روش های تشخیص تقلبات شیر

صفحه 1:
روش های تشخیص تقلبات شیر ۰ تعریف شیر: محصول ترشح پستانی بدون آنکه چیزی به آن افزوده و یا از آن گرفته باشند و فاقد آغوز باشد. ۰ هر گونه دخل و تصرفی در شیر تقلب محسوب می شود. 

صفحه 2:
تقلبات مربوط به دخل و تصرف در ترکیبات شیر اجزاء ترکیبی شیر چربی بروتئين لاکتوز املاح واه - 0/6 9 6 - 0/6 90 0- 9۰۳/۵ وزن مخصوص) * () نقطه انجماد ۱0 

صفحه 3:
تشخیص و تعیین آب افزوده شده به شیر تعيين وزن مخصوص شير الف- بوسيله ترمولاكتوز دانى متر الفد كريوسكوب اتوماتيك يا دستى ب- اکومیلک لبق در صورت افزودن آب به تنهانی به شیر وزن مخصوص کاهش می یاب و بدلیل کاهش غلظت نمک ها .و لاکتوز نقطه انجماد به سمت نقطه انجماد آب نزدیک میشو محاسبه: انجماد شیر مشکوک - انجماد شیر شاهد درصد آب اضافی < 0000 ۷ انجماد شیر شاهد 

صفحه 4:
تشخیص ‎al‏ نمك در شير به متظور بنهان كردن آب اضافى و تنظيم دانسيته و نقطه انجماد صورت میگیرد ميزان نمك شير بصورت طبيعى (0©/0) درصد است ائى و ايجاد طعم شور - روش كيفى سريع: © ميلى ات نقرهء 00/0 گرم در لیتر جند قطره كرمات يتاسيم © با يك ميلى ليتر نمونه شير مشكوك. بديدار شدن رنك زرد دليل وجود نمك - در صورت ظهور رنك قهوه اى آجرى شير فاقد نمك اضافى است روش كمى: (0) كرم شير + (10) ميلى ليتر آب مقطر + 1) ميلى ليتر كرمات پتاسیم مخلوط فوق با نیترات نقره 0/) نرمال تا پیدایش رنگ قرمز آجری شود 0 ۰ ميلى ليتر نيترات نقره 00/0 نرمال درصد آب اضافی < وزن نمونه 

صفحه 5:
تشخیص گرفتن چربی یا خامه گیری از شیر کامل وزن مخصوص شیری که بطور کامل چربی آن گرفته شده باشد ‎DOSING DOOM‏ .است :روش تشخيص الف: تعبین وزن مخصوص ب. تعین میزان چربی و مقایسه آن با میزان چربی دامداری یا مرکز جمع آوری شير روش اندازه گیری چربی: روش ژربر» میلکوتستر» میلکواسکن» اکومیلک مطابق دستور کار 

صفحه 6:
تشخیص شیر باز ساخته یا شیر خشک در شیر اين كونه تقلب به دلیل اقتصادی نبودن بندرت انجام می شود. در کشور ما بدلیل قاچاق شیر خشک عراقی متاسفانه خیلی اتفاق می افتد تشخيص سريع الف: وجود كف در نمونه . كنترل با ميله شيشه اى ب: آزمايش صافى . عبور شير مخلوط با شير بازساخته از صافى بسيار بكندى صورت ميكيرد اب: آزمون فسفاتاز: تغيير رنك آبى به دودى در نهايت رنك قهوه اى دليل وجود شير بازساخته ات: افزايش اسيديته خامه استحصالى . در شرايط معمولى خامه خارج شده از دستكاه خامه كير كمتر از شير مى باشد. در صورتيكه حداقل اسيديته خامه كمتر از © درجه دورنیک کاهش نشان دهد دلیل وجود کازیین بوسیله اسید استیک (0) درصد. شستشوى لخته حداقل © بار و در نهايت مخلوط با سود © درصد. ظهور رنك زرد بعد از © ساعت دليل وجود شير بازساخته است 

صفحه 7:
ند تشخيصط آب پنیر افزوده شده به شیر اقزودن آب پنیر به شیر موجب تغییرات زیر در ویژگیهای شیر می گردد - کاهش وزن مخصوص - کاهش درصد کازنین نسبت به پروتئین تام - افزایش پروتئین های سرم روش تشخیص الف- تعیین پروتنین تام: با استفاده از روش کلدلل ب- اندازه گیری کازنین: کازنین را می توان بوسیله اسید رقیق یا آنزیم های منعقد کننده رسوب داد و مقدار آن را با لستفده از روش کلدال اندازه گیری نمود. (مطابق روش) ‎ay‏ اندازه گیری پروتئین های سرم: با اسیدی کردن و حرارت دادن مایع حاصل از استخراج کازنین پروتنین های سرم را منقعد کرده و سپس با استفاده از روش کلدال مقدار پروتنین محاسبه شود نتيجه گیری: با اندازه گیری پروتنین تام و كازئين و پروتئین های سرم و مقایسه آن با نسبت آنها .در شير خام نتيجه كيرى مى نماييد 

صفحه 8:
روش تشخیص پرمیت در شیر خام در صورتیکه از پرمیت به عنوان تقلب لستفاده شود ترکیب شیر به صورت زیر حاصل میشود کاهش دانسیته کاهش درصد يروتنين تام افزايش لاكتوز افزايش املاح شير تشخیص: روش تشخیص با توجه به نسبت تركيبات اصلى يا نسبت ويت (نسبت لاكتوز بروتئين» املاح) یه 6 06ت اندازه گیری پروتتین تام: با استفاده از روش کلدال (مطابق دستورالعمل) اندازه گیری لاکتوز: با استفاده از روش پلاریمتری (مطابق دستورللعمل) اندازه گیری املاح: سوزاندن شیر در دمای 00*00 تا 000 درجه سانتی گراد (مطابق روش) 

صفحه 9:
مش تشخیص اوره در شیر خام .افزایش اوره موجب افزایش ازت تام و در نتیجه موجب افزایش پروتنین تام در روش كلدالك مى شود تشخیص ازت تام الف: تعیین ب نتيجه كيرى: مقايسه نسبت هاى فوق با شير طبيعى كازئين پروتئین های سرم ازت غير يروتئينى 690 12 90 

صفحه 10:
تشخیص قند افزوده شده به شیر به منظور پنهان کردن آب اضافی به شیر انجام می شود تاييد: 0 میلی لیتر مولیبدات آمونیوم اشباع. 0 میلی لیتر اسید کلریدریک (6) میلی لیتر شیر مشکوک» مخلوط تا دمای 600 درجه سانتیگرلد گرم شود. اگر قند وجود داشته باشد آبی .ميشود 

صفحه 11:
تشخیص چربی جایگزین شده در شیر برای کشف چربی خارجی بهترین روش اندازه گیری اسید های چرب فرار بخصوص اسید بو .است که با اندازه گیری عدد رایشه میسل و پولنسک و کرشنر معرفی می شوند یک الفد عدد رایشه میسل: مقدار سانتی متر مکعب پتاس 4/0 نرمال برای خنثی کردن 0 كرم ماده جرب در این آزمایش اسید بوتیریک و اسید کاپرونیک که بخصوص در آب محلول است تعیین می گرا رايشه میسل چربی شیر بطور متوسط ‎OG GOP‏ است. (روش کار مطابق دستورالعمل) . عدد ‎as‏ اندازه گیری لندیس پولنسک: عدد پولنسک عبارت است از میلی لیتر پتاس (1/0) نرمال که برای ‏خنثی کردن اسیدهای چرب غیر محلول در آب و محلول در چربی بکار میرود. عدد پولستک در مورد چربی شیر بطور متوسط 0/0 تا 0/6 می باشد. ( روش کار مطابق دستورالعمل) 

صفحه 12:
تشخیص مواد خنثي کننده در شير به منظور کاهش اسیدیته به شير افزوده مى شود. اين مواد شامل هيدر اكسيد سديم؛ ويا املاح سديمء يتلسيم» كلسيم» اسید کربنیک» اسید سیتریک, اسید اورتوفسفریک می باشد. کاهش اسیدیته به از جوش كمتر از ©0 درجه دورنیک و يا افزایش الم دلیل وجود ماده خنثی کننده در شیر است. روش تشخیص جوش شیرین الف: مقایسه میزان اسیدیته شیر قبل و بعد از جوشانیدن ب: تعيين قليائيت خاكستر (مطابق دستورالعمل) پ: هدایت الکتریکی ت: روش اسپکترو فتو متری. استاندارد 1006۴ سال 490 شماره 068)» روش تشخیص مواد خنثی کننده در شیر و فراورده های آن 

صفحه 13:
تشخیص مواد بازدارنده رشد میکروبی بازدارنده هاى طبيعى الف: لاكتنين» سيستم لاکتو پراکسیداز» لوکوسیتهای شیر ورم پستانی؛ استفاده دام از علوفه .كيك زده و شلغم كه موجب ايجاد عوامل بازدارنده در شير مى شوند بازدارنده هاى شيميائى باقی مانده آنتی بيوتيك هاء سولفاميدهاء باقى مانده مواد مواد ياك كننده و ضدعفونی کننده» باقیمانده حشره کش هاء افزودن مواد نكاهدلرنده مثل اب .اکسیژنه» فرم الدید» هیپوکلریتها .یادآوری: بازدارنده های طبیعی تقلب محسوب نمیشود 

صفحه 14:
تشخیص آنتی بیوتیک ها تشخیص آنتی بیوتیک ها بطور کلی با بررسی توقف رشد باکتریهانی مثل باسیلوس ها و يا تکنیک .ایمو نولژی و آنزیمی جهت تعیین بتالاکتام ها می باشد :روش تشخیص - تست انعقاد: با استفاده از مایه ماست تازه و مطمنن - استفاده از کیت های تشخیص آنتی بیوتیک مثل دلووتست بیع مرو( بتا استار وق مبوق بط سرفع() بر لساس‌حساسیتبا سیلوس‌لستا روتر مو فیلوس ‎Gra‏ مبو9) بر لساس‌تکنیکآنزیمیو عیار سنجی‌لنتیبیوتیکهاویتا لاکتام 

صفحه 15:
تشخیص آب اکسیژنه افزودن آب اکسیژنه موجب از بین بردن یا کند شدن رشد باکتری ها و جلوگیری از افزایش اسیدیته .شير مى شود ‎Ss‏ ‏- بوسیله گا یا کل اشباع (مطابق با دستورالعمل) - بوسیله سدیم ارتو وانادیت ولمم ‎Goch‏ ‏روش: 1 گرم ارتو وانادیت را در 10000 میلی لیتر اسید سولفوریک حل کرده. ‎UD‏ میلی لیتر از نمونه مشکوک با ‎ID‏ قطره از معرف فوق ظهور رنگ قرمز دلیل وجود آب اکسیژنه است. 

صفحه 16:
‎be‏ : فرم الدئید ‏- ظهور رنگ بنفش در فاز چربی در روش ژریر به دلیل وجود فرم الدئید در شیر است. ‏0 میلی لیتر شیر با 2 میلی لیتر آب و 0 تا 6۳ ميلى ليتر اسید سولفوریک را مخلوط كنيد؛ دو قطره کلرور فریک 0/60 % به آن اضافه کنید. ظاهر شدن رنگ بنفش نشان دهنده وجود فرمالین در شير است. 

صفحه 17:
تشخیص هیپوکلریت ها هیپو کلریت ها قادرند یدور ها را تجزیه کرده و ید آزاد نمایند. ید با نشاسته رنگ ابی تولید میکند روش تشخیص 0 میلی لیتر شیر با یک میلی لیتر محلول نشاسته و یک میلی لیتر محلول تازه یدور پتاس را مخلوط کرده خوب مخلوط کنید. ایجاد رنگ آبی خاکستری دلیل وجود هیپو کلریت در شیر می باشد. 

صفحه 18: