تغذیه و بروز بیماری های قلب و عروق

تغذیه و بروز بیماری های قلب و عروق

اسلاید 1: تغذیه و بروز بیماری های قلب و عروقارائه دهنده:سیده سمیه اصغریکارشناس تغذیه ورژیم درمانیآبان 93ASGHARI 93

اسلاید 2: تغذیه یکی از عوامل اصلی موثر برسلامت انسان است و دانستن این که چه غذایی را چراوچگونه مصرف کنیم شرط اساسی در حفظ سلامت است.افزایش مصرف غذاهای چرب،پرکالری و پرنمک،کاهش مصرف میوه و سبزی و استفاده روز افزون از غذاهای آمادهافزایش میزان بروز بیماری های قلبی عروقی و عوارض ناشی از آنASGHARI 93

اسلاید 3: انواع مواد مغذی 1-کربوهیدرات(مواد نشاسته ای و قندی) 2- چربی 3-پروتئین 4- ویتامین ها 5-مینرال ها 6-آب  کربوهیدرات و چربی مواد انرژی زای اصلی پروتئین ساخت و حفظ بافت های بدن،بخش اصلی ساختار عضلات،پوست و مو،تشکیل دهنده آنزیم ها،هورمون ها و اجزای اصلی خون(هموگلوبین)ASGHARI 93

اسلاید 4: ویتامین ها و مواد معدنی انرژی آزاد نمی کنند اما به تنظیم و آزاد سازی آنرژی کربوهیدرات ها چربی ها و پروتئین ها کمک می کنندآب- انرژی زا نیست اما یکی از حیاتی ترین نیاز های انسان است.- انجام کلیه فعالیت های بدن در حضور آب- مصرف 6تا8لیوان در روز ضروریافزایش نیاز به مصرف آب در موارد زیر  - اسهال و بیماری های کلیوی- ورزش و فعالیت ها ی سنگین و پرتحرک- هوای گرم و مصرف غذاهای حاوی فیبر زیاد - مصر ف زیاد چای و قهوهASGHARI 93

اسلاید 5: انرژی(کالری)آنچه به شما توان می دهد تا فعالیت کنید انرژی است که از غذای مصرفی حاصل می شود9کیلو کالری  اگرم چربی4کیلوکالری اگرم کربوهیدرات4کیلوکالری  اگرم پروتئینبا افزایش سن نیاز به انرژی کم می شود.ASGHARI 93

اسلاید 6: گروه های غذایی1-گروه نان و غلات2-گروه سبزی3- گروه میوه4- گروه شیر و لبنیات5- گروه گوشت و جانشین ها6- گروه روغن و چربیASGHARI 93

اسلاید 7: یک الگوی غذای مناسب دارای کفایت مواد مغذی،تعادل در مصرف انواع غذاها،انرژی مطابق با فعالیت روزانه و شیوه زندگی ،میانه روی در مصرف انواع چربیها و شیرینی ها و نمک و مواد افزودنی و تنوع می باشد. ASGHARI 93

اسلاید 8: ASGHARI 93

اسلاید 9: گروه غلات این گروه به علت داشتن مواد نشاسته ای بعنوان مواد تامین کننده انرژی محسوب می شوند و علاوه بر ترکیبات نشاسته ای و فیبر، ویتامینهای گروه ب، آهن، پروتئین و منیزیم را نیز تامین می کنند، که در رشد و سلامت اعصاب نقش دارند.  مواد غذایی این گروه: شامل غلات کامل مانند گندم، جو، دوسر، ارزن، برنج، انواع ماکارونی، سیب زمینی، ذرت و انواع نان می باشد. میزان توصیه شده روزانه از این گروه  11-6 سهم می باشد. - توصيه مي شود مواد غذايي كه از اين گروه انتخاب مي شود، مواد پرفيبر باشند مثل غلات كامل ، حبوبات، نان سبوس دار و ... كه بهتر است جايگزين نانهاي سفيد و غلات سبوس گرفته شوندASGHARI 93

اسلاید 10: یک واحد غلاتASGHARI 93

اسلاید 11: سبزی ها این گروه به علت داشتن فیبر، ویتامین آ، ویتامین ث، فولات، پتاسیم و منیزیم از اهمیت زیادی برخوردار است. سبزیهای با رنگ سبز تیره و  رنگ زرد ویتامین آ بیشتری دارند. سبزیجات خام ضد عفونی شده همراه با غذا میزان جذب آهن را افزایش داده و باعث کاهش میزان کم خونی فقر آهن می گردد .  میزان توصیه شده روزانه از این گروه بر اساس هرم غذایی 5-3 سهم میباشد. - توصيه مي شود از انواع سبزيجات برگ سبز تيره و نيز زرد پررنگ مثل اسفناج، كاهو، هويج، فلفل دلمه اي و ... استفاده شود و بهتر است سبزيجات بصورت تازه مصرف شوند.ASGHARI 93

اسلاید 12: یک واحد سبزیASGHARI 93

اسلاید 13: گروه میوه ها این گروه به دلیل داشتن فیبر ،ویتامین ث ،ویتامین آ و پتاسیم باید در رژیم غذایی روزانه گنجانده شود.  فاقد سدیم و کلسترول هستند. میوه های غنی از ویتامین ث شامل انواع مرکبات (مانند پرتغال ،نارنگی ،لیمو ترش ،لیمو شیرین )و انواع توتها می باشد که در ترمیم زخمها و افزایش جذب آهن نقش مهمی دارند. میوه های غنی از ویتامین آ عبارتند از طالبی ،خرمالو ،شلیل و هلو که مصرف این گروه نیز در جلو گیری از خرابی و خشکی پوست ،افزایش مقاومت بدن در برابر عفونت و سلامت چشم نقش مهمی دارند. میزان توصیه شده روزانه از گروه میوه ها 4-2 سهم می باشد. توصيه مي شود از ميوه تازه بجاي آب ميوه استفاده شود زيرا حاوي فيبر بيشتري است و مصرف كمپوت هاو اب ميوه ها يي كه حاوي مواد شيرين كننده است محدود شود.ASGHARI 93

اسلاید 14: یک واحد میوهASGHARI 931/4لیوان میوه خشک

اسلاید 15: گروه شیر و لبنیات غذاهای این گروه بهترین منبع تامین کلسیم، ویتامین ب2، پروتئین، ویتامین ب12 می باشند. بنابراین در رشد و استحکام استخوانها و دندان ها و سلامت پوست نقش مهمی دارند. افرادی که در رژیم روزانه از مواد غذایی این گروه مصرف نکنند در سنین بالاتر دچار پوکی و درد استخوان می شوند و در افرادی که در مرحله رشد قرار دارند (مانند کودکان) کمبود کلسیم باعث تاخیر رشد آنان خواهد شد.   مواد غذایی این گروه شامل: شیر ، پنیر ، ماست ،کشک ،و بستنی می باشد. میزان توصیه شده روزانه از این گروه 3-2 سهم می باشد و برای نوجوانان، جوانان، زنان باردار و شیرده و یائسه به دلیل رشد سریع و جلوگیری از پوکی استخوان مصرف روزانه 3سهم از این گروه توصیه می شود. توصيه مي شود از شير كم چرب استفاده شود و مصرف شير پرچرب كه حاوي بيشتر از 3 % چربي است، تا آنجا كه امكان دارد محدود شود.ASGHARI 93

اسلاید 16: یک واحد لبنیاتASGHARI 932لیوان دوغ

اسلاید 17: گروه گوشت و حبوبات اهمیت غذایی این گروه: مهمترین مواد مغذی این گروه شامل پروتئین ،فسفر ، ویتامینهای B12و B6، روی، منیزیم و آهن می باشد. گروه گوشت و حبوبات به علت نقشی که در رشد و خونسازی دارد از اهمیت ویژه ای برخوردار است. آهن موجود در این گروه باعث خون سازی شده و از کم خونی فقرآهن جلوگیری می کند. همانطوریکه قبلا اشاره شد آهن موجود در غذاهای گوشتی همراه با مواد غذایی غنی از ویتامین ث (میوه ها و سبزی ها)بهتر جذب می شود. زنانی که در سنین باروری قرار دارند به ویژه زنان باردار و دختران نوجوان نیاز به آهن روزانه بیشتری دارند، لذا بایستی در برنامه روزانه خود از منابع غذایی آهن دار یعنی گروه گوشت و حبوبات به اندازه نیاز بدن مصرف کنند. مواد غذایی این گروه: شامل انواع گوشت قرمز و گوشت پرندگان ،ماهی ،حبوبات (عدس ،نخود ،لوبیا و ماش) تخم مرغ و مغزها (گردو ، بادام ،پسته و غیره )میباشد. میزان توصیه شده روزانه مورد نیاز از این گروه 3-2 سهم می باشدASGHARI 93

اسلاید 18: - توصيه مي شود از مرغ و ماهي بيشتر و از گوشت قرمز كمتر استفاده شود. - بهتر است چربيهاي آشكار و پوست مرغ قبل از پخت جدا شود. - مصرف سوسيس و كالباس و پنير پرچرب و پنير خامه اي بايد حتي الامكان محدود شود. - بجاي سرخ كردن، از بخارپز كردن، كباب كردن و پختن استفاده شود و از ظروف نچسب براي تفت دادن استفاده شود.ASGHARI 93

اسلاید 19: یک واحد گوشتASGHARI 93

اسلاید 20: چربیها ،روغنها و شیرینی ها  این مواد غذایی دارای انرژی قابل توجه ای هستند ولی به دلیل اینکه مواد مغذی اندکی را شامل می شوند، میزان سهم روزانه برایشان در نظر گرفته نشده و بعنوان گروه غذایی در نظر گرفته نمی شوند. این مواد غذایی شامل کره، مارگارین، پیه، دنبه، انواع روغنها، خامه، مایونز، انواع سسها و سرشیر می باشند. همینطور انواع آب نبات، شکلات، انواع شیرینیهای خشک و تر، نوشابه های گازدار، شربتها، مرباها و شکر جزء این دسته مواد غذایی هستند. میزان مصرفی روزانه از این مواد غذایی باید نسبت به سایر گروه ها بسیار کمتر باشد بخصوص افرادی که فعالیت بدنی کم دارند یا اضافه وزن دارند بایستی میزان مصرف این نوع مواد غذایی را محدود نمایند.ASGHARI 93

اسلاید 21: توصيه مي شود از چربيهاي غير اشباع مثل روغن ذرت، آفتابگردان، سويا و ... بيشتر استفاده شود و از چربيهاي اشباع مثل چربي حيواني، روغن جامد، روغن نارگيل و كره اجتناب شود. انواع مغزها هم حاوي چربيهاي غيراشباع بخصوص اسيدهاي چرب امگا 3 هستند. - چربيهاي تك غيراشباع بسيار مفيداند از جمله روغن زيتون، بادام زميني و كانولا. اين چربيها باعث بهبود وضعيت چربيهاي خون مي گردند.ASGHARI 93

اسلاید 22: متفرقه ASGHARI 93

اسلاید 23: نکاتی در مورد هرم غذایی:در هرگروه کمترین میزان سهم توصیه شده مربوط به افرادی با فعالیت سبک(زنان و بزرگسالان کم تحرک)،سهم متوسط مربوط به افراد با فعالیت متوسط(کودکان،دختران نوجوان،زنان فعال و مردان با فعالیت معمولی)و بیشترین سهم مربوط به افرادی با فعالیت بدنی سنگین(مردان فعال و پسران نوجوان)است.ASGHARI 93

اسلاید 24: بایددر وعده های اصلی(صبحانه،ناهار و شام)حداقل از 4گروه غذایی و در میان وعده ها از2-3گروه غذایی قرار داده شود.ساندویچ تخم مرغ وگوجه:3گروه گوشت و سبزی و غلاتاشکنه کشک با سبزی خوردن و نان:5گروه غلات،سبزی،لبنیات ،گوشت و روغنزنان باردار و شیرده به دلیل نیاز بیشتر به انرژی،ویتامین ها و املاح باید در برنامه غذایی روزانه از همه گروه های غذایی استفاده کنند.ASGHARI 93

اسلاید 25: چربی های موجود در خونکلسترولارتباط مستقیم بین مقدار کلسترول خون و بروز بیماری قلبی عروقیکاهش 1درصد از سطح کلسترول خون کاهش 2درصد از میزان بروز بیماری قلبی عروقیدریافت زیاد کلسترول باعث افزایش LDLیا کلسترول بد می شود اما تاثیر منفی آن کمتر از اسید های چرب اشباع است.بیشتر مواد غذایی دارای چربی اشباع به ویژه چربی های حیوانی و جامد،منبع غنی کلسترول بوده و محدودیت مصرف آنها به کاهش کلسترول دریافتی منجر می شود.ASGHARI 93

اسلاید 26: :لیپوپروتئین با چگالی بالا(HDL)باعث می شود تا کلسترول از جدار داخلی شریان ها جدا شود و به آن کلسترول خوب گفته می شود.با افزایش آن خطر بیماری قلبی عروقی کاهش می یابد.یک واحد افزایش HDLباعث کاهش بروز بیماری قلبی عروقی به میزان 2تا3درصد می شود.ASGHARI 93

اسلاید 27: عوامل موثر بر HDLASGHARI 93

اسلاید 28: LDL :لیپوپروتئین با چگالی پایینبالا بودن سطح LDLخون یعنی میزان کلسترول خون نسبت به کلسترول مورد نیاز بالاست.بالابودن LDL :بالابودن بیماری قلبی عروقیکاهش یک واحد LDL :کاهش خطر بیماری قلبی عروقی 1تا2درصدبخشی از LDLخون اکسیده شده و در جدار شریان ها قرار می گیرد و شروع آترواسکلروزLDL : کلسترول بدASGHARI 93

اسلاید 29: عوامل اثر گذار برLDLرژیم غذایی حاوی اسید چرب اشباع و کلسترول بالا موجب افزایش سطح LDL میشود.کاهندهافزایندهرژیم غذایی مناسب(کاهش چربی دریافتی،کاهش چربی اشباع و افزایش جربی غیر اشباع و کاهش اسید چرب ترانس)رژیم غذایی حاوی اسید چرب اشباع فعالیت بدنی کافیرژیم غذایی حاوی کلسترولASGHARI 93

اسلاید 30: تری گلیسریدTGTGبالا باعث کاهش سطح HDLخون می شود.در برخی افراد چاق و برخی بیماری های کلیوی سطح TGافزایش می یابد.کاهش TG:استفاده از رژیم کم چرب،کاهش میزان چربی اشباع در رژیم غذایی و افزایش فعالیت بدنیASGHARI 93

اسلاید 31: ASGHARI 93

اسلاید 32: اسید های چرب اشباع ◄اسید های چرب اساسا زنجیره ای از اتم های کربن هستندکه معمولا بوسیله اتم های هیدروژن همراهی می شوند. ◄ اسید های چرب اشباع شده بیشترین تعداد اتم های هیدروژن ممکن را دارند.در واقع آنها از نظر داشتن هیدروژن اشباع شده اند. ◄ چربی های اشباع شده هم در غذاهای حیوانی و هم در غذاهای گیاهی وجود دارند.غذاهای گیاهی مانند روغن نارگیل، روغن نخل ، کره کاکائو غنی از چربی های اشباعند. مصرف زیاد چربی های اشباع شده نامطلوب است زیرا ممکن است باعث افزایش کلسترول خون و لخته شدن خون گرددو ارتباط چشمگیری با بیماری رگ های قلبی و دیابت نوع دو دارد. با افزایش 1 درصد دریافت انرژی از طریق اسید اشباع:افزایش 2.7میلی گرم در دسی لیتر کلسترول کاهش مصرف چربی های اشباع کمتر از 10 درصدASGHARI 93

اسلاید 33: ASGHARI 93

اسلاید 34: اسيد چرب اشباع شدهمنابع اصلي غذاييكاپري اسيدروغن نخل يا شير بزلوريك اسيدروغن نارگيل(افزاينده كلسترول)ميريستيك اسيدروغن نارگيل(افزاينده كلسترول)پالميتيك اسيدروغن نخل،گوشت گاو،خوك،كره،شكلات مارگارين،(افزاينده كلسترول)استئاريك اسيدگوشت قرمز،كره شكلاتآراكنيك اسيدروغن بادام زميني به مقدار كمبوهنيك اسيدبادام زميني به مقدار كمليگنوسريك اسيدروغن بادام زميني به مقدار كمASGHARI 93

اسلاید 35: چربی های غیر اشباع تک پیوندیMUFA ◄ این چربی ها میزان LDLرا افزایش نمی دهند وجایگزین مناسبی برای چربی های اشباع شده و کربوهیدرات های تصفیه شده هستند . ◄ به اصطلاح چربی خوب محسوب می شوند. ◄ رایجترین MUFAاسید اولئیک است. که در انواع گوشت،تخم پرندگان،محصولات لبنی یافت می شود. ◄ روغن کانولا که که دارای 2درصد اروسیک اسید است بیشتر از اسید اولئیک و مقداری الفا لینولئیک تشکیل شده است ◄ اسید اروسیک وارد سلولهای ماهیچه قلب شده و به علت سرعت کند اکسیده شدن آن در این سلولها تجمع پیدا می کنند.ASGHARI 93

اسلاید 36: چربی های غیر اشباع چند پیوندیPUFA ◄ دارای بیش از یک پیوند دوگانه بین اتم های کربن موجود در زنجیره مولکولی هستند ◄ به دو گروه تقسیم می شوند: W6-W3 ◄ بدن قادر به ساخت امگا3و6 و همچنین تبدیل این دو اسید به هم نیست. ASGHARI 93

اسلاید 37: ◄ اسيد هاي چرب ضروري امگا 3و6 بايد در كنار يكديگر از هماهنگي كاملي برخوردار باشند. ◄ افزايش شديد انواع امگا 6 در مقايسه با امگا3 باعث لخته شدن سريع خون و وضعيت معكوس آن باعث خونريزي شديد ميشود. ◄ بهترين نسبت امگا6 به امگا3 نسبت 4به 1 ◄ چنين نسبتي با حداقل مصرف 2بار ماهي و محصولات دريايي در هفته به دست مي آيدASGHARI 93

اسلاید 38: اسيد هاي چرب غير اشباع PUFAاسيد هاي چرب غير اشباع PUFAمنابع غذاييامگا3آلفا لينولنيك اسيدروغن كانولا،سويا،گردو،روغن جوانه گندم امگا3EPADHAشير مادر،ماهي،صدفامگا6لينولئيك اسيدروغن ذرت،سويا،آفتابگردان و كنجدامگا6آراشيدونيك اسيدخوراك جگر،قلوه ،گوشت بوقلمون و ماهيASGHARI 93

اسلاید 39: نقش امگا 3 در سلامتي : ◄ پيشگيري از بيماريها ي قلبي عروقي ◄ کاهش چربی خون (تاثیر بیشتر روی کاهش تری گلیسرید خون نسبت به کلسترول) ◄ بهبود مشكلات تنفسي◄ حفظ غشاء سلولي ◄ حفظ سلولها در برابر آسيب ها و حتي بروز سرطان◄ درمان اختلالات روحي مانند افسردگي از سایركمبودهای اين ماده ◄ اختلال رشد – لاغري◄ آسيب در بينايي و توانايي ياد گيري ◄ تغييرات رفتاري ◄ افزايش فشار خون ◄ ادم ◄ خشكي پوست ASGHARI 93

اسلاید 40: عوارض كمبود امگا 6 : ◄ اگزما ◄ ريزش مو ◄ مشكلات كبدي و كليوي ◄ افزايش ابتلا به عفونت ها ◄ دير التيام يافتن زخم ها ولیچربیها ی امگا -6 هر چند باعث کاهش سطح کلسترول بد میشود چون در کنار آن کلسترول خوب را نیز کاهش میدهد باید به میزان متوسطی مصرف گردد ASGHARI 93

اسلاید 41: اسيد هاي چرب ترانس ◄ در روغن هاي گياهي مايع كه بر اثر هيدروناسيون به شكل جامد در مي آيند اسيد الايديك و ديگر اسيد هاي چرب ترانس ايجاد مي شوند. ◄ باعث كاهش كلسترول خوب و افزايش كلسترول بد خون مي شود. ◄ مقادير ليپوپروتئين(a)كه خود عامل افزايش بيماري عروق قلب است بالا ميبرد. کمتر از یک درصد انرژی دریافتی از اسید چرب ترانس ASGHARI 93

اسلاید 42: ASGHARI 93

اسلاید 43: ASGHARI 93

اسلاید 44: اسیدهای چربچربیها حاوی اسیدهای چرب اشباع و غیراشباع می باشندهرچه مقدار اسیدهای چرب اشباع در چربیها بیشتر باشد چربی به شکل جامد و هرچه مقدار اسیدهای چرب غیراشباع بیشتر باشد چربی به شکل مایع در می آیدکره و چربی حیوانی بیشتر حاوی اسیدچرب اشباع هستند.اسیدهای چرب غیراشباع در کاهش کلسترول و چربی خون و پیشگیری از تومورهای سرطانی نقش عمده دارند.نوعی ازاسیدهای چرب اشباع بیشتر در روغن زیتون ، روغن کلزا یا کائولا، روغن بادام زمینی ، روغن کنجد ، روغن نارگیل و نوعی دیگر بویژه اسیدهای چرب امگا6 به میزان زیادی در روغن های گلرنگ ، آفتابگردان ، روغن ذرت ، روغن سویا و کنجد وجود داردروغنهای سویا و کلزا از منابع غنی اسیدهای چرب غیراشباع امگا 3 می باشندASGHARI 93

اسلاید 45: تبدیل روغنهای مایع به جامددر صنعت برای تبدیل روغنهای نباتی مایع به جامد از عملیات هیدروژنه کردن استفاده می کنند و در حین این عمل در ساختمان اسیدهای چرب غیراشباع موجود در روغنهای مایع تغییرات شیمیائی ایجاد کرده که برای بدن مفید نمی باشد .ASGHARI 93

اسلاید 46: کلسترولکلسترول که جزء چربیها است در تمام سلولهای بدن وجود داشته و برای ساخته شدن غشاء سلول، برخی هورمونها و اسيد هاي صفراوي لازم است.خود بدن بویژه کبد در حدود 1000 میلی گرم کلسترول در روز تولید می کند.رژیم غذائی می تواند تا 600 میلی گرم در روز کلسترول وارد بدن کند.غذاهای حیوانی بویژه زرده تخم مرغ ، انواع گوشت و لبنیات پرچرب حاوی مقادیر قابل توجهی کلسترول می باشند .غذاهای گیاهی مانند مغزها ، سبزیها ، میوه ها ، غلات ، حبوبات و سفیده تخم مرغ کلسترول ندارندنکته مهم اینکه معمولا بدن کلسترول مورد نیازش را می سازد و نیازی به تامین آن از طریق رژیم غذائی نیست.ASGHARI 93

اسلاید 47: عوامل موثر بر کلسترول خون رژیم غذائی ( چربیهای اشباع و کلسترول غذا )وزن ( کاهش وزن از مقدار چربی بد خون کاسته و چربی خوب را افزایش می دهد )فعالیت جسمانی ( فعالیت جسمانی منظم و به مدت 30 دقیقه می تواند کلسترول بد را کاهش و کلسترول خوب را افزایش دهدسن و جنس : پیش از سن یائسگی ، در زنان کلسترول کمتر از مردان هم سن آنهاست ولی پس از یائسگی میزان کلسترول بد میل به افزایش می یابد.ASGHARI 93

اسلاید 48: توصیه های کلی به منظورکاهش کلسترول و تری گلیسرید استفاده از لبنیات کم چرب به جای پرچرباستفاده از گوشت کم چرب(حذف پوست مرغ،...)استفاده از مواد غذایی آب پز،تنوری و کبابی و پختهاستفاده از روغن کم در پخت مواد غذاییاستفاده از گوشت سفید به جای گوشت قرمز،سوسیس و جگرکاهش مصرف مارگارین و روغن جامدASGHARI 93

اسلاید 49: استفاده از روغن مایعکاهش مصرف غذاهای سرخ شدهاستفاده بیشتر از میوه و سبزی ،حبوبات و دانه ها و غلات کامل در برنامه غذاییکاهش استفاده از نان های روغنیجداکردن چربی روی سطح سوپ و آب خورش ها پس از سرد کردن آنASGHARI 93

اسلاید 50: خودداری از خرید گوشت چرخ کرده به دلیل داشتن چربی زیاداستفاده از آب لیمو و آبغوره همراه با روغن زیتون و ماست به جای مایونز در سالادخودداری از مصرف کره با غذاASGHARI 93

اسلاید 51: مواد غذایی مضر برای افراد با سطح کلسترول بالا رژیم غذایی متنوع عدم مصرف مغز،جگر،دل،زبان،کله پاچه،گوشت پرچرب،سوسیس،کالباس،گوشت غاز و اردک،لبنیات با چربی بالای 2درصد،پنیر محلی،پنیر خامه ای،بستنی،زرده تخم مرغ،سس مایونز،کره،دنبه،روغن حیوانی،روغن نارگیل،مارگارین،شیرینی خامه ای،شکلات،چیپس و غذاهای سرخ شدهASGHARI 93

اسلاید 52: دریافت بالای چربی بروز چاقی بیماری قلبی و عروقی دیابت سرطان پستان،روده بزرگ و پروستاتمصرف روغن زیتون کاهش خطر سرطان پستانASGHARI 93

اسلاید 53: نکات قابل توجه در بسته بندی روغن هانام تجاری کالانوع فرآوردهشماره پروانه ساخت از وزارت بهداشتنام شرکت سازندهشرایط نگهداری و مصرفتاریخ تولید و انقضاASGHARI 93

اسلاید 54: هرچه میزان اسید های چرب اشباع و اسید های چرب ترانس روغن جامد کمتر باشد روغن بهتر و سالم تر است.خرید انواع مارگارین و روغن جامد با کمترین میزان اسید چرب و اسید چرب ترانس کمتر از 5درصدروغن نباتی بدون کلسترول استASGHARI 93

اسلاید 55: اصول صحیح مصرف روغن هااستفاده از حرارت بالا در هنگام طبخ ،موجب ايجاد تركيبات شيميايي نامطلوب در روغن ميشود .وقتي غلظت اين تركيبات زياد باشد روغن كدر ،بدبو وغليظ ميشود حرارت باعث دود كردن روغن نيز ميگردد بنابراين بايدروغن با شعله كم حرارت داده شود واز مصرف روغن حرارت ديده پرهيز كرد. جهت سرخ كردن فقط از روغنهاي سرخ كردني استفاده گردد.روغن مايع سرخ كردني در مقابل حرارت پايدار است و از نقطه دود بالايي برخوردار است اما بدين معني نيست كه از اين روغن چندين بار ميتوان براي سرخ كردن استفاده كرد .از روغن مخصوص سرخ كردني حداكثر 3-2بار آنهم با فاصله زماني كوتاه مثلا در طول يك روز ميتوان استفاده نمود پس از آن بايد روغن رادور ريختASGHARI 93

اسلاید 56: بجاي روغن جامد از انواع روغن مايع نظير آفتابگردان ، زيتون ،كلزا ،سويا ويا مخلوط روغن هاي مايع استفاده شود.از روغن مايع ميتوان براي تهيه سالاد، پخت وپز مواد مواد غذايي با استفاده از حرارت كم استفاده نمود . روغن مايع نسبت به حرارت ، نور و هوا حساس است .روغن را بايد در ظرف درب بسته وبه دور از نور وحرارت نگهداري نمود .همچنين روغن مايع معمولي ،روغن زيتون ، كره ومارگارين نسبت به حرارت مقاومت كمي دارند بنابراين براي سرخ كردن مواد غذايي مناسب نيستند .ASGHARI 93

اسلاید 57: از حرارت دادن حلب يا قوطي روغن جامد بعلت ايجاد تركيب سمي خودداري شود مناسبترين  نوع روغن براي پخت وپز روغن مايع است ولي در صورت ضرورت استفاده از روغن جامد توصيه ميشود ا ز روغنهاي نباتي نيمه جامد كه حاوي حداقل مقادير اسيدهاي چرب اشباع وترانس هستند استفاده شود . قبل از خريد روغن ها برچسب آنها خوانده شود وبه نام تجارتي كالا نوع فراورده  تاريخ توليد وانقضا و پروانه ساخت وزارت بهداشت شرايط نگهداري ومصرف آن  توجه شود .هرچه ميزان اسيدهاي چرب غير اشباع روغن بالاتر باشد براي سلامتي بهتر است . هنگام خريد انواع مارگارين ويا روغن جامد حتي الامكان محصولي انتخاب شود كه كمترين ميزان اسيدهاي چرب واسيدهاي چرب ترانس را داشته باشدASGHARI 93

اسلاید 58: در صورت لزوم برای مصارف شیرینی پزی می توان از روغن سفت و جامد استفاده کرد.بنابراین مصرف شیرینی در رژیم باید محدود شود چون معمولا با روغن جامد تهیه می شوند. مصرف روغن زيتون براي موارد مختلف پخت مناسب است ولي بدليل حساس بودن به حرارت بالا نبايد براي سرخ كردن موادغذايي از آن استفاده نمود. ASGHARI 93

اسلاید 59: فيبرها قابلیت جذب شدن ندارند و موجب افزایش حجم غذا می شوند بنابر این در تنظیم حرکات دستگاه گوارش و کاهش جذب چربی و مواد قندی نقش دارند.در پیشگیری از سرطان گوارشی نقش مهمی دارند.دريافت روزانه 30 -25گرم توصيه شده است - فیبر محلول 6تا10گرم ASGHARI 93

اسلاید 60: فیبر ها در دسته اند:محلول و نامحلولفيبرهای محلول جذب کلسترول را تا35 درصد کاهش مي دهند. فیبر نامحلول مانند سلولز تاثیری در سطح کلسترول سرم ندارند. اما در سیستن گوارشی بسیار مهمند مهمترين منابع غذايی فيبرهای محلول : حبوبات : لوبيا عدس و نخود ميوه ها : گلابی ، سيب ، زغال اخته و ...آجيلجو دوسرASGHARI 93

اسلاید 61: آنتی اکسیدان هاویتامین CوEوA در بدن نقش آنتی اکسیدانی دارند.ویتامین C:انواع میوه و سبزی نظیر مرکبات،گوجه فرنگی و گل کلمویتامین A:در سبزی با برگ سبز تیره مانند اسفناج،جعفری،سبزی زرد-نارنجی مانند کدو حلوایی ،هویج ،زردآلو و طالبیویتامینE:روغن جوانه گندم و روغن آفتابگردانASGHARI 93

اسلاید 62: مصرف سیر و پیاز باعث کاهش کلسترول،تری گلیسرید و LDLمی شود.خوردن هویج به دلیل داشتن فیبر محلول (کلسیم پکتات)منجر به کاهش کلسترول می شود.فرآورده های سویا منجر به کاهش سطح کلسترول می شود.ASGHARI 93

اسلاید 63: روش های پخت مواد غذاییسرخ کردن:چاقی و افزایش چربی های نامطلوب خون و افزایش خطر بیماری قلبی عروقیتغییرات نامطلوب روغن و مواد غذایی طی سرخ کردنیک عدد سیب زمینی:70کیلوکالریاگر بایک قاشق روغن سرخ شود:205کیلوکالریASGHARI 93

اسلاید 64: استفاده از نمک زیاد:تجمع آب در بدن و افزایش وزن بدنبالاترفتن فشار خون و مشکلات ناشی از آندر تمام مواد غذایی کم و بیش نمک وجود دارد و نیاز به استفاده از نمک سر سفره نیست.ASGHARI 93

اسلاید 65: قانون کلیهرچه در تهیه غذا آب و زمان و روغن کمتر استفاده شود مواد مغذی کمتری از بین می رود.ASGHARI 93

اسلاید 66: روش های درست پخت غذ ا آب پز کردنبخار پز کردنتفت دادنکباب کردنASGHARI 93

اسلاید 67: اصول تغذیه مناسب در محیط کارنقش تغذيه مناسب در سلامت عمومي و بازده كاري به اثبات رسيده است. تامين غذاي مغذي و سالم سبب ارتقاء سلامت و افزايش بازده كاري كاركنان مي‌شود. كاركنان براي حفظ سلامت خود به تغذيه مناسب نياز دارند. اضافه وزن و چاقي از عواقب پشت ميز نشيني و كم تحركي در محيط‌ هاي كار است. تغذيه در محيط‌ هاي كار بايد متناسب با ميزان تحرك بوده و از تعادل و تنوع برخوردار باشد.ASGHARI 93

اسلاید 68:  مصرف قندها و كربو هيدراتهاي ساده مثل قند و شكر، نان‌هاي سفيد و برنج سفيد در محيط كار اگرچه در كوتاه مدت به بالا رفتن قند خون كمك مي‌كند، ولي با تحريك ترشح انسولين، ورود گلوكز به سلول را تسريع كرده و در نهايت كاهش قند خون و عوارض ناشي از آن مانند خستگي، خواب آلودگي و كاهش بازده كاري را بدنبال دارد.نحوه تغذيه در محيط كار مي‌تواند به ايجاد استرس هم كمك كند. استرس همراه با تغذيه نامناسب و بي تحركي زمينه را براي ابتلا به بيماري‌هاي مزمن فراهم مي‌كند.ASGHARI 93

اسلاید 69:  سطح هورمون‌هاي مولد استرس مانند كورتيزول با مصرف غذاهاي چرب و هورمون آدرنالين در اثر مصرف زياد قند و شكر و كافئين (در قهوه و نوشابه‌هاي كولا) در خون بالا مي‌رود.  مصرف مداوم كربو هيدراتها و غلات همچون انواع كيك، كلوچه، بيسكويت با توجه به كالري بالايي كه دارند مي‌تواند سبب اضافه وزن و چاقي، به ويژه در افرادي كه فعاليت بدني كمي در محل كار دارند شود با تغييرات جزئي از جمله كاهش مصرف قند و كافئين (موجود در نوشابه‌ها) مصرفي در محيط كار و رعايت اصل تنوع در برنامه غذايي روزانه مي‌توان به حفظ تعادل قند خون و افزايش دريافت مواد مغذي كمك كرد كه نتيجه آن علاوه بر حفظ سلامت و كاهش عوامل خطر بيماري‌هاي مزمن، افزايش كارايي و بازده كاري كاركنان در محيط‌ هاي كار استASGHARI 93

اسلاید 70: در مراكزي كه چند نوبت (شيفت) كاري دارند مانند كارخانه‌ها، بيمارستانها، ادارات پليس و فرودگاه ها رعايت نظم در برنامه غذايي روزانه، توزيع مناسب انرژي در وعده‌هاي غذايي، مصرف غذاهاي متنوع با گنجانيدن گروه هاي غذايي اصلي (نان و غلات شير و مواد لبني، ميوه‌ها، سبزي‌ها وگروه گوشت، حبوبات و تخم‌مرغ) و توجه به زمان مصرف غذا در كاهش خستگي و بهبود عملكرد كاركنان موثر استASGHARI 93

اسلاید 71: . افرادي كه نوبت‌هاي شب‌كاري دارند، بهتر است: 1 وعده اصلي غذاي خود را در بعد از ظهر و يك وعده غذايي در نيمه زمان شيفت ميل كنند. 2 غذاهاي چرب و سنگين و پر ادويه كه سبب خواب آلودگي و كاهش كارايي مي‌شود مصرف نكنند. 3در غذاي خود گوشت كم چربي (بويژه ماهي و مرغ) به شكل كبابي و يا آب‌پز، سبزي‌هاي تازه و سالاد، نان‌هاي سبوس‌دار، حبوبات و ماست كم‌چرب مصرف نمايند. ASGHARI 93

اسلاید 72: 4 از انواع مواد پروتئيني مثل گوشت (بويژه مرغ و ماهي)، حبوبات، تخم‌مرغ (آب پز) استفاده كنند. شير و مواد لبني كم چرب از جمله ماست، پنير و كشك نيز علاوه بر تامين املاحي مانند: كلسيم و فسفر، از منابع خوب پروتئين به شمار مي‌روند. غذاهاي پروتئيني، با افزايش ناقل‌هاي شيميايي مانند نوراپي نفرين سبب افزايش هوشياري و رفع خواب آلودگي مي‌شوند. 5 مصرف يك ليوان شيركم چرب همراه با دو عدد خرما قبل از خواب در بهبود خواب كاركنان موثر است. 6 در بين دو وعده غذايي ميوه مصرف كنند تا ويتامين‌هاي مورد نياز بخصوص ويتامين‌هاي B و C كه در كاهش فشارهاي كاري و استرس سودمندند را به مقدار كافي دريافت نمايندASGHARI 93

اسلاید 73: بخاطر داشته باشيد كه با پيروي از يك الگوي غذايي سالم در محيط كار نه تنها از اضافه وزن و چاقي، ابتلا به بيماري‌هاي قلبي عروقي، ديابت و ساير بيماريها پيشگيري كرده‌ايد، بلكه با بهبود عملكرد و افزايش بازده كاري موجبات ارتقاء خود را در محيط كار نيز فراهم مي‌كنيدASGHARI 93

اسلاید 74: با تشکر از توجه شماASGHARI 93