بهداشت آب و مواد غذایی

صفحه 1:
شت آب 0 مواد ‎eS‏ بهداشت بهداشت مواد غذايى اصول بهداشتى در تغذيه 

صفحه 2:
دون رك رن یز رت ‎eer‏ ۳ سختی‌لب کمتر از 6000 میلی‌گرم در نیتر * ور سر [DA Pee COs eee eke ee terre er era یتها : در حد صفر باشد * ا و میکرویبولوژیلب- ‎ees =‏ رم ‎ ‎ ‎ep 

صفحه 3:
5 ‏ار را‎ yes ale 007 ) ‏اودكىهاىويروسى ( بيمارىفاج لطفلل هياتييتا‎ 00 » ‏آنودگی‌هیب اکتریایی ( بیماریتیفویید‎ ‏الل ال‎ Male Sad i * ‏اودكىهىوكرمى (أسكاريس .كيستهداتيكي4‎ ۴ ‏آ ودگی‌هاهشیمیایی ( مسمومیت‌ه و لختلااحناشیاز‎ ‏دریافت تدریجی مواد آلاینده‎ ( 

صفحه 4:
Most Probable Number (M.P.N ) vaste: . وجود کلیفرم ها در آب به معنی آلودگی با فاضلاب می باشد ‎z‏ ‎ANCE Weer ONE NE eS TE‏ ار رد رب . بدون هاگ هستند .شامل میکروب های مدفوعی و هم غیر مدفوعی می بائ از ديدكاه بررسى هاى بهداشتى وجود كلى فرم ها بايد از كروه مدفوعى شناخته ‎eas oer ee‏ ا ‎Reger‏ 

صفحه 5:
: پالایش آب ‎STORAGEG2-S JL‏ FILTRATION U9-L CHLORINATION ‏کر زنی‎ ا ا 0 5200 از نظر شيميايى ؛ در زمان انبار كردن آب با كمك اكسيزن محلول در آب ميكروب هاى هوارق مواد آلى موجّود را اكسيده مى كنند ‎SEE ee‏ ا 

صفحه 6:
‎apace‏ رز ریس كلر عوامل ميكروبى بيماريزا را از بين مى برد ولى بر هاك م ‎Oe ae‏ 0 تعيينمقدار كلر برلىآب * صافو بدونكدورتبودنلب* زمان لازم * * ۳ مناسب 

صفحه 7:
لببا مقدار ‎ee‏ به لباضافه ميشود متفاوت( است : مقدار کلر باقی مانده در پایان یک مدت معین( نزم 9 SSE AU is Se Ore eee ‏ا‎ Wreay gen) OL REG = ‏یکساعت می باشد‎ . در ارم رن . لطمینان‌از » از بین‌رفتن‌آنها دلشت . کلر بر تخم انگلها تأثیر ندارد 

صفحه 8:
تب = 5-5 Uy Sr ofp wnt me cio Jeers cn oe ce On * ‏بوكر بناتمنيزيم‎ ٠ ‏بمكربناتكاسيم‎ ‎* ‏سولفاتمنيزيم‎ ٠ ‏سولفاتكلسيم‎ ‏ا ا ا د‎ ‏یون مولد یک میلی اکی والان در لیتر عبارت است از‎ : Si AE Sie ere ‏ا‎ en eter ( PPM 50 ) 

صفحه 9:
اد اد ‎ae‏ وات د 3 ‎oon‏ ل ل ل ا لآ - نرم كا دامنه - ل ا م ‎sini) che ele oni)‏ ا ل )5 ‎Sei jue‏ == آ-اچندم هاوف از اتسنگین‌در کمتر از میز لن‌مجاز 

صفحه 10:
‎Tee a‏ لل ان آنزیم. های‌طبیعی‌موجود در مواد غذلیی* ان ‎ria‏ 2 ‎Reo eran ss‏ ‏» زماننكهدارى نور * 

صفحه 11:
عوامل بیماریزا در مواد غذایی توکسین باکتریها ۰ قارچها را باكترى ها ( سالمونلاء شيكلا “بروسلا شيرين كدندة ‎ES‏ ‏ویروس ها( هپاتیت » آنتروویروس) طعم دهنده های مصنوعی ا 0 لك پروتوزو[ (آمیییازیس 6 مواد نگهدارنده 

صفحه 12:
و ‎ape‏ ات کاهشرطوبت ات 3 ون : حفاظتاز تأثير فعالت نریم ۸ حرارتدادن * لفزودن‌مواد نگهدارندم #۷ Pee ecu 

صفحه 13:
‎Fortification *‏ غنوسازعمواد غذليى (تقويت) - ‎Modification *‏ تغير لتلصلاح مواد غذلیی( تصحيح ) - 

صفحه 14:
Beker) epee evens ‏مواد مغذی شامل‎ : ماکرونوترینت‌ها ؛ - يروتيينها ‏ * كربوهدرلتط ‏ *جربىط * میکرو نوترینت‌ه ؛ - ويتامينها * لملاح * 

صفحه 15:


صفحه 16:
در 2 ‎i‏ ‏سن *ميزانفعالت* تركيببدن * جنس” میز ان‌پروتیین‌مورد نیاز - ‎ES aS RES E ED a Dye aro‏ و ۳۳ سن * شرليط فيزيولوزيك * تركيببدن * نوع فَعللك” ‎ -‏ کمیت و کیفیت رژیم غذایی 

صفحه 17:
يروتيينها ©9009 - (9000 كلزى- جربىه 90930 > كلرى- ( جربيهاواشباع شده رزيم (9600> كالرى) فيبر غذليى >(0© كرم روزلنه - 

بهداشت آب و مواد غذایی بهداشت آب بهداشت مواد غذایی اصول بهداشتی در تغذیه بهداشت آب :ک یفیتف یزیکیآبس ا لم - بدون رنگ ،بدون طعم ومزه ،عاری از کدورت :ک یفیتش یمیاییآبس ا لم - س ختیآب ،ک متر از 300میلیگ رم در ل یتر * میزانک لرورهایموجود در آب ،ک متر از 600میلیگ رم در ل یتر * آمونیاکآزاد و ن مکهایآمونیاک ی ،حداک ثر 50میلیگ رم در ل یتر * آمونیاکمواد پ روتیینی ،ک متر از 0.1میلیگ رم درلیتر * ن یتریتها ،در حد ص فر ب اشد * مواد س می ،مانند ف لزاتس نگیندر حد ص فر * میکروبیولوژیآب- عاریاز آ لودگ یهایمیکروبی* آلودگی های آب :آ لودگ یها وبیماریهاین اشیاز آبآ لوده - آ لودگ یهایویروسی ( ب یماریف لج اطفا ل ،هپاتیتآ ) * آ لودگ یهایب اک تریایی ( ب یماریت یفویید ،اسها لخونی) * ( اسها لآمیبی ،ژیاردیازیس) * آ لودگ یهایانگلی هیداتیک * ) ( آسکاریس ،ک یست آ لودگ یهایک رمی آ لودگ یهایش یمیایی ( مسمومیتها و اختال التن اشیاز * ) دریافت تدریجی مواد آالینده شاخص آلودگی میکروبی آب ش اخصآ لودگ یمیکروبیآبک لیفرم ها میب اشد - با شاخص ) Most Probable Number (M.P.N سنجییده می شود .وجود کلیفرم ها در آب به معنی آلودگی با فاضالب می باشد ،کلی فرم ها میکروب های میله ای شکل هوازی یا بیهوازی اختیاری ،گرم منفی .بدون هاگ هستند .شامل میکروب های مدفوعی و هم غیر مدفوعی می باشد از دیدگاه بررسی های بهداشتی وجود کلی فرم ها باید از گروه مدفوعی شناخته .شود مگر خالف آن ثابت شود بهسازی آب :پاالیش آب انبار ک ردنSTORAGE پ ا الیش FILTRATION ک لر زنی CHLORINATION از نظر فیزیکی ،انبار کردن آب در 24ساعت اول حدود %90ناخالصی های معلق ته نشین .میشود از نظر شیمیایی ،در زمان انبار کردن آب با کمک اکسیژن محلول در آب میکروب های هوازی .مواد آلی موجود را اکسیده می کنند .از نظر بیولوژیکی ،پنج تا هفت روز اول انبارکردن تا %90میکروبها کم میشود ک لر زنیCHLORINATION .کلرزنی مکمل پاالیش آب است کلر عوامل میکروبی بیماریزا را از بین می برد ولی بر هاگ میکروبها اثر ندارد :عواملاثربخشیک لر ب رایآبش رب- ت عیینمقدار ک لر ب رایآب * ص افو ب دونک دورتب ودنآب* زمان ال زم * * PHمناسب اصول کلر زنی آب شرب آبب ا مقدار ک لریک ه ب ه آباضافه میشود متفاوت) ک لر مورد ن یاز (- است :مقدار کلر باقی مانده در پایان یک مدت معین( 60دقیقه ) معین ،و دمای معین ‏PH حداقل غلظت توصیه شده کلر باقیمانده 0.5میلی گرم درلیتربعد از .یکساعت می باشد حداقلی کساعتت ماسک لر ب اقیمانده ب ا میکروبها و ویروسها میتوان - .اطمیناناز ،از ب ینرفتنآنها داشت .کلر بر تخم انگلها تأثیر ندارد س ختیآبHARDNESS OF WATER :س ختیآبعمدتأ ن اشیاز 4ت رک یبمحلولدر آبمیباشد - ب یک ربناتک لسیم ،ب یک ربناتمنیزیم * س ولفاتک لسیم ،س ولفاتمنیزیم * .س ختیآبب ا مقیاسمیلیاک یوا الندر ل یتر ب یانمیشود - :یون مولد یک میلی اکی واالن در لیتر عبارت است از سختی آب معادل 50میلی گرم بی کربنات کلسیم در یک لیتر آب ) ( PPM 50 استانداردهای آب سالم .میزانک لر ب اقیمانده 0.5میلیگ رم در ل یتر پ ساز ی کساعت- .از ن ظرمیکروبیعاریاز ک لیف رم ها ب اشد - .حداک ثر مجاز ویروسها 1واحد ت شکیلدهنده پ الکدر هر ل یتر - .بین 7 -8.5باشد PHدامنه -سختی آب 2میلی اکی واالن ( سختی متوسط ) آ الینده هایش یمیایی(ن یتراتها ،ک لرورها ) درک متر از میزانمجاز - - آ الینده هایف لزاتس نگیندر ک متر از میزانمجاز - بهداشت مواد غذایی :عواملمؤثر در ف ساد مواد غذایی- میکروارگانیسم ها * آنزیم هایطبیعیموجود در مواد غذایی* ،حشرات ،انگلها * د ماین امناسب( گ رما ،س رما ) * رطوبتن ا مناسب( رطوبت ،خشکی) * ،زمانن گهداری ،ن ور * آلودگی ها در مواد غذایی عوامل بیماریزا در مواد غذایی ترکیبات شیمیایی آلوده کننده توکسین باکتریها ،قارچها رنگها باکتری ها ( سالمونال ،شیگال ،بروسال شیرین کننده ها ویروس ها( هپاتیت ،آنتروویروس) طعم دهنده های مصنوعی انگل ها (آسکاریس ،تنیازیس ) هورمون ها پروتوزوآ (آمیبیازیس ،ژیاردیازیس) مواد نگهدارنده عوامل حفاظت مواد غذایی :حفاظتاز رشد میکروبها- ک اهشرطوبت ک اهش* PH حرارتدادن ت شعشع * * ق طع اتدرشتوشکلف یزیکی* :حفاظتاز ت أثیر ف ع ا لیت آنزیم ها - * افزودنمواد ن گهدارنده * تغییرات بهبود کیفیت مواد غذایی * Fortification غنیس ازیمواد غذایی (ت قویت) - * Modification ت غیراتاصالح مواد غذایی( ت صحیح ) - اصول بهداشت تغذیه مواد غذاییش امل :گ روه هایغذایی- :مواد مغذی شامل ماکرونوترینتها ؛ - * چربیها * * ک ربوهیدراتها پ روتیینها میکرو ن وترینتها ؛ - ویتامینها * امالح * گروه های غذایی گ روه ن انو غالت- گ روه ش یر و ل بنیات- گ روه گ وشت- گ روه چربیها - گ روه میوه جات- گ روه س بزیجات- گ روه متفرقه - ترکیب رژیم غذایی میزانانرژیمورد ن یاز - سن * میزانف ع ا لیت * ت رک یبب دن * جنس* میزانپ روتیینمورد ن یاز - س ن * ش رایط ف یزیولوژیک * ت رک یبب دن * جنس * ت رک یبانرژیرژیم غذایی- س ن * ش رایط ف یزیولوژیک * ت رک یبب دن * ن وع ف ع ا لیت* -کمیت و کیفیت رژیم غذایی ترکیب انرژی رژیم غذایی ک ربوهیدراتها %45 - %65ک ا لری- پ روتیینها %10 - %15ک ا لری- چربیها > %30ک ا لری- ) چربیهایاشباع ش ده رژیم >%10ک ا لری( ف یبر غذایی > 20گ رم روزانه -