نکات مهم در حفظ بهداشت مواد غذایی

صفحه 1:


صفحه 2:
غذا یکی از ضروریات ادامه حیات انسان است غذا: ماده جامد يا مايعى كه بعد از خوردن و هضم شدن. از طريق روده ها جذب و برای نگهداری نسوج و بافتها ترمیم بافتهای از بین رفته.رشد و نمو.تولید مثل سلولی.تنظیم فعل و انفعالات حیاتی.ایجاد حرارت و انرژی و بالاخره تشکیل مواد ذخیره ای. در بدن مصرف میشود. 

صفحه 3:
غذا در صورتی میتواند برای انسان مفید و نیازش را برطرف کند که عاری از هرگونه آلودگی باشد در غیر اینصورت باعث پروز انواع مسمومیت ها و عفونتهای غذلیی و در نتیجه بیماری مصرف کننده شده و از جنبه های مختلف ضررهای جبران ناپذیری به فرد و جامعه تحمیل میکند. از طرفی با افزایش روز افزون جمعیست. تولید و تهیه مواد غذایی کافی یکی از مسائل پیجیده و بسیار مشکل بویثه در ممللک جهان سوم میباشد و با وجود لین مشکل مسائلی مانند عدم رعلیت موازین بهداشتی در مراحل مختلف تولید و تهیه و مصرف مزيد بر علت شده و سبب كاهش هرجه بيشتر مواد غذايى قابل استفاده براى انسان ميكردد. 

صفحه 4:
میزان شیوع بیماریهای ناشی از غذا در جهان به سختی قلبل تخمین زدن است. طبق گزارشات: در سال ۲۰۰۵ حدود ۱۸ میلیون نفر بیماریهای اسهالی آلودگی غذا آب آشامیدنی 

صفحه 5:
بیماریهای ناشی ازغذا : هر ساله بیش از ۳۰ درصد برای مثال. در ایالات متحده حدود ۷۱ میلیون مورد ابتلا بسد بیماریهای ناشی از مواد غذائی: % ‎٩‏ ۳۲۵۰۰۰ مورد به بستری شدن در بیمارستان ‎0٠00*#‏ مورد به مرگ منجر ‎ 

صفحه 6:
باوجودیکه در کشورهای در حال توسعه مستندات زیادی در دست نیست .اما شواهد حاکی از گن است که لین کشورها از مشکلات شدید ناشی از گستردگی لین نوع بیماریها رنج می برنسبرای مثال. می توان از گن دسته از بیماریهائی که منشاء انگلی دارند نام برد. نسبت بالای بیماریهای اسسهالی در کشورهای در حال توسسعه متضمن مشکلات اساسی در ایمنی مواد غذائی است. 

صفحه 7:
سموم طبیعی: ”مايكوتوكسينها ”بيوتوكسينهاى دريائى ”كلوكوزيدهاى سيانوثنيك ”توكسينهاى موجود در قارجهاى سمى مانئد آفلاتوكسيئها و اكراتوكسين هه به ميزان قابل اندازه كيرى در غذاهاى اصلى موجود بوده و مشكلات سلامتى ناشى از در معرض قرار كيرى طولانى مدت با اين قبيل سموم به ندرت كزارش شده است. 

صفحه 8:
عوامل نامعمول : مانند عامل مولد بیماری جنون گاوی ‎(BSE)‏ 5 عامل مخرب سیستم عصبی در انسان بوده و مصرف محصولات گاوی حاوی بافتهای مغزی. معمولترین راه انتقال این عوامل به انسان است. 

صفحه 9:
آلاینده های ارگانیک پایدار: ترکیباتی هستند که در محیط زیست و بدن انسان جمع می شوند مانند دی اکسینها و ۳08ها (بی فنیلهای پلی کلرینه). دی اکسین ها محصولات فرعی ناخواسته ناشی از بعضی از فرایندهای صنعتی و سوزاندن ضایعات هستند و قرار گرفتن انسان در معرض این آلاینده های ارگانیک . آثار سوء فراوانی را در پی دارد. 

صفحه 10:
فلزات : سرب و جیوه 39 آسیب به سیستم عصبی اطفال کادمیوم عامل۳جای کلیوی در افراد مسن آلوده گردیدن مواد غذائی به آلاینده ها: توسط آب . هوا و خاک 

صفحه 11:


صفحه 12:
*#* آموزش و ارتقاء آگاهی های افراد *#*معاینات ادواری 9 4. بررسى بهداشت فردى (سلامت. نداشتن بیماری واگیردان نظافت شخصى. لباس. ....) * آزمايش مدفوع از نظر وجود تخم. لارو و كيست انكل ها وکشت مدفوع به منظور تجنّس ناقلین به ظاهر سالم ** تعهد عملی افراد نسبت به رعایت موازین بهداشتی و کاهش خطرات 

صفحه 13:
در محل تهيه. تولید. توزیع و نگهداری مواد غذائى مسأله بسیارمهم در تأمين سلامت غذا و اصول آن عبارت است از : #* تهیه آب سالم کافی # دفع صحیح زباله و مواد دفعی * مبارزه با حشرات ۰ سوسک . مگس و موش * پیشگیری از ورود كرد و غبار و مواد خارجى 

صفحه 14:
v نشانه گذاری بسته بندی مناسب نام و نوع فراورده نام و نشانی تولیدکننده و نام و علامت تجارى آن شماره پروانه ساخت از وزارت بهداشت شماره سری ساخت تآزیخ تولید (به روز ماه و سال) تاریخ انقضاء (به روز. ماه و سال) نام مواد تشکیل دهنده شرایط نگهداری عبارت ساخت ایران 

صفحه 15:
تاريخ توليد و انقضاء مصرف مواد خوردنی و آشامیدنی از مهمترین مواردی که هنكام خريد مواد غذایی باید به آن توجه کرد. توجه داشته باشید که شاید خوردن و آشامیدن مواد تاریخ گذشته شما را بیمار نکنند ولی مطمئنا اين مواد دیگر هیچ ارزش غذایی برای بدن شما نخواهد داشت. تاريخ انقضاء چیست ؟ آخرین روزی که شما می‌توانید از آن ماده استفاده نمایید.و بعد از گذشت این روز کارخانه هیچ تضمین در صورت خراب بودن محصول نمی‌دهد. 

صفحه 16:
إشير استرا أشير_باستوريزه أشير كاكائو استرليزة حداکثر ۳ ماه حداکثر ۳ روز حداکثر ۳ ماه حداکثر ۳ ماه حداکثر یکسال حداکثر یکسال یکسال ۳ ماه ۰ روذ ماه ماه دمای محیط 1-46 1-46 1-46 زیر صفر 1-40 زیر صفر 1-60 1-60 1-40 زیر صفر اخارج و داخل یخچالا ‎Jel‏ یخچال ‎Jel‏ یخچال ‎Jel‏ یخچال داخل فریزر داخل یخچال داخل فریزد داخل يخجال داخل يخجال داخل يخجال داخل فريزر 

صفحه 17:
16 17 18 19 20 21- 23- کشک تهیه شده از ماست) پنیر خامه ای انواع رشته و ماکارونی انواع آرد گندم.برنج» غلات و حبوبات انواعآرد سوخاری سویهای خشک پودر کاکائو - قهوه شیرینی ها پودر غذای فوری ۰ روز ۲ سال ۸۲ ماه یکسال ۲ سال يكال حداکثر ۳ روز ۸-۸ روز ۱-۲ ماه ۲ ماه " ماه 1-60 دمای محیط دمای محیط دمای محیط دماى محيط دماى محيط 130 دمای محیط دمای محیط دمای محیط دمای محیط داخل بخچال داخل بخچال 

صفحه 18:
27 28- 29- 30- 31- -32 33- 34- همبرگر شت چرخ شده رشت اجراخ شده قطعات كوشت كاو بسته بندی شده قطعات گو شت گاو بسته بندی شده گوشت مرغ تازه گوشت طبور ماهی تازه ماهی برچرب ماهى كم جرب سوسیس و کالباس کمپوت و کنسرو نوشابه های گازدار ۲ ساعت ۳ ماه ۲ تا ۳ روز ‎٩‏ ماه ۴ روز ۷ تا ۱۲ ماه ۱ تا ۲ روز ۳ ماه ۶ تا ۵ ماه ۱ ماه ۲ سال 04 8 عم 0۹4 04 = 18 0260 -c18 = 18 0-46 دماى محيط دماى محيط و يخجال داخل يخجال 

صفحه 19:
1) ۲ tr nth nto 1 ا ترشیجات و شورجات آبلیمو و آبفوره رب انار رب گوجه فرنگی کنسرو ادویه جات "سال "سال ماه ‎٩‏ تا ۱۲ ماه ”سال 7 ماه "سال سال ۱ تا ۲ سال سال "سال "سال "سال دماى محيط دماى محيط و يخجال قتع دمای محیط دمای محیط دمای محیط دماى محيط و يس از باز كردن درب داخل يخجال دماى محيط و بس از باز كردن درب داخل يخجال دماى محيط و بس از باز كردن درب داخل يخجال دماى محيط و بس از باز كردن درب داخل يخجال دماى محيط و بس از باز كردن درب داخل يخجال كردن درب داخل يخجال محیط خشک و خنک 

صفحه 20:


صفحه 21:
ay 3 ay دمای محیط دمای محیط دمای محیط 4-6 18-206 دماى محيط دمای محیط دمای محیط دمای محیط دمای محیط دمای محیط دمای محیط دمای محیط محیط خشک و خنک محیط خشک و خنک محیط خشک و خنک محیط خشک و خنک داخل بخچال خارج از یخچال محیط خشک و خنک دور از تابش آفتاب دمای محیط دمای محیط دمای محیط دمای محیط دمای محیط دمای محیط 

صفحه 22:
2 فروش يا عرضه جنسی به جای جنس دیگر <اضافه کردن مواد خارجی به جنس به قصد سوء استفاده <عدم رعایت استاندارد یا فرمول ثبت شده در مواردی که تعیین فرمول و رعایت آن و رعایت استاندارد الزامی باشد. *فروش و عرضه جنس فاسد یا جنسی که موعد مصرف آن گذشته باشد. <استفاده از رنگ ها و اسانس ها و مواد افزودنی غیو مجاز 

صفحه 23:
"افزودن مواد ازته غیر پروتلینی افزودن پودر استخوان "اختلاط گوشت با گوشت حیوان های ارزان قيمت ”افزودن بودر خون عدم رعايت فرمول و استاندارد فراورده هاى گوشتی و افزودن زياد مواد يركننده ۷افزودن نیتریت و نیترات بیش از حد برای بهبود رنگ و جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها در موارد آلودگی شدید 

صفحه 24:
نان "افزودن نشاسته سیب زمینی و برنج برای افزایش جذب آب خمیر “افزودن آردهاى جو و ذرت به آرد كندم “”افزودن كربنات و بيكربنات سديم در آ "افزودن زاج يا سولفات مس يا براكس براى سفيد كردن سطح نان 

صفحه 25:
ماکارونی و رشته: افزودن آردهای نامناسب افزودن مواد رنگی "ماندگی و کهنگی ماکارونی 

صفحه 26:
_— تقلب در ادویه ها زعفران: "اختلاط پرچم گیاه گلرنگ و گیاهان مشابه 7استفاده از ریشک های اطراف ذرت يا بلال و اختلاط با رنگ مصنوعی "رنگ کردن ريشه های گوشت 

صفحه 27:
استفاده از خاكه اره نرم نرم كرده يوست گردو و فندق. ارد نخودجى. نرم شده هسته خرماء تفاله زيتون به عنوان ‎al‏ افزودن پودر فلفل رنگی یا خردل سیاه برای ایجاد تندی ۰ رنگ و مزه 

صفحه 28:
كاه + آب ولرم “ع تيع بنك قرار دادن روى ليموى آب كرفته شده يا جرخ شده افزودن اسید سیتریک يا جوهر لیمو ۳ فزودن آب+ جوهر لیمو 

صفحه 29:
7اختلاط با پودر کدو یا کدوی پخته و له شده افزودن سیب زمینی پخته و له شده افزودن نشاسته برای غلیظ تر شدن 

صفحه 30:
اختلاط با پودر کدو یا کدوی پخته و له شده ”افزودن سيب زمینی پخته و له شده ۷افزودن نشاسته برای غلیظ تر شدن 

صفحه 31:
آب + کره امولسیون (/ آب از ۲۰ به 14۰) افزودن کازئین, کازئینات سدیم یا کلرور سدیم er] sir GD 

صفحه 32:
کره: "افزودن چرییهای حیوانی یا نباتی مانند مارگارین یا روغن نباتی “افزودن مواد رنكى ”افزودن بيكرومات براى جلوكيرى از بروز نشانه هاى تندى و ترشى كره 

صفحه 33:
۷ اختلاط شیر حیوانات مختلف ”افزودن آب به شير افزودن نشاسته به شیر ”افزودن جوش شيرين به شير "افزودن كيومات و بيكرومات يتاسيم 

صفحه 34:
اختلاط روغن گیاهی مانند روغن ذرت. سوياء پنبه دانه. آفتابگردان و .. با روغن حیوانی "افزودن روغن فاسد شده به تازه "افزودن روغن دنبه و پیه به روغن حیوانی 

صفحه 35:
"گلوکز مایع+اسانس عسل +موم و رنگ ۲ aw شكر +كلوكز مايع + عسل طبيعى “تغذيه زنبور از شكر. شيره خرماء شيره انكور يا شيره ساير ميوه هاى داراى فروكتوز 

مقدمه غذا يكي از ضروريات ادامه حيات انسان است غذا :ماده جامد يا مايعي كه بعد از خوردن و هضم شدن ،از طريق روده ها جذب و براي نگهداري نسوج و بافتها،ترميم بافتهاي از بين رفته،رشد و نمو،توليد مثل سلولي،تنظيم فعل و انفعاالت حياتي،ايجاد حرارت و انرژي و باالخره تشك;يل مواد ذخيره اي ،در بدن مصرف ميشود. غذا در ص;ورتي ميتوان;د براي انس;ان مفي;د و نيازش را برطرف كن;د ك;ه عاري از هرگون;ه آلودگ;ي باش;د در غي;ر اينص;ورت باع;ث بروز انواع مس;موميت ه;ا و عفونتهاي غذاي;ي و در نتيج;ه بيماري مص;;رف كننده شده و از جنب;;ه هاي مختل;;ف ضررهاي ج;;بران ناپذيري به فرد و جامعه تحميل ميكند. از طرف;ي ب;ا افزاي;ش روز افزون جمعي;ت ،تولي;د و تهي;ه مواد غذاي;ي كاف;ي يك;ي از مس;ائل پيچيده و بس;يار مشك;ل بويژ;ه در ممال;ك جهان س;وم ميباش;د و ب;ا وجود اي;ن مشك;ل مس;ائلي مانن;د عدم رعاي;ت موازي;ن بهداشت;ي در مراح;ل مختل;ف تولي;د و تهي;ه و مص;رف مزي;د بر عل;ت شده و س;بب كاه;ش هر;چ;ه بيشت;ر; مواد غذايي قابل استفاده براي انسان ميگردد. بيماري هاي ناشي از غذا میزان شیوع بیماریهای ناش;ی از غذا در جهان ب;ه س;ختی قاب;ل تخمین زدن است .طبق گزارشات: در سال 2005حدود 1.8میلیون نفر بیماریهای اسهالی آلودگی غذا آب آشامیدنی در كشورهای صنعتی: بیماریهای ناشی ازغذا :هر ساله بیش از 30درصد برای مثال ،در ایاالت متحده حدود 76میلیون مورد ابتال ب;;;;;;;ه بیماریهای ناشی از مواد غذائی: 325000 مورد به بستری شدن در بیمارستان 5000مورد به مرگ منجر باوجودیك;ه در كشورهای در حال توس;عه مس;تندات زیادی در دس;ت نیس;ت ،ام;ا شواه;د حاك;ی از آ;ن اس;ت ك;ه این كشوره;ا از مشكالت شدید ناش;ی از گس;تردگی این نوع بیماریه;ا رن;ج م;ی برند;.برای مثال، م;ی توان از آ;ن دس;ته از بیماریهائ;ی ك;ه منشاء انگل;ی دارن;د نام برد. نس;;;بت باالی بیماریهای اس;;;هالی در كشورهای در حال توس;;;عه متضمن مشكالت اساسی در ایمنی مواد غذائی است. مشكالت ناشی از ایمنی مواد غذائی سموم طبیعی: ‏مایكوتوكسینها ‏بیوتوكسینهای دریائی ‏گلوكوزیدهای سیانوژنیك ‏توكسینهای موجود در قارچهای سمی مانند آفالتوكسینها و اكراتوكسین A به میزان قابل اندازه گیری در غذاهای اصلی موجود بوده و مشكالت سالمتی ناشی از در معرض قرار گیری طوالنی مدت با این قبیل سموم به ندرت گزارش شده است. عوامل نامعمول : مانند عامل مولد بیماری جنون گاوی ( )BSEكه عامل مخرب سیستم عصبی در انسان بوده و مصرف محصوالت گاوی حاوی بافتهای مغزی ،معمولترین راه انتقال این عوامل به انسان است. آالینده های ارگانیك پایدار: تركیبات;ی هس;تند ك;ه در محیط زیس;ت و بدن انس;ان جم;ع م;ی شون;د مانند دی اكسینها و PCBها (بی فنیلهای پلی كلرینه). دی اكس;ین ه;ا محص;والت فرع;ی ناخواسته ناشی از بعض;ی از فرایندهای ص;نعتی و س;وزاندن ضایعات هس;تند و قرار گرفت;ن انس;ان در معرض این آالینده های ارگانیك ،آثار سوء فراوانی را در پی دارد. فلزات : سرب و جیوه عامل آسیب به سیستم عصبی اطفال كادمیوم عامل آسیبهای كلیوی در افراد مسن آلوده گرديدن مواد غذائی به آالینده ها :توسط آب ،هوا و خاك بهداشت مواد غذايي اعمال موازين و رعايت آنها توليد فرآيند نگهداري غذاي سالم با كيفيت باالي بهداشتي عرضه بهداشت فردی و کنترل سالمت افراد موثر; در فرایند تولید غذا ‏آموزش و ارتقاء آگاهی های افر;اد ‏معاینات ادواری بررسی بهداشت فردی (سالمت ،نداشتن بیماری واگیردار، نظافت شخصی ،لباس).... ، آزمایش مدفوع از نظر وجود تخم ،الرو و کیست انگل ها تجسس ناقلین به ظاهر سالم وكشت مدفوع به منظور ّ تعهد عملی افراد نسبت به رعایت موازین بهداشتی و کاهش خطرات بهد;اشت محیط در محل تهیه ،تولید ،توزیع و نگهداری مواد غذائی مسأله بسیارمهم در تأمین سالمت غذا و اصول آن عبارت است از : * تهیه آب سالم کافی * دفع صحیح زباله و مواد دفعی * مبارزه با حشرات ،سوسک ،مگس و موش * پیشگیری از ورود گرد و غبار و مواد خارجی موارد قابل توجه در نمونه طبق استاندارد ‏بسته بندي مناسب ‏نشانه گذاري نام و نوع فراورده نام و نشاني توليدكننده و نام و عالمت تجاري آن شماره پروانه ساخت از وزارت بهداشت شماره سري ساخت تاريخ توليد (به روز ،ماه و سال) تاريخ انقضاء (به روز ،ماه و سال) نام مواد تشكيل دهنده شرايط نگهداري عبارت ساخت ايران تاریخ تولید و انقضاء مصرف مواد خوردنی و آشامیدنی از مهمترین مواردی که هنگام خرید مواد غذایی باید به آن توجه کرد. توجه داشته باشید که شاید خوردن و آشامیدن مواد تاریخ گذشته شما را بیمار نکنند ولی مطمئنا این مواد دیگر هیچ ارزش غذایی برای بدن شما نخواهد داشت. تاریخ انقضاء چیست ؟ آخرین روزی که شما می‌توانید از آن ماده استفاده نمایید.و بعد از گذشت این روز کارخانه هیچ تضمین در صورت خراب بودن محصول نمی‌دهد. شرایط و مدت نگهداری مواد غذایی رديف -1 -2 -3 -4 -5 -6 -7 -8 -9 -10 -11 نام محصول شیر استرلیزه شیر پاستوریزه شیر کاکائو استرلیزه خامه استرلیزه کره پاستوریزه کشک مایع بستنی دوغ ماست پنیر پنیر پیتزا مدت زمان نگهداری دماي نگهداري محل نگهداري حداکثر 3ماه حداکثر 3روز حداکثر 3ماه حداکثر 3ماه حداکثر یکسال حداکثر یکسال یکسال 3ماه 30روز 6ماه دمای محیط 1-4c 1-4c 1-4c زیر صفر 1-4c زیر صفر 1-6c 1-6c 1-4c خارج و داخل یخچال داخل یخچال داخل یخچال داخل یخچال داخل فریزر داخل یخچال داخل فریزر داخل یخچال داخل یخچال داخل یخچال 6ماه زير صفر داخل فریزر رديف -12 1314151617181920212223- نام محصول مدت زمان نگهداری دماي نگهداري محل نگهداري کشک تهیه شده از ماست پنیر خامه ای انواع رشته و ماکارونی انواع آرد گندم،برنج، غالت و حبوبات انواع آرد سوخاری سوپهای خشک پودر کاکائو -قهوه شیرینی ها پودر غذای فوری کیک کلوچه پفک 40روز 40روز 2سال 1-6c 1-6c دمای محیط داخل یخچال داخل یخچال محیط خشک و خنک 8-12ماه دمای محیط محیط خشک و خنک یکسال 2سال یکسال حداکثر 3روز 8-18روز 1-2ماه 2ماه 6ماه دمای محیط دمای محیط دمای محیط 1-3c دمای محیط دمای محیط دمای محیط دمای محیط محیط خشک و خنک محیط خشک و خنک محیط خشک و خنک داخل یخچال محیط خشک و خنک محیط خشک و خنک محیط خشک و خنک محیط خشک و خنک رديف -24 2526- 2728293031-32 3334- نام محصول مدت زمان نگهداری دماي نگهداري محل نگهداري همبرگر گوشت چرخ شده گوشت چرخ شده قطعات گوشت گاو بسته بندی شده قطعات گو شت گاو بسته بندی شده گوشت مرغ تازه گوشت طیور ماهی تازه ماهی پرچرب ماهی کم چرب سوسیس و کالباس کمپوت و کنسرو 6ماه 12ساعت 3ماه -c 18 0-4c -c 18 داخل فریزر داخل یخچال داخل فریزر 2تا 3روز 9ماه 0-4c -18c داخل یخچال داخل فریزر 3روز 7تا 12ماه 1تا 2روز 3ماه 4تا 5ماه 1ماه 2سال 0-4c -c 18 0-2c -c 18 -c 18 0-4c دمای محیط نوشابه های گازدار 6ماه دمای محیط و یخچال داخل یخچال داخل فریزر داخل یخچال داخل فریزر داخل فریزر داخل یخچال داخل محیط دور از تابش مستقیم آفتاب ردي ف نام محصول مدت زمان نگهداری دماي نگهداري -35 گالب و عرقیات گیاهی 2سال دمای محیط -26 آب میوه جات 2سال دمای محیط و یخچال -37 بستنی یخی 6ماه -c 18 -38 شربت پرتقالی شربت سکنجبین -شربت آلبالو انواع سس 9تا 12ماه دمای محیط 2سال دمای محیط 6ماه دمای محیط -41 مربا و شربت 2سال دمای محیط و پس از باز کردن درب داخل يخچال -42 سرکه 4سال دمای محیط و پس از باز کردن درب داخل يخچال -43 ترشیجات و شورجات 5/1تا 2سال دمای محیط و پس از باز کردن درب داخل يخچال -44 آبلیمو و آبغوره 1سال دمای محیط و پس از باز کردن درب داخل يخچال -45 رب انار 2سال دمای محیط و پس از باز کردن درب داخل يخچال -46 رب گوجه فرنگی کنسرو 2سال دمای محیط و پس از باز کردن درب داخل يخچال -47 ادویه جات 2سال -39 -40 دمای محیط محل نگهداري محيط خشك و خنك رديف نام محصول مدت زمان نگهداری دماي نگهداري محل نگهداري -48 لواشک مواد پرک شده چای چیپس حبوبات پودر نارگیل،گردو،بادام پودر ژله 2سال 1سال 2سال 4ماه 1سال 1سال 2سال دمای محیط دمای محیط دمای محیط دمای محیط دمای محیط 1-6c دمای محیط محیط خشک و خنک محیط خشک و خنک محیط خشک و خنک محیط خشک و خنک محیط خشک و خنک محیط خشک و خنک محیط خشک و خنک -55 سبزی خام بسته بندی 3-5روز دمای محیط داخل یخچال -56 عسل خشکبار بیسکویت و بیسکویت کرمدار 2تا 3سال 1سال دمای محیط دمای محیط محیط خشک و خنک محیط خشک و خنک 6تا 12ماه دمای محیط محیط خشک و خنک -49 -50 -51 -52 -53 -54 -57 -58 نام محصول مدت زمان نگهداری دماي نگهداري محل نگهداري رديف -59 نمک یددار شکالت گندم -جو -ذرت کامل موسیر خشک 1سال 1سال 2سال 1سال دمای محیط دمای محیط دمای محیط دمای محیط محیط خشک و خنک محیط خشک و خنک محیط خشک و خنک محیط خشک و خنک -63 تخم مرغ تخم مرغ 3تا 4هفته 1هفته 4-6c 18-20c داخل یخچال خارج از یخچال -64 روغن جامد روغن مایع خمیر دندان کرم مرطوب کننده مایع ظرفشویی مایع صابون صابون پوشک بچه 2سال 1سال 2سال 2سال 2سال 2سال 3سال 3سال دمای محیط دمای محیط دمای محیط دمای محیط دمای محیط دمای محیط دمای محیط دمای محیط محیط خشک و خنک دور از تابش آفتاب دمای محیط دمای محیط دمای محیط دمای محیط دمای محیط دمای محیط -60 -61 -62 -65 -66 -67 -68 -69 -70 -71 تقلب در مواد غذايي فروش يا عرضه جنسي به جاي جنس ديگر ‏اضافه كردن مواد خارجي به جنس به قصد سوء استفاده ‏عدم رعايت استاندارد يا فرمول ثبت شده در مواردي كه تعيين فرمول و رعايت آن و رعايت استاندارد الزامي باشد. ‏فروش و عرضه جنس فاسد يا جنسي كه موعد مصرف آن گذشته باشد. ‏استفاده از رنگ ها و اسانس ها و مواد افزودني غير; مجاز تقلب در فراورده هاي گوشتي ‏افزودن مواد ازته غير پروتئيني ‏افزودن پودر استخوان ‏اختالط گوشت با گوشت حيوان هاي ارزان قيمت ‏افزودن پودر خون ‏عدم رعايت فرمول و استاندارد فراورده هاي گوشتي و افزودن زياد مواد پركننده ‏افزودن نيتريت و نيترات بيش از حد براي بهبود رنگ و جلوگيري از رشد ميكروارگانيسم ها در موارد آلودگي شديد تقلب در فراورده هاي غالت نان ‏افزودن نشاسته سيب زميني و برنج براي افزايش جذب آب خمير ‏افزودن آردهاي جو و ذرت به آرد گندم ‏افزودن كربنات و بيكربنات سديم در آردهاي كهنه ‏افزودن زاج يا سولفات مس يا براك;س براي سفيد كردن سطح نان تقلب در فراورده هاي غالت ماكاروني و رشته: ‏افزودن آردهاي نامناسب ‏افزودن مواد رنگي ‏ماندگي و كهنگي ماكاروني تقلب در ادويه ها زعفران: ‏اختالط پرچم گياه گلرنگ و گياهان مشابه ‏استفاده از ريشك هاي اطراف ذرت يا بالل و اختالط با رنگ مصنوعي ‏رنگ كردن ريشه هاي گوشت تقلب در ادويه ها فلفل: استفاده از خاكه اره نرم ،نرم كرده پوست گردو و فندق، آرد نخودچي ،نرم شده هسته خرما ،تفاله زيتون به عنوان پايه افزودن پودر فلفل رنگي يا خردل سياه براي ايجاد تندي ، رنگ و مزه تقلب در آبليمو كاه +آب ولرم مايع زرد رنگ قرار دادن روي ليموي آب گرفته شده يا چرخ شده افزودن اسيد سيتريك يا جوهر ليمو ‏افزودن آب +جوهر ليمو تقلب در رب گوجه فرنگي ‏اختالط با پودر كدو يا كدوي پخته و له شده ‏افزودن سيب زميني پخته و له شده ‏افزودن نشاسته براي غليظ تر شدن تقلب در رب گوجه فرنگي ‏اختالط با پودر كدو يا كدوي پخته و له شده ‏افزودن سيب زميني پخته و له شده ‏افزودن نشاسته براي غليظ تر شدن تقلب در شير و فراورده هاي آن كره: آب +كره امولسيون ( %آب از 20به )%40 افزودن كازئين ،كازئينات سديم يا كلرور سديم وزن آب+كازئين +وزن كره چربي كره: ‏افزودن چربيهاي حيواني يا نباتي مانند مارگارين يا روغن نباتي ‏افزودن مواد رنگي ‏افزودن بيكرومات براي جلوگيري از بروز نشانه هاي تندي و ترشي ك;ره شير: اختالط شير حيوانات مختلف ‏افزودن آب به شير ‏افزودن نشاسته به شير ‏افزودن جوش شيرين به شير ‏افزودن كر;ومات و بيكرومات پتاسيم تقلب در روغن ‏اختالط روغن گياهي مانند روغن ذرت، سويا ،پنبه دانه ،آفتابگردان و ..با روغن حيواني ‏افزودن روغن فاسد شده به تازه ‏افزودن روغن دنبه و پيه به روغن حيواني تقلب در عسل ‏گلوكز مايع+اسانس عسل+موم و رنگ ‏شكر+گلوكز مايع +عسل طبيعي ‏تغذيه زنبور از شكر ،شيره خرما ،شيره انگور يا شيره ساير ميوه هاي داراي فروكتوز