فراورده های سوریمی

صفحه 1:


صفحه 2:


صفحه 3:
3 امروزه مصرف کنندگان به فرواوده های دریایی به عنوان یک امر بسیار مهم در تغذیه خوداهمیت می دهند از جمله ماهی که منبعی غنی از ویتامین ها به خصوصٌ گروه 8 , مواد معدنی, (روی, فسفر, ‎slo Pr (a‏ قابل هضم آسان واسید های چرب ضروري مثل امگا 3 که تأثیری مثبتی در رشد مفز و کاهش بیماری های روانی مثل افسردگی دارد: ۵ به علت تقاضای بیشتر بشر ناشی از رشد روز افزون جمعیت انسانی و کاهش ميران صيدجهاين از.ماهنان درشت ترد فكر استفاده ار .محصولات جانين: صيد شامل ماهیان ریز و نامرغوب تر است ایجاد شده ماهیان کم مصرف به کمک انواع مختلف فراوری انسانی یا مکانیگی به فراورده های ارزش افزوده تبدیل می شوند که در عین حال که ارزش تغذیه ای بالایی دارند از نظر بوی طعص بافت, ظاهر هم با ماده آولیه خود فرق دارند. از جمله محصولات دارای آرزش افزوده سوریمی یا خمیر ماهی است. 

صفحه 4:
سوریمی شکل پالایش شده گوشت چرخ شده ماهی است که معمولاً از ماهیان ریز تر يا آنچه به عنوان محصولات فرعی از صید است (0۲۵03>۶ 0۷] يا ضایعات سایر گونه ها تولید می شود که محصولی غنی از 0۲ است . ‎a‏ فسوی ‎ae‏ ترکیبات 3 درآب درآب أن (بروتئينهايساركويلاسميى -خون, جرين ‏ت نیتروژن د فرایند شستشو ارج شده ‎pr‏ ,فیبرب ‎Eee Chee‏ 019 مد ‏برطرف شدن این ترکیبات ضمن شستشو, باعث بهبود رنگ, طعم و بافت آن ‏می شود. ‎able 2‏ بالای 0۲ های میو فیبریل سبب بافتی ارتجاعی و قابل جویدن می شود و دارای چنان پتانسیلی می شود که می تواند جانشین بسیاری از 0۲ های هی و حیوانی شود. ‎0 ‎ ‎ 

صفحه 5:


صفحه 6:
6 سور را ریا ار ‎perils ell alien dey eels cei ole ener eo aii‏ * در دنیا تلاش های زیادی برا ی تولید سوریمی با کیفیت مطلوب از ماهیان تیره گوشت صورت گرفته و روش های معتلفی برای برطرف کردن رنگ گوشت ماهان پيشتهاد شده ‎BLS!‏ 1 استفاده از شستشوی کافی, افزایش دفعات شستشو 2 افزایش کیفیت اب يكار رفته. استفاه ار آت ارت 3. استفاده از محلولهای قلیایی. * ار طی شسشوی مکرر طعم ماهی هم ل از دس این اسید های امین بيو وكلتويدهاء بازهات الى اسيدهات إلى و قندها كاهش فى بايد , براى كم كردن طلقم يا لى طفع كردن ندونه استقاده ار درصد قاى بالای تمق 90 (2-4) در لآب سكسو بتشتهاد شد از سوى ديكر استفاده از شتشوى قليايى- نمكى به علت برطرف كردن تركيبات كربونيل براى ‎tie cuore lee ee‏ 

صفحه 7:
لا فراورده های سوریمی: ای تا | ‎sas) ys Deen‏ شورس با ‎sles‏ سای برس کل ده تاه ره تس فا كيرف و اتجماد دار هایت تس ی ی دنا شوت أدن قرا ورد ها شاهل کالاش ماهی ستوينس, ماکارزوی ماهی کاب كويد ى عاش وبيس ماقت ‎Gale SS‏ ره ماه دلق اهن ای ماه وت ماه ماه الكشتى: بر رماهی فرآورده های تقلیدی می باشند. لا فرآورده های تقلیدی شکل دار سوریمی: در این محصولات به جای پوشش نانی مرسوم در بازار, از پوشش های لعاب حاوی مواد طعم دهنده, رنگی (6۱326) استفاده شده برای ن که کودکان به راحتی این محصولات را مصرف کنند آنها را به صورت لقمه های کوچک قالب گیری می کنند که اين فرآورده ها را می توان به حالت تازه / يخ زده به بازار عرضه کرد. این محصولات بعد از شکل دهی يحت من نوند که شکل محصول, پسته به شکل قالب متفاوت است. در فراوری این محصولات برای استخراج ۵۲ های میوفیبریلی, به سوریمی نمک زده می شود. برای بهبود بافت, تشدید قدرت اتصال [ب ‎we‏ توان از نشاسته استفاده رد 

صفحه 8:
لا فن آوری تولید سوریمی: ‎٩‏ یی واه رسای ماهس سر اش هار انرامهای رو یه ای ی 2- شتشوی ماهی پاک شده: شبرابه ماهی, حون و بقایای احشاء حذف می شود, ماهی با آب سرد ۵0 رمانی شت وی شود که ریگ وی آز ار رود یل سای ارات رد جلوك رق از واسر شدن 0۳ های ماهیچه است. شستشو چند مرحله انجام می شود که در مرحله آخر مقداری نمک ( حداکثر 962) جهت خارج کردن آب باقی مانده افزوده می شود. 3 فیله سازی: از ماهی پای شده فیله نهبه می شود هدف از لین مرجله آماده کردن ماهی جهت انتقال به دستگاه استخوان گیر و رفع بقایای دستگاه گوارش است. 4 جدا سازی گوشت ماهی: بعد از شتشوی فیله آن را به دستگاه استخوان گیری منتقل می ‎OHS‏ ‏5- خالص سازی: این مرحله می تواند قبل يا بعد از آبگیری انجام شود گوشت ماهی حاصل به 1 صافی متعل بي شود و ياقيماندة هاى بوسب. استخوان: باقن پوندی پوس فلس پولک رنه و خالص سازی می شود گوشت ماهی حاصل ‎UL‏ سفید ‎wy‏ بو و بدون تفاله باشد. 

صفحه 9:
6 لنستشو و آیگیری: دفعات شستشو 2 تا 3 مرتبه است و حجم لب مصرفی 4 تا 5 برابر حجم گوشت چرخ شده است. 7- پالایش گوشت 8- ترکیب با مواد نگهدارنده: این ترکیبات حاوی مواد ضد انعقاد مثل شکر )%4( سوریتول (496) پلی فسفات خوراکی (963) استرهای اسید چرب گلیسیرین (963) میزان شکر و سوربیتول بسته به نوع محصول و شیرینی مورد نظر قابل تنظیم است. این ترکیبات 0۲۷۵۵۲۵۲66۵۳۲ سبب ثبات 1م هاى گوشت ماهی وجلوگیری از واسر شتگی آنها در طول مدت انجماد و نگهداری است. 9 انجماد و بشته دی بعد از آماده شده سوریمی لن ها را درکسه های بلی ائبلتی پسته بنری کرد ودر بخ زن صفحه ای با تونل انجماد فزار می دهند دمای انجماد کمتر از 350درجه است. به طور معمول سوریمی در بسته های ‎kg‏ 20 بسته بندی می شود. 0 نگهداری : با توجه به میزان مواد افزودنی سوریمی را می توان به مدت 3-6 ماه در دمای 20- یا کمتر بدون افت کیفیت نگهداری کرد که در طی نگهداری باید از نوسانات شدید دما جلوگیری کرد. 

صفحه 10:
Q 1- اندازه گیری ۴8 ‎kjeldahimethod JlalS yg) a‏ 2- اندازه گیری چربی به روش سوکسله (507۱6 (و حلال 3- اندازه گیری رطوبت (روش خلاء حرارتی) 4- اندازه گیری خاکستر 5- آزمایشات الکترو فورز 6- بررسی های حسی و چشایی ( توسط گروه ارزیاب) 7- اندازه گیری 2۲۱ 8- بررسی های میکروبی 9- آکسایش چربی 0- رنگ محصول توسط دستگاه رنگ سنج معمولاً رنگ سوریمی دارای مقدار روشنایی بیش از ,50سبزی, قرمزی, زردی, آبی نزدیک به صفر می باشد 

صفحه 11:
اگر جه مردم ايران بايد سوریمی و فراورده های ‎ol‏ آشنا نیستند اما به دلایلی می توان جای آن را در سفر ايرانى باز كرد زيرا از يى طرف توليد كوشت قرمز و مرغ محدود می باشد از طرف روز به روز جمعيت كشور زياد شده ولزوم تیچ ۲ مورد نیاز افزایش می یابد و سوریمی محصولی است که سر شار از 0۲ است و چربی کلسترول کمی دارد و و نیاز ‎Pr‏ افراد را تأمين مى کند. از طرفی دیگر از سوریمی می توان فرآورده ‎ch‏ مختلفی تولید کرد که سبب تنوع در غذای مصرف کنندگان می شود. هم چنین به دلیل این که این فراورده ها برای مصرف سریع آماده می شوند روز به روز استفاده ازآنها افزایش می یابد فقط نکته ای که باید برای تگهداری این محصولات