طراحی مجتمع های تجاری و تفریحی

طراحی مجتمع های تجاری و تفریحی

اسلاید 1: اصول و ضوابط طراحی مجتمع های تجاری و تفریحی

اسلاید 2: فهرست

اسلاید 3: ضوابط و استانداردها ضوابط عمومی طراحی فضاهای تجاری تفریحی:حداقل مساحت هر واحد تجاری 12 متر مربع می باشد.حداقل عرض دهنه تجاری 3 متر تعیین شده است.ارتفاع واحدهای تجاری واقع در همکف حداکثر 5/5 متر و حداقل 4 متر تعیین می شود.در طبقه همکف عرض راهروهای دو طرفه حداقل 5 متر و یک طرفه حداقل 3 متر است.حداقل عرض راهروی جلوی واحدهای تجاری یکطرفه در طبقات بالای همکف 2 متر است.عرض راه پله بصورت یکطرفه حداقل 2 متر و بصورت دو طرفه حداقل 1/5 متر در نظر گرفته شود، و فاصله راه پله از دورترین واحد تجاری نباید از 20 متر تجاوز کند.به ازای هر 10 واحد تجاری یا 200 متر مربع سطح زیربنا، احداث یک واحد سرویس بهداشتی شامل یک توالت و دستشویی الزامی است.احداث نیم طبقه در مجموعه های تجاری مجاز نمی باشد.

اسلاید 4: مقررات ساختمانی در حوزه تجاری تفریحی : زيرزمين با كاربرى انبارى در صورتيكه ارتفاع آن از جدول خيابان تا زير سقف 1/20 بيشتر نباشد و پا به صورت پاركينگ باشد در كليه كاربريها جزء تراكم ساختمانى محسوب نمى‏شود.2 سطح زيربناء در طبقه همكف تا ميزان 100 درصد مساحت عرصه مى‏تواند باشد. سطح كل طبقات: در مركز محله حداكثر تا ميزان 250 درصد و در مركز ناحيه حداكثر تا ميزان 350 درصد مساحت عرصه مى‏تواند باشد. رعايت عقب نشينى جانبى نسبت به پلاكهاى مجاور در ساختمانهاى تجارتى تا چهار طبقه باشد عقب نشينى نسبت به پلاكهاى مجاور 2 متر از روى طبقه همكف الزاميست. تبصره 1: سطح زير بنا در طبقه همكف معادل 100 درصد مساحت زمين مى‏تواند باشد. در ساير طبقات نيز پس از رعايت عقب نشينى جانبى و عقب نشينى‏هاى محدوديت ارتفاع نيز مجاز است كه بقيه سطح هر طبقه )طبقات اول و دوم و...( به زير بنا اختصاص يابد مشروط به اينكه سطح كل زير بنا از سطح زيربناى مجاز 250 درصد و 350 درصد تجاوز ننمايند. تبصره 2: قطعات واقع در كاربردى تجارتى تفریحی در صورتيكه عقب نشينى جانبى ميسر نباشد مى‏تواند حداكثر در دوطبقه جمعاً 200 درصد زير بنا احداث گردد. مشروط به اينكه محدوديت ارتفاع بعد از طبقه همكف نسبت به عرض گذرگاه آن رعايت گردد. در مجموعه‏هاى تجارتى تفریحی كه در سطح كل معادل 40 درصد قطعات باقيمانده در تجارت محله به صورت دو طبقه 100 درصد و در تجارت ناحيه سه طبقه 100 درصد و مجموعاً 300 درصد احداث بنا شود و 40 درصد فضاى باز پاسخگوى پاركينگ بوده و نياز به احداث پاركينگ نخواهد بود. زيرزمين نيز به صورت انبارى در پلاكهاى فوق با رعايت ساير ضوابط و مقررات بلامانع مى‏باشد.

اسلاید 5: سطح كل طبقات مساوى با 500 درصد سطح كل زمين سطح طبقه همكف و اول حداكثر 100 درصد كل زمين مى‏تواند با استفاده در اين نوع ساختمانهاى تجارتى عقب شى‏ء جانبى نسبت به پلاكهاى مجاور از طبقه اول به بعد به متراژ 2 متر بايستى رعايت شود. تبصره 1: سطح زير بنا در طبقه همكف و اول معادل 100 درصد مساحت زمين باشد. در ساير طبقات نيز پس از رعايت عقب نشينى جانبى و عقب نشينى محدوديت ارتفاع نسبت به عرض ممر مى‏توان باقيمانده سطح هر طبقه )طبقات 2 و 3...) به زير بنا اختصاص داده شود. مشروط بر اينكه سطح كل زير بنا از سطح مجاز از 500 درصد تجاوز ننمايد. چنانچه در پلاكهاى تجارتى تصد احداث ساختمان به صورت مختلط تجارتى و مسكونى باشد، بايستى از ضابطه مسكونى يا تراكم زياد يعنى 240 درصد استفاده شود كه در اين حالت در طبقه همكف تا ميزان 60 درصد سطح كل زمين را مى‏توان به تجارتى اختصاص داد. تبصره 2: حداكثر ارتفاع طبقه همكف در تجارت محله و ناحيه 4/5 متر و در تجارت شهرى 5/5 متر مى‏باشد. تبصره 3: احداث پله فرار و آسانسور در ساختمانهاى تجارتى بيش از سه طبقه الزاميست. تبصره 4: در ساختمانهاى عمومى )تجارتى و خدماتى( بيش از 600 متر مربع رامپ ورود و خروج و سرويسهاى لازم جهت معلولين بايستى پيش بينى گردد. تبصره 5: اتاقك مخصوص موتورخانه آسانسور در پشت بام و خر پشته در ساختمانهاى ادارى و تجارتى تا حداكثر مساحت 25 متر مربع جز سطح زير بنا محاسبه نمى‏شود، لذا مشمول پاركينگ نيست.مقررات ساختمانی در تجارت شهری

اسلاید 6: احداث بالكن با تراس و پيش آمدگى بر روى معابربجز خيابانهاى مشرف به حرم مطهر در خيابانهاى بيش از 8 متر مقدار پيش آمدگى به ميزان يك سوم عرض پياده رو و حداكثر پيش آمدگى 1/20 متر مجاز است مشروط به اينكه ارتفاع آن از سه متر كمتر نباشد. در صورتيكه كنسول در ارتفاع 2/40 )مانند پيلوت( از كف پياده رو احداث شود به ميزان يك سوم عرض پياده رو، حداكثر 60 سانتى متر بيشتر نشود ضمناً عرض پياده رو يك ششم عرض خيابان مربوط مى‏باشدكنسول در قسمت راه پله كنسول راه پله فقط مى‏تواند در ارتفاع 2/20 يا 2/40 متر از كف احداث شود و حداكثر 70 سانتى متر پيش آمدگى داشته باشد و عرض آن 3 متر باشد كنسول‏هاى احداثى در خيابانهاى جزو تراكم ساختمانى محاسبه نمى‏شودتراس:چنانچه طرفين آن باز باشد نصف مساحت آن جزء سطح طبقات محسوب مى‏گردد. چنانچه طرفين آن بسته باشد دو سوم مساحت آن جزء سطح طبقات محسوب مى‏گردد و اگر كليه جهات بوسيله ديوار و يا شيشه مسدود گردد. كاملاً جزو سطح زيربنا محسوب مى‏گردد.

اسلاید 7: رعايت محدوديت ارتفاعالف. ساختمانهاى و اقع در حاشيه خيابانهايى كه عرض آن 30 متر ارتفاع نياز به رعايت محدوديت ارتفاع ندارد. ب. ارتفاع ساختمانهاى واقع در حاشيه خيابانهاى كمتر از 30 متر نبايد از عرض خيابان مربوط تجاوز نمايد و در صورتيكه ارتفاع از عرض خيابان بيشتر باشد مى‏بايست به همان ميزان عقب نشينى نمايد به عبارت ديگر ارتفاع ساختمان در داخل زاويه 45 درجه از ضلع مقابل خيابان قرار گيرد. ج. ارتفاع ساختمانهاى با دو يا چند بر به گذرگاه‏هاى با عرض كمتر از 30 متر، حداكثر ارتفاع ساختمان گذرگاه كمتر از 7 متر تا حدود زير زمين يا پيلوت و دو طبقه بالاى آن نياز به عقب نشينى جانبى ندارد و مازاد آن مشمول مقررات مربوط به عقب نشينى جانبى (3/5 متر از محور گذرگاه( خواهد بود و پس از رعايت اين مقررات تابع مقررات بند »ب« در مورد گذرگاه با عرض بيشتر خواهد بود، به اين معنى كه ارتفاع نسبت به گذرگاهى كه داراى عرض بيشتر است تعيين خواهد شد و حداكثر ارتفاع اين قبيل ساختمانها پس از رعايت عقب نشينى مذكور در بالا در بر گذرگاه با عرض كمتر از هفت متر تا حداكثر 32 متر خواهد بود و به ازاء هر طبقه اضافه ارتفاع از 32 متر بايستى 4 متر نسبت به بر قبلى عقب نشينى داشته باشند. ارتفاع ساختمانها با حداقل يك بر به خيابان با عرض 30 متر و بيشتر و يك يا چند بر به گذرگاه كمتر از 30 متر: چنانچه خيابان كمتر از 30 متر بيشتر از 12 متر باشد ساختمان احتياج به رعايت محدوديت ارتفاع ندارد. و چنانچه عرض خيابان كمتر از 30 متر بين 7 تا 12 متر باشد حداكثر ارتفاع اين قبيل ساختمانها سى و دومتر خواهد بود و به ازاء هر طبقه ارتفاع از ارتفاع 32 متر بايستى چهار متر عقب نشينى داشته باشد. ز. چنانچه عرض خيابان كمتر از هفت متر باشد بعد از زيرزمين يا پيلوت، احداث حداكثر دو طبقه مجاز مى‏باشد. چنانچه احتياج به احداث طبقه سوم و چهارم و... باشد، رعايت عقب نشينى در طبقه سوم )تا عمق 3/5 متر از محور گذرگاه( الزامى است و پس از رعايت اين مقررات تابع مقررات بند »ب« در بالا مى‏باشد.

اسلاید 8: مقررات تفکیک زمین های واقع در حوزه استفاده از زمین های تجاری تفریحی مساحت قطعات تفكيكى اندازه قطعات تفكيكى واقع در حوزه استفاده از اراضى تجارتى تفریحی دولتى با توجه به ضوابط ساختمان و عقب نشينى جانبى و دسترسى‏هاى لازم به قرار زير است: - حداقل مساحت يك قطعه زمين در منطقه يك شهر پانصد متر مربع - حداقل مساحت يك قطعه زمين در منطقه دو شهر چهارصد متر مربع - حداقل مساحت يك قطعه زمين در منطقه سه شهر سيصد متر مربع - قطعات تفكيكى واقع در حوزه مختلط مركز شهر نبايستى از هزار متر مربع كمتر باشد. عرض قطعات تفكيكى چون كليه ساختمانهاى تجارتى و تفریحی مشمول مقررات عقب نشينى جانبى در طبقات مى‏باشند، بنابراين در طرح‏هاى تفكيكى قطعات و حداقل مساحت مى‏بايست با توجه به مقررات مذكور تعيين گردد و قطعاتى كه داراى مساحت طبق ضابطه باشند ولى به علت داشتن رعض كم نتوان عقب نشينى جانبى را در آنها به عمل آورد، نبايستى از طرف مقامات تصويب كننده طرح پذيرفته شوند. به هر حال حداقل عرض و يا حداقل فاصله بين اضلاع يك قطعه زمين تجارتى تفریحی يا دولتى ادارى نبايستى از 12 متر كمتر باشد. دسترسى قطعات تفكيكى در طرح‏هاى تفكيكى اراضى و دولتى ادارى دسترسى قطعات بايستى حداقل به دو گذرگاه جداگانه شبكه خيابانى و شبكه گذرگاه پياده رو يا دو شبكه خيابانى تنظيم گردد.

اسلاید 9: استانداردهای طراحی مجتمع های تجاری-تفریحی پارکینگ در فضاهای تجاری-تفریحی پاركينگ كاربرى‏هاى تجارى تفریحی، ادارى ، بهداشتى و آموزى در كاربرهاى تجارتى-تفریحی - ادارى - بهداشتى - آموزشى - پاركينگ بر مبناى زيربنا محاسبه مى‏شود. توضيح: وجود يك پاركنيگ 25 متر مربعى به ازاء هر 75 متر زيربنا و يا به ازاء هر شش كارمند يك پاركينگ الزامى است.

اسلاید 10: رعایت محدوده ارتفاع:عرض خیابان 30 متر

اسلاید 11: ارتفاع طبقات ارتفاع طبقات در مورد واحدهاى بزرگ 2-5 متر و در مورد واحدهاى كوچك 3 متر بستگى به نوع سرويس‏ها و ارتفاع طبقات براى مشتريان بازدارنده بوده و براى كارمندان خسته كننده مى‏باشد. مغازه‏ها بر دور متكى نيستند بلكه نور مصنوعى همراه با تهويه مكانيكى در آنها تامين مى‏شود. ارتفاع طبقه بوسيله تراز زمين 4/5-5 متر و در فوقانى‏ترين طبقه 3-4/75 متر است. واحدهاى فروشگاههاى بزرگ 0/2-2 مساحت كف را متكى است براى كمد و پيشخوان به كار برد و بقيه مساحت در 10 متر مربع براى هر 15 نفر تخصيص داده شده است.

اسلاید 12: دربهای ورودی:

اسلاید 13: درب‏هاى ورودىدر ساختمانى كه مساحت مفيد كف آن بيش از 1500 سانتى متر مربع است تمامى حياطها بايد داراى ورودى و خروجى باشند و ورودى و خروجى بايد حتى الامكان از يكديگر دور باشند و ورودى‏ها و گذرگاه‏ها حداقل ارتفاع و عرض ورودى در طبقه همكف 3700 ميلى متر است. دسترسى به لوازم آتش خاموش كنى بايد مهيا باشد. دايره گردش براى اين لوازم 17 متر است. جاده‏ها بايد ظرفيت بار 10/1 تن داشته باشند. حداكثر فاصله هر نقطه از ورودى بايد 25 متر باشد. در طبقه همكف عرض خروجى‏ها و گذرگاه‏هاى اصلى مشتريان بايد 200 نفر اول 1070 ميلى متر و براى هر 25 ميلى متر به عرض قبلى اضافه مى‏شود. هرگاه 2 خروجى وجود اشته باشد عرض هر كدام از آنها بايد همه اعضاى مشغول در فروشگاه كافى باشد. لازم است درب‏هاى خارجى به بيرون باز شوند: نبايد از درب‏هاى كشويى استفاده شود. ورودى پاساژ تقريباً 3/5 متر ارتفاع و پهنا دارد. اگر خروجى پياده به حياط باز مى‏شوند قسمت فروش تقريباً 80 سانتى متر پهنا لازم دارد. خروجى‏ها به حياط هنگامى به حساب مى‏آيند كه ورودى يا گذرگاه به پهناى تقريباً 4 متر يا دو پاساژ هر كدام 3/5 متر پهنا داشته باشند. پهناى خروجى 1/5 متر و در زير زمين 1/1 متر باشد.

اسلاید 14: درهاى اتوماتيك و درهاى برقى: چنانچه يك در اتوماتيك مورد استفاده قرار گيرد بايستى با قوانين ANSI/BHMAA منطبق باشند. درهاى آهسته بازشو، اتوماتيك با نيروى كم، بايستى با قوانين 4891-91-651 ANSI/A منطبق باشند. چنين درهائى نبايستى سريعتر از 3 ثانيه باز شده و بيشتر از 15 نيرو (66/6 نيوتن( جهت توقف حركت نياز داشته باشد.

اسلاید 15: دربهای خروجی

اسلاید 16: درب‏هاى خروج: پهناى مجموع تمام درب‏ها تخليه هر 100 متر مربع يا قسمتى از مساحت طبقه، مساوى با 0/30 متر پهناى خالص است، در طبقه فوقانى پهناى حداقل در مساوى با پهناى پلكان است. پهناى درب‏ها به قرار زير است: تا 500 نفر معادل 1 متر براى هر 120 نفر تا 1000 نفر معادل 1 متر براى هر 150 نفر

اسلاید 17: ظرفیت کریدور:

اسلاید 18: شرايط رفت و آمد عبارت از 3/0 P/m است. P/m به معنى هر متر مربع مى‏باشد و شرايط تراكم بيشتر وضعيت افراد هميشه قادر نيستند با سرعت طبيعى خود راه بروند و حتى نمى‏توانند از افرادى كه آهسته‏تر راه مى‏روند سبقت بگيرند. پيشينه تراكم جمعيت قابل قبول براى طراحى محوطه‏هاى سير كولاسيون مردم 4/1 P/m است. تحت اين تراكم جمعيت، بيشتر افراد آهسته‏تر از سرعت طبيعى خود راه مى‏روند. و اندكى احساس ناراحتى مى‏كنند. براى مسافت‏هاى كوتاه در مسير، تا حدود 0003m تراكم بيشترى براى جمعيت مجاز است. اما به شرطى كه در پيش و بعد از اين مسافت پر تراكم )مانع( فضاهاى بازتر با عرض بيشتر وجود داشته باشد. در مورد گريدورهايى كه عرضشان تقريباً 0021m است. ظرفيت رفت و آمد متناسب با عرض كريدور است. در گذرگاههاى باريكتر 2 نفر نمى‏توانند از يكديگر سبقت بگيرند. حداقل عرض پيشنهادى براى گذرگاه اصلى عبارت از 1/98 متر و براى گذرگاه فرعى 0/99 متر است. ارتفاع پيشخوان عموماً 92 سانتى متر است. مردن يا ضريب سيستم بر حسب نوع قفسه بندى فروشگاه متغير است.ظرفيت كريدور

اسلاید 19:

اسلاید 20: فضاهای ارتباطی پلکان ها

اسلاید 21: پلكان‏ها در ديوارهاى خارجى با خروجى به بيرون از هر قسمت طبقه بالا دو رشته پله كه يكى از آنها در فاصله 25 مترى است لازم مى‏باشد. اتاق‏هاى مجاور نزديك يك رشته پلكان به فاصله كمتر از 15 متر بايد تعبيه گردد. 6-4-2-2- پله برقى كه براى سهولت در رفت و آمد و نظم بيشتر بخصوص در مناطق پر رفت و آمد اجرا مى‏شود. از لحاظ ساختمانى به صورت سازه فولادى اجرا مى‏شود، كه تناسبات آن براى ارتفاع كمتر از 6m زاويه حدود 35 درجه و سرعت 0/5 متر بر ثانيه و در بقيه موارد زاويه كمتر از 30 درجه مى‏باشد. ماكزيمم عرض 1050 ميلى متر و مى‏بينيم عرض 600 ميلى متر كه در اين اندازه‏ها بهينه سازى مسافت در نظر گرفته شده است.

اسلاید 22: آسانسور

اسلاید 23: 1) رفت و آمد كم و نفر بر 2) آسانسور برانكار / نفربر 3) آسانسور نفربر چند منظوره 4) آسانسور با رفت و آمد زياد 5) آسانسور چندمنظوره براى كالا 6) آسانسور براى حمل كالاى سنگين حداكثر مسافت پيموده شده توسط آسانسور 25 متر و سرعت ماكزيمم 1 متر بر ثانيه و در صورت شديد بودن رفت و آمد لازم است كه 1 تحليل مفصل براى ميزان و زمان رفت و آمد صورت گيرد. حداقل فضاى انتظار براى هر آسانسور 150 * 150 مى‏باشد.انواع آسانسور:

اسلاید 24: نقاله مسافرتیعرض نقاله مسافرتى مانند عرض پله برقى بوده و تحت ضوابط زواياى شيب 5-8 درجه و حداكثر مجاز 0/9 متر بر ثانيه است و در زاويه‏هاى 8-12 درجه سرعت مجاز 0/75 متر بر ثانيه است. ظرفيت رفت و آمد در نقاله همانند پله برقى است.

اسلاید 25: سطح شيبدار: 1) حداقل عرض سطح شيبدار 120 سانتى متر 2) براى سطوح شيبدار با طول 3 متر ماكزيمم شيب 8 درصد و عرض مطلوب 120 سانتى متر كه هر چه به اين طول اضافه شود به ازاى هر متر 5 سانتى متر افزايش عرض مفيد و 0/5 درصد كاهش شيب خواهيم داشت. براى بر 9 متر سطح شيبدار )يك( 1 پاگرد با عمق حداقل عرض شيب لازم است.

اسلاید 26: ظوابط و مقررات ساخت و سازدر فضاهای تجاری –تفریحی برای معلولین

اسلاید 27: مناسب سازى در اماكن عمومى وتجارى-تفریحی 1- فضاى مجاز و دامنه دسترسى 1-1 پهناى گذرگاه صندلى چرخدار: حداقل پهناى آزاد براى عبور يك صندلى چرخدار 32 اينچ در يك گذر كوتاه و 36 اينچ براى گذر ممتد لازم است. پهناى لازم براى عبور دو صندلى چرخدار. حداقل پهنا براى عبور دو صندلى چرخدار 60 اينچ (1525 ميليمتر( مى‏باشد. فضاى چرخش صندلى چرخدار: حداقل فضاى لازم و خالص براى چرخش 180 درجه صندلى چرخدار دايره‏اى به قطر 60 اينچ (1525 ميليمتر( مى‏باشد.حداقل يك راه قابل دسترس در محدوده محل از ايستگاه‏هاى حمل و نقل عمومى، پاركينگ‏هاى قابل دسترسى ايستگاه‏هاى قابل دسترسى براى سوار كردن مسافر، خيابانهاى عمومى با پياده روهاى به ورودى‏هاى قابل دسترس به ساختمانها، بايستى فراهم گردد. راه قابل دسترسى بايد حتى الامكان با راه عمومى ارتباط مستقيم داشته باشد. 1) حداقل يك راه قابل دسترسى بايستى ساختمان‏ها، تسهيلات و امكانات عناصر و فضاهاى قابل دسترسى را كه در محل موجودند را به يكديگر ارتباط دهد. 2) حداقل يك مسير قابل دسترسى بايد ورودى‏هاى ساختمان يا مكان را با كليه فضاهاى قابل دسترس و عناصر و كليه واحدهاى مسكونى در داخل بنا و مكان را به هم ارتباط دهد. 3) حداقل يك ورودى قابل دسترس بايستى هر واحد مسكونى را با تسهيلات و فضاهاى داخلى و خارجى موجود در واحد مسكونى، به هم ارتباط دهد.

اسلاید 28: پهنا -عرض: حداقل پهناى آزاد يك راه قابل دسترسى بجز درها، بايستى 36 اينچ باشد. چنانچه شخصى روى صندلى چرخدار مجبور به دور زدن دور يك مانع شد. فضاى گذر: چنانچه راه قابل دسترسى كمتر از 60 اينچ پهناى آزاد داشته باشد. كه در آنصورت فضاهاى گذر حداقل 60 اينچ در 60 اينچ در فواصل مشخص نه بيشتر از 200 فوت 61 متر( تجاوز نكند. بايد در نظر گرفته شود. يك تقاطع به شكل T از دو راهرو يا مسير يك محل گذر قابل قبول است.شيب -سرازيرى: يك راه قابل دسترسى، با يك سرازيرى ممتد بزرگتر از 1:20 يك شيب بوده. تحت هيچ شرايطى شيب يك راه قابل دسترسى نبايستى از 1050 تجاوز كند. خروجى: راههاى قابل دسترسى كه براى عناصر يا فضائى بكار مى‏روند. همچنين بايستى بعنوان يك مسير خروج براى مواقع اضطرارى با ارتباط يك منطقه كمك رسانى قابل دسترس متصل باشند.سطوح زمين و كف: سطوح زمين و كف در طول راههاى قابل دسترسى و در اطاق‏ها و فضاهاى شامل كف‏ها، پياده روها، شيبها، پلكان‏ها و شيب‏هاى برجسته، بايد محكم، سفت باشند.

اسلاید 29: طراحی رستوران در فضای باز

اسلاید 30: رعايت نكاتي براي بهتر و ايده آل بودن رستوران كليه اماكن عرضه غذا بايد دسترسي مستقيم و نزديكي به آشپزخانه داشته باشند .به غير از اماكني كه داراي سرويس غذايي كوچكتر باشند كه در آن صورت مي توان آنها را از آبدارخانه سرويس دهي نمود.- كليه اماكن عرضه نوشيدني به سرويس و پشتيباني نياز دارند كه مي تواند از فضا هاي انبار يا آشپزخانه تامين شود .- كافه تريا و اماكن عرضه نوشيدني ها بايد از لابي و يا فضاهايي كه رفت و آمد هست مشاهده نمود.- اغلب اماكن عرضه غذا بايد يك محل صرف نوشيدني در مجاورت خود داشته باشند يا اينكه از يك سالن كوچك برخوردار باشند.- رستوران و محلهاي بزرگتر صرف نوشيدني بايد به صورتي طراحي شوند كه از اوقات كاهش تعداد مشتري بتوان بخشي از آن را بسته نگه داشت- رستوران و محل هاي نوشيدني بايد داراي نماي خارجي بوده و دسترسي مستقيم به بيرون داشته باشد.- به منظور جلو گيري از انتقال بوي غذا و سرو صدا آشپزخانه به سالن رستوران مي بايد يك فضاي فيلتر مانند ايجاد كرد .- در نزديكي سالن رستوران سرويس بهداشتي زنانه و مردان بايد به صورت اختصاصي تامين شود .(هر 100نفر 2 توالت و 3 دستشويي)

اسلاید 31: نكاتي كه بايد در طراحي رستوران مد نظر باشد:سلسله مراتب ورود : سرسراي ورود براي احساس جو رستوران در هنگام ورود به رستوران .- ميزبان : يك مكان براي استقرار ميزبان ؛ در كنار ورودي رستوران تعبيه نمائيد.- كانون توجه : صندلي ها را به صورتي قرار دهيد تا يا به نقاط داخلي (مانند ويترين غذا ، فواره ها ) يا به يك نقطه در خارج از سالن غذا خوري و يا به سمت سن و محوطه نمايش متوجه باشند.- فضاهاي نشيمن : از پارتيشن ها ؛ جدا كننده ها و اختلاف سطح (بيش از 2 يا 3 پله نباشد) بصورتي استفاده نمائيد كه فضاهاي دوستانه و تقريباً خصوصي ايجاد كنند.- چيدمان صندلي ها در مقابل ميزها : صندلي ها را از بخش هاي عبمري ، خدمات رساني ، بوفه و پذيرايي مجزا نمائيد . هر يك از ميزها بايد از ساير ميزها جدا و فضاي خاص و خصوصي براي خود داشته باشد.- اگر قرار است در رستوران يك نشست شبانه بر قرار شود بايد از صندلي راحت استفاده كرد.- ويترين غذا : در نز ديكي ورودي و يا به صورتي كه در ميان ميز ها مر كز يت داشته باشد قرار دهيد .- آشپزي و پخت و پز نمايشي : بر اساس ايده طبخ غذا ، فضايي براي آماده سازس غذا ، مانند كباب پز و يا سبك ژاپني در نظر بگيريد.- ايستگاه سرويس دهي : بدون كاستن از كارايي كاركنان رستوران ،ايستگاه هاي سرويس رساني را بصورتي شكل دهيد كه ظاهر خيلي واضح و بارزي نداشته باشند.- محل عرضه نوشيدني : عرضه نوشيدنيرا از طريق سالن مخصوص صرف نوشيدني ، يا يك پيشخوان كه مخصوص رستوران هاي عرضه غذاهاي ويژه طراحي گشته و يا از پيشخوان خدماتي آشپزانه در نظر گيريد .

اسلاید 32: چيدمان صندلي هادر رستوران اصلي به ازاء هر نفر 1.9- در كافي شاپ به ازاءهر نفر 1.3- براي رستورانها دو سرو در هر صندلي در نظر گرفته مي شود- حد مشخص براي ميزهاي 4و6نفره در نظر گرفته مي شود.- ميزهاي2و8نفره در حداقل هستند و12نفره ها در شرايط ويژه است