صفحه 1:
صفحه 2:
* اسیدآسکوربیک «ویتامین 0) جامدی سفید رذ
و ع 5
* با!فرمول مولكولى و0110 و وزن مولكولى 11/115 و نقطه ذوب بين 8/13 تا 4/117
درجه سلانتى كراد مىباشد.
So RRs) ce
ل ا ال ال ل الا el
*؟ كروه لاكتون داراى دى ال روى ييوند دوكانه مزدوج با كروه كربونيل مى باشد.
ا ل ات
صفحه 3:
ساختمان شیمیایی آسکوربیک اسید
وا لا را ۱
۳۹۳
و بر ۱
از نظر ساختمان شيميايى مشلبه دآ- آسكوربيك اسيد بوه ولى خاصيت ويتاميتى نداشته و
توسط بدن انسان مورد استفاده قرار تمیگیرد.
BOOS ESE e ea Ose Re SE Ler oe nce key lay
oo ee Ee CoOL
صفحه 4:
نقش آسکوربیک اسید
* بيك أنقى اكنسيقان افو
جذب آهن معدنی
* ممانعت از تشکیل ترکیبات سرطانزا
* کوفاکتو آنزيمها
بیوسنتز کارنیتین و نورآدرنالین
تحریک سنتز کلاژن
بیوسنتز انتقالدهندههای عصبی
* محافظت از فولیکاسید
بهبود ایمنی در برابر بیماری
* جلوگیری از بروز بیماری آسکوربوت
صفحه 5:
میزان مورد نیاز بدن
انجمن تغذیه و مواد غذایی میزان مصرف آسکوربیک اسید.را ۰ ٩ میلیگرم در روز
برای مردان و ۷۵ میلی گرم در روز برای زنان بالغ پیشنهاد کرده است.
صفحه 6:
انبه. ياياياء كلم برك:
اسفناج .لیموترش,پرتقال, گوجهفرنگی
و توتفرنگی.
منلبع حيوانى:كوشت.ماهى.مرغ. تخم
مرغ و فرآوردههای لبنی نیز حاوی
مقادیر کمتری هستند.
(ode
گوجه سبر
توت فرنگی
غلظت ويتامين ©
(xg/ml)
400-671
327-27
335 - 445
347-456
0-110
110- 0
93-7
116 - 0
672- 739
182 - 0
320-0
غلظت ويتامين ©
(<g/ml)
262- 246
192-241
7 وه
6-17
248-300
130-52
65-20
124-75
182-514
76-81
103-0
صفحه 7:
پایداری آسکوربیک اسید
آسکوربیک اسید حداقل پایداری را در بین همه ویتامینها دارد.
مصرف میوهها و سبزیها به صورت تازه بسیار موثرتر است.
انبار کردن» خشک کردن و پختن اين مواد. ویتامین ن) موجود در
آنها را به مقدار زیادی کاهش میدهد.
غلظت ویتامین ) معمولا با رسیدهتر شدن میوهها و سبزیها کاهش
مییابد.
آسکوربیک اسید موجود در میوهها و سبزیها تحت کنترل ژنتیکی
بوده به همین دلیل مقدار ویتامین 2) موجود در انواع نژادهای یک
سبزی با میوه میتواند متفاوت باشد.
عمدتا دما و میزان دریافت تابش خورشید بر غلظت ویتامین 6 موثر
است. به طوریکه دری
میدهد.
صفحه 8:
پایداری آسکوربیک اسید
قرار گرفتن در معرض to) حرارت طولانی مدت در حضور اکسپژن.
تماس با مواد معدنی مثل: آهن و مس و قرار گرفتن در معرض نور باعث
تخریب محتوای اسید آسکوربیک موجود در غذاها میشود.
اين ویتامین در حالت پودری پایدار است ولی زمانی که در آب حل
میشود پایداری آن کاهش مییابد.
عوامل محیطی مانند: دماء 07 اکسیژن» یونهای فلزی. اشعه 26و
UV antl بر روی پایداری آسکوربیک اسید تاثیر میگذارند.
بنابراین اسید آسکوربیک معمولا ناپایدار است و به راحتی در طی فرایند
تخریب میشود. همچنین ممکن است با ترکیبات دیگر واکنش دهد و
خیرات تاتطلو در رگ رطعم صول دبای سا کند:
صفحه 9:
اکسیداسیون آسکوربیک اسید
* آسکوربیک اسید در معرض هوا اکسید شده و اکسیژن هوا را به لب تبدیل مى
کند. سرعت تخریب در حضور فلزات به وییه مس و آهن و همچنین آنزیمها
افزایش مییابد.
* آنزیمهای حاوی مس یا آهن به طور موثری تجزیه ویتامین ) را كاتاليز
* از مهمترین آنزیمهای این گروه میتوان به آسکوربیکاسیداکسیدان
سیته کر وم کسیدان: قئولا: و پراکسیذاز اشاره کرد.
صفحه 10:
پداسیون اسکوربیک اسید
* آنتگوربیک اسید:دازای گزوه انیلی است که درمجاوزت یک عافل اکسیدکنیده
به صورت قلبل برگشتی . دو لتم هیدروین از بلند مضاعف (مربوط به وم ووب ) از
دست میدهد و تولید رادیکال سمی- دهیدر و آسکوربیکاسید می کند.
در ادامه با از دست دادن الکترون و پروتون دوم منجر به تشکیل
دهیدر و آینکوربیک ابید تیدیل.میشبود: علیزغملین تقییر ساعتماتی مشخص»
خصوصیات ویتامینی همچنان در این مادم حفظ م ۵
شم
HO.
‘on
L-Ascorbie acid
‘L-Dehydroascorbic acid
صفحه 11:
اکسیداسیون آسکوربیک اسید
* با پیشرفت اکسیذانیون؛ ذهیذروآسکوربیک اسی که ناپایذاراسته هیدرولیز
میشود و به ۳۰۲- دی کتوگلونیک اسید تبدیل میگردد.
0.
so-ta
on # ٠ |
TL Ascorbic aed fon
2,3-Diketogulonie acid
L-Dehydroascorbic acid
صفحه 12:
اکسیداسیون آسکوربیک اسید
در ادامه با توجه به شرایط هوازی و بیهوازی و تاثیرگذاری gare PH
واکنش متفاوت میباشد. به طور مثال در محلول اسیدی و تحت شرایط هوازی از
تخریب آسکوربیک اسید. ۲-فوروئیک اسید و ۳- هیدروکسی-۲-پیرون و تحت
شرایط بیهوازی فورفورال حاصل میشود.
شرس رد یم
i \
wwe)
صفحه 13: