میکروبیولوژی مواد غذایی

صفحه 1:
ميكروبيولوژي مواد غذايي cos e ‏ميکروبيولوژي مقدماتي‎ | © © 

صفحه 2:
... _ويلكيهاي فراكبرتيام سلولهاي زنده آطرات Plasma membrane Tough, flexible lipid bilayer. Selectively permeable to Nucleus (eukaryotes) or nucleoid (bacteria) Contains genetic material- DNA and associated proteins. Nucleus is membrane-bounded. این آنزیمها در برخي مسيرهاي متابوليكي شركت ميكنند. جلوي عبور آزاد ~~ ۳ ۲ حامل در غشاء پلاسماء ‎ics Wee ae Cytoplasm fp] ogee‏ ‎CONE EES Et jeous cell contents and Be aly JS‏ باردار و قطبي ‎suspended particles‏ از امسر (بخش آبي) و انواع ذرات را مي‌گیرد \ ‎and organelles.‏ غیرمحلول با عملکرد خاص تشکیل شده است. 

صفحه 3:
© نوع سلول ‎٩‏ تمام سلولهاي زنده حاوي لاس یا صطلییم هستند که در آن ژنوم (< مجموعه کامل ژنها) نگهداري و تکثیر مي‌گردد: ۴ در باکتریها اراس از سیتوپلاسم توسط يك غشاء جدا نشده است. به سلولهاي با اين ويژگي (يعني باکتریها) پروکاربوت گفته مي‌شود. ۶ به سلولهاي که هسته (صجلسم) آنها توسط غشاء احاطه شده عاسروایی گفته مي‌شود (در يوناني دب به معني "واقعي“ و ورس به معني "هسته" است.) 

صفحه 4:
ابعاد سلولهاي زنده © اکثر سلولها ي زنده ابعاد ميکروسكوپي دارند. يعني با چشم غیرمسلح قابل رویت نیستند: ۶ اندازه سلولهاي گياهي و حيواني بطور نمونه ‎ID EG Oy‏ میکرون است. © بسياري از باکتریها داراي ابعاد بين فقط ) تا 6 میکرون هستند. ۶ کوچکترین سلولها برخي باکتریها به نام عوبووامسورس هستند که داراي قطر 000200 نانومتر مي باشند. 

صفحه 5:
تقسیم بنديهاي موجودات زنده 

صفحه 6:
55 | تقسیم بندي بر اساس توع سلول تشکیل دهنده: 0 آغازيان شامل تمام موجوداتي كه داراي ساختار زيستي ساده هستند ‎ie‏ گیاهان ۱ ©. حیوانات 

صفحه 7:
يروتوزوا اوكاريوتها أغازيان بروكاريوتها اکتریها 

صفحه 8:
تقسیم بندي جدیدتر بر اساس مباحث تکاملي: Eubacteria Eukaryotes Gram- Green Animals Ciliates 5 ‏و‎ Fungi itive nonsulfur - Purple bacteria hacteria bacteria Cyanobacteria Flavobacteria Thermotoga Microsporidia Extreme halophites Methanogens Extreme thermophiles Archaebacteria 

صفحه 9:
تقسيم‌بندي ع(۳() و دنبویی() بر اساس مسکن طبيعي که در آن زندگي مي‌کنند: ای © ‎Obtcpate/strict‏ © تاسسوم © اسسواصمنا) ۰ له © 

صفحه 10:
9 ODS ‏منبع‎ os 

صفحه 11:
woe روش اسم گذاري گونه‌هاي زيستي * اساس طبقه بندي باکتریها؛ مخمرها و قارچها تقسیم بندي آنها به گونه هاي(ییسسج) مختلف است و به هر گونه يك اسم خاص و منحصر به فرد داده مي شود. © اين اسم از دو بخش تسكيل شده است: ‎٩‏ بخش اول جنس ((عجسي كونه را مشخص مي كند © بخش دوم صفت يا لقب (انمی) گونه را مشخص مي کند 

صفحه 12:
3 نكاتي در خصوص اسم میکریها © هر دو بخش اين اسم معمولا يك كلمه لاتين است كه در فونت ايتاليك نوشته مي شود. * حرف اول بخش اول اسم در بصورت بزرك ‎(capil)‏ 35 44.5 ميسود. 

صفحه 13:
‎i‏ مثال ‎hott ‏باكتري از جنس حیحمسسسیر ملقب يه‎ ٩ ‏جناستا سس را‎ ‎descriptive‏ ,طلسم ‎(crite) cere‏ ‏ی و عمج 

صفحه 14:
طبقه بندي گونه ها * در صورتيكه در يك كونه ميكربي نزادهاي (0-,د) مختلف. که داراي تفاوتهاي جرئي ولي دانمي هستند» وجود داشته باشند مي توان آن گونه را به چند زیرگونه (ععسیم‌عطاج) نقسیم کرد. 6 زیرگونه ذر اسم میکرب با اصضطلاح میوه: با چجو. مشخص مي گردد که به دنبال آن يك صفت ارائه مي شود. 

صفحه 15:
مثال ‎foots ssp. Oreworis‏ سیر © زمانيكه به اسم يك كونه در يك متن براي اولين باراشاره مي شود بخش اول بصورت کامل ارائه مي گردد ولي در ارجاعات بعدي در متن بخش اول بصورت خلاصه شده در يك یا چند حرف ارائه مي گردد. مثال: ‎Lactococcus foots is 3 spevies vb buvteria whick is‏ ® ‎used exteusiviey iu the Pood, cod espevidly dairy,‏ اجه ‎fedustdes. L. facie (or Loc. Lacie ) ows‏ ‎avid.‏ تا سا که و سوم 

صفحه 16:
‎se‏ نكاتي دیگریدر خصوص اسم میکربها ‏© هر نزاد بك كونه ميكربي بايد با يك شماره نژاد خاص شناسايي كردد. اين شماره مي تواند حروف الفباء عدد يا تركيبي ار اين دو باشد. *متال: 9 نادس عسسسلدین © 

صفحه 17:
طبقه بندي زیرگونه ها *_برخي اوقات براي تمایز بين نژادهايي که ويژگيهايي مخصوص به خود دارند زیرگونه ها را نیز طبقه * يك واكنش أنتي ني ‎Cr‏ * توليد يك تر: يك * حساس به يك فال اين تقسيم بندي از نظر طبقه بندي زيستي حائز اهميت نيست بلكه فقط اهميت عملي دارد. 

صفحه 18:
| نکات تكميلي درخصوص اسم میکریها © به خانواده هاي ميكرب با كلمه لاتين اسم ميكرب كه داراي بسوكة وحصت است اشاره مي شود. ‎Cutervburtertareur Ys &‏ #به مجموعه گونه ها و نژادها در يك جنس ميكرببا بكار بردن اصطلاح مممد. بعد از بخش اول اسم و يا با استفاده از شکل جمع کلمه لاتين مورد استفاده براي جنس میکرب اشاره مي شود. © مثلا ااجمحاصحورا يا جرجع جب لاصمحاصاحمدا. 

صفحه 19:
3 اسم گذاري ویروسها © به ویروسها توسط اسمهاي بر اساس طبقه بندي علمي اشاره نمي شود. © انواع اسمهاي ویروسها: * حروف الفبا ولیا عدد (مثلا باکتریوفاژهاي ‎(AL DE‏ © بر اساس مرضي كه ايجاد مي كنند (مثلا ويروس هياتيت آ) © روشهاي ديكر (مثلا سمش حاسسه()) 

صفحه 20:
ويژگيهاي مشترك ساختاري سلولهاي باكتري Ribosomes Bacterial ribosomes ae smaller than eukaryotic ribosomes, but serve the same function—protein synthesis from an RNA message. ‘Nucleoid Containsa single, simple, ular ONA molecule. Pili Provide points ‘ofadhesion to surface ofother cells, > through its surroundings. Cell envelope Structure vaties with typeof bacteria, 

صفحه 21:
تفاوت ساختار دیواره انواع باکتریها Cell envelope پلاسماي (داخلي) اوباکتریها از يك ‎Structure varies with type of bacteria.‏ لایه دوگانه نازك ایپید همراه با سل نشاء خارجی از لپوپلی پروتنین تشکیل شده است. در 7773 6 ۳ ساکارید؛ ليبوبروتئين و ‎Peptidoglycan layer Inner membrane‏ ]| فسفوليبيد تشكيل شده 6 ۱ است.مولكولهاي فسفوليبيد بصورت يك = 3 الايه دوكانه ترتيب داده تركيب اين لايه ‎Gram-negative bacteria Gram-positive bacteria‏ شده اند كه در أن بخش ‎Outer membrane; No outer membrane; (peeudopepsdexexns)‏ أب دوست (كليسرول و با اوباكتريا فرق يكن ‎peptidoglycan layer thicker peptidoglycan layer‏ بخش چربي دوست (هيدروكربن) به سمت داخل است. Cyanobacteria Gram-negative; tougher peptid- No outermembrane; calycan layer;extensive internal peptidoglycan layer outside ‘membrane system with photo- plasma membrane synthetic pigments 

صفحه 22:
خصوصیات اوباکتریها »تك سلولي © داراي سه فرم مورفوليزيكي يايه: (طسی) مسق ۶ (مسطری) سل ۰ © ‏لس‎ (rode) 9 اغلب نمي توانند از انرژي نور استفاده کنند. توانايي حرکت ‎(corte) Ai ylo‏ “قي دک ات ی سا 

صفحه 23:


صفحه 24:
انواع اوباکتریها * بر اساس پاسخ به ازمایش رنگ آميزي گرم * گرم منفي © این باكتريهاي بخاطر حضور غشاء خارجي در برابر برخي آنزیمها (مثل لیزوزیم)» مولكولهاي هیدروفوب (مثل نمكهاي صفراوي) و آنتي بیوتیکها (پني سیلین) مقاومت دارند. ‎bunteria (e,u, C. ov),‏ لاه ‎ey. Ovetc arid buvterta, Cuteric or‏ ‎Pseuoworonds, Rkizvbine, Rkodesprikicr, Lorre‏ * گرم مثبت ‎ey. Bavihes, Clpstriducr, Corvaebartertuc, Lactic avid barteri‏ © هيجيك ey. Opoopkexrat 

صفحه 25:
انواع اوباکتریها © بر اساس توانايي تشکیل اسپور داخلي (عسموصلمی): ان » ‎Obsiridua‏ وه 

صفحه 26:
انواع اوباکتریها #*بر اساس توانايي فتوسنتز ۱ 0 ۰ ‎bhe- greed uke‏ * ‎Buwxyyeuic phowspohetic booterta‏ © ‎tke purple ocd yreed buvteria‏ © 

صفحه 27:
دعاوس ررد ‎Ovi‏ © جزو باكتريها طبقه بندي مي شوند ولي برخي خواص شبيه به قارج دارند. چون به باکتریوفاژها چون فقط داراي غشاء ‎made‏ ‏پلاسمي بوده و دارا ‎ae‏ ‏پا بوده و داراي داراي ساختار میسلیو ترکیب دیواره سلولي مشابه 5 ‎ae‏ ‏باکتریها هستند ‎٩‏ داراي اهمیت در تولید صنعتي انواع آنتي بیوتیکها 

صفحه 28:
Orckuebucteria ss © داراي لایه پپتیدوگلوکن نيستند. © ترتيب نوكلئوتيدي در 16069) ریبوزومي در بین گونه هاي مختلف آنها یکسان است ولي تفاوت زيادي با اوباکتریها دارد. * ترکیب ليپيدي غشاء سيتوپلاسمي با اوباکتریها و اوکاروتها خيلي متفاوت است. ‎٩‏ معمولا در شرایط حاد زندگي مي کنند. مثال: م0 ۰ ولمم ۰ سول ۶ 

صفحه 29:
AS 9 NS 9) ‏ساختار سلولهاي‎ ‎se‏ الف)سلولهاي حيواني ب) گياهي ‎ 

صفحه 30:
(a) Animal cell Ribosomes are protein-synthesizing machines ‏سس سس‎ aioe Cytoskeleton supports cell, aids es ee Tnmoverient of orpanels and proteins between ER, Golgi, and plasma membrane complex processes, packages, and targets proteins to ‘other organelles or for export Smooth endoplasmic reticulum (SER) is site of lipid synthesis and drug metabolism Nuclear envelope segregates] Nucleolusis site of ribosomal chromatin (DNA + protein) RNA synthesis Nucleus contains the from cytoplasm Rough endoplasmic reticulum ‘genes (chromatin) Plasma membrane separates cell \_ (RER) is site of much protein synthesis from environment, regulates movement of materials into and out of cell Mitochondrion oxidizes fuels to produce ATP. 

صفحه 31:
1 (b) Plant cell Smooth endoplasmic reticulum ۵ (SER) is site of lipid synthesis Nucleolus is site of ۰ somal RNA synthesis 2" 4g metabolism Nucleus contains the Plasma membrane همسوأ‎ endoplasmic reticulum) separates cell from _(RER)is site of much protei genes (chromatin) environment,regulates synthesis movement of materials into and out of cell 8 Mitochondrion oxidizes fuels to produce ATP Chloroplast harvests sunlight, produces ATP and carbohydrates Starch granule temporarily stores carbohydrate products of photosynthesis Cell wall provides shape and. rigidity; protects cell from swelling Vacuole degrades and recycles macromolecules, stores metabolites Plasmodesma provides path between two plant cells Glyoxysome contains enzymes of the glyoxylate cycle 

صفحه 32:
انواع ميكربهاي اوكاريوتيكي »يروتوزوآ © جلبك © قارج 9 اي ريسداي و يرسلولي (كيكها) * قارچهاي تك سلولي (مخمرها) 

صفحه 33:
پروتوزواً * اندازه بین 6 میکرون تا 4 ميلي متر ‎٩‏ اکثر قابلیت تحرك داشته و بر اساس روش حرکت ثقسیم بندي میشوند: * آنهايي که از طریق تاژك («سبت(!) حرکت مي‌کنند. و1 و۵ * © آنهايي كه از طريق مان حركت ميكنند. جصماد 02.0 * © توسط روش ممصت جارج ابرواررت حركت ميكنند. وس 6 ۶ ۶ آنهايي که توانايي تحرك ندارند. | 

صفحه 34:
جلیکها © شامل سلولهاي تكي ميکروسكوپي و موجودات پریاخته مانند خزه‌ها ۶ قابلیت فتوسنتز دارند (داراي کلروفیل و در نتیجه معمولا به رنگ سبز) © اندازه سلولهاي تكي در محدوده اندزاه پروتوزو مي باشد. * برخي حاوي سیلیکا پا کربنات کلسیم در دیواره سلولي خود مي باشند. ‎Cy. dares‏ © * برخي به رنگ قهوه اي یا قرمز بخاطر وجود پيگمانهاي دیگر هستند. * از برخي در تصفيه يساب و توليد 0005© استفاده مي شود * 2.0. Chbrek, Grruksuns, Opinio, Ducatek 

صفحه 35:
قارچها ‎٩‏ خصوصیات مشخصه قارچها: © عدم قابلیت تحرك © عدم قابليت فتوسنتز © داراي سلولهايي كه توسط يك ديواره محكم متشكل از بيشتر كيتين» سلولز و يلي ساكاريدهاي ديكر احاطه شده است. * داراي غشاء داخلي نازك متشکل از استرول 

صفحه 36:
* | تقسیم بندي قارچها بر اساس نوع تکثیر جنسي ‎Phyoowportes‏ 9 بط سای © ۱0 9 ‎C.y. the yecera Qeuresporacand @sperche‏ © ‎Ousidiowpoetes‏ 9 ‎C.y. wshoows‏ * ‎Cy. Prickophyicd (pakoyesic Puce)‏ © 

صفحه 37:
انواع قارچها:مخمرها © مخمرها © يك زيركروه مهم قارج © تك سلولي هستند ۴ حاوي کلروفیل نبوده و قابلیت تحرك ندارند ۴ روشهاي تکثیر: ‎Pissio)‏ لمه ملعم ام © اوه ۶ ۰ ‏ده مه او مد اه مچوون‎ Pobowed by division ‏موه ما‎ 

صفحه 38:
cece eeccce eeeccee 06066 

صفحه 39:
انواع قارجها: كيكها © داراي ساختار ميسليومي © عدم قابليت تحرك ۴ رشد بر روي سطح مغذي جامدمرطوب ۶ رشد بصورت خوطه ور ( مورفولوژي میسلیوم پخش شده با پلتي) ۴ حاوي کلروفیل نبوده و قابلیت تحرك ندارند. © كونه هاي مهم صنعتي: اج ,صالبسس .6 ۶ 

صفحه 40:


صفحه 41:


صفحه 42:
ویروسها ۶ داراي ساختار سلولي قابل شناسايي نیستند. © از حتي سلولهاي پروكاريوتيك کوچکترند (در محدوده 0.)0) تا 0.696 میکرون) * از اسيدهاي هسته‌اي و پروتنین تشکیل شده‌اند. © قابلیت سنتز اجزاء سازنده خود و پا تولید انرژي را ندارند (انگلهاي داخل سلولي هستند) 

صفحه 43:
سیکل زندگي ویروسها ‎EEE,‏ سک یس 5 سيكل سينا © © © ‎ 

صفحه 44:
مراحل سیکل ‎byic‏ ‎sae‏ مثال: فازهاي حشرا ؟ چسبیدن فاژ به دیواره سلول میزیان * تزريق 00000 فار بداخل سلول باكتري ميزبان © سنتز انزيمهايي كه 000005 سلول ميزبان را از بين برده و 00000 فاز را تكثير م يكنند * سنتز يروتئينهايي كه جهت توليد يك ذره كامل فاز لازم هستند * تجزيه ديواره سلول ميزبان توسط انزيم ليزوزيم 

صفحه 45:


صفحه 46:
bysoyevic ‏سیکل‎ در اين سيكل 00009 تزريق شده ويروس جزيي از کروموزوم سلول میزبان مي‌شود (در باکتریها ‎Propkage ol aw‏ مي‌گویند)