رعایت اصول کلی بهداشت در واحدهای تولید کننده مواد غذائی
اسلاید 1: GMP good manufactoring practiceزیر نظر استاد ارجمند جناب آقای رضا افتهیه کنندگان:حسن حبیبی صمد گلی زاده
اسلاید 2: رعایت اصول کلی بهداشت در واحدهای تولید کننده مواد غذائیمقدمههدف و دامنه کاربرد نکات بهداشتی در مرا حل کاشت , داشت و برداشت .واحد تولیدی مواد غذائی :طرح و امکاناتواحد تو لید مواد غذا یی : ضرورت های بهداشتی ضرورت های بهداشتی و سلامت فردی کارکنانضرورتهای بهداشتی در تولید ویژگیهای فرآورده نهایی
اسلاید 3: بسمه تعالیپیشگفتار استاندارد رعایت اصول کلی بهداشت در واحدهای تولید کننده مواد غذائی که نخستین بار در 1356 تهیه گرد ید بر اساس پیشنهادهای رسیده و بررسی و تائید کمیسیون فنی بهداشت مواد غذائی برای اولین بار مورد تجدید نظر قرار گرفت و در پنجاه و نهمین جلسه کمیته ملی استاندارد فرآورده های کشاورزی و غذائی مورخ 25/3 / 66 تصویب شد ، اینک به استناد ماده 1 قانون مواد الحاقی به قانون تاسیس مؤمسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مصوب آذر ماه سال 1349 به عنوان استاندارد رسمی ایران منتشر می گردد.
اسلاید 4: برای حفظ همگامی و هماهنگی با پیشرفتهای ملی و جهانی در زمینه صنایع و علوم ، استانداردهای ایران درمواقع لزوم مورد تجدید نظر قرار خواهد گرفت , و هر گونه پیشنهادی که برای اصلاح یا تکمیل این استاندارد برسد مورد تجدید نظر بعدی مورد توجه واقع خواهد شد . بنابراین برای مراجعه به استاندار دهای ایران باید همواره از آخرین چاپ و تجدید نظر آنها استفاده کرد . در تهیه و تجدید نظر این استاندارد سعی شده است که ضمن توجه به شرایط موجود و نیازهای جامعه حتی المقدور بین این استاندارد و استاندارد کشورهای صنعتی و پیشرفته هماهنگی ایجاد شود .
اسلاید 5: لذا با بررسی امکانات و مهارتهای موجود و اجرای آزمایشهای لازم این استاندارد با استفاده از منابع زیر تهیه گرد یده است ا - استاندارد شماره 2204 مقررات بهداشتی کارگران کارگاههای تولید مواد غذائی 2 - استاندارد شماره 2287 آیین کاربرد تاسیسات بهدا ثبتی در کارخانجات 3 - آیین نامه مقررات بهداشتی وزارت بهداری مصوب تیر ماه 1346 Recommended international code of practice general principles .of food hyglene codex alimentarius volume A first revision (1979) environmental engineering and sanitation Joseph A _ Salvato third edition 1982
اسلاید 6: رعایت اصول کلی بهداشت در واحد های تولیدکننده مواد غذائی 1 - مقدمهدر این استاندارد منظور از رعایت شرایط خوب ساخت در محدوده صنایع غذائی ایجاد یک سیستم کنترل بهداشتی است که اطمینان لازم را در مورد مصرف فرآورده تولید شده تامین نماید شکی نیست که به فرآورده هائی که سلامت و بهداشت افراد را به خطر می اندازند نباید اجازه عرضه به بازار داد بدین منظورسازمانهای بین المللی وتعداد زیادی از کشورها توصیه ها ، راهنماییها و قوانینی را در ارتباط با رعایت شرایط خوب ساخت وضع و تدوین کرده اند که با گذشت زمان بسیاری از این مقررات نیاز به تجدید نظر دارند
اسلاید 7: 2- هدف و دامنه کاربرد 2 – 1- در این استاندارد اصول کلی بهداشتی در جهت اداره کردن یک کارخانه مواد غذائی از ابتدای مرا حل کاشت ، داشت ، برداشت ، آماده سازی ، فرآیند کردن ، بست بندی ، انبار کردن ، حمل و نقل ، توزیع و فروش محصول تولیدی برای مصرف انسان توصیه می گردد تا از سلامت و بهداشتی بودن فرآورده اطمینان حاصل شود . 2 - 2 - در تدوین این استاندارد بیشتر در نظر بوده که از نظر بهداشت مواد غذائی اصول اساسی عملی ارائه گردد .
اسلاید 8: 3 – نکات بهداشتی در مراحل کاشت , داشت , برداشت 3-1- رعایت موازین بهداشت محیط در مکانهائی که مواد خام یا اولیه برداشت می شوند3-1-1- شرایط بهداشتی محل کاشت و برداشت بذر و نهال مواد غذائی را نباید در مناطقی که دارای مواد زیان آور ، فلزات سنگین سموم دفع آفات و غیره هستند ، کاشت و برداشت کرد به طوری که مقدار این مواد زیان آورد از حد مجاز قانونی د.ر فرآورده نهایی بیشترگردد
اسلاید 9: 3-1-2- -جلو گیری از آلوده شدن به وسیله زباله ، فضولات و آلوده کننده های هوا . 3-1-2-1- مواد اولیه باید از آلود گی به وسیله فضولات انسانی ، حیوانی ,صنعتی و کشاورزی که برای تندرستی انسان زیان آور هستند حفظ گردند و این مواد زائد باید به طریقی جمع آوری و دفع گردند که از آلوده شدن مواد غذائی جلو گیری به عمل آید . 3-1-2-2- جلو گیری از آلوده شدن توسط آلوده کنند ه های هوا مانند ذرات معلق حاصل از کارخانه های مواد شیمیائی ، صنعتی ، و مشابه آن . 3-1-3- کنترل ابیاری هنگام کاشت و داشت مواد غذائی از مصرف آبهای آلوده خودداری گردد .
اسلاید 10: 3-1-4- کنترل آفات و بیماری کنترل و مبارزه از طریق روشهای شیمیائی ، فیزیکی و بیولوژیکی باید تحت نظر مستقیم متخصص صورت پذیرد و از ایجاد آلود گی توسط بقایای سموم و افات مواد غذائی جلو گیری به عمل آید . چذین معیارهائی باید طبق توصیه مسئولا ن اجرائی که دارای اختیارات قانونی هستند هم آهنگ و اجرا شود . 3-2- تولید 3-2-1- روشها نحوه برداشت و تولید باید منطبق با اصول بهداشتی بوده ، باعث آلود گی فرآورده نشده و برای سلامت مصرف کننده خطری به وجود نیاورد
اسلاید 11: 3-2-2- وسائل و ظروف ساخته و نگهداری شوند که سلامت مصرف کننده را تهدید ننمایند . ظروفی که« چندین بار »مورد استفاده قرار می گیرند باید کاملا قابل نظافت وضد عفونی کردن با شند. ظروفی که از آنها برای نگهداری مو اد سمی استفاده شده نباید جهت نگهداری مواد غذائی مورد استفاده قرار گیرند 3- جدا کردن مواد اولیه غیر قابل مصرف مواداولیه یا خام که برای مصرف انسان نا مناسب می باشند باید در زمان تهیه و تولید به طریقی جمع اوری و در مکانی مجزا کنار گذاشته شوند که باعث الودگی نگردند این مواد بعدآ باید از محیط تولید خارج شده به نحوی که الودگی ثانوی در محیط نکنذ 4- محافظت در برابر آلودگی و آسیب دیدگی حفاظت مواد اولیه از آلو دگی به وسیله آفات ، مواد الوده کننده ، فیزیکی ، بیولوپ یکی وغیره باید احتیاط کافی مبذول داشت .
اسلاید 12: انبار کردن در منطقه برداشت و تولید مواد اولیه باید تحت شرایطی انبار شوند که میزان آلود گی توسط افات و یا آلوده کننده شیمیایی ، فیزیکی ، میکرو بیولوژیکی و غیره به حداقل برسدحمل و نقل وسایل نقلیه جهت حمل و نقل محصول برداشت شده و یا مواد خام اولیه از تو لید و انبار باید به میزان کافی وجودداشته و طوری ساخته شده که باعث الودگی محصول نگردد و به آسانی قابل نظارت باشد1- وسائل نقلیه
اسلاید 13: 2- کلیه اقدامات عملی باید به طریقی صورت پذیرد که مانع ازمواد خام و اولیه گردد تا از فساد جلو گیری شده و صدمه و لطمه برسد . از وسایل اختصاصی نظیر سردخانه (وسایل سرد کن) بر طبیعت مواد و بعد مسافت باید استفاده شود3-1- رعایت موازین بهداشت محیط در مکانهائی که مواد خام یا اولیه برداشت می شوند . 3-1-1- شرایط بهداشتی محل کاشت و برد اشت بذر و نهال مواد غذائی را نباید در مناطقی که دارای مواد زیان آور ، فلزات سنگین سموم دفع آفات و غیره هستند ، کاشت و برداشت کرد به طوری که مقدار این مواد زیان آور از حد مجاز قانونی در فرآورده نهایی بیشتر گردد .
اسلاید 14: 3-1-2- جلو گیری از آلوده شدن به وسیله زباله ، فضولات و آلوده کننده های هوا-1-2-1- مواد اولیه باید از آلودگی به وسیله فضولات انسانی > حیوانی > صنعتی و کشاورزی که برای تندرستی انسان زیان آور هستند حفظ گردند و این مواد زائد باید به طریقی جمع آوری و دفع گردند که از آلوده شدن مواد غذائی جلو گیری به عمل آید . 3-1-2-2- جلو گیری از آلوده شدن توسط آلوده کننده های هوا مانند ذرات معلق حاصل از کارخانه های مواد شیمیائی ، صنعتی ، و مشابه آن .
اسلاید 15: 3-1-3- کنترل ابیاری هنگام کاشت و داشت مواد غذائی از مصرف آبهای آلوده خودداری گردد .3-1-4- کنترل آفات و بیماری کنترل و مبارزه از طریق روشهای شیمیائی ، فیزیکی و بیولوژیکی باید تحت نظر مستقیم متخصص صورت پذیرد و از ایجاد آلودگی توسط بقایای سموم وافات مواد غذائی جلو گیری به عمل آید . چذین معیارهائی باید طبق توصیه مسئولان اجرائی که دارای اختیارات قانونی هستند هم آهنگ و اجرا شود .
اسلاید 16: 3-2- تولید 3-1-2- روشها نحوه برداشت و تولید باید منطبق با اصول بهداشتی بوده ، باعث آلود کی فرآورده نشده و برای سلامت مصرف کننده خطری به وجود نیاورد . 3-2-2- وسائل و ظروف
اسلاید 17: 4واحد تولیدی مواد غذا ئی : طرح وامکانات 4-1- تشکیلات - و احدهای تولیدی مواد غذا ئی باید در مناطقی احداث شوند که از مراکز آلوده کننده از قبیل دامداریها ، مرغداریها > کارخانه های تولید کننده مواد شیمیامی < محل تجمع زباله و به طور کلی مراکز تولید کننده دود ، گردو غبار ، بوهای زننده و رادیواکتیو و با طور کلی سایر مواد آلوده کننده طبق قوانین و ضوابط ارگانهای مربوطه فاصله مناسب داشته باشد . این واحدها در مناطق سیل گیر نباید احداث شوند
اسلاید 18: 4-2- جاده و مناطق مورد استفاده وسایل نقلیه چرخ دار جاده ها و محوطه ای که مورد استفاده واحد تولیدی مواد غذا ئی قرار می کیرند و در اطراف و یا نزدیکی آن قرار دارند باید دارای سطح سخت و هموار ( اسفالت - بتون - سنگفرش و غیره) جهت عبور وسایل نقلیه چرخ دار باشند جاده ها و محوطه باید دارای شیب مناسب برای دفع هرز آبها بوده و قابل نظافت باشند
اسلاید 19: 4-3- ساختمان ها و امکانات 4-3-1- ساختمانها و متعلقات آن باید دارای استحکام لازم بوده و از نظر فنی در شرایط رضایت بخشی نگهداری شوند4-3-2- فضای کافی کاری جهت انجام کلیه عملیات به نحو مطلوب وجود داشته باشد4-3-3- ساختمان واحد تولیدی باید به نحوی طراحی شده باشد که به اسانی وبه قدر کافی قابل نظارت بوده ونظارت بر بهداشت وسازمانهای ذیربط سهل وممکن گردد
اسلاید 20: -3-4- ساختمان باید طوری احداث گرد د که از ورود افات و مواد الوده کننده محیطی مانند دود –گردو خاکوغیره جلوگیری گردد4-3-5- مراحلی از تولید که امکان الودگی متقابل بین انها وجود دارد باید از هم جدا شوند0با استفاده از اطاقهای مجزااز همویا دیواره های جدا کننده تا سقف4-3-6- ساختمان باید طو ری باشد که امکان کنترل بهداشتی از مرحله ورود مواد اولیه تا تولید فراوردهنهائی امکان پذیرباشدظمنا تدابیر لازم جهت استفاده از گرما و سرمای مناسب در مراحل تولید و نگهداری فراورده نهائی در نظر گرفته شود
اسلاید 21: 4-3-7- مشخصات سالن ها 4-3-7-1- کف سازیکفها باید ا ز موادی ساخته شوند که دارای شرایط زیر باشند:1- غیر قابل نفوذ باشند. 2- قابل شستشو باشند3- از مواد سمی ساخته نشده باشد4-لغزنده نباشد5- دارای درز وشکاف نباشد6- کف شوی باید دارای پنجره مشبک ودر صورت لزوم شتر گلو باشد7- دارای شیب مناسب به طرف کف شوی باشد8- محل اتصال کف ودیوارها زاویه دار نبوده و به صورت منحنی یا پخی باشد9- از نظر تظافت وظد عفونی اسان باشد10-در صورتی که امکان تماس کف با مواد اسیدی –قلیائی ویا ترکیبات خورنده وجود دارد باید از نظر جنس نسبت به ان مواد مقاوم باشد
اسلاید 22: 4-3-7-2- دیوارهادیوارها باید از موادی ساخته شوند که دارای شرایط زیر باشد-اب در ان نفوذ نکند-غیر قابل نفوذ وجذب باشد-قابل شستشو ونظافت باشدوهمچنین ضد عفونی کردن ان اسان باشد-رنگ روشن داشته باشد و فاقد مواد سمی باشد-صاف وبدون شکاف درز باشد_ زوایای بین دیوار و کفها ، دیوار و سقف باید منحنی یا پخی باشد که بتوان به سهولت نظافت نمود .
اسلاید 23: 4-3-7-3- سقف ها سقفها باید طوری طراحی و ساخته و تکمیل گردند که از تجمع کثافات جلو گیری شده و تراکم بخار آب و رشد قارچ درآن به حداقل برسد . و نیز از نظر نظافت آسان بوده و رنگ روشن داشته باشد .
اسلاید 24: 4-3-7-4- .پنجره ها پنجره ها باید سالم و تمیز بوده و طوری ساخته شده باشند که ا ز جمع شدن گرد و غبار جلو گیری شده و در مواردی که باز می شوند باید مجهز به توری باشند . پنجره و توری باید به آسانی قابل نظافت و شستشو باشد . کف بنجره به طرف داخل و خارج ساختمان دارای شیب تندی بوده تا به عنوان طاقچه مورد استفاده قرار گیرد
اسلاید 25: 4-3-7-5- درهادرها باید دارای سطوح صاف ، قابل شستشو ، ففوذ ناپذیر به آب بوده به آسانی باز و بسته شود . 4-3-7-6- پله ها پله ها و پاگردهای آن و نردبانها باید به نحوی ساخته و مورد استفاده قرار گیرند که دارای نرده و حفاظ مناسب بوده > سطح آنها لفزنده نبوده و پاگردها از نور مناسب برخورد ار باشند و به راحتی شسته و ضد عفونی گردند. - پله ها باید حداقل 30 سانتیمتر عرض و ارتفاع بین 17 تا 20 سانتیمتر داشته باشند
اسلاید 26: 4-3-7-7- آسانسورها آسانسورها باید شرایطی را که در مورد کف ودیوارها ، سقف ، روشنایی و تهویه سالن ها ذکر شده دارا باشد . از نظر ایمنی دارای وضعیت مناسب بوده و مجهز به وسایل اعلام خطر باشد . 3-4 - 8.- در قسمت تولید مواد غذائی کلیه وسایل » تجهیزات وتاسیساتباید طوری نصب شوند که از آلود گی مستقیم و یا غیر مستقیم مواد غذائی و مواد اولیه در اثر جمع شدن بخار و چکیدن قطرات آب جلو گیری شده و مانع فظافت نگردد این وسایل » تجهیزات و تاسیسات باید به صورت مجزا بوده و با نحوی طراحی و ساخته شوند کهرشد کپک و تجمع گرد و غبار به حداقل برسد . کلیه وسایل و تجهیزات و تاسیسات باید به آسانی قابل نظافت باشد .
اسلاید 27: 4-3-9- تا حد امکان باید از بکار بردن موادی مانند چوب که نمی توان به قدر کافی آنها را نظافت و ضد عفونی نمود پرهیز گردد . 4-3-10- -محل زندگی و استراحت افراد ، محل نگهداری حیوانات ، توالتها وحمام ) سرویسها باید کاملا از محل تولید مجزا بوده و در ارتباط مستقیم با آن نباشد . 4-3-11- راه ورود و خروج واحد تولید مواد غذائی باید قابل کنترل باشد .
اسلاید 28: 4-4- امکانات بهداشتی 4 - 4 - 1 _ منبع یا مخزن تامین آب 4-4-1-1- آب به مقدار کافی مطابق بند ( 7 – 3) این استاندارد با فشار و حرارت مناسب باید در دسترس باشد . در صورت لزوم مخزن ذخیره آب و توزیع بهداشتی آن باید وجود داشته باشد و در کلیه مرا حل از آلود کی آب مصرفی جلو گیری به عمل آید . 4-4-1-2- _یخ باید از آب مطابق بند 7 - 3 این استاندارد تهیه شد 5 وبه طوری تولید و نگهداری شود که از ایجاد آلودگی در آن جلوگیری گردد
اسلاید 29: 4-4-1-3- استفاده از بخار بخاری که در تماس مستقیم با مواد غذائی یا سطرحی که با مواد غذائی در تماس هستند به کار می رود باید عاری از مواد زیان آور برای سلامتی انسان باشد . 4-4-1-4- آب غیر قابل آشامیدن که در تولید بخار « سرد کردن « آتش نشانی و ابیاری فضای سبز به کار می رود در ارتباط با مواد غذائی نیست باید دارای لوله کشی مستقل و مجزا که به وسیله رنگ امیزی از لوله های آب آشامیدنی متمایز شده است وجود داشته باشد . لوله کشی باید به نحوی باشد که از آلوده شدن آب آشامیدنی در اثر وجود اتصالات ناجور (اتصالات متقابل) و پس زدن جلو گیری شود . 4 - 4 - 2 - تاسیسات دفع فاضلاب باید با ضوابط استاندار دهای زیست محیطی مطابقت داشته باشد .
اسلاید 30: 4-4-2-1- دفع فاضلاب تاسیسات لازم جهت این کار باید دارای سیستم مجهز و مؤثر بوده و همواره منظم و در شرایط خوبی نگهداری شود . کلیه خطوط انتقال و کانا لهای جمع آوری فاضلاب و پساب نیز دارای ظرفیت مناسب بوده به نحوی که بتوا ند حدا کثر مواد زائد انتقال دهد و همچنین طوری ساخته شود که موجب آلودگی منابع آب آشامیدنی نگردد . 4-4-3- در کلیه واحدهای تولیدی باید امکانات کافی و مناسب جهت
اسلاید 31: تعویض لباس وجود داشته باشد . تاسیسات بهداشتی ( توالت - دستشویی و حمام ) باید طوری طراحی شوند که مواد زائد آنها به طور بهداشتی دفع گردند این مکانها باید دارای .رو شنائی کافی -تهویه ، دما مناسب و شرایط بند 4 -3-7 . این استاندارد بو ده ومستقیمأ با محل تولید مواد غذائی در ارتباط نباشند .
اسلاید 32: دستشو ئی ها مجهز به آب سرد و گرم با شیر مخلوط کن صابون و وسیله بهداشتی جهت خشک کردن دستها بوده و باید در مجاورت توالتها قرار گیرند و طوری ساخته شده باشند که افراد پس از شستشوی دستها ناگزیر از برگشت به محوطه تولید مواد غذائی باشد تا از سرایت آلود گی به محیط تولید جلوگیری نماید و چنانچه از حوله کاغذی استفاده می شود 0حوله و سطل زباله به مقدار کافی در جوار محل شستشو موجود باشد و نیز به افرد اموزش داده شود که بعد از توالت ملزم به شستشوی دستها باشند . حتی الا مکان شستشوی دستهاازشیرهای پدالی استفاده گردد
اسلاید 33: 4-4-4-دستشوئی در محوطه تو لید کلیه دستشوییهای موجود در محوطه تولید باید مطابق مشخصات دستشویی بند 4-4-3- باشد و فاضلاب آن طبق شرایط بهد اشتی مستقیما به لوله فاضلاب اصلی خارج از محیط تولید به طور بسته منتقل گردد .
اسلاید 34: 4-4-5- وسایل و تجهیزات ضد عفونی کردن . وسایل و تجهیزات کافی جهت نظافت و ضد عفونی کردن وسایل و لوازم کار باید به مقدار کافی وجود داشته باشد . این تجهیزات باید از جنس مقاوم در مقابل خوردگی یا زنگ زدگی بوده و به آسانی قابل نظافت باشد . آب سرد و گرم به مقدار و فشار کافی در دسترس باشد .
اسلاید 35: 4- 4 - 6 - روشننائی در کلیه محلهای تولید ، نور طبیعی یا مصنوعی کافی باید وجود داشته و در صورتی که از نور مصنوعی استفاده می شود نباید شدت نور باعث تغییر رنگ محیط شود و دامنه آن کمتر از مقادیر زیر نباشد : در کلیه محلهای بازرسی مواد اولیه ( 50 شمع فوت) 540 لوکس ( در کلیه محلهای کار ( 20 شمع فوت) 220 لوکس در مناطق دیگر( 10 شمع فوت ) 110 لوکس لامپ و حباب چراغهائی که روی مواد غذائی را در هر مرحله ای از تولید روشن می کنند باید از نوع مقاوم و با حفاظ بوده که در صورت شکستن از آلودگی مواد غذائی جلو گیری گردد .
اسلاید 36: -4-7- تهویه هوای داخل واحد تولیدی باید به طور مرتب و به میزان کافی تعویض گردد0 تا بر حسب نوع فعالیت از ازدیاد دما و تراکم بخار و گرد و غبار جلو گیری شده همیشه هوای تمیز و سالم در جریان باشد چنانچه از هوا کش برای تغویض هوا استفاده شود باید محل نصب در منطقهای باشد که هوای الوده و کثیفی را در اثر ایجاد فشار منفی به داخل محوطه وارد ننماید .
اسلاید 37: هواکش هائی که هوای تمیز رااز خارج به داخل می رانند باید درمحلی از محوطه داخل که دارای هوای تمیز تر است نصب وبالعکس هواکشهائی که هوای داخلی را به خارج می رانند در محلی از محوطه داخلی که دارای هوای آلوده تر است نصب شوند دریچه های هو اکش و یا پنجره هایی که جهت تعویض و تهویه هوامورد استفاده قرار می گیرند باید دارای توری و حفاظ مناسب و از جنس موادی بوده که در برابر زنگ زد گی و خورند گی مقاوم و به آسانی قابل تمیز کردن و شستشو باشند
اسلاید 38: 4 - 4 - 8 -نگهداری موقت پس مانده های غیر خوراکی جهت نگهداری موقت پس مانده های غیر خوراکی قبل از انتقال از واحد تولیدی امکانات مناسب باید فراهم گردد و این امکانات طوری طراحی شده باشد که آفات به آنها دسترسی نداشته و همچنین ا ز آلودگی مواد غذائی ، آب آشامیدنی . تجهیزات 0 ساختمانها و جاده های ارتباطی جلو گیری شود.
اسلاید 39: 4 - 5 - تجهیزات و لوازم 4 _ 5 -1- کلیه تجهیزات و لوازمی که امکان دارد به نحوی با مواد غذا یی تماس حاصل نماید . باید از موادی ساخته شده باشند که سمی نبوده و با مواد غذا یی ترکیب نشده و بو و مزه خاصی را به مواد غذا یی انتقال ندهد . این وسایل و تجهیزات جاذب مواد خارجی نبوده در برابر زنگ زد گی و خورند گی مقاوم باشد و نیز به تو ان آنها ر ا به آسانی و به دفعات تمیز و ضد عفونی کرد. سطوح آنها باید صاف و صیقلی و بدون شیار و شکاف و درز باشندباید از به کار بردن چوب و مو اد دیگری که نمی توان آنها را به خوبی تمیزوضد عفونی کرد خودداری نمود مگر در موارای که استفاده از آنها باعث الودگی نشود.
اسلاید 40: 4-5-2- رعایت اصول بهداشتی در طراحی ، ساخت و نصب تجهیزات4-5-2-1- کلیه ماشین آلات و تجهیزات باید به نحو ی طراحی ، ساخت و نصب شوند که از نظر بهداشتی زیان اور و مخاطره آمیز بوده و به سهولت قابل بازرسی. نظافت و ضد عفونی باشند . 4-5-2-2- ظروف نگهداری پس مانده های غیر خوراکی باید سالم و بدون نشت بوده و جنس آ ن از فلز و یا مواد نفوذ ناپذیری ساخته شود که نظافت و شستشوی آ ن آسان و دارای سرپوش مناسب باشد . یاد آ وری - کلیه وسایلی که برای نگهداری پس مانده های غیر خوراکی بکار می روند باید نشانه گزاری شوند تا از سایر وسایل متمایز گشته و برای مواد خوراکی مورد استفاده قرار نگیرند .
اسلاید 41: 4-5-2-3- کلیه سردخانه ها باید مجهز به دستگاه اندازه گیری و ثبت کننده تغییرات دما و رطوبت باشند
اسلاید 42: - واحدتولیدی مواد غذا یی : ضرورت های بهداشتی 5-1- نگهداریساختمان ها ، تجهیزات ، لوازم و تمامی امکانات فیزیکی دیگر واحد تولیدی مواد غذا یی و همچنین کف شوی ها و کا نالهای هدایت فاضلاب باید در شرایط خوبی نگهداری شوند به نحوی که سالنها عاری از هر گونه بخار ، و آ بهای زاید باشد .
اسلاید 43: 5-2- نظافت و ضد عفونی کردن 5-2-1- نظافت و ضد عفونی کردن باید منطبق با ضوابط و معیارهای مربو طه باشد . 5-2-2- جهت جلو گیری از آ لودگی مواد غذا یی ، کلیه تجهیزات و لوازم باید بر حسب ضرورت به طور مکرر تمیز شده و ضد عفونی گردد . 3-2-5- در زمان نظافت وضد عفونی سالنها ، تجهیزات و لوازم - آ ب و مواد شوینده یا ضد عفو نی کننده باید احتیاط کافی را مبذول داشت تامواد غذایی الوده نشوند . شوینده ها وضد عفونی کننده هایی که برای این منظور به کار می روند باید مناسب بودهواز نظر قانونی مجازشناخته شوند.
اسلاید 44: سطوحی که در تماس با مواد غذا یی می باشند پس از ضد عفونی باید کاملا با آب سالم شستشو شوند . ویزگیهای این اب باید مطابق با استانداردهای شماره 1011 و1053اب اشامیدنی باشد.5-4-2- پس از پایان کار روزانه و همچنین در مواقع مختلف بر حسب ضرورت و نوع فعالیت کفهای دیوارها ، کف شویها و کانا لهای هدایت فاضلاب و ابزار تولید مو ا د غذا یی باید تمامأ و کاملا تمیزگردند . 5-2-5- رخت کنها و سرویس های بهداشتی ( توالتها ، دستشوییها وحمام ها ) باید دائمأ تمیز نگهداری شوند .
اسلاید 45: 5-2- 6- جاده ها و محوطه هایی که مورد استفاده واحد تولیدی مواد غذا یی قرار میگیرند باید تمیز نگهداری شود .
اسلاید 46: منبع:موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران شماره استاندارد 1836
نقد و بررسی ها
هیچ نظری برای این پاورپوینت نوشته نشده است.