تغذیه (کربوهیدراتها،لیپیدها،آمینواسیدها،ویتامین ها و....)

صفحه 1:
۳ تار نخچه علم تغذبه: ۱-عصر فلسفه طبیعی: ۴۰۰ سال ق م - ۱۷۵۰ ب م ‎-١‏ عصر تجزيه بيوشيميايى: ‎19:0-١1/80‏ ۳- عصر بیولوژیکی: ۱۹۰۰ تا کنون ع- عصر مولكولى سلولى: ‎١980‏ تاكنون 

صفحه 2:
وازه هاى علم تغذيه ‎Nutrition‏ - ‎Nutrient:‏ - ‎Macro. Nutrient‏ -1 ‎Micro nutrient‏ -2 ‎-Food:‏ ‎Joky Foods‏ -1 ‎Nutritive Foods‏ -2 ‎Functional Foods‏ -3 

صفحه 3:
وازه هاى علم تغذيه ‎-Food Security‏ ‎-Nutrition Security‏ 1-Fortification 2-Enrichment 3- Supplementation 

صفحه 4:
مشكلات تغذيه اى ايران و جهان | ۲-کم خونی فقر آهن ۳- کمبود ید ا ل بش مین 

صفحه 5:
Py CP se sr ا ا ل ل ‎SERS ene‏ ۳ نورخورشید است. (TEE) 3 po cil IS (BMR or RMR) at ‏0ت‎ ‎)1۳۳ 01 ‏۲-اثر ترمودینامیکک غذا(5۳۳‎ ۱0 0 6331-3 

صفحه 6:
عوامل موثر بر انرژی پایه )= ك1 ‎-١‏ تركيب بدن ‏سل ‎0 ‎2 ‏#- ساير عوامل مثل تب» شرايط آب و هوايى» پا 

صفحه 7:
عوامل موثر بر اثر گرمایی غذا Fee rer oer eevee ‏ا‎ ‎TINY ‏؟- غذاهاى ادويه ك0 0 قرمز و خردل:‎ aT ier ine ۴-نیکوتین سیگار: مشابه کافئین 

صفحه 8:
عوامل ونر انرژیافحالیت ۱- اندازه بدن اللا ا اكت تفاوت در ۳ 1 سن 0 ه- مدت و شدت ورزش به علت اثر بر مصرف بيش از معمول اكسين يس از ورزش 8- ورزش عادتى ۷- تفاوتهای فردی 

صفحه 9:
روشهاى اندازه كيرى كالر يمترى مستقيم ‎e we‏ ا ا ا 0 رژی 

صفحه 10:
محاسبه انرزى مورد نياز فرد 

صفحه 11:
BMI(Body Mass Index) لاغر <ه. و١‏ طبيعى كن اضافه وزن 194-16 1 ۳۹۹-۰ جاقى درجه سه(مرضى) ۳ 

صفحه 12:
طبقه بندی ضریب فعالیت ۱۳۹-۱ ‏رای‎ ‏نكتل‎ Fe Gone] Pr) VAR) F ‏فعالیت سنگین‎ فعالیت بسیار سنگین رل 

صفحه 13:


صفحه 14:


صفحه 15:
moni 9 ‏هرم غذايى‎ 

صفحه 16:
كربوهيدراتها منيع در دسترس ا ‎Cae‏ ‏تلن اكه يمكاذة كالرى رورانه ارزان و فراوان با قابلیت نگهداری طولانی مدت صرفه جویی در مصرف پروتئین ها جلوكيرى از سوخت ناقص ليبيدها شركت در ساختمان سلولهاى بدن و برخى از رسيتورها 

صفحه 17:
طبقه بندى كربوهيدراتها BED lem sect oid) الف: مونوساکاریدها: گلوکن فروکتوز و گالاکتوز ب: دی ساکاریدها: ساکارز. مالتوز‌سلوبیوز لاکتوز ۲- الیگوساکاریدها: رافینوز: استاکیوز و ۳05 ها و ۱ RT Cae Icom ean yee ee Ca] po ee) ie Ween i ‏تأ‎ ۱ لعاب و پکتین "- غيرمحلول در آب: سلولزء برخى هموسلولزها و ليكنين 

صفحه 18:
Glycemic Index پاسخ قندخون دو ساعته به دریافت ۰ گرم کربوهیدرات در ‎Rea‏ | تقسیم بندی غذاها براساس ا2): ۱- ات) پایین(کمتر از ۵۵ ا ل ۳ آ2) بالا(یشتر از ۷۰) 

صفحه 19:
ee ۳۳ ساكارين آسپارتام ‎coll‏ سولفام 180 سوكرالوز توماتين 

صفحه 20:
لبسيدها Oe te 4s dle ale Sac SIPS SB ENOn tes ee ‏تسهیل هضم و جذب غذا در بدن و احساس سیری‎ ea oe core on eRe ates | نرمى و تردى غذاها داراى خواص انتى اكسيدانى دارای اثرات ضد افسرد گی 

صفحه 21:
انواع ليبيدها 0115 ‏روغن ها يا‎ -١ ‏1ل كنا‎ از سوی دیگر ۱- لیپیدهای حیوانی ۲- لیپیدهای گیاهی 

صفحه 22:
ل ل م ۱- ل اسیدبوتیریک؛ اسید پالمیتیکت اسید استتاریکک ع الل ا كيه ا ل 00 ‎a‏ ا اا 0 لكيه اسيدهاى جرب 300 : اسيد لينولنيكك(186,3 :لاللم). ‎(DHA: 22c,6) ,(EPA: 20c,5)‏ ‏اسیدهای چرب 60 : اسید لینولئیکك(180,2 )» اسید آراشیدونیک(206,4) 

صفحه 23:
‎ae‏ دیگر اسیدهای چرت ‎Essential Fatty 05 SCFA Fatty Acids CLA Fatty Acids Trans Fatty Acids 

صفحه 24:
پروتئین ne ‏:ال تری گلسرید‌های اگزوژن از‎ Chylomicron -) )200 548( ‏روده به بافتها‎ ‏م‎ CMTSeg Coen A 6D) By ا (کلسترول نوع بد): حامل کلسترول از کبد به بافتها (apo B100) ‎ee ne were On| ees‏ حامل کلسترول از بافتها 2 ‎LP(a 

صفحه 25:
؛لیپیدهای مصنوعی ۹/1 ۹ كا سالاتريم ۵۱/0۲۵ kcal/gr ¥-).¥ Stew 

صفحه 26:
eee sie ۲- التیام زخم ها *- سئتز هورمونها و انزيم هاى بدن ۱۳ aee ner err ron bag ۵- دفاع ایمنی بدن م۱ ۷- تنظیم فشار اسمزی مایعات بدن ۸ تنظیم ۳۱ خون 00 ‎-٠١‏ شركت در ساخت مشتقات بروتئينى جون كلوتاتيون و كا ‎ 

صفحه 27:
‎ee oe ag |‏ 1 ‎eee oe‏ 0 حيوانى تخم مرِغ, لبنيات و گوشتها ‎| eS TE oe ‏مانند پروتئین غلات و حبوبات‎ ‎EER ee SECs Ne Tere re ling ‏سبزيها‎ 

صفحه 28:
EOE Rane eee REE eae EE Sy oe dl ‏ليزين» هيستيدين» والين» فنيل آلانين‎ ‎-١‏ غيرضرورى: ساير اسدهاى آمينه ‏*- نيمه ضرورى يا تحت شرايطى ضرورى: سيستئين» تورين» ل ‎ele‏ 

صفحه 29:
Nitrogen Balancels.— ‏*ازته‎ 5 به ما میگوید: وضعیهسروتئینیسدنچگونه لست ۱- مثبت: دریافت پروتتین توسط بدن بیش از مصرف آن است. 7'- منفى : دريافت بروتئين توسط بدن كمتر از مصرف آن است. ا ا ل 1 RDA protein: 0.8gr/kgbw 

صفحه 30:
ANG Ph oa ®, O, G, K so 59 dgleee-1 ORAS al ORO LIEE NOR Come 1 

صفحه 31:
رس 60 اشكال آن: رتينول» رتينال» رتينوئيكك اسيد. يبش ساز: كاروتنوئيدها ‎Sealer‏ ‎eres)‏ م رشددندان ها و استخوانها رشد و حفظ بافتهای پوششی بدن ‎eee ears)‏ ۳ ۱ ‏شر کت در تنظیم و بیان ژن 

صفحه 32:
رس 60 علایم ‎Eyes‏ زد زر( کاهش رشد ‎ees‏ ل ‎Py‏ ‏0 کاهش مقاومت به عفونت اختلال در توليدمثل ا 0 م0 ‎ed oe‏ ا 0 مغزى نخاعى EDN a re eee ‏ا‎ ‎۱ OOO 7A ne RIE) 00 O02: ea 

صفحه 33:
Oitawia ( [0 eset nr as) ome S El ‏و‎ کوله کلسیفرول :+ ۲۵هیدروکسی کوله کلسیفرول( کلسی فدیول) 0 6 دى هيدر وكسى كوله كلسيفرول( كلسى تريول) 

صفحه 34:
رس 0 اخ ال در راب ‎He LE el cree rn an cada‏ الف: افزايش جذب 0 ,090 از روده باريكك ‎get ee‏ ا 0 ‎cd‏ 0 ۲- ضروری برای رشد و تکثیر سلولها بویژه پوست ۳- دخالت در تنظیم و بیان ژن ۴-نقش حفاظتی علیه دیابت نوع ۱و 063 و برخی سرطانها ‎Bee ene se Oras Ee)‏ ۱ 

صفحه 35:
Oitawia علایم وکمنواد ۶ات دوز بلان: راشيتيسم يا ريكتز در كودكان استئؤمالاسى در بز ركسالان بروز یا تشدید استئوپروز در بالغین [۳ Cre SE TOP On OC hy ee ‏کلیوی» یبوست‎ ایح غذابی: روظن کبد ماهی» غذاهای غنی شدهه جگر ماهیهای چرب کرهه زرده تخم مرغ ‎SIERO Seb hea: een‏ بالغ- 61610774 در افراد ۷۰-۰ سال و ‎PIS enc]‏ 3 

صفحه 36:
0۳۹ ‏ار را‎ (ez اعمال ۱ آنتی اکسیدان ‎I Coes te ent]‏ 1 ‎Mele eter‏ 0 000 جل وكيرى از هموليز 080800 سنك بم كدب نقش در توليدمثل حيوانات بنظر میرسد در پیشگیری از پیری ‏ کاتارااکت »سرطانهاء بیماریهای قلبی- ‎Ele eee eae SIEVE SSE ST Io) bane SS 2‏ 

صفحه 37:
© e علایم 5 ار اختلالات عصبی ۰ ضعف عضلانی» کم خونی همولیتیک و عقیمی در ‎Supe‏ ا ‎ETO ont er Er eS‏ خونریزی و کاهش عملکرد سیستم ایمنی ۱ جوانه گندم روغنهای نباتی؛ مغزهاه ماهیهای چرب ۱ 

صفحه 38:
Oitawia K ۱۹ Nea Cn COOLE ONE AS CME ‏ات ل‎ ‏منادیون( 0 سنتتیک)‎ اعهال ان دید ن: انعقادخون rn er مكانيسم عمل: كاما كرب وكسيلاسيون باقيمانده اسيدهاى آمينه كل وتاميكك اسيد در يروتئينهاى انعقادى و ماتريكس استخوان (ويتامين >انقش كو آنزيمى دارد) 

صفحه 39:
Oitawia (K علایم وکمنواد ۶ات دوز بلان: خونریزی و دردهای استخوانی مسمومیت: در اثر مصرف 0,6ادیده نشده مگر متادیون که در دوزهای بالا ‎SEY Teast ECO Se Lal eT tm ET Ee)‏ امت ا ا ل 00 رز 1000 بو در مردان و در زنان ‎٩۰‏ ۲77 

صفحه 40:
رز( اشکال آن: اسید اسکوربیک یا دهیدرواسکوربیک و از گلوکز یا گالاکتوز توسط آنزیم ما- ‎Ey ne ee ety BEL‏ | 55 تشكيل كلازن محكم با تبديل ليزين و يرولين بفرم هيدر وكسى ليزين و يرولين تحکیم استخوانها؛ عضلات.دندانها؛ پوست و تاندون ها آنتی اکسیدان افزايش جذب اهن غيرهم ‎en nese er esti‏ 1 ‎te eA Cece)‏ ۱ ‎Oy eee LeeD I ce eel ere ee See SS TEST od‏ ضد عفونت و افزايش ياسخهاى ايمنى 

صفحه 41:
© علايم اكمدراة 7ن دز بلان: را خونریزی زیر جلدی و مرگ ا ل کلیوی؛ متبت کاذب تشت قند ادرار تجمع زیاد آهن در بدن ‎Pee ۳ 5 7‏ كن ا الا فرنكّى» سيب زمينى» طالبى» انبه 6 اا ا ‎SBE‏ 

صفحه 42:
د ۳۳ فرم کوآنزیمی: )۲6۳ یا ک وکربو کسیلاز(حذف واحدهای تک کرینی ا زآلقا کتواسیدهایی چون پیروات و ...) ‎fete oye Oe)‏ ل كك ل ل در تولید انرژی دخیلااست. كوانزيم ترانس كتولاز در مسير ينتوز فسفات و اكسيداسيون كلوكز لت 

صفحه 43:
@yisicrisn es 2 ل اه برى برى خشككء مرطوب و شي رخوارى و سندروم ورنيكك كورساكوف ‎٠:‏ توقف سيستم تنفسى» آريتمى قلبى» سردرد» تشنج» ضعف عضلانی بو« مخمر آبجو 9 ل ا لل 

صفحه 44:
9 60 ‏زر‎ (Cre) RONG) PRC COG Lo) eee 0 ‏ل‎ ‏شركت در واكنشهاى اكسيداسيون-احيا و زنجيره انتقال الكترون‎ 0 70۹ PRO ‏شركت در متابوليسم‎ ۱ ۱ ie ‏شركت در سنتز هم‎ ‏کوآنزيم انزیم گلوتاتیون ردو کتاز‎ 

صفحه 45:
© OS علایم وکمنواد ۶ات دوز بلان: شیلوز. گلوسیت. انگولاراستوماتیت» فتوفوبیه پرخونی قرنیه, کاتاراکت» ا ا | ل ايا OS rare pear ‏لت‎ SY Fe ‏متابع غذایی:‎ Pe eer eet iperse, ns ‏دريافتى‎ dOOOked ‏به ازاى‎ >), 0. 9 

صفحه 46:
‎cr ares)‏ ع ‎OOOP(WE) 5 OPO(WE): 0. 31S ¢3‏ ‎See OM Tere |e ‏شركت در واكنشهاى اكسيداسيون-احيا و زنجيره انتقال الكترون ‎Opes ometecge‏ ا ل ۱ آنزیم ) ‏ضروری برای سنتز اسیدهای چرب. کلسترول و هورمونهای استروئیدی شركت در تبديل ويتامين ©00 به فرم فعال ‎ST EET)‏ ا ا ل ا 

صفحه 47:
© ( علایم وکمنواد ۶ات دوز بلان: سندروم پلاگر یا پیماری (6؟ (درماتیت اسهال دمانس و م رگ). را ام ۱ جگره گوشت هاه ماهی» ما کیان غلات کامل یا غنی شده حبوبات مخمر آبجو نازر 0.0 ‎IOOOked Uljlawy‏ دريافتى 

صفحه 48:
preteen Ol is isr cn (rhe) ‏فرم كو آنزيمى: ”1)را”1)(بيريد وكسال فسفات)‎ ‏ا 0ه‎ ‏کوانزيم بیش از ۲۰۰ آنزیم در بدن‎ ۱ is Ne bts ier ASS ‏ما‎ ead Dee ‏شركت در تجزيه كليكوزن و تنظيم قند خون‎ ‏شرکت در سنتز اسیدهای چرب ضروری (تبدیل اسید لینولئیک به اسید آراشیدونیک)‎ ‏شرکت در سنتز اسفنگولیپیدهای غشا میلین اعصاب و تنظیم گيرنده های هورمون استروئید‎ 0 SS ee eS TOS ESS) BT ee) 

صفحه 49:
Oituwia DO علایم وکمنواد ۶ات دوز بلان: درهاتيت» تهوع و استفراغ» افسرد كى» كم خونى ميكر وسيتيكك هيب وكر وميكك» ا ا لك ‎٠:‏ نوروياتى حسى و علايم شبيه كمبود آن ‏۱ گوشت ال 0 حبوبات» مخمر آبجو نيازروزانه :0.941.262 > براى مردان و ‎١.6-١‏ برائ زنان 

صفحه 50:
ا ۱ ۱ 6 ‏ل‎ Se Se أعمال ان درابدان شركت در انتقال واحدهاى تكك كربنى متيل» متيلن» فرميل و ... OO®, RO jz ves 3 شرکت در تشکیل هم و تشکیل و بلوغ 00600 ,6160 شرکت در تشکیل نوروترانسمیترها ضرورى در تبديل هيستيدين به اسيد كلو تاميكك (تجمع اسيدفورميمين وكل و تاميكك اسيد) ‎OVOs) uae ail jp 5) pK‏ شرکت در متابولیسم اسیدهای آمینه سولفوردار 

صفحه 51:
‎OBO‏ رس رز ‏علايم وکمنواد ۶ات دوز بلان: ۱ ا ‎ne‏ لي 50 ‎PETC pee te eae gen cere‏ روى؛ آسيب كليوى در حيوانات ‏۰ ۱ چگ گوشت گوساله سبزیجات ا تك ۳ ‏اك 

صفحه 52:
02 15715 0): كوبال مين cea Se een eee ede ae) اعمال أن در بدق: يت ا ا م ب ‎on)‏ 1500 00 شركت در سنتز 00009 ,000009 تحریک تثکیل ‎ROO‏ 1 Cog eerie) | cnet onl eee ‏اك‎ 

صفحه 53:
هار (0 علایم وکمنواد ۶ات دوز بلان: 1 بیماریهای دژنراتیو اعصاب مغز و نخاع وبینایی و محیطی. ضعف عمومی ۰ دوز بالای تزریقی سبب حساسیت» ترومبوز عروقی و درد موضعی در محل تزریق ا 2 ی مت 

صفحه 54:
0 تست شیلینگ() برای تشخیص کمبود ویتامین 09) ‎ker Ss tS bole aes ES Users AG) eee)‏ ويتامين به کار می رود. 

صفحه 55: