صفحه 1:
صفحه 2:
١ , 06 *
فیزیولوژی پس از
برداشت میوه
ولی نوعی SIS
صفحه 3:
اقدمه اى بر علم فيزيولوزى بس از برداشت
ogre ها و سبزيها از جمله مهمترين محصولات
باغي هستند كه نقش مهمي در تامين نياز غذايي
ولسلاضت انسان بازي مي کنند. اين گروه از
محظ ولاس اور سل دای ی راد
فسادپذیر هستند و در دورهی پس از برداشت
بعش عهدء اوها ليت د طلم تدص ايه
اجراي ie ee از برداشت
.(در باغ یا مزرعه) حذف نمود
صفحه 4:
مرت تغذیه,هرس, آبیاری, آفات و بيماربهاي
گياهي در دوره قبل از برداشت, تکنولوژي صحیح
برداشت, تيمارهاي غير شيميايي 3 استفاده از
ترکیبات طبيعي براي کنترل ضایعات, عملیات پیش
سرمادهي, سیستم هاي بسته بندي جدید, انبارداري
صحیح (شامل کلیه عملیات در طي انبارداري) و
بالاخره حمل و نقل صحیح از مهمترین راهكارهاي
موجود هستند که تا حد قابل توجهي میزان این
.ضایعات را به حداقل میرسانند
محققین این موضوع را تحت عنوان (برداشت مخفی)
مورد بررسی قرار دادند
صفحه 5:
hs cell دب کاهش ay ARE از يرداشت
۷انتخاب رقم
7شدت نور
/آبیاری
زمان برداشت
(PRECOOLING) Aste yy cla lativ’
کنترل عوارض پاتولوژیکی
تکنولوژی انبارداری
7تکنولوژی بسته بندی
av به جایی
«پوشش های خوراکی
صفحه 6:
انتخاب رقم
داشته و رقم انتخاب شده با شرایط و اهداف تولید از
بقيه عمليات باغباني تأثير بيشترى بر كاهش ضايعات و
انبارداری محصولات مختلف باعی دارند.
در برنامه هاي اصلاحي محصولات باغي, صفات مرتبط
با فیزیولوژي پس ازیرداشت محصول مورد توجه
:زيادي قرار گرفته است که مهمترین آنها gl eye
قابلیت جابجايي و کاهش نرم شدن میوه در طي رسیدن بخصوص در**
.گوجه فرنگي
مقاومت به سرمازدگي در طي انبارداري خصوصا ww yo خیار, هلو ۶
.و گوجه فرنگي
مقاومت به انبارداري در اتمسفر کنترل شده**
صفحه 7:
شدت نور
شوت نور مناسب نه تنها در افزایش تولید و تکثیر
اليس ول متيكر ات اكه از يروز توارض
جلوكيروي متكند.
میوه آفتاب سوخته گوجه فرنگي : نه تنها قابليت
نگهداري خوبي ندارد بلکه آن را نمیتوان به خوی یه
بصورت مصنوعي رساند.
نمونه بارز ديگري از تأثیر نور را مي توان در میزان
ویتامین ث و میزان ماده خشك محصول مشاهده
نمود. با افزايش شدت نور در دامننه بهینه میزان
ویتاصی ی ت عصوا ارات مت ۱۲
صفحه 8:
آبيارى 7
ج#ادر صد بالايي از"وزن محصولات باغي را ب
تشكيئل ميدهد., تامين لب نه تنها در افزايش توليد
مؤثر است بلكه با بهينه سازي تأمينٍ الب ميتوان
عوارض فيزيولوژيکي خاص چون پوسيدگي گلگاه در
گوجه فرنگي, لکه تلخي در سیب وب Vip در
کاه کش راد در مور لد ی سس اد
اشاره نمود که دقت در انجام عمليات 1 -بياري كه
منجر به توزیع مناسبتر کلسیم در میوه میگزدد
خصوصا در مراحل باياني رشد از راهكارهاي
اساسي کاهش این عارضه میباشد. آبباریقطره ای
علاوه بر افزايش راندمان مصرف لب منجر به بهبود
میوه ها از نظر عوارض اشاره شده خواهد شد.
صفحه 9:
مدیریت تغذیه
تیه صحیح محصولات باغي نقش مهمي در کاهش
ضایعات و بهبود کیفیت محصول توليدي و عمر
انباري محصولات برداشت شده دارد. در این بین
ازت, فسفر, پتاسیم, کلسیم. بور. مس و مولیبدن
از اهمیت زيادي برخوردارند.
ازت بیش از حد نه تنها عدم تعادل اسید آمینه هاي
ضروري و بالطبع عدم تعادل پروتتین را در يي
خواهد داشت بلکه مشکلات عدیده اي چون تجمیبع
لساك و عا ماس فسان وا فتن درا تيح ایشا
ميكند
عوارض فيزيولوزيكي جون توخالي شدن كلم
lS oy كاهش وزن سيب زميني شيرين در انبار و
کاهشن عطر 9 طعم کرفس در نتبحّه مصرف از ت
صفحه 10:
در كا هو ازت بیش از حدنه تنها منجر به تجمع نیترات
“ل و مصرف ] آن مشکلات خاصي چون بيماري
متهم وكلوبينيا را ايجاد ميكند بلكه باعث کاهش وزن
خشك محصول و كاهش عمر انباري كاهو خواهد شد.
بنابراين لازم است در طي رشد محصول و همجنين در
دوره قبل از برداشت بر اساس اصول علمي نسبت به
حاصل گردد رلکه کیفیت محصول 25015 و عفر قارى
آن نيز افزايش يابد.
صفحه 11:
زمان برداشت
ر۵ظ برداشت صحیح محصولات باغي نقش مهمي
در عفر انباري و کاهش ضایعات آنها دارد. در طي
تكامل فيزيولوزيك ميوه ها و سبزیها تغییرات قابل
توجه فيزيكي و بيوشيميايي در محصول صورت
چنانچه محصول دیرتر از زمان مناسب برداشت
شود نه تنها عمر انباري ان کاهش مي يابد بلكه
eg ee ictal. راك 15 جد
افزايش خواهد يافت. 5
زمان مناسب برداشت را ميتوان با ازمايشاتي جون
سفتي بافت, نسبت قند به اسید. تعداد روز پس از
گلدهي کامل و حتي واحدهاي گرمايي گرفته شده
توسط محضوا ini رم
صفحه 12:
سف Peles ee eer
حالي که در كشورهاي دیگر چنانچه محصول زودتر یا
ديرتر از موقع برداشت گردد نه تنها اجازه فروش به آن
داده نمي شود بلکه تولید کننده ن محصول جریمه
خواهد.
با توجه به مطالب فوق لازم است در هر منطقه و براي
هر محصول عملیات برداشت با توجه به معيارهاي صحیح
صورت گیرد.
صفحه 13:
تيمارهاي پیش سرما دهي
علیات پیش سرما دهي نقش بسیار مفيدي در
باغي دارد.
انتخاب روش سرد کردن مقدماتي شامل استفاده از
آّب سرد, هواي سرد, یخ و خلا بستگي زيادي به
ماهیت فيزيولوژيکي محصول داشته و در صورت
انتخاب نادرست نه تنها عمر انبارداري محصول
افزایش نخواهد یافت بلکه ضایعات محصول شدیدا
زیاد خواهد شد.
در دوره پس از برداشت ضروري است. بنابراین
لازم است به منظور افزایش عمر للاري و کاهش
صایعات یس از برداشت و همجهان کاش بار
صفحه 14:
کنترل عوارض پاتولوژيكي
igor. jl sol; Bee باغباني بدلیل حمله عوامل
بیماریزا به محصول برداشت شده از حلقفه مصرف
خارج ميشوند. خسارت برخي از بيماريها به حدي زياد
است كيةةاهن تمام محصول دور ريخته ميشود.
حمله عوامل بيماريزا اغلب بدنبال صدمات فيزيكي
صورت ميكيرد ولي تعداد كمي از قارجها وجود دارند كه
به بافتهاي سالم نيز حمله برده و شرايط را براي
توسعه بقيه عوامل بيماريزا هموار ميسازند.
اکر جه استفاده از تركيبات شيميايي ميتواند ضايعات
حاصل از عوامل پاتولوژيکي را کاهش دهند ولي روز به
روز به دلیل عوارض جانبي این مواد مصرف آنها محدود
ميشود. اخيرا روشهاي غير شيميايي چون استفاده از
اه يم 7 الم ال ال ود a ce oe Se. ا ار
صفحه 15:
تكنولوزي انبارداري
«sel در اتمس_ خر کنترل شده و استفاده از
انبارقاي كم بط انا هی تم دهد
باغي در طي انبارداري را کاهش میدهد.
انبارهاي موجود در ايران غالبا بسيار قديمي و ابتدايي
ميباشند. در انبارهاي موجود در ايران هيج كنترلي بر
غلظت اکسیزن, دي اكسيد كربن واتيلن صورت
تک د. تنها عواملي چون رطویت و دما کنترل
به متظور کاهش ضایعات ناشي از عدم ملد انبارهاي
مناس تب لازم اس بت سس ردجانه « اوارهاي ي ,۳
استانداردهاي جهاني مانند انبارهاي یا اتمسفر کنترل
شده و انبارهای کم فشار احدات گردد lb lal Log
صفحه 16:
تکنولوزي بسته بندي
ی از دیگر کاهش ضایعات محصولات
باغي/در دوره پس از برداشت بسته بندي است.
بسته بندي علاوه بر نقشي که در بازاريابي محصول
دارد در جلوگيري از ضایعات و کاه"" نت ضایعات
محصولات برداشت شده نیز بسیار موثر است.
با استفاده از تكنولوژيهاي مدرني چون بسته بندي با
اتمسفر متغیر, شرينك راب و غیره میتوان ضایعات
oY باغي را به حداقل رساند. اخیر] 206 با
غلظت اکسیزن بالا جایگزین 2 با غلظت اکسیژن
كم شده است. أ
اين تكنيك بطور موفقيت اميزي براي بسته بندي کلم
گل, بروكلي. هویج جوانه لوبیا,,قارج دکمه اي و
اسفناح بکار رفته است.
صفحه 17:
جابجايي محصول
بهي از محصولات باغي توليد شده در طي جابجايي
دچار آسیب میگرهقد. اسيهات که در طي جابجايي به
محصول وارد میشود شامل خسارات ناشي از فشار,
سانید کی , ضربه و گرما خواهد بود.
اصلاح ارقام Le در برابر جابه جايي يكي از اهداف
مهمي است که خسارات ناشي از حمل و نقل را به
حداقل میرساند. اخیر] ارقامي از گوجه فرنگي اصلاح
شده اند که در طي حمل و نقل خسارت كمي خواهند
ديد.
صفحه 18:
۸
و فیزیولوژی پس از برداشت میوه آلو و گو
sly تعیین زمان برداشت آلو و گوجه در ابتدا باید نوع
مصرف آن را مشخص کرد. در صنایع تبدیلی مخصوصا تهیه
کنسرو و ارسال به نقاط دوردست بهترین زمان برداشت
این میوه ها زمانی است که بافت ميوه هنوز كاملا سفت
بوده اما تغیبر رنگ در پوست میوه قابل رویت باشد. اما دز
مصارف تازه خوری و تهیه لواشک میوه aS cowl pig Le
كاملا رسیده برداشت شوند, اين زمان حدودا 60-0 روز
بعد از تمام گل خواهد بود.
نرم شدن بافت میوه در آلو و گوجه در زمانی که رنگ نهایی
میوه ظاهر می شود آغاز می گردد. . میوه های های برداشت
شده آلو در صورت نگهداری شدن در دماق 0-2 سردخانه و
در رطویت نسبی 90-95 در صد تا بستطته رقم 14-35 روز
صفحه 19:
م9 فیزیولوژیپش از برداشت میوه سیب
بهترین شاخص ها برای تعیین زمان برداشت محصول سیب,
میزان سفتی گوشت میوه, رنگ زمینه پوست میوه, oo
جدا شدن ميوه از شاه تعيين تعداد روز از تمام كل و
محاسبه درجه ساعت واحد حرارتى مى باشدء كه اين
شاخص ها برای هر رقم به طور جداگانه محاسبه می شوند.
از دیگر شاخص های برداشت سیب می توان میزان قند
میوه, رنگ گوشت و تشکیل بافت چوب پنبه ای در اطراف
عدسک ها را نام برد.
مدت زمان انبارمانی میوه های سیب در مقایسه با بسیاری
از میوه ها طولانی تر می باشد, به طوری که این مدت برای
موه هاى بزدائنست ده برخی ارفا
صفحه 20:
حسد دان وضو
hi
by :
be a)
Pa 3
اه یدنه
Moy 03
ردان
ریات وه
Se
0
صفحه 21:
صفحه 22:
صفحه 23:
16 و فیزیولوژی پس از برداشت میوه زر
ن روش براى تعيين زمان برداشت محصول زردآلو,
تعیین تعداد روز مناسب بعد از تمام گل و محاسبه درجه
ساعت واحد حرارتی می باشد. اما برای این منظور اين
شاخص ها باید برای هر رقم به طور جداگانه محاسبه
4
های زردآلو, رنگ میوه. درجه سفتی 7 >
۰
به منظور تعیین زمان برداشت میوه
كوشت ميوه, مقدار مواد جامد
محلول ميوه و راحتى جدا شدن ميوه
ها از درخت, به عنوان شاخص هاى
دیگر برداشت,به كار مى روند <٠
صفحه 24:
زردللو جزء میوه ها شرا ز گرا می باشند. بنابراین؛
1 استفاده از اين میوه 44 صورت تازه خوری و
ارسال SL GL a نسبتا دوردست. میوه های زردآلو
را در مرحله بلوغ برداشت می نمایند و برای استفاده
در فرایند و تبدیل به کمپوت ٠ fans Q زمان برداشت
و در مرحله ر 9
یه
و
صفحه 25:
نیک های قبل از انبارداری جهت افزایش عمر زردآلو
0 ۱ سرد کردن اولیه با هوای سرد
7
خنى كردن اولي سر کردن اولیه با اب
سرد كردن اوليه با يخ
الستفاده از انبارهايى معمولى (انبار سرد)
انبار دارى زردآ)
استفاده از انبارهایی با اتمسفر
کنترل شده
صفحه 26:
۱ ۳۹
==)
7 7
QS ere
5”
y Tor se
بت
40°
ليد اتیلن
منظور کاهش تولی
ى 3
7“
« ی
a امم
6 عبت م ۱
سیم
sre
صفحه 27:
ناهنجاريهايى مهم يس از
برداشت ميوه زردالو
بيو"
~
5 1 3
۲ 1
این ناهنجاری ها در
داخل انبار اتفاق Se
.افتد
صفحه 28:
هه
شاخص هاى بالغ شدن و بلوغ
انواع بلوغ :
1- بلوغ فیزیولوژیکی ی ارو
بلوغ باغبانیی | تجاریه متسه( (دسشحنسا) لسسمممی
صفحه 29:
۱
بزیولو کت ۰ مرطله ای است که یک محصول به
حداکثر رشد و نمو طبیعی خود رسیده است و بعد از اين
مرحله دیگر رشد نکرده و شکل نمی گیرد. بلوغ
فیزیولوژیکی در تمامی میوه ها فقط بر روی درخت انجام
می شود.
بلوغ باغبانی : هنگامی که فراورده از نظر رشد و نمو به
ce ای رت که وان آن را امه
ا shee siy (lee eras ت۱0
استفاده است بلوغ تجاری گویند. بلوغ باغبانی می تواند
قبل از رسیدن محصول در مرحله بلوغ فیزیولوژیکی و یا
حتی مرحله رشد اتفاق بیفتد.
صفحه 30:
¢ ,— که ممکن است در طول رسیدن در میوه های گوشتی
#صورت كيرد
-١ شدزيدر 2- تغييراتونكميوه 3- جدا شدزاز LL,
كياه مادرى4- تغيير در ميزاننفس5- تغيبر در ميزان
توليد اتيلن (افزايش بيدا مى كند ) 6- تغيير در ميزان نفوذ
يذيرى بافت 7- نرم شدن ميوه و تغيير در تركيب مواد
يكتبنى 8- تغيير در تركيب كربوهيدارتها يعنى تبديل نشاسته به
قندهای ساده 9- کاهش اسيد های آلی
تولید مواد فرار و خوشب و 11 - توسعه و تکامل:۱-
.واکسبر روعپوست
صفحه 31:
رژی تنفس
onal قرآورده در واق نشانشیای ار فعالیت های منایولیکی بافتها است و راهنمای
خوبی برای تعیین استعداد
عمر آنباری فراورده 00 agi شده در طی دوران نمو و نیز طی مراحل رسیدن و پیری
است Ole SoS ofl
.میوه می توان خصوصیات تنفسی یک فراورده را تعیین کرد
میوه های نا بالع3 ستتزی ها دارای بالاترین میزان تنفس در واحد وزن هستند با افزايش عمر
فراورده و نمو تدریجی
آن شدت تنفس کاهش می یابد . در برخی از میوه ها در اواخر مرحله بلوغ و طی رسیدن یک
افزايش مجدد در تتفس
تنفسی ایجاد می گردد که اص طلاحاً اين میوه ها را فرازگرا با 01۳0261026 كويند و اين
ایجاد می گردد ۳216
آفزایش در تتقش را تنفس فرازگرا می نامند . افزايش در تنفس در زمانی صورت مى كيه
که میوه به حداکثر اندازه
خود رسیده استمیوه هاعمانند سیبگللبی به, هلو, Annonache ) Je > 1 id toy5
موز, آووکادو, چریمو یا
کیوی, انجیر, انبه, پاپایا, سنجد, Pacient fruity JS ogo گوجه فرنگی و هندوانه جزء oil
2 ساعتی
ده قراا می گیرند ۲
میوه های که با افزایش طول عمر کاهش مداوم در تنفس داشته و اضطلاحاً دارای قله
تنفسی نیستند غیر فراز
lS : aule .2u95, Non climacteric
,آلبالو, انگور, انواع مرکبات, آناناس, توت فرنگی
کر را اه ری هم وگ
صفحه 32:
۱
بعد از برداشت
میوه های برداشت شده, زنده هستند که در فرایند تتفس Og
و مواد ذخیره شده را مصرف نموده و CO, متصاعد می
نمایند. شدت تنفس با مرحله رسیدن, نوع میوه. درجه
حرارت, تیمار شیمیایی و ترکیب اتمسفر اطراف میوه. تغییر
می کند. بعد از برداشت. میزان هیدرات های کربن, اسیدهای
آلی, ترکیبات بکتکی و ..» در بافت میوه تغبیر می تمایند.
وقتی که میوه به اندازه ای برسد که قابل خوردن باشد, عمر
نگهداری آن در میوه فروشی خیلی کوتاه خواهد بود ولی"می
توان با نگهداری در انبارهای سرد و با تیمارهای شیمیایی,
عمرآنرا طولانی نمود(3و4).
صفحه 33:
) بسته بندی
بسته بندی میوه های تازه برداشت شده, بسیار مهم و مورد
توجه می باشد. زیرا, جابجایی محصول به Girl امکان پذیر می
گردد و حفاظت فرآورده به هنگام بازاریابی و انبارداری تسهیل
مى گردد. بنابراین, بعد از برداشت محصول, درجه بندی و بسته
بقز قيوه هاء يكف إن عطا ای و رت وليه نا مصرفك
فرآورده می باشد. امروزه در کشورهای توسعه یافته. میوه ها
را در بسته های ساخته شده از چوب. مواد فیبری. کنفی با
پلاستیکی فروخته با صادر می کنند(4).
صفحه 34:
00 انبار داری زردالو
1- استفاده از انبارهایی معمولی (انبار سرد)
ابرای نگهداری میوه زردآلو در انبارهای مناسب, باید میوه ها سالم و عاری از هر
نوع آسیب دیدگی باشند. ناهنجاریهای فیزیولوژیکی, فساد باکتریایی, قارچی و آفت
زدگی در آنها وجود نداشته باشند. بنابراین, میوه های سالم زردآلو که در مرحله
بلوغ برداشت شده اند و بعد از سرد کردن اولیه به سردخانه منتقل شده و در
دمای بین 0.6- تا 0 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 90 تا 95 درصد به مدت یک
تا دو هفته, قابل نگهداری می باشند.
صفحه 35:
4 استفاده از انبارهایی با اتمسفر کنترل شده
جهت آفزايش عمر انبارداری زردآلو, غلظت گازهای تنفسی در انبار نیز بسیار اهمیت دارد.|
قزایش چند درصد غلظت دی اکسید کربن, اثرات قابل ملاحظه ای روی تنفس خواهد
گذاشگ. زیر افزایش دی اکسید کرین در انبار, باعث کاهش شکسته شدن ترکیبات پکتینی.
تداوم سفتی بافت میوه و عدم تغییر مزه میوه برای مدت طولانی می گردد. در شرایط 2تا
3 درصد دی اکسید کرین, همراه با 2 تا 3 درصد اکسیژن, برای نگهداری اين میوه در
انبارداری با اتمسفر کنترل شده توصیه شده است. چنانچه, زردآلو در معرض اکسیژن کمتر
از یک درصد و دی اکسید کرین بیش از 5 درصد قرار گیرد. شرایط بی هوازی برای میوه
ایجاد شده که باعث کاهش طعم و مزه و قهوه ای شدن گوشت میوه می گردد(3.11).
بنابراین» در انبارداری میوه زردآلو باید به کاهش میزان تنفس و کاهش تولید اتیلن آن توچه
نمود. که به منظور کاهش تنفس, استفاده از انبارهای سرد و کنترل شده بسیار سودمند
است. همزمان با رسیدن طبیعی میوه های فرازگرا, تولید اتیلن در آنها اقزایش می یابد.
بنابراین. رسیده بودن میوه و بالا بودن دما در انبار. تولید اتیلن را تسریع می کند.
صفحه 36:
0 ناهنجاریهای مهم پس از برداشت میوه زردالو
,
-بوسيدكى قهوه wo (Oruka Prctok)) 2518 syloy vfs (Brows Rot)isle
باشد که باعث چروکیدگی و مومیایی شدن میوه و پوسیدگی قهوه ای مانند می
كردد(1:11)
-کیک خاکستری((ل»2) بو: نوعی بیماری قارچی (مجوه حهبوو) است که باعت
تشکیل توده های خاکستری رنگ میسیلیوم در بافت میوه می گردد. میوه های بیش از
حد رسیده حساسیت بیشتری به اين بیماری بعد از برداشت دارند. استفاده از DL کش
ها مانند تیمول(00 س) در کاهش این بیماری موثر است(3.11).
- قهوه ای شدن داخلی(,موسم۵ فمجه): میوه زردآلو اگر پس از برداشت و در
حین انبارداری در معرض دماهای خیلی پایین, كه باعث يخ زدن مى شود, قرار گیرد.
باعث قهوه ای شدن قسمتهای داخلی میوه خواهد شد (دمای کمتر از 2 درجه
سانتیگراد). بنابراین, باید از نگهداری میوه در دمای زیر صفر درجه خودداری نمود(3.6).
-نرم شدن گوشت و سیاه شدن پوست: : (بسبه0 9۰ له بهت6۴ ی۳)
این ناهنجاری در میوه هایی که در انبارهای سرد به مدت طولانی نگهدازی می شوند.
بوجود می آید و قسمت های خارجی میوه چروک شده و قسمت های داخلی نرم و سیاه
مى شوند, علایم بیماری ممکن است در انبار ظاهر نشود ولی پس(از خروج از سردخانه
به سرعت فاسد می شوند(1,3:6).
صفحه 37:
۹
يرتودهى ميوه ها
صفحه 38:
¢
¢ مقدمه
رتم 689سیاری از منبع غناپیها به دلیل فاسد شدن یا هجوم حشرات از بین میروند
دانشمندان از سال ۱۹۵۰ بر آن شدند در پی خسارتهای جدی ناشی که این مشکلات باعث
میشوند از روشهای مختلف نگهداری مواد غذایی از فبیل فرآیندهای مختلف حرارتی» مصرف مواد.
شیمیایی._فومیگاسیون (دوددهی) و نظایر آنهاه استفاده شود از پرتودهی به عنوان یک روش برای
.حفظ مواد غذایی استفاده میکنند
به طور کلی شناخته شده ترین روش های حفظ و نگهداری مواد غذایی شامل گرما درمانی به صورت پختن. پاستوریزه
و استريليزه كردن. سرد کردن به شکل انجماد یا نگهداری در دمای یخچال, مواد شیمیایی مانند کربرد سموم تدخینی
.و تکنیک های بیولوژیکی می باشد
سالیان گذشته استفاده از مواد شیمیایی(خصوصاً تركيبات تدخينى) به عنوان مناسب ترين روش انبرداری و قرنظینه
محصولات کشاورزی مطرح بود اما بررسی اخیر نشان داد که کاربردمواد شیمیایی علاوه بر خطرات زیست محیطی
.موجب بیماری های متعدد در مصرف کنندگان به دلیل انتقال باقیمانده سم به بدن آنها خواهد شد
کاربرد پرتو های بونیزه کننده( گامءایکس و الکترون) به عنوان روشی جدید. در راستای حفظ. و نگهداری محصولات
کشاورزی از حدود ۳۵ سال قبل مطرح شد.
در این فرآیند. اشعههای یونیزهکننده باعث از بین رفتن میکروارگانیسمهایی که محصولات را آلوده میکنند یا باعث
- فساد و تخريب موا alle میشونده میگردند
صفحه 39:
آسم> پرتودهی هی محصولات کشاورزیبه سای قرر گرفتن آنها در مقلبل آشعه و جذب دوز معنی از مج اکتو-
مغناطیس ايكس و كاما يا ذرات انرزى بر الکترون برای مدت زمان معین می باشد
محصولات پرتودیده:عبارت است از محصولات غذایی پرتو فر آوری شده بر اساس قوانین کشوری
0 “
حش »3 پرتتابی محصولات به میزانی که بار میکروبی آن کاهش یابد و زمان نگهداری افزایش اد
ea هل »۲: . پرتوتابی به میزانی که پاتوژنهای فاقد هاگ را به میزانی کاهش دهد که قابل تشخیص نباشند
1 مهم و10۱ .برتوتبی محصولاتبه میانی که کل پانوزنه از بين رفته و ماده غذايئ سترون گردد
mek استفاده از پرتودمی محصولات در سال ۱۹۰۵ برای دو دانشمند انگلیسی صادر شددپرتو دهی گوشت در سال
۰ انجام شد.دهه های ۱۹۴۰ و۱۹۵۰ زمان توسعه پژوهش های مربوط به زمینه مواد غذایی است
صفحه 40:
)© ميدان مغناطيسي و بالس هاي الكتريكي
اب بد
صفحه 41:
۱2
لنتخاب روش استریلپلژگن به عوامل زیر بستگی دارد ؛
2 نوع محصول و ماده غذایی
ال ميزان ماندكارى محصول
هزينه توليدى
ميزان بازار يسندى محصول
طبقه بندى محصولات :
* مقاوم يا فساد نابذير:آسيب بذير هنكام تهيه وجابجايى.حبوبات خشك
نيمه مقاوم:آسيب بذير هنكام تهيه وجابجابى.سيب زمینینوعی کلم مومیمغز آجیل ها
*” فساديذير:اكثر محصولات
صفحه 42:
CEL عوامل موثر درفیكك محصولات:
کسرماءگرما
“كرطوبت وخشكى
نور وهوا(اکسیژن)
موجودات ذره بینی(باکتری ها,قارچ هاءکپک ها)
AF حشرات وآفات .جوندگان
آماده سازی محصولات جهت پرتودهی:
تخاب محصولات از لحاظ تازگی وکیفیت
إي) تميز كردن محصولات
بسته بندى محصولات
ري بلائج كردن وياافراورى حرارتى محصولات
صفحه 43:
© پرتو دهی مواد غذایی ۰ >
پرتو ماوراء بنفش:
بیشترین اثر این اشعه در طول موج ۲۶۰۰ آنگستروم می باشد این اشعه غیریونیزه کننده بوده وتوسط پروتئین
واسیدتوکلنیک جذب می شود.تفییرات فتو شیمیایی حاصل ازآن سیب مرگ سلول می شود قابلیت نفوذ کم این
آشعه سبب می شود تا استفاده | ز آ ن بیه کاربردهای سطحی محدود گردد. استفاده از لین اشعه موجب تسریع
خيرات اكسيداتيو مى شود كه منجر به تند شدين » تفيير رنگ وواکنشهای دیگر می شود.
تابشهای بتا:
آشعه بتا را می توانیم به صورت جریان الکتروتهای آزاد شده از مواد رادیواکنبو تعریف نمود.تاپتهای کاندی
نیز مشابه تابشهای بتا هستند.
صفحه 44:
ای گام
شعات الکترومغناطیسی _هلشتند که از هسته های برانگیخته شده کبللت ۶۰ و سزیم ۱۳۷ ساطع می
شود آشعه مذکور ارزانترین شکل اشعه جهت نگهداری مواد غذلیی می باشد. بر خلاف تلبش های بت . تابش
LIF (clo از قدرت نفوذ بسیار خوبی بر خوردار هستند.نیمه عمر کبللت ۶۰ پنج سال و نیمه عمر سزیم ۱۳۷
سی سال می باشد:
پرتوهای ایکس:
این تابشه از طریق بمباران فلزات سنگین توسط الکترونهایی با سرعت زیاد در یک لوله ى خلا توليد ميشوه.
مايكروويو:
طول موج امواج مليكروويو بين امواج مادون قرمز وامواج راديوبى قرار دارد.
صفحه 45:
محصولات را تا مدا زمان بیشتری ثابت نگاه می دا
هیچ سمی در محصولات باقی نمی ماند.
** ارزش تغغذیه ای وکیفیت حسی مواد غذایی نسبت یه سایر روشها حفظ می گردد.
"> به دلیل استفاده از اشعه بعد از بسته بندی .آلودگی ثانویه ایجاد نمی شود.
رسیدگی,پیری وجوانه زنی میوه ها وسیزی های تازه را کنترل می کند.
ا" در کنترول میکرو ارگانیسم های عامل فساد محصولات مؤثر
گت رکیب محصولات را در جهت بهبود کیفیت تغییر می دهد.
صفحه 46:
)4 زه ها S A > اف
از ميوه ها وسپزی "ها در معرض اشعه نرم شده وخصوصیت بافتی خود را از دست می دهند.
وی موجوذ در محصولات در اثر شمه دهی رادیکال آزاد تولیدمی کنند.
© اشعه دهى به ويتامين ها 1. تا 8 انت
, أسيب مى رسانسويتامين هاى9,09.00,06)اسانتراز ب ند در
حالی که ریبوفلاویین؛ نیاسین وویتامین(1) به پرتودهی حساس نیستند. oe
© اشعه دهی در برخی محصولات ایجاد طعم ناخوشایند می کند
صفحه 47: