سنجش کلسیم

سنجش کلسیم

اسلاید 1: آزمایشگاه شیمی مواد غذایی سنجش املاح –کلسیم

اسلاید 2: اهمیت و نقش املاح دربدن حدود ۹۶ درصد از وزن بدن انسان شامل کربوهیدرات‌ها، پروتئین‌ها، چربی‌ها و آب می‌باشد. ۴ درصد باقیمانده را مواد معدنی می‌سازند که به دو دسته عمده تقسیم می‌شوند:مواد معدنی فراوان یا ماکرومینرال ها؛ چون مقدار آن‌ها در بدن بیش از یک درصد وزن بدن است، یا در غذای روزانه بیش از صد میلی‌گرم به آن‌ها نیاز می‌باشد.عناصر کمیاب، نادر یا میکرومینرال ؛ به مقدار کمتر در بدن وجود دارند ( کمتر از یک درصد وزن بدن) یا روزانه کمتر از صد میلی‌گرم به آن‌ها نیاز می‌باشد. عناصر شیمیایی ماکرومینرال به ترتیبِ فراوانی در بدن انسان، شامل هفت عنصر عمده در رژیم غذایی: کلسیم، فسفر، پتاسیم، گوگرد، سدیم، کلر، و منیزیم است. عناصر غذایی کمیاب مهم و لازم برای زندگی پستانداران، شامل: آهن، کبالت، مس، روی، منگنز، مولیبدن، ید، برم، و سلنیوم است. این‌ها «عناصر غذایی جزئی»، یا «ریزمغذی»‌ها هستند که این واژه «جزئی» یا «ریز» اشاره به «مقدار» و نه به «اهمیت» آنهاست.

اسلاید 3: اهمیت و نقش املاح دربدن عناصر معدنی در بدن سه نقش عمده را ایفا می‌کنند:الف) وظیفه ساختمانی: استحکام اسکلت بدن کلسیم و فسفر نامحلول در استخوان‌ها و دندان‌ها ، فلوئور و منیزیم ب) وظیفه عملکردی و حفظ تعادل داخلی: سدیم ، پتاسیم ، کلسیم محلول و آزاد، کلر و فسفر ج) وظیفه کمکی در تنظیم سوخت و ساز سلولی و مشارکت در ساختمان آنزیم‌ها و هورمون‌هایی که فعالیت سلول را تنظیم می‌کنند: گوگرد و روی، ید و کبالت کمبود یک عنصر در بدن ناشی از مشکلاتی در جذب این عنصر است تا کمبود آن در رژیم غذایی.