دانلود پاورپوینت آشنایی با بهداشت فردی و عمومی

بهداشت فردی و عمومی تعريف آموزش بهداشت به طور کلي ،آموزش بهداشت عبارت است از «تشويق و ترغيب مردم براي قبول و نگاهداري رفتار و اعمالي که براي ادامه زندگي سالم ضروري است ،و هم چنين به کاربردن عقل و منطق براي استفاده ».صحيح از خدمات بهداشتي که در دسترس آنان است اهداف آموزش بهداشت عبارت است از : – 1تغيير رفتار در مردم و جايگزين کردن عادات بهداشتي به جاي عادات غيربهداشتي – 2قرار دادن سالمت به عنوان يک ارزش اجتماعي – 3تشويق مردم در استفاده صحيح از خدمات بهداشتي چیست ؟ ‌ سالمتی ‌ ه فق ‌ ط ه کامل‌ جسمی‌ ،روانی‌ و اجتماعی‌ ،ن ‌ ت از رفا ‌ عبارتس ‌ ی است‌ که‌ عالوه‌ ی و معلولیت‌ ،شخص‌ سالم‌ کس ‌ نبودن‌ بیمار ‌ ت روان‌ نیز برخوردار بوده‌ و از نظر بر سالمت‌ جسم‌ از سالم ‌ اجتماعی‌ و روحی‌ در آسایش‌ باشد. ت چیست‌ ؟ ● بهداش ‌ ی از ی و ارتقای‌ سالمت‌ و پیشگیر ‌ ت از نگهدار ‌ بهداشت‌ عبارتس ‌ ی ت روحی‌ ،جسمی‌ و اقتصادی‌ در افراد ‌ بیماریها و افزایش‌ قدر ‌ ی ناتوان‌ شده‌اند. ت بیمار ‌ ه عل ‌ ه ب‌ ک‌ ت عمومی‌ چیست‌ ؟ بهداش ‌ ه ه ب‌ ی است‌ ک ‌ ه اجتماع ‌ ن یافت ‌ ی از فعالیتهای‌ سازما ‌ یک ‌ م منظور حفظ‌ ،ارتقاء و بازسازی‌ سالمت‌ افراد انجا ‌ ه ه به‌ کل‌ جامع ‌ ت ک‌ ی اس ‌ ه خدمات ‌ می‌گیرد و در برگیرند ‌ ارایه‌ می‌شود. ت فردی‌ چیست‌ ؟ بهداش ‌ ظو ت تأمین‌ ،حف ‌ ه در جه ‌ ت ک‌ ل دستورالعملهایی‌ اس ‌ شام ‌ ی فرد بکار می‌رود. ت و سالمت ‌ ارتقای‌ بهداش ‌ بهداشت پوست ه حاوی‌ غدد مواد ع بدن‌ است‌ .ک ‌ ‏پوست‌ یکی‌ از اعضاء مهم‌ و وسی ‌ چربی‌ است‌ ،در نتیجه‌ فعالیت‌ این‌ غدد ،آب‌ ،مواد زائد ،امالح‌ و ت از بدن‌ دفع‌ می‌شود .دفع‌ مواد مقداری‌ چربی‌ از طریق‌ پوس ‌ ت باکتریهایی‌ که‌ در نقاط‌ مختلف‌ پوست‌، ه فعالی ‌ مزبور به‌ همرا ‌ خصوصًا در نواحی‌ گرم‌ و مرطوب‌ زندگی‌ می‌کنند سبب‌ تخمیر ب بوی‌ ت می‌شوند .به‌ این‌ ترتی ‌ مواد موجود در عرق‌ و پوس ‌ ت رفع‌ آن‌ ،اقداماتی‌ باید انجام‌ نامطبوعی‌ ایجاد می‌نماید که‌ جه ‌ داد. ت غدد مولد عرق‌ در سنین‌ بلوغ‌ فوق‌العاده‌ زیاد بوده‌ و با ‏فعالی ‌ ورزش‌ ،گرمی‌ هوا ،پوشیدن‌ لباسهای‌ ضخیم‌ ،خستگی‌ ،عصبانیت‌، نگرانی‌ ،هیجان‌ ،بیشتر می‌شود و به‌ منظور محافظت‌ از پوست‌ و ه موارد زیر ضروری‌ است‌: ت بهداشت‌ توجه‌ ب ‌ رعای ‌ :بهداشت پوست(ادامه) ه روزه‌ یا حداقل‌ ‏هر کس‌ باید بدن‌ خود را حتی‌االمکان‌ هم ‌ ب و صابون‌ بشوید. هفته‌ای‌ دوبار با آ ‌ ی هوای‌ ،میزان‌ فعالیت‌، ه دما ‌ ه ب‌ ت استحمام‌ با توج ‌ ‏تعداد دفعا ‌ ت. ت اس ‌ ی هوا و محل‌ کار متفاو ‌ آلودگ ‌ ت را از وجود مواد زائد ب و صابون‌ ،پوس ‌ ی بدن‌ با آ ‌ ‏شستشو ‌ ب حل‌ شدن‌ در ی موجود در صابون‌ ،سب ‌ پاک‌ می‌کند .مواد قلیای ‌ ی انسداد منافذ ت شده‌ و جلو ‌ چربیها و مواد زائد موجود بر پوس ‌ پوستی‌ را می‌گیرد. ب بهتر حل‌ شدن‌ مواد زائد و ب گرم‌ نه‌ تنها سب ‌ م با آ ‌ ‏استحما ‌ یو ی عضالن ‌ ع خستگ ‌ ه رف ‌ ت پوست‌ می‌شود بلک ‌ ی و لطاف ‌ نرم ‌ ت را نیز شامل‌ می‌شود. افزایش‌ خون‌ گیری‌ پوس ‌ :بهداشت پوست(ادامه) ق ف غذا ،موجب‌ گشاد شدن‌ عرو ‌ س از صر ‌ ‏استحمام‌ ،بالفاصله‌ پ ‌ ه ی متوج ‌ ی داخل ‌ ه و دیگر اندامها ‌ ه و خون‌ را از معد ‌ پوست‌ بدن‌ شد ‌ پوست‌ می‌کند. ع پوست‌ (چرب‌، ه نو ‌ ی استفاده‌ از انواع‌ صابون‌ و شامپو باید ب ‌ ‏برا ‌ ه کرد. خشک‌ ،معمولی‌) توج ‌ ل شخصی‌ در استحمام‌ ضروریست‌ .چرا که‌ ‏استفاده‌ از وسای ‌ یو ی عفون ‌ ل بیماریها ‌ ب انتقا ‌ استفاده‌ مشترک‌ از این‌ وسایل‌ سب ‌ قارچی‌ می‌شود. ی از طریق‌ ی روده‌ا ‌ ی انگلی‌ و عفونتها ‌ ی از بیماریها ‌ ه بسیار ‌ ‏از آنجا ک ‌ ه ح دستها و کوتا ‌ ن صحی ‌ ه انتشار می‌یابند ،شست ‌ ی آلود ‌ دستها و ناخنها ‌ ی است‌ . ن ناخن‌ها بطور مرتب‌ ضرور ‌ کرد ‌ ف و وسایل‌ ن ظرو ‌ ه کرد ‌ م آماد ‌ خ غذا ،هنگا ‌ ‏قبل‌ از غذا خوردن‌ ،طب ‌ تـ ن حیوانا ‌ ت کرد ‌ ه توالت‌ و دست‌ زدن‌ و نظاف ‌ سفره‌ ،بعد از رفتن‌ ب ‌ ه س با بیماران‌ مبتال ب ‌ س از مالقات‌ و تما ‌ ی و زراعت‌ و پ ‌ باغبان ‌ ه می‌شود. ح دستها ،توصی ‌ ن صحی ‌ ی واگیر ،شست ‌ بیماریها ‌ :بهداشت پوست(ادامه) ه ی بوده‌ و سبب‌ ابتالی‌ فرد ب ‌ ن غیر بهداشت ‌ ‏عادات‌ جویدن‌ ناخ ‌ بسیاری‌ از بیماریها خواهد شد. ع پا ق و بوی‌ نامطبو ‌ ه عر ‌ ه پاها ،از تجزی ‌ ی روزان ‌ ‏شست‌ و شو ‌ ی می‌کند. جلوگیر ‌ ه پا ه فشاری‌ ب ‌ ه هیچ‌گون ‌ ی ک‌ ه نحو ‌ ‏استفاده‌ از کفش‌ مناسب‌ ب ‌ ی پا نشود، م طبیعی‌ استخوان‌ بند ‌ ب تغییر فر ‌ وارد نکرده‌ و سب ‌ ه باید در مورد سالمت‌ پا و ستون‌ از نکات‌ مهمی‌ است‌ ک ‌ ه نمود. فقرات‌ ،بدان‌ توج ‌ :بهداشت مو ف دارد ل انعطا ‌ ب و قاب ‌ ی درخشان‌ ،مرت ‌ ی سالم‌ ،ظاهر ‌ ‏مو ‌ ه قرار گیرد ت مو باید مورد توج ‌ ه در بهداش ‌ ت اساسی‌ ک ‌ نکا ‌ عبارتند از: ح ب صحی ‌ ه و انتخا ‌ ‏نوع‌ شامپو و سایر مواد پاک‌ کننده‌ مهم‌ بود ‌ ب بودن‌ آنها ه ویژه‌ میزان‌ چر ‌ ت مو ،ب ‌ ه مشخصا ‌ ه ب‌ آنها با توج ‌ ث تقویت‌ رشد مو و سالم‌ ماندن‌ آنها می‌شود. ت و باع ‌ اس ‌ ث تشدید سرعت‌ جریان‌ خون‌ در ه موها باع ‌ س کشیدن‌ روزان ‌ ‏بر ‌ ع شدن‌ گرد و غبار و مواد زائد در ت سر شده‌ و از جم ‌ پوس ‌ ی به‌ عمل‌ می‌آورد. ت سر جلوگیر ‌ پوس ‌ :بهداشت مو(ادامه) ل س زدن‌ قاب ‌ ‏شوره‌ سر با شستن‌ مرتب‌ موها ،شانه‌ کردن‌ و بر ‌ ل خواهد بود. کنتر ‌ ‏پس‌ از شست‌ شوی‌ موها ،برای‌ خشک‌ کردن‌ آنها باید از مالش‌ ی آن‌ ،موها را با فشار دادن‌ شدید با حوله‌ خودداری‌ شود و بجا ‌ ه خشک‌ کرد. ه حول ‌ ب‌ کـ ه نوع‌ آن‌ (چرب‌ ـ خش ‌ ت شست‌ و شوی‌ موها ب ‌ ‏دفعا ‌ معمولی‌) بستگی‌ دارد. بهداشت کارکنان کارکنان واحدهای تولیدی مواد غذایی از عوامل بالقوه آلودگی مواد غذایی و محیط کار هستند .به مواد اولیه و فراورده ها و دستگاه ها و تجهیزات و مواد بسته بندی دست زده و میکروب های پوست و دستگاه گوارش و محیط زیست خود را به آنها منتقل می کنند. همچنین با عطسه وسرفه کردن و صحبت کردن ،میکروب های دستگاه تنفس و دهان خود را به مواد غذایی منتقل می کنند. با تردد در محل های آلوده میکروب های محیط زیست را با خود به کارخانه می آورند و آنها را به همه جا پخش می کنند .به تجربه ثابت شده که حتی در بهترین و تمیز ترین مراکز مواد غذایی دست های آلوده یک کارگر برای بروز حوادث ناگوار کافی است . بنابراین برای کلیه کارکنانی که به هر نحو در کارخانه های مواد غذایی رفت و آمد دارند رعایت مسائل بهداشتی الزامی است. راه های آلودگی مواد غذایی توسط :کارکنان چنانچه کارکنان در محیط کار موازین بهداشتی را رعایت ننمایند به اشکال گوناگون موجب آلودگی مواد غذایی و محیط کار می شوند که مهمترین آنها :عبارتند از پوست * دهان ،حلق ،بینی ،چشم و گوش * دستگاه گوارش * :پوست 1- کارگرانی که دارای نوعی عارضه پوستی هستند و به طور مرتب پوست اندام های مختلف بدن خود را می خارانند بیشتر موجب آلودگی می شوند. با توجه به مواردی که گفته شد ،سالم سازی دست کارکنانی که با مواد غذایی سروکار دارند بسیار ضروری است .برای جلوگیری از ورود میکروب های دست به مواد غذایی ،موارد زیر توصیه می شود: شستن دست ها پیش از آغاز کار روزانه و در فواصل حدود یک 1- ساعت و نیم تا دو ساعت پس از آن ،با صابون ضمن مالیدن آنها روی یکدیگر و استفاده از برس برای پاک کردن پوست و زیر ناخن .ها و خشک کردن آنها :پوست(ادامه) -2استفاده از دستکش های پالستیکی یک بار مصرف برای مواردی که دست با مواد غذایی تماس مستقیم دارد. -3کوتاه کردن ناخن ها به ویژه ناخن های شکسته تا محل شکستگی -4عدم استفاده از جواهرات و اشیای زینتی مانند حلقه انگشتر دستبند و مانند اینها زیرا عوامل آلوده کننده به این اشیا و به ویژه قسمت در تماس با پوست چسبیده را وارد مواد غذایی می کنند و از طرفی امکان دارد این اشیا به نحوی وارد مواد غذایی شوند و مسائل جنبی به وجود آورند. دهان ،حلق ،بینی 2- ، :چشم و گوش در این قسمت از اندام های بدن به دلیل باال بودن رطوبت و دما و در مورد دهان باقیمانده های مواد غذایی ،امکان رشد و نمو و تکثیر میکروارگانیسم ها بیشتر است .میکروارگانیسم های موجود در دهان و بینی از راه سرفه ،عطسه و صحبت کردن به مواد غذایی و محیط کار و از طریق بوسیدن به دیگران منتقل می شود ،بدیهی است کارگرانی که دست خود را وارد دهان و بینی می کنند ،ممکن است میکروب های موجود در دهان و بینی را از راه دست به مواد غذایی دستگاه ها و محیط کار منتقل کنند.برای جلوگیری از انتقال میکروب های دهان و بینی به مواد غذایی گرفتن دستمال جلوی دهان و بینی موثر است و در هر حال از سرفه کردن و عطسه کردن در برابر مواد غذایی باید خودداری .شود دهان ،حلق ،بینی ،چشم و گوش ( :ادامه) ‏چشم در حالت عادی آلودگی ندارد اما همواره دارای نوعی آلودگی ثانوی هست ،و این آلودگی در مواردی که کارگران چشم خود را می خارانند بیشتر می شود .بدیهی است در عفونت های چشم عامل عفونت از راه ریزش مژه در مواد غذایی و دست اتفاق می افتد. ‏بنابراین افرادی که در کارخانه های مواد غذایی شاغل می باشند ،باید مورد مراقبت ویژه باشند و پیش از شفا یافتن از بیماری و گذراندن دوره نقاهت نباید در اموری که مستلزم تماس نزدیک با مواد غذایی بسته بندی نشده است فعالیت نمایند.  :دستگاه گوارش 3- ‏در دستگاه گوارش انسان و حیوانات اهلی و وحشی که به نحوی با مواد غذایی سر و کار دارند همواره گونه هایی از میکروب ها زندگی می کنند که به طور غیر مستقیم موجب آلودگی مواد غذایی می شوند. ‏مهم ترین میکروبهای این قسمت شامل کلیفرم ها ،سالمونال ، اشرشیا کلی و نیز باکتری کلستریدیوم می باشد . ‏آلودگی های کلیفرمی از راه مدفوع منتقل می شوند بنابراین ضروری است پس از خروج از دست شویی دست ها با آب و صابون تمیز شسته شوند و در صورت امکان از محلول های سترون کننده قوی و مناسب استفاده شود. بهداشت فردی کارکنان كاركنان اماكن مرتبط با موضوع اين دستورالعمل موظف به اجراي :موارد ذيل در ارتباط با بهداشت فردي مي باشند .كاركنان باید داراي كارت بهداشتي با تاريخ معتبر باشند 1- .کارت بهداشتی باید در معرض دید مسئولین(بازرسان بهداشت) قرار بگیرد 2- کلیه متصدیان و کارکنانی که در مراکزتهیه،تولید،طبخ و توزیع غذا اشتغال دارند3- ، موظفند در کالس های ویژه بهداشتی که از طرف مدیر بهداشت تعیین می شود، .شرکت نمایند متصدیان و کارکنان موظفند موارد بهداشت فردی را کامال رعایت نموده و به 4- .دستوراتی که از طرف مسئولین مراکز بهداشتی داده میشود عمل نمایند .کارکنان موظفند ناخن ها،موی سر و صورت خود را کوتاه و تمیز نمایند 5- .کارکنان باید به روپوش و کاله به رنگ روشن و تمیز ملبس باشند 6- بهداشت فردی :کارکنان(ادامه) .باید وسایل شخصی خود را در کمد انفرادی نگهداری نمایند 7- کارکنان باید قبل از شروع کار ،در صورت تغییر نوع کار و بعد از توالت 8- .دستان خود را با آب و صابون بشویند کارکنان در هنگام آماده سازی ،طبخ و توزیع غذا باید از دستکش استفاده 9- .نمایند .شستن دست در محل دستشویی ممنوع می باشد 10- برای خشک کردن دستها از دستمال کاغذی یا دست خشک کن برقی 11- .استفاده شود بهداشت آشپزخانه و رستوران در محل پخت و توزیع مواد غذایی در رستوران باید موارد بهداشتی و :ایمنی به شرح زیر رعایت شود محل پخت و توزیع باید از مکانهای آلوده به دور بوده و شرایط پخت باید بگونه 1- .ای باشد که برای قسمت های مجاور آن مزاحمتی ایجاد ننماید فضای پخت و توزیع باید با تعداد کارگران و حجم کار متناسب باشد تا کار تهیه 2- .و طبخ عذا به راحتی انجام شود .سقف باید صاف به رنگ روشن و بدون درز و ترک خوردگی باشد 3- درصورتیکه غذاخوری و آشپزخانه جداسازی شده باشند،دیوارهای آشپزخانه باید 4- تا ارتفاع سقف با کاشی یا سرامیک به رنگ روشن و دیوارهای سالن غذاخوری تا ارتفاع 120سانتی متر با سنگ های صیقلی ،سرامیک یا کاشی و بعد از ان تا ارتفاع سقف با کاشی یا سرامیک به رنگ روشن قابل شستشو پوشیده شده باشند و چنانچه محل طبخ از سالن پذیرایی جداسازی نشده باشد ،کلیه دیوارها .باید از کف تا سقف با کاشی یا سرامیک به رنگ روشن باشند بهداشت آشپزخانه و :رستوران(ادامه) دیوار آبداخانه ،انبار مواد غذایی ،محل نگهداری میوه جات و سبزیجات5- ، حمام،مستراح،دستشویی و رختشویخانه باید از کف تا سقف کاشی یا سرامیک به رنگ .روشن باشند کف محل پخت باید صاف ،بدون ترک خوردگی ،همواده قابل شستشو و از نوع سنگ و 6- .امثالهم باشد و ضمنا لغزنده نبوده و دارای شیب مناسب به طرف کف شوی باشد درهای ورود و خروج باید از نوع خود بسته شو بوده و کلیه درب ها و پنجره های بازشو 7- .باید به توری ضد زنگ مجهز باشند ساخت دیوارها،درها و پنجره ها طوری باشد که مانع از ورود حشرات و جوندگان موذی 8- .شود .روشنایی محل پخت با در نظر گرفتن پنجره و چراغ کافی به نحو مطلوب تامین گردد 9- .آب مصرفی باید مورد تایید مقامات بهداشتی باشد 10- کلیه اماکن،مراکز و کارگاه های مشمول این دستورالعمل باید دارای سیستم جمع 11- .آوری و دفع بهداشتی فاضالب مورد تایید مقامات بهداشتی باشد بهداشت آشپزخانه و :رستوران(ادامه) وضعیت و تعداد توالت و دستشویی متناسب با پرسنل و مراجعین و به صورت 12- .بهداشتی باشد اجرای بهسازی محیط و مبارزه فیزیکی یاشیمیایی با حشرات و جوندگان موذی13- ، .به نحوی که هیچ آثاری از آنان مشاهده نشود محل پخت باید دارای تهویه موثر بوده و بر روی اجاقها هود مناسب نصب گردد و 14- .سطوح داخلی و خارجی آن تمیز باشد رستوران و آشپزخانه باید دارای وسایل گرمایشی و سرمایشی کارآمد و متناسب 15- .با فصل باشد .کف آشپزخانه باید روزانه با محلول ضد عفونی کننده شستشو گردد 16- دستگاه سوخت و نوع مواد سوختنی باید بگونه ای باشد که احتراق به صورت 17- .کامل انجام گیرد محل شستشو و نگهداری ظروف باید در مجاورت محل پخت ولی مجزا و مستقل 18- از آن باشد.جهت شستشو ترجیحا از ماشین های اتوماتیک و در غیر اینصورت .ازظرفشویی های 3مرحله ای استفاده شود بهداشت آشپزخانه و :رستوران(ادامه) چیدمان و نگهداری ظروف و تجهیزات و وسایل باید بگونه ای باشند که خطر 19- .سقوط وجود نداشته باشد و مزاحمتی برای رفت و آمد ایجاد نکند .ورود افراد متفرقه به آشپزخانه ممنوع می باشد 20- نظافت عمومی و زیبایی ظاهری به نحو مناسب رعایت شود(.کلیه سطوح 21- دیوار،کف ،سقف،قفسه ،پیشخوان،میز و صندلی ها و )... جهت نگهداری از مواد غذایی فاسد نشدنی باید یخچال ،فریزر و سردخانه و 22- گرمخانه متناسب با حجم کاری و منطبق با شرایط و ضوابط بهداشتی وجود داشته باشد(.نگهداری مواد غذایی فاسد بین دمای 4تا 60درجه سانتی گراد بیش از 2ساعت ممنوع است). جعبه کمک های اولیه با وسایل مناسب و کافی در رستوران و آشپزخانه در 23- .محل مناسب نصب گردد وسایل اطفاء حریق به تعداد کافی و در محل های مناسب نصب گردد و با 24- توجه به نوع خاموش کننده در فواصل منظم و معین جهت بازرسی آنها اقدام .گردد بهداشت آشپزخانه و :رستوران(ادامه) توزیع غذا باید بگونه ای باشد که باعث ازدحام مراجعین و اتالف وقت آنها 25- .نشود با توجه به تعداد مراجعین در غذاخوری ،تعدادی از پرسنل با چرخ دستی 26- مناسب ظروف غذای سرو شده را جمع آوری و در همان حال سطوح میز .را برای مراجعین بعدی تمیز نمایند میوه باید با شرایط مناسب تهیه و در کمپها(یخچال) برای وعده شام 27- .توزیع گردد .حداکثر دمای داخل اماکن نباید بیشتر از 30درجه سانتی گراد باشد 28- .استعمال دخانیات در آشپزخانه ،رستوران و بوفه و ...ممنوع است 29- انبار مواد غذایی،یخچال و سردخانه در محل انبار مواد غذایی و سردخانه باید موارد ایمنی و بهداشتی به شرح :زیر رعایت شود .مساحت انبار و سردخانه باید با حجم موادی که ذخیره می شود ،متناسب باشد 1- .دیوارها،کف و سقف باید مطابق با استاندادهای بهداشتی باشد 2- درب ها و کلیه پنجره های بازشو باید سالم و قابل شستشو و مجهز به توری ضد زنگ 3- .باشند انبار باید دارای روشنایی کافی باشد ولی از تابش مستقیم نور خورشید بر روی مواد 4- .غذایی جلوگیری گردد انبار باید به هواکش برقی متناسب با فضای آن مجهز باشد و حداکثر دمای انبار مواد 5- .غذایی 25درجه سانتی گراد باشد انبار ،یخچال و سردخانه باید مجهز به دماسنج سالم باشد .مضافا سردخانه باید دارای 6- دماسنج داخل و همچنین محهز به زنگ اخبار ،چراغ خطر و دستگیره ایمنی باشد و .بصورت روزانه کنترل گردد کلیه موادی که در انبار،یخچال و سردخانه نگهداری می شوند باید بر روی قفسه هایی از 7- جنس انبار مواد غذایی،یخچال و :سردخانه(ادامه) .زنگ نزن ،قابل شستشو وبا ارتفاع 30سانتی متر از کف قرار بگیرند .برای نگهداری مواد غذایی فاسد شدنی به تعداد کافی یخچال و فریزر تامین گردد 8- به منظور جلوگیری از احتمال فساد مواد غذایی در اثرقطع برق ،باید سردخانه 9- .مجهز به برق اضطراری بوده و سیستم برق آن ایمن باشد .قبل از قرار دادن میوه ها و سبزی ها در یخچال باید آنها را ضدعفونی نمود 10- .نظافت و شستشوی داخل یخچال و سردخانه باید به طور مرتب انجام شود 11- از قرار دادن مواد غذایی به طور مستقیم و بدون داشتن ظرف مناسب در داخل 12- .یخچال و سردخانه جلوگیری شود .کارکنان برای ورود به بخش داخل سردخانه از کفش مخصوص استفاده نمایند 13- قفسه بندی و چیدمان باید بگونه ای باشد که فضای کافی بین اجناس وجود داشته 14- .باشد .دیواره ها باید به صورت ضد موش ساخته شود 15- .رورد افراد متفرقه به انبار مواد غذایی ممنوع است 16- انبار مواد غذایی،یخچال و :سردخانه(ادامه) .از نگهداری ظروف خالی و وسایل اسقاطی در داخل انبار باید جلوگیری شود 17- .سیستم انبارداری به نحو درست اجرا شود 18- موادی نظیر حبوبات و غالت باید در ظروف مقاوم در مقابل رطوبت و نفوذ 19- حشرات نگهداری شود و امکان برقراری تهویه طبیعی(با استفاده از توری های .مناسب) در محل نگهداری انها وجود داشته باشد مواد عذایی خورنده نظیر سرکه ،آبلیمو در ظروف شیشه ای و مقاوم در برابر 20- .خورندگی ،نگهداری گردد .طراحی انبار آرد و شکر باید مورد تایید مقامات بهداشتی باشد 21- .مواد شیمیایی باید بطور مناسب برچسب گذاری و از مواد غذایی دور گردند 22- از قرار دادن و تلنبار کردن مواد غذایی در کف سردخانه باید خودداری شود.الشه 23- های گوشت باید به چنگک آویزان شود و از قرار دادن مواد غذایی به صورت انباشته و روی هم بدون داشتن ظرف یا پوشش پالستیکی مناسب در داخل یخچال و .سردخانه خودداری شود انبار مواد غذایی،یخچال و :سردخانه(ادامه) در سردخانه ها ،یخچال و فریزرها مواد غذایی هم گروه در یک طبقه و در 24- طبقات کنار هم قرار داده شود و از مجاور هم قرار دادن مواد غذایی .مختلف نطیر پنیر ،گوشت ،کره،سبزی ،مرغ و ماهی جلوگیری شود مواد گوشتی باید در سردخانه های مجهز به دماسنج سالم و در دمای زیر 25- .صفر نگهداری شود قرار دادن مواد غذایی پخته و خام،شسته و نشسته در کنار هم در یخچال 26- .ممنوع است برای نگهداری مواد عذایی در سردخانه،از پوشش پالستیکی که کامال 27- .سطح ماده غذایی را پوشانده باشد ،استفاده گردد بهداشت مواد غذایی کلیه مواد اولیه غذایی و اماده باید دارای مجوز بهداشتی وپروانه ساخت و 1- .ترجیحا دارای آرم استاندارد باشد و استفاده از مواد فله ای ممنوع می باشد گوشتهای قرمز باید دارای مهر کشتارگاه باشند و گوشتهای سفید از کشتارگاه 2- .های مورد تایید سازمان دامپزشکی تهیه شود کلیه گوشتهای مصرفی پس از انتقال به آشپزخانه باید بالفاصله از هرگونه مواد 3- .زائد و اضافی پاک شود مواد عذایی منجمد بعد از ذوب شدن با هوای معمولی باید بالفاصله مصرف 4- .شود و از انجماد مجدد آن خودداری گردد نان در نایلونی تمیز یا در محافظ دیگری قرار گیرد تا هنگام حمل به آشپزخانه 5- .آلوده نگردد .برای انتقال ماست از ظروف دردار استفاده گردد 6- .یخ مورد استفاده باید از مقامات مورد تایید بهداشتی تهیه شود 7- .مواد گوشتی و سبزی ها در سردخانه از یکدیگر مجزا نگهداری شود 8- بهداشت مواد :غذایی(ادامه) با توجه به فساد سریع گوشت چرخ کرده باید این مواد همواره در یخچال و 9- .در دمای کمتر از 4درجه سانتی گراد و به مدت 12ساعت نگهداری شود میزان دمای یخچال باید بین 1تا 4درجه سانتی گراد و حداقل دمای 10- .فریزر 24 -18درجه سانتی گراد زیر صفر باشد برای ممانعت از فرسودگی یخچال و فریزرها ،باید از قرار دادن این 11- .وسایل در محیط گرم آشپزخانه خودداری کرد جهت سرخ کردن مواد غذایی از روغن های سرخ کردنی و برای بقیه 12- .مصارف ا زروغن های مایع استفاده شود .استفاده از جوش شیرین برای تولید مواد غذایی ممنوع است 13- جهت خرد کردن گوشت و سبزی از تخته های جداگانه استفاده شود و 14- .استفاده از چرخ گوشت جت خرد کردن سبزی ممنوع است قبل از استفاده از کنسرو ،قوطی آن باید در حرارت غیر مستقیم به 15- .مدت 15دقیقه جوشانده شود بهداشت مواد :غذایی(ادامه) .استفاده از ابزار مناسب مانند انبر و ....برای برداشتن مواد غذایی الزامیست 16- کلیه مواد غذایی قابل انجماد پروتئینی ،قبل ار انتقال از ماشین حمل باربه اماکن،طبق 17- موضوع این آیین نامه،بایستی توسط بازرسین بهداشت بازدید شده و مجوز خرید روزانه .آنها تایید گردد هیچگاه از آب سرد یا گرم برای بازکردن یخ گوشت و فراورده های گوشتی یخ زده 18- .استفاده نشود سیخهای کباب پس از انجام کار شستشو،سمباده یا اسکاج زده و پس از ضدعفونی 19- .وآبکشی ،به طور عمودی در ظرف مخصوص قرار گیرد .از هیچ خوراک مانده ای برای وعده های بعدی استفاده نشود 20- نمک مصرفی باید از نوع نمک ید دار باشد و در ظروف دربسته و دور از نور نگهداری 21- .شود میوه و سبزیجات باید سالم باشد بطور صحیح شسته ،ضدعفونی،نگهداری و توزیع 22- .شود ..كليه مواد غذائي نبايد بيش از 2ساعت در دمای 4-60درجه سانتی گراد قرار گيرند .23- تجهیزات،لوازم و ابزار کار .جعبه کمک های اولیه با وسایل مناسب در رستوران و آشپزخانه نصب شود 1- ظروف باید غیر پالستیکی و از جنس شیشه ای یا استیل ضد زنگ باشد و فاقد 2- .هرگونه ترک خوردگی و لپ پریدگی باشد استفاده از ظروف و وسایل غیر مجاز نظیر مواد بازیافتی ،چوبی ،سربی و مسی 3- .طبق دستورالعمل و تشخیص کارشناس ممنوع می باشد .استفاده از روزنامه و کاغذهای بازیافتی ممنوع می باشد 4- ظروف پس از شستشو باید در جا ظرفی مخصوص و بطور عمودی قرارگیرد تا در 5- .مجاورت هوا خشک گردد و از بکار بردن دستمال برای خشک کردن خودداری شود ابزار و وسایلی که برای پوست کندن،مخلوط کردن و خرد کردن مواد غذایی 6- استفاده می شود ،نباید درز و شکاف داشته باشد تا از جمع شدن و فساد احتمالی .مواد در انها جلوگیری گردد تخته مخصوص خردکردن گوشت و سبزی باید بدون درز وشکاف و پس ار هر بار 7- .استفاده شستشو شده و روی سطح آن نمک پاشیده شود تجهیزات،لوازم و ابزار :کار(ادامه) مواد شوینده و پاک کننده مصرفی باید استاندارد بوده و باید دارای پروانه 8- .ساخت معتبر باشند کلیه یخچال ها و فریزرها باید هفته ای یکبار برفک زدایی شده و با آب گرم 9- .و مواد شوینده شستشو داده شود باید اسفنجهای شستشوی ظروف بعد از پایان کار روزانه،شستشو و ضد 10- .عفونی شود برای جاروها،تی و وسایل نظافتی دیگر محل مناسبی برای نگهداری 11- .درنظر گرفته شود سایر موارد بازرسین بهداشت در صورت مشاهده و تشخیص مواد غذایی فاسد شده1- ، آن مواد را غیر قابل مصرف اعالم کرده و با صورتجلسه ای اقدام به انهدام .موارد مذکور خواهند نمود بازرسین در صورتی که فرد یا افرادی را شناسایی کنند که حضور ونحوه 2- کار انان به دلیل عدم رعایت موازین بهداشتی ممکن است باعث ایجاد .مشکالت بهداشتی نماید ،از ادامه کار انان جلوگیری بعمل خواهند آورد .ورود افراد متفرقه به آشپرخانه ممنوع می باشد 3- اماکن مرتبط با این دستودالعمل موظف به اجرای بخشنامه های صادره از 4- .سوی مقامات بهداشتی در شرایط خاص می باشند