بهداشت آب و مواد غذایی

بهداشت آب و مواد غذایی

اسلاید 1: بهداشت آب و مواد غذاییبهداشت آببهداشت مواد غذاییاصول بهداشتی در تغذیه

اسلاید 2: بهداشت آب-کیفیت فیزیکی آب سالم : بدون رنگ ، بدون طعم ومزه ،عاری از کدورت -کیفیت شیمیایی آب سالم : * سختی آب ، کمتر از 300 میلی گرم در لیتر * میزان کلرورهای موجود در آب ، کمتر از 600 میلی گرم در لیتر * آمونیاک آزاد و نمک های آمونیاکی ، حداکثر 50 میلی گرم در لیتر * آمونیاک مواد پروتیینی ، کمتر از 0.1 میلی گرم درلیتر * نیتریت ها ، در حد صفر باشد * مواد سمی ، مانند فلزات سنگین در حد صفر - میکروبیولوژی آب *عاری از آلودگیهای میکروبی

اسلاید 3: آلودگی های آب- آلودگی ها وبیماری های ناشی از آب آلوده : * آلودگی های ویروسی ( بیماری فلج اطفال ، هپاتیت آ ) * آلودگی های باکتریایی ( بیماری تیفویید ، اسهال خونی ) * آلودگی های انگلی ( اسهال آمیبی ، ژیاردیازیس ) * آلودگی های کرمی ( آسکاریس ،کیست هیداتیک) * آلودگی های شیمیایی ( مسمومیت ها و اختلالات ناشی از دریافت تدریجی مواد آلاینده )

اسلاید 4: شاخص آلودگی میکروبی آب- شاخص آلودگی میکروبی آب کلیفرم ها می باشد سنجییده می شود Most Probable Number (M.P.N ) با شاخص وجود کلیفرم ها در آب به معنی آلودگی با فاضلاب می باشد . کلی فرم ها میکروب های میله ای شکل هوازی یا بیهوازی اختیاری ، گرم منفی، بدون هاگ هستند .شامل میکروب های مدفوعی و هم غیر مدفوعی می باشد . از دیدگاه بررسی های بهداشتی وجود کلی فرم ها باید از گروه مدفوعی شناخته شود مگر خلاف آن ثابت شود .

اسلاید 5: بهسازی آبپالایش آب : STORAGE انبار کردن FILTRATION پالایش CHLORINATION کلر زنی از نظر فیزیکی ،انبار کردن آب در 24 ساعت اول حدود 90% ناخالصی های معلق ته نشین میشود. از نظر شیمیایی ، در زمان انبار کردن آب با کمک اکسیژن محلول در آب میکروب های هوازی مواد آلی موجود را اکسیده می کنند . از نظر بیولوژیکی ، پنج تا هفت روز اول انبارکردن تا 90% میکروبها کم میشود .

اسلاید 6: CHLORINATION کلر زنی کلرزنی مکمل پالایش آب است . کلر عوامل میکروبی بیماریزا را از بین می برد ولی بر هاگ میکروبها اثر ندارد - عوامل اثربخشی کلر برای آب شرب : * تعیین مقدار کلر برای آب * صاف و بدون کدورت بودن آب * زمان لازم مناسب PH *

اسلاید 7: اصول کلر زنی آب شرب -( کلر مورد نیاز ) آب با مقدار کلری که به آب اضافه میشود متفاوت است : مقدار کلر باقی مانده در پایان یک مدت معین( 60 دقیقه ) معین ، و دمای معین PH حداقل غلظت توصیه شده کلر باقیمانده 0.5میلی گرم درلیتربعد از یکساعت می باشد . - حداقل یکساعت تماس کلر باقیمانده با میکروبها و ویروسها میتوان اطمینان از ، از بین رفتن آنها داشت . کلر بر تخم انگلها تأثیر ندارد .

اسلاید 8: HARDNESS OF WATER سختی آب - سختی آب عمدتأ ناشی از 4 ترکیب محلول در آب میباشد : * بی کربنات کلسیم ، بی کربنات منیزیم * سولفات کلسیم ، سولفات منیزیم - سختی آب با مقیاس میلی اکی والان در لیتر بیان میشود . یون مولد یک میلی اکی والان در لیتر عبارت است از : سختی آب معادل 50میلی گرم بی کربنات کلسیم در یک لیتر آب ( PPM 50 )

اسلاید 9: استانداردهای آب سالم - میزان کلر باقیمانده 0.5میلی گرم در لیتر پس از یکساعت . - از نظرمیکروبی عاری از کلی فرم ها باشد . - حداکثر مجاز ویروسها 1 واحد تشکیل دهنده پلاک در هر لیتر . بین 8.5- 7 باشد . PH - دامنه - سختی آب 2 میلی اکی والان ( سختی متوسط ) - آلاینده های شیمیایی (نیتراتها ،کلرورها ) درکمتر از میزان مجاز - آلاینده های فلزات سنگین در کمتر از میزان مجاز -

اسلاید 10: بهداشت مواد غذایی - عوامل مؤثر در فساد مواد غذایی : * میکروارگانیسم ها * آنزیم های طبیعی موجود در مواد غذایی * حشرات ، انگلها ، * د مای نامناسب ( گرما ، سرما ) * رطوبت نا مناسب ( رطوبت ، خشکی ) * زمان نگهداری ، نور ،

اسلاید 11: آلودگی ها در مواد غذایی

اسلاید 12: عوامل حفاظت مواد غذایی-حفاظت از رشد میکروب ها : * کاهش رطوبت * قطعات درشت وشکل فیزیکی PH *کاهش- حفاظت از تأثیر فعالیت آنزیم ها : * حرارت دادن * افزودن مواد نگهدارنده * تشعشع

اسلاید 13: تغییرات بهبود کیفیت مواد غذایی Fortification * - غنی سازی مواد غذایی (تقویت ) Modification * - تغیرات اصلاح مواد غذایی ( تصحیح )

اسلاید 14: اصول بهداشت تغذیه- مواد غذایی شامل : گروه های غذایی مواد مغذی شامل :- ماکرونوترینت ها ؛ * پروتیین ها * کربوهیدرات ها * چربی ها - میکرو نوترینت ها ؛ * ویتامین ها * املاح

اسلاید 15: گروه های غذایی- گروه نان و غلات - گروه شیر و لبنیات - گروه گوشت - گروه چربی ها - گروه میوه جات - گروه سبزیجات - گروه متفرقه

اسلاید 16: ترکیب رژیم غذایی- میزان انرژی مورد نیاز * سن * میزان فعالیت * ترکیب بدن * جنس - میزان پروتیین مورد نیاز * سن * شرایط فیزیولوژیک * ترکیب بدن * جنس - ترکیب انرژی رژیم غذایی * سن * شرایط فیزیولوژیک * ترکیب بدن * نوع فعالیت کمیت و کیفیت رژیم غذایی -

اسلاید 17: ترکیب انرژی رژیم غذایی- کربوهیدراتها 65% - 45% کالری - پروتیین ها 15% - 10% کالری - چربی ها 30% > کالری ( چربیهای اشباع شده رژیم 10%> کالری ) - فیبر غذایی >20 گرم روزانه