 2:
مواد مغذى مورد نياز
a |
0 انرژی
1 CSD pe nee) ever] Eco ea oe Se |
eee ae ee eee od
ore ese ce eerie |
0 e ra |
00 |
6 هیجده عنصر موجود در نیمه فوقانی جدول تناوبی
ا 2220-7 اش
6 این مواد مجموعا بیش از ۰ ماده مغذی را تشکیل
می دهند.
صفحه 3:
كرو كوشت» حبوبات ومغزها
SLY
صفحه 4:
۱[
۱ برش نان تست يا نان سفید کوچک یا نصف نان همبرگر
۴ - ۳ کراکر کوچک يا ۲ کراکر بزرگ
نيم فنجان غلات يخته مثل برنج يا ماكارونى
۰ گرم غلات آماده مصرف صبحانه (مثل کورن فلکس)
| ل ENO re Soe
نیم قنجان سیزی بخثه با خام خرد نشده یا آب سبزی
۱ فنجان سبزی برگی خام مثل کاهو يا اسفناج
| میوه ها (۴ - ۲ سهم)؛ از قبیل:
So05 joo b cu | 00020
نصف گریپ فروت يا نیم فنجان میوه پخته يا کنسروی
ae ery rae
Coe eere a eee re Cs eae)
| لبنیات (۳ - ۲ سهم)؛ مثل:
SG ۱
Pn ee I ren ae red vet Seen rors |
Pere Oe Peer PS eee) Peery oS 2-۳۷۰
جان حبوبات بخته)
صفحه 5:
روغن های حیوانی:
6 از آب کردن پی و دنبه و يا از کره تهیه می شود.
ee ا ا ل ا ۳ »ea
eo on Sey
| ا ا ل Bee Se
دراز مدت سبب كمى به افزايش كلسترول خون مى
لما ال 000
می کند و به افزایش فشار خون دامن می زند.
| انرژی بالایی را به بدن وارد می کند که در مواقع
even is] rere ۱[
صفحه 6:
نوشابه ها و هله هوله:
9 rer ear rere SP pC meepe ert ern] i |
ا ا لل pore ery
جلوكيرى كرده موجب يوكى استخوانها مى شوند.
Cee | ل ا ا ل ا ا Peer
دارد كه انرزى بسيارى را به بدن وارد مى كند.
الا ا
معرقی شده باشند) در دراز مدت موجب
7 ۱
ی | مقدار زیادی
مصرف حييس و یب سس ات
غداهاف مفيد جلوكيرق كرده و به جاقى کودکان کمگ
مى
صفحه 7:
عوارض کمبود ال ۱
6 کمبود مصرف هر یک از مواد غذایی بعلت کمبود های
ايجاد شده در دريافت املاح» ويتامين هاء انرزى و
پروتئین موجب آسیب های جسمی و ذهنی و کندی يا
|
| در حالیکه کمبود انرژی موجب لاغری و آسیب به
ارگانهای بدن میشود» اضافه دریافت انرژی هم می
تواند موجب تجمع چربی در بدن و چاقی گردد که
خود عوارض متعددی را بدنبال دارد
صفحه 8:
کم خوری مفرط
Peer ee See ete ees) ee) لالم
Pees Peter ee eel eer ee مد وزمره» بع
رجا زين 0 ی
Coe ل See Seen le
8لا اكر مقدان إنرزى كه از كريونيدرات ها و جربيها به بدن
عق رسد renee) 000 ر به سوزاندن يروتئين
های با ارزش بدن روی می آورد.
eae yan یواست غذایی نادرست وزن
treges ی د لدم لت
ر
تآحدودی گوشتهای خود أز دست مى دهند لازم به ذ
سمت كه بروتثيى كه در بدن أز بين يرود ممكنسن هد
قت 3 غدذات oo) Gute بأشة تانوات زوباره جايكرية
شود.
صفحه 9:
صفحه 10:
صفحه 11:
پرخوری
6 برخی از افراد در شرایط معمول اقدام به خوردن
lode 7 ا مال 0
و شیرین می نمایند و يا شیرینی فراوانی مصرف wre
7
sb eijy we eladl Jo wv aS sciwe 5 il So
نامناسب قبلىء بدنشان به حالت قحطى عادت كرده و
7 اا ا ل ل
داده است. اين افراد غذاى خورده شده را بيشتر و
بهتر جذب مى كنند و نيازشان به انرزى نيز كمتر است
[۱ ل ا ا erie ery
Pere ل
صفحه 12:
صفحه 13:
0 ea eer em eer emery ec |
Fe SPS Pra Devan ea ا ا
1 فرد برآورده نمى شود بلكه بايد انواع مختلفى از غذاهاى هر
000 9 poo ult rigo 0955
ane Bie a موجود در عزاهات مريوم به هر كروه غذايى
ا pared) 373" Peer Te
een pee ee 000 انجير) نا
oluw yuo sly eS 1-- a ee an ery:
دارد.
ed Eas) Ie ee eee ot 6 | ۱
ice ا و ل كر فى APA RM eee
متنوع تری از غذاها را ا برای
De ee crn eer ae) eee ee reo oy)
غذاها را دارند.
صفحه 14:
مصرف مکمل همراه با
رزيم
6 اغلب مردم به مکمل های تغذیه ای نیاز ندارند ولی استفاده از
sl» yal sh 7 7 |
هستند می تواند مفید باشد.
| زنان باردار یا مایل به بارداری روزانه ۶۰۰ میکروگرم فوليك
epee 7 ۰
| ار را را ۱
مقدار ویتامین 0 حاصل از تابش نور خورشید بر روی پوست
آنها كافى نبوذه و زوزانة 7-٠١ ميكروكرم ويتامين ١ دريافت
نمايند.
اا ل ل اال ال 222000
6 افراد قبل از دريافت مكملء با متخصص تغذيه مشورت كنند.
صفحه 15:
اهميت فیبر موجود در غذاها
1 كاهش جاقى: ديابت: فشارخو ن» كلسترول»
بيمارى هاى قلبى واختلالات ikeave دل
بوسیله:
E9920 pr> yuljsl -
olfiws 42 rIg0 2595 Ylojg US > CoN ere, ie
كوارش
- کاهش سرعت جذب گلوکز
۱
بویژه توسط پکتین و صمغ های گیاهی موجود در جو
و | يت هويج و ميوه
ا ال ال
ترول به ميزان ادر صد مى شود.
صفحه 16:
نقفش پروتئین در بدن
6 تعادل اسید و باز
6 آنزیم ها
با«
1
ا جزء اصلى ساختمان بافت ها (آنابوليسم)
1 حامل
| آنتی بادی
۳ ١
صفحه 17:
بسیار کم وزت
چربی در بددن ندلرد
ب عضلات بسیار تحلیل رفته
صورت شییه به پیرعرد
ی /
x 5 ادم ندلرد
2 7
موی طبیعی
صفحه 18:
غذدا نميخورد
يوستش تغییر رنگ داده و پوسته پوسته شاده
عوى خاكسترى و ناز كك
صورت گرد عاه گونه
کبد معمولا قابل لمس است
بي روح و دلغان
صفحه 19:
مصرف بيش از اندازه
Org
٩ بیش از ۲ برایر 8۵۸ انری بر عملکرد ورزشی
evry
0 پروتئین اضافی:
CSS] ee ee eee 0-0000
See Peet Ost ie 1
- به مصرف ساختن برخى مولكول هاى ديكرمى رسد.
yb - ل ا ا 000
poo - 9 ا ا ل ال puulS ا
استخوان می شود.
Pee SEEDS MCT Cnet Beem be معصول
شند.
صفحه 20:
ra ویتامین
۹ ۳ هی سر vesks
3 تاریکی است مر - سي ر
pe ees پسین" د ۶
کر ات ee
6 در برخی از کشورهای در حال توسعه شب کوری درکودکان
ای که مان ۸ ویو داری نیت
11 ۵ با شتتتی ام تمه اشنم دجان تعییر
شكل نی مرها سده و تولیم مووس یس کاهس مس |
a) Pos gee ae ۳7|
ا ع “me
Lu ۱[ جمله بافت ریه به طور مشابه
ده جك 0 تنستت بَهَ عقونت كاهقش sob ups
صفحه 21:
۱
صفحه 22:
| بينى
لا
000
| ريزش مو و شكنندكى ناخنها
6 سردرد و استفراغ
0 بذرگه شدن و عملکرد غیر طبیعی کبد
| 50
(leuk: Ciao 00-7 |
ee prereset) ل i
صفحه 23:
pee ere ree ny
?(pxuiuul, L Rickets) 5S, 8
Vigsiwl Yow sire 59 JMisl
علايم: -
پا پرانتزی
برآمدگی در نوک استخوان ساق پا
PC eevee (
| کیوتری
1 برجستكى در جمجمه
gil5 9 cue we Vas Sys ا اا
صفحه 24:
صفحه 25:
ا
a روغن کبد ماهی
6 ماهی چرب (ماهی ساردین, هرینگ» ماهی خال
مخالی» ماهی تون» و ماهی آزاد يا سالمون)
«7 |
0 Se Te ESM ee ere aS |
6 نور خورشید
زر رای بر ار از ire ۳
بین نمی رود
صفحه 26:
ا حدود ١٠٠تا ٠١0 درصد ايرزى 0(
و إيرزى روزا j
alo »~ 2 إدد.
0 نخوردن صبحانه باعث کاهش قند خو
ela ae eae باد كيرى ee
+ دکانی که رت از و و انجام
pest os جرد ند ق
بت ۳
می
صفحه 27:
میان وعده ها
اللو ا 7 ل
به میان وعده هم نیاز دارند.
ی
scowl 9lS ach 1L é
“ا-ميان وعده نبايد بعنوان يى وعده اضافى در
نظر گرفته شود.
ears ete) meer emcee Stree Pee
نخودچی yy kere انواع ره هاى خانكى, و
و کشمش ۰ م
صفحه 28:
en ee ee odo
ماده مغذی
(eens posse
ریبوفلاوین
(میلیگرم)
02020
Coulis
(ميليكرم)
(PS) wey
[Pcl We Bere og
لات
۳۳ تفت
نمی نوشد ore
لان
Pa عفار
ra ۳۳۸
Yen aA
دنا ۳۸۷۵
AY ۳۰
.0لا
۲۳۱۰ ۲ ۰
كل
للد
وم
لقم
۶۵۲
بیش از ۷۵۰
entry
این
۱۷۸
0۳
ونیا
مارم
صفحه 29:
مادران
| ل 0
1/۱0 ددش PSH)
۱۱۱۱۱
[۱ AANA TAT eS
fusPemerrvs LE SSSA NAUMAN ANNA AAA AAA TT
۱۱۱/۱۱۱۱۱
1 MANNA AANA Mee ANT
1 ae AAA
۱۱۱۱۱۱۱۱۸۱۱۱۱۸
صفحه 30:
rs | لزق زر RM
وزن موقع تولد انها كمتر بوده» ولى به موقع (در ترم) به
ل ل ل
0 کوذکان با وزن کم |
0 7 eter reer] Peeer or] Peer ا ا Be]
Jl bS oles 32 ule? vL5 Sly vg> 21385 aSul 2979 L
بارداری و در طی آن اهمیت دارد» ولی زنان باردار نیاز به
2-000 Bee Pe beer be ere y
| باردارى در زنانى كه در دوران باردارى اضافه وزن يا بى
یی عصبی دارند و همچنین مادرانی که هنوز در حا
رشند هستندء مشكلات بتشترى داشته و اين زنان نياز به
Pees PO Sree tee or’) By
صفحه 31:
انتخاب جنسيت كودكى از طريق غذا
Pee eN eK | ا 00101111
شده قرار گیرند بیشتر نوزادان نر می شوند در حالیکه
اگر آب قلیایی و غنی از کلسیم باشد اغلب نوزادان ماده
مى شوند ولى .در آب داراى تعادل يونى در دو جنس
تعادل وجود دارد.
Oe ee rarer Leeper eres l iy |
تطوربكة نا افرايش ۱ ۲ أكثر نوزادان نرء ويا
(ery كلسم و عتيزيوم أكثر آنها ماده مى ششوند:
6 در مطالعه ای گوساله های ٩۵ ٩۰ گاوهایی که در محیط
sit SIt 9 r5294 prwliz d99 jl 02451 ۳
yo qulis cpeom auline .osouis 5) 2299S eno رم
aus yao plas Guu! orol ا uals gj soy oa
900 uno Jggl slut Jules puri urge Igigs pursi oS
صفحه 32:
رای موفدی لارمشت ل قبل از
ee eed ee Weer SS ECS ESC 00000
te Fel (A TSH ge فقير از سديم و بتاسيم براف
ما ال ل ا 0
0 > ill
(بدلیل سدیم بالا) el نارسایی کلیه مصرف رژیم
۳ ممنوع است. در عوض به
00 Ber Se De Ree ا 1
Pa ا
7
0000 ا aS cul syg po iS yl 55s
خوکها این نظریه را تایید نکرده است و قراردادن آنها در
عصرفق. غذاف. بركلسيم تنوانسته نسبت en Py
جنسى رآ در متولدين تغيير دهد. مطالعات جديد نيز كلا
این روش ها را مورد تردید جدی قرار داده است.
صفحه 33:
تاثير رزيم غذايى بر روى جوش
صورت
| حدود 9۵۸۵ از افراد گاهی در طی دوره نوجوانی جوش
Doe Ty ا Ore per ene A peepee ۱
oe mpeper intl) Weert Te wrege 2 0-00
برخی تحقیقات تاثیر منفی خوردن شکلات بر روی جوش
ie Pe eee ۱ اي ا
| در بعضی افراد کاستن از مصرف شیرینی و غذاهای چرب
ا اال م ال ل 1۳
bce | ا Pray Werle eee ere ot
Fer) ا 0
توان بة توجوانان توصیه کرد که غذاهایی از جمله گوشت و
نان از آرد کامل, viol Rash ۳7|
(PUFA و هويج يا جكر (حاوى ويتامين 8) مصرف نمايند.
صفحه 34:
رزيم هايى كه مى توانند خطرناك
۳۳۳
8 “ بروتئين ماي ع” 0 در اواخر سال ۱۹۷۰ در
آمریکا استفاده از اين sloul ale as wrjy |
ree) منجربه ee حداقل ٠١ نفر از افراد بدون سابقه
200
6 پروتئین “يرولين” محصولی ازعصاره چرم گاو است كه
قد چندین اسید امینه ضروری می باشد.
۳ poe vse LL Vole Siw 5 il
پروتئینی (حتي انواع با ارزش بیولوژیکی بالا) فرد را در
pe ای serra er
seul cans ainslaS jLSg 039 2Laisloyg0 yrsy vl Ml
صفحه 35:
8 رزيم هاى تنب ار :Zen اين نوع رزيمها شامل
00 000 0200 ere ey
EE ST ال مقدارد خیلی کمی مایع
۱
دریافت این : rape rel Coes 0
متسیس اس کلیسیم حون و لاغری
مفر ی ای
a انجمن پزشکی 1ك مصرف 9 ا ك0
سب مى داند.
1 | دق اتکینز (2۸۶//05): دو qa!
قل مقدا ر دریافت کربوهیدرات ا ا
ال زيم» أحسام كتونى دم ب بدن تشکیل
شده و سطح
٩ انجمن پزشکی آمرنکا مصرف أمن نوع وز
ee 55 وس رک روسی
er meee) ey
ye) ص لا
صفحه 36:
:Beverley Hills oj, 2 در اين رزيم كاهش دهنده وزن بايد در ٠١
eee ee er eet 1 ی oF
مقدارى نان» سالاد و كوشت به رزيم غذايى فرد اضافه
۳ ابن ريم غير علمی بوده و در ژورنال انجمن پزشکی آمریکاً a
اد شده است.
اا ا ل ان
نيستقد.
با در معرض تا ذلَى خطرنا ورين قرار ركرفتن ا eee
يسنتز مى شودهء وا رض تغذيه م 5
V7) Beas 0 yet Pee g 09
یراد مد یاه دارای مقادیر تاکافی ویتامین ۱۳8 است
ee Ree ee ee ee eee
مکر این 5200 ار الا
SURAT كودكان بويره به ما امین حساسی
لا تکاعل مفزی و حرکات عبر ارادی کودکان می | [ev 0000
0 اى ناشى ازكمبود ويتامين 178 و همجنين كم
peepee beer eee
درما اد ياويتا prio \YB شد با Beery]
فم هماتولوز یک گرد ده و بهبودی es كه 3
صفحه 37:
منافع روزه و نکات مورد
مو ته
| آیه مبارکه "فلینظر الانسان الی طعامه" نمایانگر این
مطلب است که غذای انسان باید حلال و پاکیزه و مناسب
تاد رورة من تواند به تغديه مناسب كمى شاياتى كند:
esse See ee moe ee See ore |
Se eee a eee ee Sere ee ey
9 02a 09d Le > ppl i Vgbo Gro 52 -riBd v0
و ا |
Pees
Cree ل ere ee yee aoe Soe ees EST SE |
te S ee Sree Se ee ee ee eel ores biere eS)
Poet) DemeeeC CLE a pat perer] Ceres) Fae eel Fy]
احتمال اضافه وزن كاسته مى شود.
صفحه 38:
Corp) داری افرادی که شرایط ویژه
دارند
pMwdl nd glo Vg ppm V" ”2 451 059 201000
wols 6% jalo:j19 lol ais Lb 9 02455 acl) sjlou slo
Popee te ere a tise Fem) Pe ST pete erase vere! ec weer Fy
0 000000000
ا ل ا ل 000
[Fer Perea pe ere ی هواد ندانی می واندابه رشذرو
نمو آنها لطمات جبران ناپذیری وارد
Vlg 525%) 9 oL5 Sjpil Spore a: prio was cules
Perey ا ا oy
00
ا 0
فتجر به علائم سديد a J فراوان ذر انها مى
شود بايد با!إمشورت با متخصص اقدام به زوزه دارى نعايند:
صفحه 39:
| ا Ses] Power ey Car eter |
هم عناصر و همچنین ویتامین های مختلف وجود دارند که جهت
فعالیت مناسب و حفظ سلامت بدن ضروری هستند. یک رژیم
exnles SIRE ا ا ۳
aly 3-4 soMe aoly 6-11 w ailjgy JLuS, 5 259 S Ml
9 0 sla og10 a> lg 2-3 wolor jaw
a8 p8io ااا ال
APS) Pu eg Seep Oe emo 6 Pema | wieeegerc ne crt a) |
Bry ee eee eee ee eC ee ECL) ام ا eee |
9 pe ee ee EST ee ier noo) ere er pre)
Se SW prey (seed Prat ff ped ne pe
ail 19558 (arol, 9 Ladys Mis) le aisgads caSL 59 adil as
ts نامطلوبی بر وضع تغذیه فرد خواهد
صفحه 40:
کم خواری ۱
Sylo
CeeP oe See ete eee is) eee) لالم
Pees Peter ee eel eer ee مد وزمره» بع
رجا زين 0 ی
Coe ل See Seen le
8لا اكر مقدان إنرزى كه از كريونيدرات ها و جربيها به بدن
عق رسد renee) 000 ر به سوزاندن يروتئين
های با ارزش بدن روی می آورد.
eae yan یواست غذایی نادرست وزن
treges ی د لدم لت
ر
تآحدودی گوشتهای خود أز دست مى دهند لازم به ذ
سمت كه بروتثيى كه در بدن أز بين يرود ممكنسن هد
قت 3 غدذات oo) Gute بأشة تانوات زوباره جايكرية
شود.
صفحه 41:
پرخوری در روزه داری
9 plas! pl&ie a sylo ojo) Jgare Jou wis 52 oS! jl oy
تا وقت سحر اقدام به خوردن مقدار بیش از نیاز مواد غذایی و
بویژه غذاهای چرب و شیرین و شیرینی ها می نمایند.
Peers Se Seed Cee] eee ere meer ل
poe Pd Ft Pee PS FC) ا م
قبلی, بدنشان به حالت قحطی عادت کرده و بنابراین مقدار
0 als yualS Ly 25> jls 2990 al; sj yl
Pen geemeseager ra weee red bese ie Serer Cremer |
9 een) ieee Seer et Sor) Erie) | Ay
aga no Slo gles Silo olo
8 به این افراد توضیه می شود برای اصلاح وضعیت بدنی خود با
متخصصین تغذیه مشورت کن:
صفحه 42:
۱ errge,
دارى
4د های ه دارى غذاى شتی ميل
0 ا ا ذه شود. داشتن
ل اشتها و متاند لوم عرد و از
Ns oo os
هل ۱ دآشین دی وعد
eee De SIP eT es Poy) eT SEES وی ۲
قبل از حَواب) در قالب ميوه ها و توشيدتئ ها مئ eis
6 در ماههای سرد شر افطار با غذایی سبک مثل نان و پنیر و
كرد و و نيرت ل ا و شیر مناسب است. شب هنگام, خوردن
می شبیه به ناهار روزهای غیر روزه داری مناسب خواهد
بود. بين اين شام و سحرى هم ميان وعده توصيه مى شود.
Spr 9 poo Ml 42 اا ا
اند شامل غذاهای دارای ای قندهای پیچیده و 01
حادق اغلات العتات: كمي جريحات و حبويات بار
صفحه 43:
۳/۳۹ ۳ Ww)
elt 1 Te | واوا تور
{EC ee eee ۳۳ دنی ها توصیه
۳۳7 Sees د تمك عل ی ها Deere
0 0
0 Eero AS ener
۳ Tay
Ae yg peer ده سویدن کاخی غذا و لذت مردن از غذا ودسهت
به حدا Oe er
مات بل ابل توجه دین مبین و eS 2
تغذیه هستند.
۱
کی و هم زند. نوشيدن نوشابه رب
Re رس سر مس سل ار
منجر می شود.
Revit tetreciee 1
كردن مقوار tension ب ى نوكلئي crac ewes ers
رشى و سلامتى و همجنين ieee |
Bes
صفحه 44:
re Pe مایعات ویبوست در روزه
دارى
۱ ی
ee pee hee vee rey ۱ 9 ۹ ۳۳
گرد براى كودكان حداقل 8 ساعت ه برا و ؛ حداقل ر
Pee aed MPU JC oT ye Pesce شروع سود) توصي
شده است.
9 7 pS plu: 9 p00 [i
2 لوال زور ار[
0000 0
فراوان و غليظ, عد eters افى ميوه ها و
لسر جات غلا ل مک كي م 5
eT ا ال SC TNT ec IN
el ee Peer ere pear errr sl yyy |
5 7 رار ا ا NEN | | RP POINT
مناسب است.
صفحه 45:
هو رز شیاری روزه yl ناشی ۳ تغذيه مد متفاوت
PP ل cern ee pe oper tee rer ere. |
Be Pe ۳۳ rt Pee Ca Ep IS Ee Ty
۳
00 Conroe) Poel beet ا
crodbs as nuts ito olSiaus a: oj191 Us pulp we 9)
Pee Ce eee eons pene) hao eee er iy pe)
همچنین عبادات سازنده» به سلامت بدن می تواند کمک شایانی
بنماید.
| بايد تصور كرد كه روزه نبايد منجر به اندكى بى حالى و احساس
شود بلکه آين حالات بطور طبیعی در روزه داری در
افراد سالم نیز حادث می شوند که باید آنها را تحمل نمود؛ وا
در حالات غیر عادی و يا فشارهای غیر طبیعی ایجاد شده بر بدن؛
pio youorio L oglius 00