بهداشت مواد غذایی در بروز اپیدمی التور

بهداشت مواد غذایی در بروز اپیدمی التور

اسلاید 1: 1

اسلاید 2: 2بهداشت مواد غذایی در بروز اپیدمی التورمیترا دانش دوست کارشناس بهداشت محیط اداره بهداشت مواد غذایی و بهسازی اماکن عمومی مرکز سلامت محیط کار وزارت بهداشت ، درمان و آموزش پزشکی قزوین اردیبهشت 1385

اسلاید 3: 3مقدمه :یکی از راههای انتقال عامل وبا مواد غذایی می باشد که درصورت عدم رعایت ضوابط و مقررات بهداشتی در تهیه ، توزیع و فروش آن باعث بروز یا شیوع اپیدمی بیماری مربوطه خواهد شد.

اسلاید 4: 4کنترل محیط : غذای سالمکلمات کلیدی و موضوعات اصلی بحث عبارتند از :تهیه غذا – بهداشت در محلهای فروش – غذای پخته شده

اسلاید 5: 5ارزیابی طغیان 1- آیا آب کافی برای فروشندگان خیابانی مواد غذایی در دسترس بود؟( کیفیت قابل قبول و مقدار کافی آب برای نوشیدن ، شستشوی مواد غذایی و دست ها و تمیز کردن ظروف )2- آیا ضوابط لازم نظارتی برای حصول اطمینان از رعایت حداقل استانداردها در جریان طغیان توسط کارکنان غذاخوریها موجود بود ؟ آیا نظارت بر فعالیتهای غذا مؤثر بود؟

اسلاید 6: 63- آیا فعالیت فروشندگان خیابانی غذا در جریان طغیان متوقف شد؟ آیا مراکز تهیه و عرضه مواد غذایی که ضوابط بهداشتی را رعایت ننموده اند برخورد قانونی شده است یا خیر ؟4- آیا مقرراتی برای اطمینان از حداقل سطح بهداشتی برای محصولات غذایی وجود دارد ؟5- آیا خوراک های محلی که با محصولات دریائی خام (به ویژه سخت پوستان مانند خرچنگ و صدف ها ) و میوه و سبزیجات خام تهیه میشود مصرف می شوند .

اسلاید 7: 76- آیا فروشندگان مواد غذایی که محصولات حیوانی خام یا نیمه خام رابرای مصرف فوری می فروشند وجود دارند ؟ مصرف چنین غذاهایی می تواند نشانگر خطر افزایش یافته برای بهداشت عمومی باشد .7- آیا امکانات توالت و دستشویی در محل های فروش مواد غذایی در دسترس است ؟

اسلاید 8: 8نکات مهم : 1- منابع شایع عفونت : یخی که از آب آلوده تهیه شده است . ظروف خوراک پزی که با آب آلوده شسته شده است . آلوده شدن غذا در جریان آماده سازی یا بعد ازآن: غذاهای آبدار ( به طور مثال شیر، برنج پخته شده، عدسی ، سیب زمینی ، لوبیا ، تخم مرغ و جوجه ) اگر در جریان آماده سازی و پختن یا بعد از آن آلوده شوند در درجه حرارت اطاق ساعتها بمانند ، محیط بسیار عالی برای رشد ویبریوکلرا فراهم می کنند .

اسلاید 9: 9 غذاهای دریایی به ویژه خرچنگ یا سایر صدف ها که از آب آلوده گرفته شده وبه صورت خام یا نیم پز مصرف شوند ویا درجریان آماده سازی آلوده شوند . میوه و سبزیجاتی که در زمینهای غنی شده با کود انسانی کشت داده شده و با آب آلوده به فضولات انسانی آبیاری شده و با پاشیدن آب آلوده تازه نگهداشته شده و سپس بصورت خام خورده شوند و یا در جریان شستن و آماده سازی آلوده شوند .

اسلاید 10: 102- اسیدی کردن غذااسیدی کردن غذا با لیمو ، گوجه فرنگی ، ماست و شیر تخمیر شده به مهار رشد ویبریوکلرا کمک می کند.

اسلاید 11: 11توصیه های مفید برای افزایش آمادگیپیامهای کلیدی آموزش بهداشت عبارتند از : غذایتان را بپزید ، آبتان را بجوشانید ، دستهایتان را بشوئید

اسلاید 12: 12بهداشت فردی دستهایتان را با آب و صابون بشوئید قبل از پختن قبل از خوردن و قبل از تغذیه کودک بعد از اجابت مزاج کردن و یا بعد از دستشویی کودکان تمام قسمتهای دستهای تان را بشوئید ، جلو ، پشت و بین انگشتان و زیر ناخنها برای دفع مدفوع از توالت استفاده کنید توالت را تمیز نگهدارید

اسلاید 13: 13غذا غذای خام را کاملاً بپزید غذاهای پخته شده را فوراً بخورید غذای پخته شده را به دقت در یخچال ذخیره نمائید غذای پخته شده را مجدداً به طور کامل حرارت دهید از تماس بین غذای پخته شده و خام جلوگیری کنید میوه ها و سبزیجات را تمیز نگهداریدتخته برش آشپزخانه را به ویژه با آب و صابون به خوبی بشوئید

اسلاید 14: 14اصول تهیه غذای سالم برای پیشگیری وبا

اسلاید 15: 151- غذا ( خام ) را بطور کامل بپزیدماهی ، صدف و سبزیجات اغلب به میکروب وبا آلوده هستند . بنابراین تمام قسمتهای غذا را حداقل 70 درجه سانتیگراد حرارت دهید .

اسلاید 16: 162- غذای پخته شده را بلافاصله بخوریدزمانیکه بین پختن و خوردن غذا فاصله زمانی وجود داشته باشد ، نظیر زمانیکه غذا در رستورانها و یا توسط فروشندگان دوره گرد فروخته می شود ، آن را بایستی تا 60 درجه سانتیگراد یا بیشتر حرارت داد و بعد مصرف نمود .

اسلاید 17: 173- غذاهای پخته شده را به درستی ذخیره نمائید اگر غذا هایی را باید از پیش آماده کنید و یا بصورت باقیمانده نگهداری کنید ، آنها را باید در اسرع وقت تا 10 درجه سانتیگراد سرد نمائید و سپس آنها را در یک فریزر و یا جعبه یخدار در زیر 10 درجه سانتیگراد ذخیره کنید . غذاهای پخته شده و ذخیره شده را باید قبل از خوردن به طور کامل دوباره حرارت دهید . غذای شیرخوار بایستی بلافاصله بعد از تهیه خورانده شوند و هرگز نباید ذخیره شوند.

اسلاید 18: 184- غذاهای پخته شده را مجدداً به طور کامل گرم کنیدذخیره سازی درست در درجه حرارت پائین ، رشد میکروبها را کند میکند اما آنها را نمی کشد . یکبار دیگر یادآور می شود که گرم کردن کامل بدین معنی است که تمام قسمتهای غذا باید حداقل 70 درجه سانتیگراد حرارت داده شود . غذا را که هنوز گرم است بخورید .

اسلاید 19: 195- از تماس مواد غذایی خام وپخته شده جلوگیری کنیدغذای بدرستی پخته شده می تواند حتی با تماس اندک با غذاهای خام آلوده گردد ( برای مثال از طریق تماس مستقیم و یا غیر مستقیم با تخته های برش آشپزخانه و تیغ چاقوها )

اسلاید 20: 206- بخاطر سلامتی غذاهای فرآوری شده را انتخاب کنیدکنسرو ، اسیدی و خشک کردن غذاها می بایستی بدون خطر باشد .

اسلاید 21: 217- به طور مکرر دستها را بشوئیددستها را به طور کامل قبل از تهیه غذا بشوئید و یا اگر در حین تهیه غذا مجبور به انجام کارهای دیگری به ویژه تعویض کهنه بچه و یا تمیزکردن بچه و یا استفاده از توالت باشیم .حتماً دستها را باید بطور مکرر بشوئیم . بعد از تهیه غذاهای خام ، نظیر ماهی و صدف و قبل از دستکاری سایر غذاها مجدداً باید دستهایتان را بشوئید .

اسلاید 22: 228- تمام سطوح آشپزخانه را تمیز نگهداریداز آنجائیکه غذاها به آسانی آلوده میشوند . لازم است هر سطحی که برای تهیه غذا استفاده می شود باید به طور مطلق تمیز نگهداری شود . باقیمانده غذاها، خرده های نان و تکه های چربی را باید به عنوان منشاء بالقوه میکرب در نظر گرفت . لباسهائی که در شستن و خشک کردن غذا، آماده کردن سطوح ، ظروف و وسائل آشپزخانه مورد استفاده می باشند. بایستی روزانه تعویض گردند و قبل از استفاده مجدد جوشانده شوند.

اسلاید 23: 239- آب سالم بکار ببریدآب سالم همانقدر که برای تهیه غذا مهم است برای نوشیدن نیز اهمیت دارد .

اسلاید 24: 24 راههای انتقال عامل التور به مواد غذایی: آب آلوده جهت آماده سازی مواد غذایی محیط آلوده فرد آلوده در صورت عدم رعایت بهداشت فردی

اسلاید 25: 25راههای جلوگیری از انتقال عامل التور به مواد غذایی: استفاده از آب سالم جهت آماده سازی مواد غذایی نظافت و شستشو و گندزدایی مرتب محیط و سطوح مرتبط با مواد غذایی رعایت بهداشت فردی در هنگام کار و حتی بعضاً جلوگیری از بکارگیری افراد بیمار

اسلاید 26: 26فعالیت های بهداشت مواد غذایی در هنگام بروز اپیدمی : هماهنگ بودن با واحد مدیریت بیماریها شناسایی و تعیین منبع آلودگی هماهنگی و مشارکت با سازمانهای مرتبط مثل بازرگانی – مجامع امور صنفی – نیروی انتظامی و ...

اسلاید 27: 27 تشدید نظارت بر مراکز حساس از جمله رستوران ها – اغذیه فروشی ها – بستنی سازی ها – اماکن بین راهی تشدید نمونه برداری مواد غذایی با توجه به منابع آلودگی و وسعت اپیدمی

اسلاید 28: 28 تشدید نظارت بر تهیه وعرضه غذاهای حساس از جمله کباب کوبیده – بستنی –انواع کیک – ساندویچ – دل و جگر – جوجه کباب – انواع سالاد – سبزی خوردن – شربت آلات تشدید کنترل و جلوگیری از فعالیت دستفرشان مواد غذایی خطرناک مثل جگرکی، شربت آلات ، بستنی و ...

اسلاید 29: 29اقدامات بهداشت محیطی در موارد برخورد با بیماریهای ناشی از غذا (Food Borne Disease): تکمیل پرسشنامه مربوطه ( تعیین زمان و نوع غذای مصرفی )نمونه برداری از غذای باقیمانده مصرف شده نمونه برداری از غذای مربوطه از محل تهیه شده

اسلاید 30: 30 ارسال نمونه به آزمایشگاههای مرتبطآموزش لازم به تهیه و مصرف کنندگان غذای مورد نظربرنامه ریزی و هماهنگی جهت رفع مشکل فوق

اسلاید 31: 31با تشکر