صفحه 1:
rae ني
صفحه 2:
صفحه 3:
گروه بیماریها
بیماریهای میکروبی
(عفونت ها و مسمومیتها)
بیماریهای ویروسی
بیماریهای انگلی
نمونه های از بیماریهای هرگروه
حصبه -شبه حصبه -سالمونلوزها-تب مالت
-بوتولیسم-مسمومیت های استافیلوکوکی-
مسمومیت غذایی ناشی از باسیل سرئوس -
اسهال به 15.)01-1..- شیگلوزیس و
ele.
هپاتیت های ویروسی -گاسترو آنتریتها
كرم كدو (تنيا ها) -هیداتیدوزیس -کرمک <
تریشینوزیس - آسکاریازیس - آمیبیازیس-
صفحه 4:
:طبقه بندی بیماریهای منتقله به وسيلة مواد غذایی
ردیفا گروه بیماریها نمونه های از بیماریهای هر گروه
مسمومیت های | آفت کش ها - فلزات سنگین
شیمیایی (إرشسى - شرك Cig asl
سم های غذایی | آسيت همه كير و آفلاتوكسين ها و
للتئييسم 1211277115101
)ها
صفحه 5:
١-تانلويح
آبلوده و فاضلال-؟
باد 9 كرد 9 خاك-ة
صفحه 6:
هانند جوندگان -حشرات - دام و طیور که از طرق مختلف موجب انتقال آلوده کی به مود غذابی می گردند
اه -حشرلتو جوندكاندر مزاوع لمنايها. فروشگاههدسازله موادغفاییآسیمیساندهآنها راغی قبع صرفمیسایند)
لیس اشد که فا ره را
spleen eae و
محلول صر نلهایجامد را با tt sass, 9297 Cail
اد غنلییا از دسترسلیرهوجودلتدور نگهدلش تلا لذد در هوا
گوشت پستیر. تخمصرغو اسدو مرطو ناد ۷۵ تا raat Yo
شولیط مساعد تسخم. اسر لت La Vays pS Spo bn iG ga len
إستدر مدتيكسللاز Ben Oe arena sui طهرمکس۲ تا ۳
روز اه سکم ی يلك نه وسيلة كرك تر شحاضها و مدقو ميكرونها )از ملع لهند يه مود قري
.منتق نايد شعاع برواز 1-؟ كيلومتر و در صورتونشياد و طوفاطيرشعاعلفزليشرمييايد
#راههاى مبارزه بامكس
سه راه مبارزه با مكس وجود دارد 1- مکانیکی ؟- شيميابى ؟- بيولوزيكى (زنيتيكى)
بهترين و موثرترين و با صرفه وبا داوامترين روش مبارزه با مكس بهسازى محيط يعنى جلوكيرى از تماس مكس با
محيطهاى مناسب تشم گذاری مثل lau زباله وجانگاههای جمع آوری و دقع و دقن زياله و ... و هدجنين استفاده از
کسیه های زباله در مکانهای تولید زباله و جمع آوری ودفع مناسب و بموقع زباله هاى توليدى وتفكيك زباله و
بیماریهایی که عامل آن به وسیلة مگس منتقل می شود عبار تند از
حصبه -شبه حصبه -وب -شبه وبا - اسهالهای خونی و معمولی -سل -تراخم و فلج اطفال
صفحه 7:
#سوسرى ها
سوسری هازمثل سوسک خانگی ) نیز از حشرانی هستند as باهت الوق کی مواد شذابی می شوند تخم سوسری
در کپسول کیتینی قرار میگیرد و تعدادآن ۸ تا ۴۲ عدد در هر کپسول میباشدکپسول در شرایط مساعد gb مراحلی
تسبديل به سوسرى بالغ میشود.سوسری میتواند ۴۰) روز بدون آب و ۶ ماه بدون غذا زندكى نمايد . سوسری از
طریق آلوده شدن به مدفوع و خلط بیماران ,عوامل بيماريهايى مثل سل - وبا - حصبه - اسهال خونی و معمولی رابه
مواد ققابى منتقل lentes جاوكيرى از تصنوسى سوسرى ب مواد خلنازى بايد مواد عتابی زاو cigs شام
. و سر بسته و محل هاى غير قابل نفوذ اینگونه حشرات نگهداری کرد
:جوندگان
از ميان جوندكان . موش علاوه بر انتقال آلوده گی . خسارت زیادی به مواد غذایی وارد میکند . فقط در یک سال در
هندونتان مقد از( ۲۵) میلیون تن گندم بر اف ر dla موش ها نابود گردید. در کشور ما معصوصا در زمان جنگ
تحمیلی . موش ها خسارت زیادی به انبار های مواد غذایی . لباس .و .... وارد کردند
موشها همراه مواد غذایی و انباری از طریق کشتی ۰ قطار .کامیون به سراسر جهان سفر میکنند و در سطح وسیعی از
جهان پراکنده اند . به علت زيركى و تيز هوشى مبارزه با موش ها مشکل میباشد ولی در مقابل کم آبی مقاومت
.كمترى نسبت یه عدم دسترسی به مواد غذایی از خود نشان میدهد
تراههای مبارزه با موش
EES Bs همست Gea Gast ee LEG
oe age as eee رن
صفحه 8:
. کارسازترین اسلحه برای مبارزه بر ضد موش ها بهسازی محیط به صورت عالی است
: موشها به سه چیز نیاز دارند
غذا .آب . و پناهگاه اكر اين سه جيز در دسترس موش نباشد به طور طبیعی تراکم موشها کم میشود
: اقدام های بهسازی محیط عبارتند از
نسگهدایی جمع آویوو دفع مناسپسسمانده هایمواد غنلئی۱
نسگهدایی»اسیوادغنائی-۲
ضد موشکسردنساختملنها. ذیرنمیرها و مخزنه ولنبر هیگمرک۳
از بسیزسردنادنه موشسه وسیله مسدود کردسآنها با بستونت)
بنابر این برای مبارزه دائم با موشها بهسازی شرط اصلی است و اقدام های دیگر باید به عنوان مکمل بهسازی در نظر
.كرفته شوند
حيوانات اهلى ممكن است غفونت سالمونلائى داشته باشند . سالمونلا ها اسان را دجار خصبه . ويا انواع شبه خصبه
میکنند امل ايعاد حصبه باامونلا باراتيقى ات _ عذوات سالمولائی ممکی آست از یک حیوان به حیوان
دیگر منتقل وسپس به خود لاشه گوشت بدست آمده از حیوان و از این طریق به انسان منتقل شود
همچنین سالمونلا معکن است از طیور بهپوست تخم مرغ و یا حتی به محتویات تحم مرغ منتقل شود و با مصرف تم
مرغ آلوده. انسان دچار مسمومیت گردد
صفحه 9:
بیماریهای میکروبی
طاعون؟- تسوالیمی۲- سل امینلوز -1
:بیماریهای ویروسی
تسبخونریزیدهندم ۲ آنسفل لیت۱
:بیماریهای ریکتزیابی
تسیفوسموشی- آبله بیکتزیلیی:۱
:بیماریهای انگلی
لیشمنیوز ۲- آمیبیاز ۳- شاگاس-۱
سایر بیماریها مثل تب گزش موش - لیپتوسیپروزیس - هیستوپلاسموزیسی- بیماربهای قارچی
(Ring Worm)
راه انتقال این بیماریها می تواند مستقیم و از راه گزش موش باشد ( مانند تب گزش موش ) گاهی از راه
آلوده شدن خوراکی و آب است ( مانند سالمونلوزیس و لبتوسیپروزیس) و بعضی دیگر از راه ککسها
ی موشی انتقال پیدا میکنند ( مانند طاعون و تیفوس)
صفحه 10:
نلنسا زو لمشياء لوهم -۲
. مدفوع انسان - حيوانات - حشرات - و لاشة حيوانات آلوده هم از منابع آلوده كنندة مواد غذايى هستئد
که در شوایط مختلف واز طرق مختلف ممکن است مواد غذایی سالم را آلوده سازند و مصرف اینگونه مواد غذایی نیز
هوجب مسعوميت شود . در شرايط عادى وجود ميكرويهلى بيعاريزا ٠ شنايد قلدربه بیمار کردن انسان تباشند :ول
هیر گام بدن شعص ضعیف باشد و با تعداد میکروبهای پیمار زا در شذى مصرفي غیلی زباه باشد بدن
توانايى دفاع در مقابل هجوم آنها را نخواهد داشت و در نتيجه دجار بيمارى خواهد شد . بسيارى از ميكروبها در
شرايط عادى در بينى , كلو و رودة انسان به طور آرام زندكي ميكنند و فقط زمانى ميتوانند بيماريزا و خطرناك
. باشند كه ما با بى احتياطى وعدم رعايت بهداشت به تعداد أنها بيافزائيم
راههاى مختلف افزايش تعداد ميكروبها ويا انتقال میکروبهای خطرنساک که حتی تعداد كم آنها نيز قدرت خطر آفرينى
هارند بسیار زماهفد . هثلا بيني ,دصت , دهان : طبروف الوده وال حمل و تغل آلوده. وسابل سته بتذی
الود عرد و غاك و جريان هوا : حشرات ؛ حيوانات صوذى و برنده كأن و عتى دستكيره هرب Goat alae ٠
تلفن» قلم باره» سکه های پتول + اسکنامی و... از وسانل انتقال عیکروب به شهار میروند
مثلا میکروب استافیل وکوک معمو ۷ در غشا ء مخاطی بینی و پوست انسان وجبوان وجود درد و حدودا ۲۰-۵ مرصد افرا
ole حامل این میگروب فستند .این میگروب .از طریق دستی که ابینی وسسی ب) مواد شقاتی تعاس هید
ميكتك قواک علانی را آوددعی کند. کلهی این فیکروت Bete yy Ca که هه در آن معل هی رون و نیز
ده عرق رسیده تجمع می باب اک آفرادی که با میاک غذثی سره کازدازند حاعل میکروت مذکور باشت آن راب
غذا منتقل خواهند کرد. بر اثر تكثير سريع اين ميكروب و تولید سم در طول مدت زمان تهبه و نگهداری نامطلوب
-غذا فاسد شده و در نتيجه با مصرف آن مسموميت به وجودخواهد ] مد
سبزى و ميوه اى كه با آب فاضلاب آبيارى مى شود . عامل انتقال و انتشار ميكروبها و انگل ها ی موجود در مدفوع انسان
af load arg glad ar ميوه وسيزى ست
صفحه 11:
آبآنوده و فاضلاب۴
آب آلوده ميتواند به عنوان يك منبع آلوده ونيز يكد عامل انتقال آلودكى عمل كند . آب سالم و بهداشتى با سلامتى انسان
رابطه زیادی دارد به گونه ای که کوچکترین آلودگی عیکروبی وشیمیائی در آب آشامیدنی و کشاورزی میتواند منجر به
بیماری و مرگ میلیونها نفر در سطح جهان باشد بعنوان مثال سالانه حدود ۵ میلیون کودک زیر ۵ سال در کشورهای
جهان سوم به جهت فقر آب شرب ونداشتن امکانات بهداشتی فاضلاب . تلف میشوند
در کشورهای جهان سوم ۸۰درصد کل بیماربها و ۳۲درصد مرگ و میرها به استفاده از آب های آلوده بر میگردد و به طور
.متوسط ۱۰درصد وقت مفید هرکس صرف درمان بیماریهای ناشی از آلودگی آب ميشود.
همچنین بر اساس آمار سازمان حهانی بهداشت در سال ۱۹۸۰روزانه(۲۵۰۰۰)نفر به علت مصرف آبهای آلوده در دنیا تلف
شده اند و از هر( ۴ ) تخت بیمارستان یک تخت توسط بیمارانی که در اثر مصرف آب آلوده بیملر شدهاند اشال شده
-است. وبه طور متوسط سالانه (۵) میلیارد عفونت ناشی از آب آلوده در . آسیا و آمریکای لاتین اتفاق می افتد
آلودگیهای میکروبی آب و غذا یکی از علل اصلی ایجاد اسهال است
:آلودگی های آب
بیولوئیک- شیمیللی۲- فیزیکی-۱
الف- آلودگی میکروبی آب
آلودگی های بیولوژیک آب شام : آلودگی های انگلی عثل شیستوزوما . کریپتو سپور بدیوم پاروم.آنلموبا هیستو لیتیکا که
از انگلهای تک یا خته میباشند. ده گی ویروسی و آنوع اینفوزوریا که
موجودى شبيه بارامسى است ميباشد وهر كدام منشاً ء بيملويهاى خطر ناكى هستند به عنوان مثال آبهى توائد
باعث انتقال سالمونلا تيقى موريوم (عامل حصبه) . اشرشياكلى (عامل اسهال ) : ويبريوكلرا (عامل Geil ly
tL, لازم به ذكر است وباى التورى يك بيمارى بومى در بسيلوى از نقاط جهان ميباشد . و در نقاط شرقى
كشورمان نيز از كذشته هاى دوريك بيمارى بومى تلقى ميشده كه عمده ترين كانون آلوده كى در همسايكان
ايسران «افسغانستان است . به تكزارش سازمان يهداشت جهانى در سال 1184 ميلادى . در بسيارى از كشورهاى جهان
به خصوص کشورهای آسیایی و آفريقايى از جمله جين . افغانستان.و ايران ابيدمى وباى التور مشاهده شده اين
سازمان هشدارداد درجوامعى كه آماده كى مقابله با اين بيمارى وجود نداشته باشد امكان عرك وهير تا +8 درصد وجود
دار
صفحه 12:
2522 کشا نما
آلوده كي هاي شيميابي آب هم شامل آلوده گي به فلزات سنگین مانند جیوه , کادمیم ,سرب : نیکل, کروم و
مس و تركييات الى مثل تري هالومتان هأ و تركيياني مانند نيترات و نيتريث ماد .سل سرب آز ظریق
تخلیه فاضلاب صنعتي و فاضلاب شهري وارد زمین هاي كشاورزي see از طریق ae اهان جذب
میشود و با مصرف مستقیم این گیاهان و مصرف شیر و گوشت حيواناتي که از این 0 اند
سرب وار يدل ola شده و از ریق خون به استواها و ماهیچه ها ره باه و با لیم استخوان
جابجا و جایگزین ميشود . سرپ ورودي به بدن میتواند در کلیه و مغز جمع شده ضایعات جبران ناپذيري به
وجوذ لورد . سرب در فعالیت آنزیم هاي مولد هموگلوین دخالت کرد و باعت کمخوني میشود وبا تاثیر
روي سیستم اعصاب باعث اختلال عصبي میشود
ترکیبات معدني سرب سمي تر از ترکیبات آلي آن است . همچنین تري هالومتان ها از مواد آلايندة آب میباشند
که دز اثر ترکیب
کلر با بعضي مواد آلي موجود در آب بوجود مي آیند . اکثر اين ترکیبات در اثر مصرف مداوم سرطانزا هستند
نیترات هم يكي از ترکیبات آلوده کننده در آب مباشد . تیتریت نیز به مقدار كمتري از آن در خاك آب و گیاهان
به میزان متفاوت
موجوو است .مصرف کودهاي شیمياني حجزية سيزي ها و حسد جوانات ,ظلیه فاخلاب در زمین و جرنانهای
أت بهصرین منانه ورد تترات به مظ ریس است ۰ آهینت سرات در مدیل آن به ترکنبای به تام
تخروزامین ها است , آنن خرکیبات - سترطان زا هستد و يکي Sle gl مرگ و میر اطفال . وجود تیترات در
آب بعضي ماطق ات
استاندارد بین المللي براي نیترات 45 تا 50 میلی گرم در لیتر است . که متا سفانه در ایران در آبهاي
زیرزميتي مقدار بترات 4 برایر مقدار اییتاندازد است - که براي کودکان و زنان بازدار بسیار حظرتاک
است. براي جلوگيري از تقو رات به nll a neg ale شهري ره طرییفني جمع آوري
تصفیه و دفع نمود. فاضلابها از متابع عمده آلودگي و انتقال آن میباشند
:باد و كرد و خاك-؛
كه عامل انتقال آلودكي از محيط آلوده به مواد غذائي بدون حفاظ و بسته بندي ميباشد