فرآوری و جداسازی ترکیبات با ارزش از ضایعات میوه

فرآوری و جداسازی ترکیبات با ارزش از ضایعات میوه

اسلاید 1: فرآوري و جداسازي تركيبات با ارزش از ضايعات ميوهنام استاد: جناب آقاي دكتر دانشينام دانشجو: رضا قافي

اسلاید 2: فهرستمقدمهفراوري مركباتخشك كردن زردآلوسيلاژ سازي از موزبازيافت محصولات مفيد تفاله انگورصنايع تبديلي و فرآوري تبديل خرمامنابع

اسلاید 3: مقدمهسالانه ميليون ها دلار ارز جهت واردات موادي شامل:- خوراك دام و طيور، انواع پروتئين ها و مكمل ها جهت مصرفي انسان و دام و طيور - انواع اسيد هاي آمينه و آلي مثل ليزين، آلانين، سيتريك، لاكتيك، گلوتاميك و ..... جهت آزمايشگاه ها- انواع مواد شيميايي مثل الكل ها، فورفورال، پكتين، استن و ....- انواع اسانس ها براي مصارف صنايع غذايي و بهداشتي- انواع كاغذ و خمير آن از كشور خارج مي شود .اين مسئله زماني اهميت خود را نشان ميدهدكه بدانيم ضايعات و پسماندهاي مزارع در ديگر كشورها منبع اصلي تأمين مواد مذكور براي صادرات به ايران وكشورهاي مشابه مي باشند .

اسلاید 4: مقدمهاز طرفي براساس آمارهاي موجود در ايران تقريباً نيمي از محصولات كشاورزي بدون اينكه به مصرف برسد در مراحل مختلف از بين مي روند و صنايع تبديلي موجود در ايران به آن حد از رشد نرسيده كه بتواند از تمامي اجزاء يك محصول كشاورزي بهره مناسب و كامل را ببرد.كار بر روي اين زمينه يعني دست يابي به فرايندهايي مقرون به صرفه و قابل انجام جهت بازيافت و فرآوري محصولات جانبي و ضايعات در سالهاي اخير رشد فراواني داشته است و بي شك در اين رابطه علم بيو تكنولوژي ، روش هاي خشك كردن ، روغن گيري نقشي اساسي داشته است

اسلاید 5: مركباتكشور ايران با برداشت سالانه 3 ميليون و 51 هزارتن مركبات هفتمين توليد كننده مركبات در جهان و با توليد 640000 تن ليموترش اولين توليدكننده در آسيا و چهارمين در جهان است . ضايعات در كشور ما شامل ضايعات برداشت، حمل و نقل، نگهداري وتبديل آنهاست.تفاله باقيمانده از فرايند آبگيري مركبات ماده اوليه اي براي توليد محصولاتي ما نند پكتين، غذاي دام، روغن پرس سرد، ملاس، ليمونن، مارمالاد و ژله پوست مركبات، محصولات حاصله از هسته مركبات، فلاونوييدها و … است.

اسلاید 6: فرآورده هاي حاصله از محصولات جانبي فرآيند مركباتپالپ خشك شده و ملاس مركبات پكتين: منبع اصلي توليد پكتين پوست مركبات مي باشد . پكتين به عنوان عامل ژله اي در تهيه مرباجات وبرخي شيريني ها كاربردداشته و حدودا%3 پوست مركبات را شامل ميشود قرص هاي مركبات : قرص هاي مركبات توليد شده از پوست مركبات بصورت مكمل غذايي-دارويي به غذاي دامها اضافه مي شود موادحاصل از تخمير ضايعات مركبات: فرايندهاي تخميري براي افزايش ارزش اقتصادي محصولات جانبي و تبديل ضايعات به فراورده هاي مفيد نقش مهمي دارند . محصولات تخميري مختلفي از جمل اتانول ، متان، اسيدهاي آمينه، اسيد پيرويك و...

اسلاید 7:

اسلاید 8: خشك كردن زردآلوایران از نظر تولید زردآلو بعداز ترکیه در رتبه دوم آسيا قرار دارد.میزان ضایعات ناشی از له شدگی این محصول بین 30 -50 % میباشد.یکی از مهمترین مشکلات هنگام خشک کردن ، قهوه ای شدن آنزیمی و غیر آنزیمی بوده که استفاده از دی اکسید گوگرد حلال این مشکل میباشد.بیشتر مواد مغذی خصوصا ویتامینC به حرارت حساس اند و در فرایند خشک کردن ازبین می روندهر 100 گرم میوه خشک تقریبا250 کیلوکالری و 1-5گرم پروتین داردسن هاجی و هاکان در سال 1991 انجام فرایندهای آنزیم بری و سولفور زنی با محلول 1000ppm گاز so2 و سپس خشک کردن در دمای کمتراز70 درجه سبب تولید محصول با كمترین تیرگی شد.