رژیم غذایی گیاهخواری،معایب و مزایای آن

صفحه 1:
به نام ‎Re‏ 0200 

صفحه 2:
5 موضوع: رژیم غذایی گیاهخواری.معایب و مزایای آن 

صفحه 3:
۱ UBS EST BL) شروع كياهخوارى با تاريخ ييدايش انسان در روى زمين آغاز شده است . انسان هاى اوليه در جنكل هاى كرمسيرى زندكى مى كردند و خوراك أنها ميوه درختان بود. | ا ا ا ا ا ل اك 20 061210 26 علت كرسنكى مجبور شدند از كوشت جانورلنى را كه براى دفاع از خود مى كشتند بخورند و پس از کشف آتش این عادت را حفظ نمودند. 

صفحه 4:
در مقابل اصطلاح رژیم همه چیزخواری که شامل تمام منابع حيوانى و كياهى ميباشد .رزيم غذايى كياهخوارى ميباشد كه به معنى محدود كردن رزيم غذايى به غذاهاى كياهى و يرهيز از ار مات ای ات 

صفحه 5:
دلایل گیاهخواری مردم به دلايل مختلف از جمله به دليل اخلاقى . فلسفى و مذهبی اقتصادی . فرهنگی ویا بیماری گیاهخوار می شوند. از دید ا ا ا ا ‎CN pe‏ 0 مذهبى بعضى افراد كشتن حيوانات را كناه مى دانند و برخى افراد به دليل فقركياهخوار مى شوند. كروه ديكر جهت حفظ سلامتى و مسائل ا ل لت يم 

صفحه 6:
۱ ‏رز‎ ee aL 5 “يروتيين (len Alles o/s ls ‏ل‎ pean) ‏<کربوهیدرات‎ ‏ا كم‎ one (دانه های مغزدار,‌دانه های خوراکی وروغن آنهاء کره گیاهی.آوو کادو) “ويتامينها و مواد معدنی 

صفحه 7:
5 ا ل ا “اويتامين آ ا ال ۱ ‎Rey aed ere‏ ل ‏پانتوتنیک اسید. پریدوکسین. ب ۱۲ ‏و رات قاس تم ‏«ویتامین ث ‏ل 0 ‎| 

صفحه 8:
5 ا ا لت ویتامین ای ۲ ‎ay YE Pence RSE eS)‏ ی موادمعدنی و کلسیم < بي ‏آهن > ‎koe ys OO‏ ل 10 م ‎4 So ‏0م 

صفحه 9:
۱۳ ۱ سبزی‌هاه میوه‌هاء غالات» حبوبات؛ < ‎See LO ee‏ | تمامى نيازهاى غذابي اين كروه را تامين مى كند. اين رثريم نسبت به سايس ريمهاى غذايى» كلسترول واسدعربا شاع ل 1 ‎epee oi eee eee‏ 00 بيشت أن اسيدهاى جرب غير اشباع است. به همين دليل حنطي ابتلا به بيمارىوهاى قلب و عروقه فشارخون بالاء ديابت و سسرطانها در اين كروه كمتى از سايررين إستر 00 اين رثيم Biers PSD creo yep a ml pc Beer See gen ea errD 0 ‏ا‎ Fane 0 ‏ا‎ 0 ‏ا ا ا‎ tc Ye eps ee ete 

صفحه 10:
۱۳ Sal Se ‏كمك به كاهش وزن - كاهش خط ابتلا به بيمارى هاى قلب و‎ PORT AY DPA mre ie? Sin pe OG CED eT Sen e POO OSI ‏ال‎ ae Tan ee eter Maa ree) ‏روماتوئید - کمک به درمان یبوست‎ 

صفحه 11:
معايب رايم كياهخوارى با وجود کلیه مزایایی که این نوع رژیم دارد ول خطر پیدایش کمبودهای تغذیه‌ای در < 1 orm ieee arya nd pee ieee a Yin ne Ie Se BSS) Tey OILED EL STS eos) PRN Rer ete Petey ren heey ee etre eee ereny CODY Penton Woven eerie bret eis eS Ste eee aerate) MI eS) os cia ee ‏ب 12را قتط در‎ BEN ob bee Se Per ep er ere Cae Ena ‏صورت امتناع از شیم سویا استفاده کنند. درباره کودکان پیمو این رژیم نیز با وجود برامه‌غذایی‎ ‏متتوع و کامل می‌توان رشد مناسب آنها را تامین کرد‎ 

صفحه 12:
۳ 5 ‎Tos eT Na ECCS a rley OS Tn Sweet: SPO eOIe)‏ یا دانهها وجود دارد, اكرزالات كه در اسفناج» ريواس؛ شكلات و بادا:زمينى وجود دارد؛ سيترات ۱ ‎ear ee re Se eT res EY ESO)‏ 9 ‎Tala Pee Ehren ee eBoy‏ ل ا ات ل ‎LOSE ree TA Lew oe l= yee oes Ore OE)‏ منبع خوب روی هستند. از دیگر معایب رژیم گیاهخواری وجود مقادیر فراوان ویتامین ث است ‎eee een eis cnr en. is err pote) Eom Pera cs‏ ‎eS‏ ل ا 1 .یک رژیم متعادل» متناسب و متنوع کلید طلایی موفقیت است ‎ ‎ 

صفحه 13:
معايب رايم كياهخوارى ویتامین های ب (6۰1202 )سید فولیک و عناصری وی و آهن در نی حیوانیبیشتر و قابل جذب < ‎as‏ ‎EE oe‏ ۱ مفزها ودانه ها 4 اگزالات( يم ‎Pee eee) eer On ee or bees) re error ste aes‏ ‎AYR 

صفحه 14:


صفحه 15:
منابع ‎at)‏ مت و ‏کتاب گیاه و گیاهخوار < همتهری سلایت ‏ جام جم م ‏کت < رژیم گیاهخواری از دکتر نیکولا م ‎ 

به نام خدا درس :آداب غذایی در فرهنگ ایرانی -اسالمی موضوع: رژیم غذایی گیاهخواری،معایب و مزایای آن در مورد رژیم گیاهخواری چه می دانید ؟ شروع گیاهخواری ب ا تاری خ پیدای ش انس ان در روی زمی ن آغاز شده اس ت .انس ان های اولیه در جنگل های گرمسیری زندگی می کردند و خوراك آنها میوه درختان بود. ام ا ب ه واس طه پی ش آمدهای ناگهان ی مانن د زمی ن لرزه ،س یل و غیره ب ه نواح ی دیگری كوچ کردند و به تناسب تغییرات آب و هوایی و كمیاب شدن میوه ها و به علت گرسنگی مجبور شدند از گوشت جانورانی را كه برای دفاع از خود می كشتند بخورند و پس از كشف آتش این عادت را حفظ نمودند. گیاهخواری چیست؟ در مقاب ل اص طالح رژی م هم ه چیزخواری ک ه شام ل تمام منابع حیوانی و گیاهی میباشد ،رژیم غذایی گیاهخواری میباشد که به معن ی محدود کردن رژی م غذای ی ب ه غذاهای گیاه ی و پرهیز از مصرف انواع گوشتها و محصوالت حیوانی است. داليل گياهخواري مردم ب ه داليل مختل ف از جمل ه ب ه دليل اخالق ي ،فلس في و مذه بي ،اقتص ادي ،فرهنگ ي ويا بيماري گياهخوار م ي شوند .از ديد اخالق ي بعض ي از افراد مص رف غذاهاي حيوان ي را کف ر م ي دانند .از ديد مذه بي بعض ي افراد كشت ن حيوانات را گناه م ي دانن د و برخ ي افراد ب ه دليل فقرگياهخوار م ي شوند .گروه ديگ ر جه ت حف ظ س المتي و مس ائل درماني و يا براي زيبايي اندام ،گياهخوار مي شوند. :برخی از منابع غذایی گیاهخواران پروتیین (غالت،دانه های خوراکی،دانه های مغزدار ،حبوبات ،سویا ) کربوهیدرات (غالت،میوه جات ،حبوبات،سیب زمینی) چربی (دانه های مغزدار،دانه های خوراکی وروغن آنها ،کره گیاهی،آووکادو) ویتامینها و مواد معدنی :برخی از منابع غذایی گیاهخواران ویتامین آ (درهویج،سبزیجاتی که برگ سبز دارند ،گوجه فرنگی،کدو،انبه) ویتامینهای گروه ب ش<امل :تیامین،ری<بوفالوین ،اسیدفولیک، پانتوتنیک اسید ،پریدوکسین ،ب12 (میوه های خشک شده،سبزیجات ،قارچ ،گندم) ویتامین ث (مرکبات ،توت فرنگی ،سبزیجات) ‏ ویتامینD2 ِ برخی از منابع غذایی گیاهخواران ای  ویتامین بزیجاتس بوسگ ندم(  ، یاهی روغنس ، )دان ه هایم غزدار ،دان ه هایگ موادمعدنی و کلسیم  ی حبوباتس بزیجاتدریای ( ، التش یرسویا، روکلی غ ، ، )ک لم ب آهن  ت بزیجاتجو ،حبوبا ( ، )م یوه هایخشکش ده ،گ ندم ،س :روی  حبوباتجعفری ،س بوسگ ندم(  ، الت )غ ، مزایای گیاه‌خواری گیاه‌خواران در برنامه غذایی‌شان تنها از منابع گیاهی مانند انواع سبزی‌ها ،میوه‌ها ،غالت ،حبوبات، مغزها و دانه‌های روغنی استفاده می‌کنند .این رژیم اگر به صورت متنوع و کامل استفاده شود، تمامی نیازهای غذایی این گروه را تامین می‌کند .این رژیم نسبت به سایر رژیم‌های غذایی ،کلسترول و اسیدچرب اشباع کمتری دارد و کمتر از 30درصد کالر:ی رژیم از منبع چربی تامین می‌شود که بیشتر آن اسیدهای چرب غیراشباع است .به همین دلیل خطر ابتال به بیماری‌های قلب و عروق، فشارخون باال ،دیابت و سرطان‌ها در این گروه کمتر از سایرین است .عالوه بر آن ،این رژیم حاوی درصد زیادی کربوهیدرات و فیبر است که به سالمت دستگاه گوارش کمک کرده و از سرطان کولون جلوگیری می‌کند و در درمان یبوست موثر است .دیگر اینکه این رژیم از حجم زیاد و کالری کم برخوردار است که به کاهش ابتال به انواع سرطان‌ها به خصوص سرطان کولون، ..ریه و سینه منجر می‌شود و احتمال ابتال به سنگ کیسه صفرا و سکته‌های مغزی کاهش می‌یابد ‏ مزایای گیاه‌خواری ‏ كمك به كاهش وزن -كاهش خطر ابتال به بیماری های قلب و عروق -كاهش سكته مغزی -كاهش ابتال به سنگ كیسه صفرا -كاهش ابتال به سرطان روده ،ریه و سینه -كاهش ابتال به دیابت نوع - 2كاهش ابتال به فشار خون و آرتریت روماتوئید -کمک به درمان یبوست معایب رژیم گیاهخواری ‏ با وجود کلیه مزایایی که این نوع رژیم دارد ولی خطر پیدایش کمبودهای تغذیه‌ای در گیاه‌خواران ،به خصوص گروه‌های آسیب‌پذیر مانند زنان باردار و شیرده ،کودکان ،نوجوانان و ورزشکاران وجود دارد .در دوران بارداری و شیردهی به دلیل تامین رشد جنین و تغییرات بدن مادر ،نیاز به کالري ،پروتیین ،ویتامین و مواد معدنی افزایش می‌یابد ولی ویتامین‌های ب 2،6،12 واسیدفولیک و عناصری مثل روی و آهن در منابع حیوانی بیشتر و قابل جذب‌تر هستند٬به طوریکه ب 12را فقط در منابع حیوانی می توان یافت .بنابراین مادران باردار و شیرده که از این رژیم استفاده می‌کنند باید به میزان باالتری از مغزها ،حبوبات ،میوه‌های خشک و محصوالت لبنی یا در صورت امتناع از شیر سویا استفاده کنند .درباره کودکان پیرو این رژیم نیز با وجود برنامه‌غذایی ،متنوع و کامل می‌توان رشد مناسب آنها را تامین کرد معایب رژیم گیاهخواری ‏ ولی به دلیل وجود مقادیر زیاد مهارکننده‌های جذب در منابع گیاهی مانند فیتات که در غالت و دانه‌ها وجود دارد ،اگزاالت که در اسفناج ،ریواس ،شکالت و بادام‌زمینی وجود دارد ،سیترات موجود در مرکبات و تانات موجود در چای ،به کاهش جذب مواد مغذی منجر می‌شود .بنابراین درباره کودکان بهتر است عالوه بر تامین پروتیین کافی برای سالمت و رشد استخوان‌هایشان و رفع نیاز به چربی و کلسیم باید از شیر و لبنیات نیز استفاده کنند و عالوه بر آن از منابع روی که برای رشدشان مفید است ،استفاده کنند .غالت سبوس‌دار ،سبزی‌های برگ سبز تیره و زرد تیره منبع خوب روی هستند .از دیگر معایب رژیم گیاهخواری وجود مقادیر فراوان ویتامین ث است که مازاد آن به اسید اگزالیک تبدیل می‌شود و خطر ابتال به سنگ‌های اگزاالته کلیوی را در این گروه افزایش می‌دهد .در پایان باید یادآور شویم که برای حفظ سالمت کامل و همه جانبه ،داشتن ..یک رژیم متعادل ،متناسب و متنوع کلید طالیی موفقیت است معایب رژیم گیاهخواری ویتامین های ب (6،12،2 .تر هستند )اسید فولیك و عناصری مث:ل روی و آهن در منابع حیوانی بیشتر و قابل جذب  ـ وجود مهار كننده های جذب درمنابع گیاهی مثل " فیتات " ( در غالت سبوس دار ،انواع مغزها و دانه ها ) ،اگزاالت ( در اسفناج ،ریواس ،جعفری ،بادام زمینی و انواع مغزها ) و سیترات ( در مركبات ) باعث كاهش جذب مواد مغذی می .شوند ‏ پایان منابع ‏Pezeshk.us ‏ کتاب گیاه و گیاهخوار همشهری سالمت جام جم کتاب ‏ ‏ ‏ ‏ رژیم گیاهخواری از دکتر نیکوال گرایمز ‏