سس کنجد

صفحه 1:


صفحه 2:


صفحه 3:
2 بيف_نمود كه فرآورده اى است كه در آن ازإارده پایدار کننه و امولسپون کننده و ادویه ها و سبزی سس های 1 دارای مزایای تغذیه ای متعددی به شرح و فاقد.هرگونه روغ سایر دانه های - درصد روغن این فرآورده پائین است به طوری که می توان آن را در گروه سس های کم چرب قرار دارد. - به دلیل درصد روغن پائین؛ میزان کالری اين فرآورده نیز کم می باشد. اين سس فاقد تخم مرغ است لذا برای افراد حساس به تخم مرغ قابل استفاده می باشد. - سس کنجد را می توان یک سس همه کاره نامیذ 5 به دلیل عطر و طعم مطبوع لَلْ می توان در تهیه انواع سالاد و غذاهای مختلف به ویژّه غذاهای کیابی و سوخاری استفاده نمود. سس کنجد ممکن است به انواع مختلفی از جمله معمولی, تند یا ویژة برای غذاهای خاص دسته بندی کرد. 

صفحه 4:
سس مواد اوليه : ف * لا مهم ترين مواد اوليه مورد استفاده در توليد سس كنجد عبارت است از : ارده (کنجد آسیاب شده), شکر, گلوکز, سرکه سفید, نمک, ادویه ها و سبزی های گیاهی و لب آشامیدنی. هم چنین در فرمولاسیون این فرآورده, از برخی مجاز خوراکی نیز لبا استاندارد های 

صفحه 5:
عنوان استاندارد مه ملی کنجد عمل آوری شده؛ ویژگی ها و روش های 12345 آزمون ارده ؛ ویژگی ها روش های آزمون 2695 آشامیدنی ؛ ویژگی های میکروبیولوژیکی 1011« آشامیدنی ؛ ویژگی های فیزیکی و شیمیایی 1053 شکر سفید ؛ ویژگی ها و روش های آزمون 69 گلوکز مایع ؛ ویژگی ها و روش های آزمون 621 سركه ؛ ويزكى ها 355 مواد طعم دهنده مجاز خوراکی 952 نگه دارنده های مجاز خوراکی 950 افزودنی های خوراکی مجاز - امولسیفایرها 1-949 و افزودنی های خوراکی مجاز - پایدارکننده ها 2-949 صمع های مجاز خوراکی 968 ۱ ۹ 

صفحه 6:
13 nN تجهیزات و ماشین آلات تولید : ۱ ‎we‏ لب ماشين آلات مورد استفاده در تولید سس کنجد عبارت است از: مخازن آماده سازى: ” دستگاه همگن کننده و دستگاه بسته بندی. مخازن آماده سازی شامل یک سری مخازن استیل با کف مخروطی شکل مجهز به هم زن است که برای آماده سازی بخش های مختلف سس استفاده می گردد و ظرفیتی متناسب با ظرفیت تولید این محصول دارند. دستگاه همگن کننده شامل یک مخزن دوجداره درب دار مجهز به همزن است که تحت شرایط خلاٌ برای تولید محصولاتی مانند انواع سس به کار می رود. این دستگاه دارای کف مخروطی است که امکان سیر کوله کردن یا تخلیه کامل مواد را می دهد که این امر به شست و شوی سریع و آسان این دستگاه نیز کمک می نماید. سیستم خلاٌ این دستگاه, اجازه مکش و ورود مستقیم ‎digo‏ ‏حسی و مای را یه داخل مخزن همزن دار اين دستگاه ‎exo‏ دهد, من آنکه خلا دستگاه به نا تخلیه هوا از بافت محصول و تشکیل امولسیون نیز کمک می نماید. طراحی همزن دستگاه و سرعت بالای آن موجب تشکیل امولسیون و بافت محصول می گردد. مانند شکل های زیر : ‎ey ۸‏ ١ق‏ ات ‎۳ 

صفحه 7:
‎wy‏ ولج ‎ioe ee es‏ اه بر رمد 5 به وزن مورد :ظرء مسرا اكنجد ارا درون طرف های بسته بندی پر می نماید. ‎af. 9)‏ ‎ 

صفحه 8:
= ذأ فرآیند تولید سس کنجد : ~ 7 ‎fs 4‏ 7 5 این فرآورده از مخلوط کردن سه بخش آبی, بخش روغنی و بخش پودری تهیه می 7 گردد که هر کدام در یک مخزن جداگانه آماده شده و پس از انتقال به هم زن ~ همگن کننده, یکنواخت و هموژن گردد. براى تهيه اين فرآورده: كليه مواد اوليه را ‎pails‏ با فرمول آن ب به درون مخازن آماده سازی انتقال می دهند. بخش آبی شاها 1 ی شامل ارده و بخش پودری شامل ادویه هاء پودر 9 پایدار ‎“BS‏ ‎HI‏ كننده 1 آماده‌سازی مواد اولیه قاز آبی فاز روغنی قاز پودری 

صفحه 9:
‎~S‏ كه ‏ز_یه طور معمول بخش آینبسیس بش وتف وف نها تیش نی و گت ‎/ ‏دستگاه جهت هموین کردن مواد انتقال می یابد. تا در دور بالای همزّن دستگاه. © امتزاج سه بخش با یکدیگر و تشکیل امولسیون صورت پذیرد. در طی مدت آماده ساری سس که به طور معمول ۳۰ دفیقه:به طول می انجامد, عملیات حنک کردن مخلوط با برقراری جریان آب سرد در بین دو جداره دستگاه انجام می پذیرد. سس کنجد پس از آماده شدن به مخزن ذخیره منتقل شده و باید در کوتاه ترین زمان ممکن بسته بندی گردد. برای بسته بندی سس کنجد آماده مصرف, آن را از مخزن ذخیره به داخل محفظه دستگاه پرکن انتقال می دهند تا عملیات پر کردن فرآورده درون ظروف با استفاده از دستگاه های پرکن سیلندر - پیستونی یا در بسته بندی ها رت اسان از دستگان های ساشه رن انا پر که در سس ها ۱۳۱ توضیحات لازم ارائه گردید. ‏۸ و با 

صفحه 10:


صفحه 11:
— ر ویژگی های فرآورده پایانی : همسو با استاندارد ملي ایران به شماره ۲۳۵۴ " مایونز و سس های سالاد - تب ویژگی ها و روش های آزمون" فرآورده سس کنجد بسته بندی شده باید دارای © ویژگی های ذیل باشد: - سس کنجد باید دارای طعم مواد متشکله باشد و ‎pbs‏ و بوی ناشی از فساد تندی روغن را نداشته باشد. هت - بافت سس کنجد باید یکنواخت و بدون دلمه شدن, دوفاز شدن یا خروج روغن باشد. - سس باید بدون هر گونه ۱۳۳۳۳ ‎itd‏ ‏باشد. 90 درصد برى ( كمينه ) ویژگی های فیزیکی و شید 60 اسبديية كل بر عسب كرم اسيد اصيليك درعيد گرم 6 ( كمينه ) 20-15 Ww ‏ار سا‎ بيشينه 1/4 

صفحه 12:
| ZF ‏ات‎ همچنین ویژگی های میکروبی سس کنجد, مطابق با استاندارد ملی ایران بم_ ب‌شماره 2965, ویژگی های میکروبی و روش آزمون سس مایونز و سس سالاد باید 7 مطابق جدول زير باشد. 0 BEE لت 500 * در صورتيكه به هر ذليل ميزان 0]1] سس بيش از 1/5 باشد. اتجام اين آزمون الزامى مى باشد. sd a 71 

صفحه 13:
تس م ذا ‎ole)‏ آفت کش ها و مایکوتوکسین ها در سس کنجد نیز باید همانند اندازه مات اعلام شده از سوى مراجع قانونى مربوطه باشد. 9 ویژگی های نشانه گذاری سس کنجد علاوه بر مطابقت با مواردی که در نشانه گذاری کنجد عمل آوری شده شرح داده شد؛ می بایست شامل موارد تکمیلی در خصوص ذکر میزان چربی (چربی کاهش يافته, بدون چریی) و همچنین بسته بندی جهت مصارف عمومى يا م , عمومى يا مراكز عمده مص ‎ 

صفحه 14: